“Colegiul Andronic Motrescu” Radauti

Nivelul 2:Ospatar(chelner), vanzator in unitatile de

alimentatie.

Tema:SISTEME
DE SERVIRE UTILIZATE
IN PENSIUNEA DIDACTICA BOGDANA

Anul 2010

Nume, prenume indrumator: Nume, prenume candidat:

Marciuc Alexandra Ieremita Adela-Andreea

1
 Competente:

UC17- Calitatea produselor si serviciilor in unitatea de alimentatie;

UC8 - Organizarea unitatii de alimentatie si hoteliere;

UC11- Servirea preparatelor;

UC12- Servirea bauturilor;

UC13- Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor;

UC14- Debarasarea salii de servire;

C11-1-Utilizeaza sistemele de servire specifice;

C11-2-Serveste preparatele culinare cu intrare in meniu;

C11-3-Serveste preparatele lichide;

C11-4-Serveste preparatele de baza;

12-1-Identifica sortimentele de bauturi;

12-2-Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice;

13-1-Participa la intocmirea meniurilor;

13-2-Serveste preparatele si bauturile pentru mic dejun;

13-3-Serveste preparatele si bauturile pentru dejun;

13-4-Serveste preparatele se bauturile pentru cina.

2
 Cuprins:

I.Istoricul pensiunii;

II.Incadrarea pensiunii si a salii de servire intr-un system de clasificare;

III.Dotarea pensiunii;

3.1Dotarea camerelor;

3.2Dotarea bucatariei;

3.3Dotarea salii de mese;

IV.Sistemele de servire utilizate in pensiunea Bogdana;

4.1Meniuri servite;

4.2Sistemul de servire direct;

4.3Sistemul de servire indirect;

V.Norme de protectie a muncii, igiena si P.S.I in alimentatie;

VI.Studiu de caz;

6.1Meniuri servite;

6.2Sisteme de servire utilizate;

3
Argument:

4
Anexe:

5
 Bibliografie:

1.E. Dobrescu, S. Stravoistu-Tehnica servirii consumatorului-Editura Didactica

si Pedagogica,Bucuresti,2003;

2.Stefania Mihai si colaboratorii-Alimentatie publica si turism-Editura

Niculescu,2004;

3.Cristina Dinca-Tehnician in turism- Editura Didactica si

Pedagogica,Bucuresti,2007;

4.E. Dobrescu si colaboratorii-Tehnica servirii consumatorilor,-Editura

Didactica si Pedagogica,Bucuresti,1996;

5.Gabriela Parjol si colaboratorii-Tehnologia culinara de cofetarie si patisserie-

Editura Didactica si Pedagogica,Bucuresti,1996;

6.Tania Costea si colaboratorii-Alimentatie publica si turism(cultura de

specialitate)-Editura Niculescu,2004;

7.A. Manoilescu si colaboratorii-Tehnologia produselor de cofetarie si

patisserie- Editura Didactica si Pedagogica,Bucuresti,1996;

8.Gabriela Parjol si colaboratorii-Tehnologia culinara- Editura Didactica si

Pedagogica,Bucuresti,2003;

9.Constanta Brumar si Stefan Sgarden-ABC-ul tehnologiei hoteliere si al

agroturismului-Editura Diasfera,2005;

10.Luara Comanescu-Cursuri:Administrator pensiune turistica-Faculatea de

Geografie, Bucuresti,Modul 1 si 2,2007.

6
Cap.1

Istoricul pensiunii

Pensiunea turistica este o structura de primire cu capacitate cuprinsa intre 3

si 20 de camera, functionand in locuintele cetatenilor sau in cladirile
independente,care asigura, in spatii special amenajate, cazarea turistilor si
servicii de pregatire si servire a mesei.

•Identificarea agentului economic:

1.Pensiunea turistica didactica infiintata prin programul Phare 2006 apartinand

“Colegiului Andronic Motrescu”.

•Data inregistrarii la Registrul Comertului:

23-12-2008

•Forma juridica:

S.R.L

•Adresa:

Radauti, strada Putnei, nr 236.

•Data inceperii activitatii:

01-05-2009

•Valoarea capitalului social subscris si varsat:

80.000 €

•Tipuri de activitati desfasurate:

gazduirea turistilor,alimentatia turistilor si servicii suplimentare.

•Capacitatea:

22 locuri

7
Cap. 2

Incadrarea pensiunii si a salii de servire intr-un

sistem de clasificare

Pensiunile turistice se pot clasifica:

A.Dupa criteriul geografic in:

•Pensiuni litoral-situate pe litoral, nu sunt localizate in cadrul marilor statiuni

care dispun de o vasta baza hoteliera,ci in locuri retrase;

•Pensiuni de deal si podis-in apropierea unor obiective natural sau antropice

deosebite sau acolo unde se pastreaza traditiile,sunt dezvoltate in asezari rurale
sau in asezari urbane mici;

•Pensiuni de munte-cele mai raspandite concurand cu baza hoteliera sau unele

deja existente.Au aparut in statiunile balneoclimaterice si climaterice,in zonele
rurale localizate in apropierea marelor centre turistice;

•Pensiuni urbane-in marile centre turistice cu preturi mai reduse in comparative

cu hotelurile,sunt utilizatemai ales in perioadele de varf touristic, cand baza
traditional nu face fata.

B.Dupa dimensiuni pot fi:

•Pensiuni mici-sub 5 camere;

•Pensiuni medii- 5-10 camere;

•Pensiuni mari- 10-15 camere,au cel putin un apartament;

•Pensiuni mari- peste 15 camere cu cel putin un apartament.

C.Dupa gradul de confort si servicii, avem:

•Pensiuni o margareta;

•Pensiuni 2 margarete;

8
•Pensiuni 3 margarete;

•Pensiuni de la 4-5 margarete.

D.Dupa mediul in care se afla,deosebim:

•Pensiuni urbane

•Pensiuni rurale(sinonim cu cele agroturistice).

E.Sub aspect functional, determinat de natura serviciilor asigurate, se

disting:

•Pensiuni agroturistice de cazare

•Pensiuni agroturistice de cazare si sejur

• Pensiuni agroturistice de cazare si sejur pentru copii.

Clasificarea unei pensiuni depinde de:

•caliatea si diversitatea dotarilor existente;

•prestatiile si serviciile pe care le ofera;

•infrastructura generale care reflecta in activitatea turistica.

Pensiunea turistica didactica a Colegiului Andronic Motrescuindeplineste

conditiile in functie de:

A.Criterii generale:

•Cladirea in stare foarte buna;

•Curte proprie cu spatii verzi;

•Terasa in aer liber cu flori;

•Suprafata de joaca pentru copii(teren de sport);

•Parcare proprie.

B.Organizarea spatiilor:

9
•Accesul in camerele de dormit si in grupurile sanitare este direct,nu se trece
prin alte camera folosite pentru dormit;

•Holul de primire este decorat si mobilat;

•Spatii corespunzatoate si igienice,pentru prepararea mesei,dotate cu

echipamente de preparare si conservare a alimentelor;

•Sala de mese dotata cu mobilier nou,bar,console,vitrine frigorifice si obiecte de

inventor de servire de calitate;

•Elemente decorative de bun gust in interior;

•Grupuri sanitare separate pentru sala de mese.

C.Instalatii:

•Incalzire centrala cu gaz atat in camera cat si in bai;

•Apa calda/rece in bai si bucatarie;

•Racord la reteaua publica de canalizare;

•Cladirea racordata la reteaua electrica publica.

10
11