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generalidades
Importancia biológica
funciones estructurales
funciones metabólicas
reservorios energéticos
código genético
fuentes energéticas
nutrición
fotosíntesis
Importancia industrial
papel textil
confiteria agropecuaria
alimentos fármacos
Clasificación general
Número de unidades simples
-monosacáridos ( una sola unidad)
-disacaridos (dos unidades)
-oligosacaridos( 3 – 9 unidades )
-polisacáridos (10 ó más unidades)
Monosacáridos (paginas 44 y 71 del manual)
Polialcoholes de aldehídos o cetonas
Fórmula general Cn(H2O)n
Se conocen como azúcares
Sólidos cristalinos incoloros
Presentan bajos puntos de fusión
Carácter reductor
Tienen actividad óptica
Sabor dulce
Solubles en agua
Estructura
lineal (Killiani )
Ciclación de monosacáridos
fructofuranosa
fructofuranosa
amilopectina
celulosa
Clasificación nutricional
Digeribles
almidones
glucógeno
No digeribles
celulosa
quitina
Propiedades químicas (monosacáridos)
Grupos activos
-OH glucosídicos
-OH alcohólicos
- Grupo carbonilo C=O
“ los grupos –OH aumentan la reactividad del
C=O en las cetosas”
Prueba genérica
Antrona
Todos los carbohidratos generan un
complejo verde con el reactivo de
antrona
Carácter reductor
-Los monosacáridos reducen reactivo de
Fheling, Benedict y Tollen´s
-A diferencia de las cetonas, las cetosas
dan positiva la prueba
-Los disacáridos con posibilidad de
formar el grupo C=O son reductores:
(lactosa, celobiosa)
Con ácidos débiles, las aldosas oxidan su
grupo -CHO y producen ácidos aldónicos
Con ácidos oxidantes fuertes, los dos
extremos se convierten en grupos –COOH
generando ácidos aldáricos
Las cetosas solo reaccionan con oxidantes
fuertes oxidando sus extremos