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m Se conoce como mariscos a una gran variedad de
animales de mar o río, sin vértebras, algunos de
ellos tienen pequeñas articulaciones y están
envueltos por un caparazón calcáreo compuesto por
secciones o anillos. Otros están conformados por un
cuerpo blando y gelatinoso, cubierto por dos
conchas calcáreas. Los hay también de cuerpo
blando y gelatinoso, de piel lisa y blanda.
 mrustáceos

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Moluscos
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STÁmOS
Grupo bastante numeroso, que tiene algunas
características similares, se componen de cabeza,
cola, caparazón, patas, pinzas, antenas según su
especie.
Los principales crustáceos son:

‡mamarón de río y de mar.

‡Langostino de río y de mar.
‡mangrejos de río y de mar.
‡migalas de mar.
‡Bogavante.
‡Langosta.
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s parecido a la langosta, se
diferencia por tener dos pinzas de
distintos tamaños, fuertes y
redondas. Tiene color y tamaño
variado. Se preparan en
mantequilla, a la parrilla, etc.
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?e color y tamaño
distintos, tiene cinco
pares de patas, dos de
las cuales terminan en
pinzas fuertes y
cortantes. La parte
comestible del
cangrejo se localiza en
sus patas, pinzas y
cuerpo. Se preparan al
mourt-bouillon.
mangrejo o
Bogavante de ío

?e pequeño tamaño,
tiene las mismas
características del
bogavante de mar, pero
sus pinzas son del mismo
tamaño. Se preparan al
graten, garnitura.
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?e color rosa
anaranjada, pinzas
largas pálidas, carne
blanca, se usa en
cazuela, buñuelos
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Son de cuerpo alargado

recubiertos por un caparazón
de color transparente, con
patas y antenas. Su carne de
color blanco, se localiza en la
cola. Se cocinan
generalmente a la parrilla o
plancha, salteados, fritos,
componentes de las paellas y
cazuelas de mariscos. Según
su tamaño se denominan
langostinos 10 cm.
camarones hasta 4 cm.
gambas 5 a 10 cm.




Tiene un caparazón
grueso y áspero, de
colores distintos, posee
cinco pares de patas y
dos antenas largas. La
carne de la langosta es
blanda, tierna y suculenta
y se localiza en la cola,
en las antenas y patas.
Se prepara poché, a la
parrilla o rellena. Se sirve
como entremés.
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Los crustáceos se deben cocinar
preferiblemente vivos, especialmente los
bogavantes y las langostas cambian su color
por un rojo más o menos pronunciado al
cocinarlos. Las conchas de los crustáceos se
utilizan para hacer salsa, mantequilla
saborizada.
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Son mariscos sin vértebras ni articulaciones. Se

clasifican en dos grupos: de cuerpo blando
protegido por unas conchas, de cuerpo blando y
gelatinoso.
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^lmejas
moncha de color marfil,
acanalada, mide hasta 4
cm. La almeja se
consume cruda con
limón, en salsa y forma
parte de innumerables
guarniciones de pescados
o arroz.
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moncha lisa de
diferentes tamaños y
colores, su carne es
de color negra con
pigmentación
amarilla, puede
llegar a medir hasta
3 cm. Se usa en
consomé o en
garnitura.


xosee las mismas
características de la
almeja, pero es más
pequeño.
Mejillones:
moncha alargada de
color negro. La carne
del mejillón varía del
amarillo al rosado. Se Los 
 

consume igual que las 
  se
agarran con tal
almejas. Se preparan fuerza a las rocas
frescos, encurtidos, costeras usando
salsa, garnituras, sus peculiares
sopas, cremas, "barbas" que son
capaces de resistir
marinera. los embistes de la
marea, los golpes
de las olas
  

Su concha es
áspera, pero su
interior es
nacarada, su
carne es blanda
y gelatinosa. Se
consume cruda
en su concha
con limón. Se
utilizan en
sopas,
gratinadas,
cócteles.
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?e concha en forma de
abanico, lisa o acanalada, su
parte comestible es la nuez y
la lenguita de coral. Se
prepara en concha gratinada,
garnitura y marinada.
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a 
?e la familia de los
caracoles del mar,
concha gruesa
blanca y rosada, su
carne es dura y
elástica. Se utiliza en
sancocho,
encurtidos, etc.

xequeño caracol botuto

l Botuto, Guarura o moncha eina (Strombus gigas) como se le conoce en
la mayor parte del maribe, ha sido una de las especies marinas mas
explotadas en la región desde tiempos precolombinos. Se distribuye desde
la Florida, mentro ^mérica y el maribe hasta la costa nororiental del Brasil. s
común encontrarlo en fondos arenosos y en praderas de pastos marinos,
Thalassia y Cymodocea, desde profundidades de 1m. hasta 30m
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Familia de los
caracoles de tierra,
concha de color y
tamaño distinto (gris
y blanco), carne
negra dura y elástica.
Se usa en sopa,
cazuela, servido en
concha.
Moluscos de cuerpo blando y gelatinoso
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?e cuerpo gelatinoso,
alargado, posee en el
cuerpo una bolsa con un
líquido negro: la tinta,
también aprovechable
para su cocción. Las
partes no utilizadas del
calamar son los ojos, las
tripas y los cartílagos.
Se preparan fríos y
calientes, en entremés,
ensaladas, fritos
rebosados, en su tinta,
rellenos
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‡xosee las mismas
características de los
calamares, en tamaño
adulto de 10 cm. Su parte
comestible son los
tentáculos y el cuerpo. Se
prepara relleno, en su tinta y
en cazuela.
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‡muerpo blando
gelatinoso, compuesto
por una bolsa y
tentáculos, existen
diferentes tamaños, su
carne cocida es firme
de color violeta. Se
prepara en vinagreta,
en paellas, salpicón,
cazuela, ensaladas.
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c
 
Los mariscos por su tamaño y porque algunos vienen en
concha, no tienen una variedad específica de cortes, salvo
medallones y salpicones.
‡Medallones: Son rodajas que se hacen específicamente en la
langosta y el bogavante.
‡Salpicones: Son cortes que se hacen en forma de cesgo.