Sunteți pe pagina 1din 2

VISINATA

5 kg visine, 1/2 kg cirese amare, 1/2 kg zmeura sau fragute, 100 ml rom, un plic cu zahar vanilat, 1
& 1/2 kg zahar, 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb, 8-10 picaturi
esenta de migdale.
Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele, impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele; zaharul
se presara la urma, peste ele. Damigeana se scutura bine, ca sa se amestece fructele cu zaharul. Se leaga la
gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura, in bucatarie, pina cind fructele isi lasa zeama
si se topeste bine zaharul, agitindu-le zilnic. Dupa aceea se adauga alcoolul, romul si vanilia. Damigeana
se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini, agitind-o la 2-3 zile. Dupa acest timp, se poate consuma
impreuna cu fructele sau fara fructe.

SUC DE FRUCTE CU ALCOOL


Fructe zemoase:zmeura, afine, fragute, cirese amare, visine, coacaze negre, rosii si albe, caise,
piersici,alcool, rachiu sau tuica tare.
Fructele mai zemoase ca: zmeura, afine, fragute, cirese amare, visine, coacaze negre, rosii si albe, caise,
piersici etc. se trec prin masina de suc.Sucul, obtinut din una sau mai multe fructe combinate dupa gust,
se amesteca cu alcool, rachiu alb sau tuica tare (dublu fiarta), calculind ca produsul rezultat sa aiba peste
25 grade alcool, ca sa nu mai fermenteze.Se lasa in damigeana 2-3 zile sa se aseze si sa se limpezeasca,
apoi se trage in sticle care se vor astupa ermetic.Selasa in camara si se folosesc la prepararea diferitelor
bauturi, lichioruri, adaugindu-se zahar dupa gust.

SIROP CU ALCOOL PENTRU DIFERITE FRUCTE


1 l alcool de 70-87 grade, 300-360 ml apa, 4-5 kg fructe de sezon de un singur fel sau amestecate,
vanilie, esenta de migdale.
Zaharul se amesteca cu apa, pe foc, pina cind se dizolva;siropul se lasa sa fiarba in clocote.Dupa ce s-a
racit, se pune in borcan de 5 l, prevazut cu capac care se insurubeaza, adaugind si 1/2 baton de vanilie,
despicat pe lungime sau 2 plicuri cu zahar vanilat si, facultativ, 4-5 picaturi de esenta de
migdale.Fructele , bine spalate si scurse in strecuratoare, se adauga treptat, pe masura ce se coc diferite
varietati, din primavara pina in toamna, daca siropul se face asortat, insa numai fructe bine coapte, tari;
cele mai curatate de coaja si taiate in bucati de marime potrivita (simburii nu se scot la visine,
cirese,prune, ci numai la caise, piersici).Lichiorul se poate servi filtrat sau impreuna cu fructele, in pahare
de coniac.

LICHIOR DE PORTOCALE
1 l alcool, 1 kg zahar, 4 portocale mari (cca 1 kg ), 1 l lapte nefiert.
Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime, impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. Zaharul
se dizolva in laptele putin caldut care, apoi, se toarna peste portocale, urmat de alcool: damigeana se
scutura bine, imediat se astupa ermetic si, apoi, timp de 12 zile se agita zilnic, cite putin. Laptele se va
coagula in prezenta alcoolului si, prin coagularea lui, va incorpora toate impuritatile; lichiorul va fi foarte
clar si aromat. Dupa 12 zile, se filtreaza. Se aseaza pilnia deasupra sticlei, se pune pe ea un servetel dublu
din tifon, udat cu apa si stors si peste tifon, un strat subtire de vata. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa
sa se scurga incet, completind mereu, pina cind se termina de filtrat. Sticlele se astupa bine cu dop.
Lichiorul se poate consuma imediat.

LICHIOR DE OUA
5 galbenusuri, 500 ml lapte, 250 ml alcool, 350 g zahar, 250 ml rom, vanilie.
Galbenusurile se freaca bine, 2-3 minute, cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se dilueaza cu laptele clocotit,
adaugat cite putin – o lingurita la inceput, pina se subtiaza si apoi, in suvoi continuu, amestecind mereu cu
lingura.Dupa ce s-a topit tot zaharul, se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu, amestecind
tot timpul, ca sa nu se formeze cheaguri.Se toarna in sticle care se vor astupa bine.Dupa 10 zile, lichiorul
se poate consuma.Pe parcurs se va ingrosa.In acest lichior se pot adauga, de asemenea, cacao, ciocolata
sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul, se dilueaza cu laptele clocotit, si, apoi, cu spirtul si
romul.

LICHIOR DE MENTA
1 l alcool, 1 kg zahar, frunze de menta,citeva cuisoare.
Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete, timp de 8 zile,
adaugind, apoi, aceeasi cantitate de sirop cu zahar; se lasa sa stea inca 3-4 zile.Pentru aroma, se pot pune
si 2 cuisoare nemacinate, chiar de la inceput. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine.Se
oate consuma imediat.

LICHIOR DE GUTUI
1 kg gutui, 1 l apa, alcool, zahar, scortisoara, cuisoare.
Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie, ca sa se maturizeze,
ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic),
necuratate de coaja si de seminte, se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine, pina cind se
moaie (ca pentru peltea).Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute, apoi,
zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare).Se cintareste, apoi,
lichidul scurs si, cind este rece, se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade, adaugind 300-
500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie.Se pune la sticle, se astupa
ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma.

LICHIOR DE BERE
500 ml bere, 300-500 g zahar, 250 ml alcool, vanilie.
Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute.Dupa aceea, se ia de pe
foc, se pune zaharul vanilat, si, facultativ, o cuisoara intreaga.Alcoolul se adauga, numai dupa ce s-a racit
lichidul.Lichiorul va avea un gust placut, putin amarui de la bere.Dupa 15 zile, se poate consuma.

LICHIOR DE CAFEA
1 l alcool, 250 g cafea macinata, 1 kg zahar, 1 l apa, 1/2 l lapte nefiert, 1 plic zahar vanilat.
Alcoolul, cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile
timp de 12 zile. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. Dupa ce sa racit se
amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat, ca sa se amestece bine.
Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele, prin coagularea lui, sa incorporeze toate impuritatile.