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Los carbohidratos

generalidades
Importancia biológica
funciones estructurales
funciones metabólicas
reservorios energéticos
código genético
fuentes energéticas
nutrición
fotosíntesis
Importancia industrial

papel textil
confiteria agropecuaria
alimentos fármacos
Clasificación general
Número de unidades simples
-monosacáridos ( una sola unidad)
-disacaridos (dos unidades)
-oligosacaridos( 3 – 9 unidades )
-polisacáridos (10 ó más unidades)
Monosacáridos (paginas 44 y 71 del manual)
Polialcoholes de aldehídos o cetonas
Fórmula general Cn(H2O)n
Se conocen como azúcares
Sólidos cristalinos incoloros
Presentan bajos puntos de fusión
Carácter reductor
Tienen actividad óptica
Sabor dulce
Solubles en agua
Estructura
lineal (Killiani )
Ciclación de monosacáridos

El carbono (1),que cierra y abre la cadena


se llama carbono anomérico
cíclica( Haworth)

fructofuranosa

fructofuranosa

El carbono que cierra y abre la cadena


se llama carbono anomérico
clasificacion
a) por el grupo funcional: aldosas
Cetosas
b) Por el número de carbonos
triosas(C3) tetrosas(C4)
pentosas(C5) hexosas (C6)
a b c d
3C- triosa
4C- tetrosa
5C- pentosa
6C- hexosa
Triosas: gliceraldehído, dihidroxiacetona
Tetrosas: eritrosa, treosa, eritrulosa
Pentosas:ribosa, arabinosa, ribulosa
Hexosas:
alosa, glucosa, galactosa, manosa
fructosa, sorbosa, tagatosa
c) Por su composiciòn molecular
simples y complejos
El índice Glucémico (IG) es un sistema
numérico que mide cuan rápido los carbohidratos
incrementan el azúcar circulante en sangre.
Un IG de 70 o mayor es alto, un IG de 56 a 69
es moderado
Un IG de 55 o menos es bajo.
De esta manera una comida con un IG bajo
provocara un pequeño incremento en la glucemia,
mientras que una comida con un IG alto gatillará un
incremento dramático.
Disacáridos
Anhídridos de los monosacáridos
Dos unidades simples
Enlace glicosídico

Lactosa sacarosa maltosa


Polisacáridos

Anhídridos de los monosacáridos


Hexosas o cetosas
Desde 11 hasta miles de unidades
Elevado peso molar
No reductores
Reservas energéticas (enlaces -glucosídico)
Funciones estructurales (enlaces -glucosídico)
amilosa

amilopectina

celulosa
Clasificación nutricional
Digeribles
almidones
glucógeno
No digeribles
celulosa
quitina
Propiedades químicas (monosacáridos)

Grupos activos
-OH glucosídicos
-OH alcohólicos
- Grupo carbonilo C=O
“ los grupos –OH aumentan la reactividad del
C=O en las cetosas”
Prueba genérica
Antrona
Todos los carbohidratos generan un
complejo verde con el reactivo de
antrona
Carácter reductor
-Los monosacáridos reducen reactivo de
Fheling, Benedict y Tollen´s
-A diferencia de las cetonas, las cetosas
dan positiva la prueba
-Los disacáridos con posibilidad de
formar el grupo C=O son reductores:
(lactosa, celobiosa)
Con ácidos débiles, las aldosas oxidan su
grupo -CHO y producen ácidos aldónicos
Con ácidos oxidantes fuertes, los dos
extremos se convierten en grupos –COOH
generando ácidos aldáricos
Las cetosas solo reaccionan con oxidantes
fuertes oxidando sus extremos

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