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INDICE

Raclette snacks -

uma pequena retelcao diferente 8

Raclette a la carte -

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para ocasioes especiars

30

Raclette gourmet - delicia escond ida

52

lndice de receitas

62

RACLETTE DE CHAMPIGNONS

PARA 4 PESSOAS:

250 g de champignons grandes e frescos

1/2 molho de salsa

100 g de queijo fresco gordo

Sal

Pi menta rnofda fresca

1 SO g de g uei jo gouda ralado

Ervas aromaticas para decorar

1. Lavar as ehampignons e cortar ope.

2. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar a excesso de aqua e pica-la finamente. Par fim, envolver a salsa no queijo fresco e temperar com sal e pimenta.

3. Rechear as ehampignons com a queijo fresco. Dispor nas frigideiras e polvilhar com a queijo.

4. Gratinar tudo no rae/ette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com ervas arornaticas.

Par porcao aprox. 812 kJ/193 kcal, 14 9 P, 12 9 G., 2 9 H. c.

RACLETTE A ITALIANA

PARA 4 PESSOAS:

8 fatias de baguete

1 melao (de 300 g)

100 g de presunto de Parma

ISO g de gueijo Parmesao

Ervas aromaticas para decorar

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1. Torrar a pao. Dividir a melao ao meio, retirar-Ihe as sementes e depois a polpa com um cortadar proprio para formar bolinhas. Cortar a fiambre em fatias finas. Ralar a queijo.

2. Colocar 1 fatia de pao em cada frigideira. Guarnecer com a presunto de Parma e as bolinhas de rnelao.

3. Polvilhar tudo com a queijo e gratinar no rae/ette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com ervas arornaticas,

Por porcao aprox. 909 kJ/216 kcal, 13 9 P, 9 9 G., 15 9 H. c.

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RACLETTE A AMERICANA

PARA 4 PESSOAS:

8 espigas de milho de conserva (480 g)

2 dentes de alho

1 malagueta

1 molho de salsa

3 colheres de sopa de oleo

Sal

Pimenta mofda fresca

1 pimento vermelho

150 g de queijo rducherkdse com fiambre (queijo fumado com cubos de fiambre)

1. Deixar escorrer 0 milho. Descascar os dentes de alho e esrnaqa-los. Limpar, lavar, abrir as malaguetas ao meio e retirar as sementes. Picar as malaguetas finamente.

2. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-Ia finamente. Misturar 0 61eo com 0 alho, a malagueta e a salsa. Temperar com sal e

pi menta.

3. Barrar as espigas com 0 molho anterior e grelhar durante cerca de 8 minutos. Barrar sempre com 0 molho.

4. Cortar as espigas em rodelas. Limpar e lavar os pimentos, dividi-Ios ao meio, tirar-Ihes as sementes e as nervuras. Por fim, corta-los em tiras.

5. Colocar as tiras de pimento e as rodelas de milho nas frigideiras. Ralar 0 queijo e polvilhar 0 preparado anterior. Gratinar no raclette grill durante 6 minutos. Acompanha muito bem com pao torrado.

Par porcao aprox. 1752 kJ/417 kcal, 13 9 P., 17 9 G., 46 9 H. c.

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ROLINHOS DE COUVE LOMBARDA

PARA 4 PESSOAS:

1/2 molho de cebolinho, salsa e gomos de limao para decorar

1. Lavar as folhas de couve lombarda e cozinha-las ligeiramente em aqua com um pouco de sal e um pouco de sumo de lirnao durante cerca de 4 minutos. Retirar do lume e deixar escorrer.

2. Descascar as cebolas e corta-las em rodelas. Abrir as foIhas da couve lombarda, dispondo-as umas ao lade das outras sobre um pano de cozinha. Cortar 0 fiambre em cubos.

3. Aquecer 0 61eo numa frigideira. Alourar as cebolas com 0 fiambre. Polvilhar tudo com farinha e temperar com sal e pimenta. Lavar 0 tomilho, sacudi-10 para retirar 0 excesso de aqua e pica-lo finamente. En-

Por porcao aprox. 1545 kJ/368 kcal, 26 9 P., 22 9 G., 9 9 H. c.

volver os pedacos de tomate e as cebolas cortadas.

4. Dispor tudo sobre as folhas da couve lombarda e barrar com schmand. Enrolar as folhas da couve lombarda e coloca-las nas frigideiras. Ralar 0 queijo e povilhar tudo. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de

8 minutos.

5. Lavar 0 cebolinho, sacudi-Io e corta-lo em rodelas finas. Decorar tudo com as rodelas de cebolinho, salsa, gomos de limao e servir.

8 folhas grandes de couve lombarda

Sal

1 colher de sopa de sumo de limao 2 cebolas

1 fatia grossa de fiambre de vaca (200 g)

2 colheres de sopa de 6leo

1 colher de sopa de farinha

Pimenta fresca moida

1/4 de molho de tomilho

200 g de pedacos de tomate (produto pre-confeccionado)

2 colheres de sopa de schmand (Natas azedas com pelo menos 20% de gordura)

150 g de queijo com urtigas

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RACLETTE DE PANQUECA DE BATATA

BAGUETE TOSTADA COM QUEIJO

PARA 4 PESSOAS:

600 g de batatas

125 g toucinho fumado

1 cebola

80 g de queijo emmental ralado 2ovos

2 colheres de sopa de farinha

Sal

Pimenta fresca mofda

8 colheres de sopa de oleo de semente de girassol

1 molho de cebolinhas frescas 1 pimento vermelho

ISO g de queijo brie

Salsa e tiras de pimento para decorar

PARA 4 PESSOAS:

200 g de baguete

SO g de manteiga com ervas arornaticas

1 frasco de Mixed Pickles (720 g peso lfguido)

Folhas de alface para decorar 200 g de fiambre de cerveja

200 g de sal arne

100 g de maionese

Sal

Pimenta fresca moida

SO g de chutney de mango

200 g de queijo para raclette

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1. Descascar as batatas, lava-las e rata-las finamente. Cortar o toucinho em cubos pequenos. Descascar as cebolas e corta-las em cubos pequenos.

2. Misturar 0 queijo emmental com a cebola, 0 toucinho e as batatas. Acrescentar os ovos e a farinha. Temperar tudo muito bem com sal e pi menta.

3. Aquecer 0 61eo numa frigideira. Formar 16 panquecas pequenas de batata com a massa e frita-las,

4. Limpar as cebolinhas frescas, lava-las e corta-las em rodelas. Limpar os pimentos, lava-los e corta-los em tiras. Guarnecer as panquecas de batata com as cebolinhas frescas e com as tiras de pimento.

1. Cortar a baguete em 8 fatias e barrar com manteiga com ervas arornaticas, Escorrer bem os Mixed Pickles.

2. Lavar as folhas de alface e seca-las, Cortar 0 fiambre e 0 salame em tiras e acrescentar a maionese, mexendo sempre. Temperar com sal e pi menta.

3. Barrar as baguetes com 0 preparado anterior e guarnecer com os Mixed Pickles. Regar com 0 chutney de mango. Cortar 0 queijo em rodelas e coloca-las sobre as baguetes.

4. Colocar as rodelas de baguete nas frigideiras e deixar gratinar durante cerca de 10 minutos ate alourar. Decorar com folhas de alface e servir.

Por porcao aprox. 3613 kJ/860 kcal, 43 9 P., 57 9 G., 29 9 H. c.

5. Esmagar 0 queijo brie com um garfo. Colocar as panquecas de batata nas frigideiras e dispor 0 queijo por cima. Gratinar no rac/ette grill ate alourar. Servir decorado com salsa e tiras de pimento.

Par porcao aprox. 2894 kJ/689 kcal, 26 9 P, 42 9 G., 39 9 H. c.

BATATAS RECHEADAS

PARA 4 PESSOAS:

16 batatas de tamanho medio

Sal

1 fatia de fiambre (100 g)

2 cebolas

100 g de queijo fresco gordo

Pi menta fresca rnofda

150 g de queijo roque/ort

4 colheres de sopa de natas

Gomos de tomate para decorar

1. Lavar as batatas e deixa-las cozinhar em aqua com sal cerca de 20 minutes.

2. Cortar 0 fiambre em cubos pequenos. Descascar as cebolas e corta-las tarnbern em cubos pequenos.

3. Misturar 0 queijo fresco com o fiambre e a cebola, temperar com sal e pimenta.

4. Esmagar 0 queijo roquefort com um garfo e misturar com as natas. Verter a aqua das batatas e deixa-las escorrer.

5. Dividir ao meio as batatas, fazer uma cavidade em cada uma com uma col her e rechear com a massa de queijo fresco. Dispor 0 queijo roquefort sobre as metades recheadas e gratinar no raclette grill ate alourar. Decorar com gomos de tomate e servir.

Par porcao aprox. 1298 kJ/309 kcal, 16 9 P., 22 9 G., 6 9 H. c.

RACLETTE A MODA ASIATICA

PARA 4 PESSOAS:

200 g de cogumelos shiitake frescos

2 colheres de sopa de molho de so a

30vos

3 colheres de sopa de natas

Sal

Pimenta fresca moida

1/4 de urn molho de ceref6lio

150 g de queijo comte (queijo curado frances)

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1. Limpar os cogumelos shiitake, lava-los e corta-los em tiras, Misturar 0 molho de soja com os ovos e as natas e envolver os cogumelos. Temperar com sal e pimenta.

2. Lavar 0 ceref6lio, seca-lo cuidadosamente, tirar as folhinhas e pica-las finamente. Acrescentar 0 ceref61io ao preparado de ovos, mexendo sempre.

3. Ralar 0 queijo. Encher as frigideiras com 0 preparado de ovos e cobrir com 0 queijo. Por fim, gratinar tudo no raclette grill ate alourar.

Por porcao aprox. 1193 kJ/284 kcal, 16 9 P., 18 9 G., 9 9 H. c.

RACLETTE DE FIGADO

PARA 4 PESSOAS:

750 g de ffgado de ave

3 cebolas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limao

Sal

Pimenta fresca moida

1/4 molho de oregaos

200 g de queijo para gratinar com pimenta verde

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1. Lavar 0 ffgado e seca-Io cuidadosamente. Descascar as cebolas e corta-las em rodelas. 2. Aquecer 0 61eo numa frigideira, refogar 0 ffgado e as rodelas de cebola de todos os lados cerca de 4 minutos. Regar com sumo de lirnao, temperar com sal e pi menta e colocar nas frigideiras.

3. Lavar os oreqaos, sacudi-Ios para retirar 0 excesso de aqua e retirar as folhinhas. Misturar os oreqaos com 0 queijo para gratinar.

4. Cobrir 0 ffgado com 0 queijo e gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 10 minutos ate alourar.

Por porcao aprox. 3411 kJ/812 kcal, 61 9 P, 53 9 G., 6 9 H. c.

RACLETTE COM CAMAROES DO MAR DO NORTE

PARA 4 PESSOAS:

1. Limpar as courgettes, lava-las e cotta-las em rodelas. Temperar com sal e pi menta.

2. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar as courgettes juntamente com folhas de salva durante 3 minutos.

3. Deixar escorrer as courgettes sobre papel absorvente e coloca-Ias nas frigideiras. Dispor os camar6es do mar do Norte sobre as courgettes.

4. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-la finamente. Por fim, dispor a salsa sobre os camar6es. Ralar 0 queijo e polvilhar os camar6es.

Par porcao aprox. 1460 kJ/347 kcai, 21 9 P., 24 9 G., 5 9 H. c.

5. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos ate alourar. Decorar com gomos de limao e aneto e servir.

800 g de courgettes

Sal

Pimenta fresca mofda

4 colheres de sopa de azeite

12 folhas de salva

125 g de carnaroes do mar do Norte cozidos

1 molho de salsa

200 g de queijo appenzeller (gueijo curado)

Gomos de limao e de aneto para decorar

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RACLETTE DE REPOLHO COM ERVAS AROMATIC AS

PARA 4 PESSOAS:

400 g de repolho branco

2 colheres de sopa de 6leo

2 colheres de sopa de manteiga 200 g de esparguete em forma de circulo

Sal

Pimenta fresca moida

4 fatias de kasseler fumado (costeleta de porco preparada e fumada)

100 g de queijo emmental

Rodelas de cebolinho para decorar

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1. Limpar 0 repolho branco, lava-le e corta-lo finamente. Aquecer 0 61eo e a manteiga num tacho. Acrescentar 0 repoIho branco e mexer continuamente durante cerca de 10 rninutos.

2. Cozinhar a massa em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 10 minutos. Deixar escorrer a aqua e por fim rnisturar com repolho branco. Temperar com sal e pimenta.

3. Cortar 0 kasseler em tiras. Ralar 0 queijo. Colocar 0 preparado de repolho branco e a massa nas frigideiras. Dispor as fatias de kasseler em forma de

grelha por cima e polvilhar tudo com queijo.

4. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos ate alourar. Servir decorado com rodelas de cebolinho.

Par porcao aprox, 3906 kJ/930 kcal, 59 9 P .• 52 9 G .• 41 9 H. c.

RACLETTE COM LEGUMES DE VERAo

PARA 4 PESSOAS:

300 g de courgettes

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

Sal

Pimenta fresca moida

300 g de tomates

1 cebola

1 molho de manjerici'io

100 g de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de natas

Manjericao para decorar

1. Limpar as courgettes, lava-las e corta-las em rodelas. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar as rodelas de courgette. Descascar os dentes de alho, acrescenta-los ja esmagados e deixar refogar durante

2 minutos. Temperar com sal e pi menta. Retirar as rodelas de courgette do lume e depois deixar escorrer sobre papel absorvente.

2. Limpar, lavar e cortar 0 tomate em rodelas. Descascar a cebola e corta-la em rodelas. Lavar e sacudir 0 rnanjericao para retirar toda a aqua, Cortar em tiras.

3. Distribuir as rodelas de courgette e de tomate pelas frigideiras. Dispor a cebola e 0

rnaniericao sobre estes. Temperar com sal e pi menta.

4. Esmagar 0 queijo com um garfo e adicionar as natas. Por fim, colocar sobre os legumes e gratinar tudo no raclette grill durante 10 minutos ate que se forme uma camada dourada por cima. Decorar com manjericao e servir.

Por porcao aprox. 873 kJ/208 kcal, 7 9 P, 15 9 G., 6 9 H. c.

21

TORRADA NA FRIGIDEIRA

PARA 4 PESSOAS:

4 fatias de tosta integral

I molho de salsa

4 colheres de sopa de molho remoulade

200 g de fatias de peito de peru fumado

300 g de pontas de espargos de conserva

4 fatias grandes (120 g) de queijo bel paese (gueijo amanteigado)

1. Torrar a tosta integral e dividir todas as fatias na diagonal, de forma que obtenha dois trianqulos. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-la finamente.

2. Barrar 0 pao de tosta com 0 molho remoulade. Colocar as tostas cortadas nas frigideiras. Guarnecer com as rodelas de peito de peru. Deixar escorrer os espargos e distribuir sobre 0 peito de peru. Polvilhar com a salsa.

3. Dispor 0 queijo por cima e gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos.

Par porcao aprax. 1362 kJ!324 kcal, 23 9 P., 13 9 G., 22 9 H. c.

RACLETTE DE FUNCHO

PARA 4 PESSOAS:

2 funchos de tamanho medic

Sumo de urn I limao

I colher de sopa de farinha

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsamico

Sal

Pimenta fresca moida

100 g de cabanossi (chourico italiano)

100 g de gueijo parmesao

Salsa para decorar

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1. Limpar 0 funcho, lava-to, corta-lo ao comprido e em rodelas finas.

2. Regar 0 funcho com 0 sumo de lirnao, espremido na altura. Polvilhar com farinha.

3. Aquecer duas col heres de sopa de azeite numa frigideira e alourar as rodelas de funcho de ambos os lados.

4. Misturar 0 61eo restante com o vinagre, 0 sal e a pi menta. Retirar 0 funcho e colocar nas frigideiras. Regar com a marinada. Cortar 0 cabanossi em rodelas e espalhar sobre 0 funcho. Ralar 0 queijo e polviIhar por cima.

5. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos. Lavar a salsa, sacudir para retirar 0 excesso de aqua, Servir polvilhado com a salsa.

Par porcao aprox. 1833 kJ!436 kcal, 17 9 P., 35 9 G., 7 9 H. c.

FRIGIDEIRA DE ESCORCIONEIRA

PARA 4 PESSOAS:

3 colheres de sopa de vinagre de vinho

400 g de escorcioneira

200 g de cenoura

2 cebolas

2 colheres de sORa de manteiga Sal

Pimenta fresca moida

150 ml de caldo de vitela

1 colher de sopa de sumo de limao

t ovo

100 ml de leitelho

Noz-moscada ralada na altura 150 g de comte (queijo curado frances)

1. Misturar 1 I de aqua com vinagre. Lavar as escorcioneiras, descasca-las, lava-las novamente e coloca-las imediatamente em aqua com vinagre. Cortar as escorcioneiras em pedacos grandes e levar ao lume em aqua com vinagre. Cozinhar durante 15 a 20 minutos.

2. Limpar as cenouras, descasca-las e corta-las em rodelas. Descascar as cebolas e corta-las em cubos.

3. Derreter a manteiga numa frigideira e refogar as cenouras e as cebolas. Temperar com sal e pi menta. Regar com caldo de vitela. Acrescentar sumo de lirnao.

4. Deixar escorrer as escorcioneiras e depois coloca-las nas frigideiras juntamente com a cenoura.

5. Bater 0 ovo com 0 leitelho e a noz-moscada, mexendo sempre. Verter sobre os legumes. Ralar 0 queijo e polvilhar tudo.

6. Gratinar a escorcioneira no raclette grill durante cerca de 10 minutos ate alourar.

Par porcao aprox. 907 kJ/216 kcal, 6 9 P, 12 9 G., 18 9 H. c.

RACLETTE DE LEGUMES A ESPANHOLA

PARA 4 PESSOAS:

250 g de fei j6es verdes

Sal

1 pimento vermelho

150 g de champignons

1/2 limao

1 cebola

1 dente de alho

1 peperoni verde

1 molho de manjericao

125 ml de amontillado (xerez) 200 g de queijo manchego ralado (gueijo curado espanhol)

1. Limpar, lavar e branquear os feij6es em aqua salgada durante cerca de 4 minutos. Deixar escorrer num passador. 2. Limpar os pimentos, lava-los, tirar-Ihes as sementes e corta-los em tiras. Limpar e lavar os champignons. Corta-los em rodelas. Espremer os lim6es e regar os champignons.

3. Descascar a cebola e corta-Ia em rodelas. Descascar os dentes de alho e pica-los finamente. Limpar e lavar 0 peperani. Abri-Io vertical mente e tirar-Ihe as sementes e as nervuras e corta-Io em tiras. Lavar o manjericao, sacudi-Io para retirar 0 excesso de aqua e cortar as folhas em tiras.

4. Colocar todos os legumes com as cebolas e 0 alho numa tigela e regar com amontillado. Deixar macerar tudo durante cerca de 1 hora.

5. Escorrer os legumes, colocar nas frigideiras e cobrir com 0 queijo. Gratinar os legumes no raclette grill durante cerca de

8 minutos. Decorar tudo com manjericao e servir.

Por porcao aprox. 1095 kJ/260 kcal, 16 9 P., 12 9 G., 15 9 H. c.

25

FRIGIDEIRA DE TRUTA

RACLETTESURPRESA

PARA 4 PESSOAS:

250 g de filetes de truta fumada 1/4 molho de aneto

100 g de queijo gouda com urtigas

2 colheres de sopa de creme [raiche

2 colheres de sopa de iogurte

3 colheres de sopa de aquavit (aguardente)

Sal

Pimenta fresca mofda

200 g de rodelas de pao do tipo pumpernickel (pao de cereais compacto e adocicado)

Uvas, aneto e rodelas de lima para decorar

PARA 4 PESSOAS:

200 g de couve-de-bruxelas

Sal

1 cebola

500 g de carne de borrego picada lovo

100 g de pao ralado

2 dentes de alho

Pimenta fresca mofda

Piri-piri em po

3 colheres de sop a de oleo

200 g de queijo roque{ort

3 colheres de sopa de natas

Tiras de pimento e salsa para decorar

1. Cortar os filetes de truta em pedacos, Lavar 0 aneto, sacudi-10 para retirar 0 excesso de aqua e retirar as pontas do mesmo.

2. Ralar 0 queijo e misturar com o creme fraiche, 0 iogurte e 0 aquavit. Temperar com sal e pimenta.

3. Colocar as rodelas de pao nas frigideiras. Colocar os pedacos de truta por cima e barrar tudo com creme fraiche. Gratinar no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Decorar com as uvas, 0 aneto e as rodelas de lima e servir.

Por porcao aprox. 1733 kJ/412 kcal, 18 9 P., 26 9 G., 20 9 H. c.

1. Limpar as couve-de-bruxelas, lava-las e cozinha-las al dente em aqua ligeiramente salgada durante cerca de

10 minutos. Descascar as cebolas e corta-las em cubos. 2. Fazer uma massa com a carne picada e 0 ovo, a cebola e 0 pao ralado. Descascar e espremer os dentes de alho. Temperar a massa bem picante com sal, pimenta e 0 piri-piri em p6. 3. Verter a aqua das couves-de-bruxelas e deixar escorrer. Dividir 0 preparado de carne picada em porcoes, conforme a quantidade de rebentos de couve-de-bruxelas. Colocar

1 rebento de couve-de-bruxelas em cada porcao de carne e formar bolinhas.

4. Aquecer 0 61eo numa frigideira e alourar as pequenas almondeqas, Esmagar 0 queijo com um garfo e misturar com as natas.

5. Colocar as alrnondeqas de carne picada nas frigideiras e distribuir 0 queijo por cima. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com as tiras de pimento e salsa.

Por porcao aprox. 2735 kJ/651 kcal, 43 9 P., 38 9 G., 22 9 H. c.

26

RACLETTE DE RUIBARBO

PARA 4 PESSOAS:

800 g de ruibarbo

80 ml de sumo de maca

4 cl de calvados

100 g de aqucar mascavado

so g de graos de semente de girassol

200 g de polpa de ab6bora de conserva

12 fatias (200 g) de queijo butterkase (queijo amanteigado) Ramos de oregaos para decorar

1. Limpar 0 ruibarbo, tirar a casca dura e cortar os talos em pedacos,

2. Levar 0 ruibarbo com 0 sumo de maya e 0 ea/vados ao lume num tacho e deixar cozinhar tudo durante cerca de 8 minutos ate que se torne compota. Acrescentar 0 acucar,

3. Torrar as sementes de girassol numa frigideira sem gordura. Deixar escorrer a polpa da ab6- bora.

4. Colocar a compota de ruibarbo e os pedacos de ab6bora nas frigideiras e cobrir com 0 queijo. Polvilhar com as sementes de girassol.

5. Gratinar tudo no rae/ette grill durante cerca de 10 minutos ate alourar. Servir decorado com oreqaos,

Por porcao aprox. 2852 kJ/679 kcal, 27 9 P, 43 9 G., 35 9 H. c.

RACLETTE DE GOURMET

PARA 4 PESSOAS:

400 g de coracoes de alcachofra de conserva

2 dentes de alho

1 molho de salsa

Sal

Pimenta fresca moida

100 g de pres unto de Parma

ISO g de queijo Parmesao ralado Ceref6lio para decorar

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1. Deixar escorrer os coracoes de alcachofra e colocar nas frigideiras.

2. Descascar os dentes de alho e esrnaqa-los, Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-la finamente. Misturar 0 alho e a salsa e barrar os coracoes de alcachofra com este preparado. Temperar tudo com sal e pimenta.

3. Colocar 0 presunto de Parma a volta dos coracoes de alcachofra e polvilhar tudo com queijo. Gratinar tudo no rae/ette grill durante cerca de 10 minutos. Decorar com ceref61io e servir.

Por porcao aprox. 1038 kJ/247 kcal, 20 9 P., 13 9 G., 8 9 H. c.

RACLETTE A LA CARTE -

-

PARA OCASIOES

ESPECIAIS

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I

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RACLETTE YING .. YANG

PARA 4 PESSOAS:

ticas asiaticas, as cebolas chaIotas e 0 alho por cima.

4. Ralar 0 queijo butterkiise de cabra e polvilhar os ingredientes. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com as rodelas de cebolas chalotas, as tiras de pimento e as ervas arornaticas.

1. Deixar as ervas arornaticas descongelarem. Lavar as costeletas, seca-Ias cuidadosamente e desossar. Temperar com sal e pi menta. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar os pedacos de carne durante cerca de 8 minutos. Regar com 0 saque e com 0 caldo de legumes.

2. Descascar os dentes de alho e pica-los finamente. Descascar as cebolas chalotas e corta-las em pedacos. Tirar a carne refogada. Seca-la cuidadosamente. Barrar com 0 doce de laranja amarga e, por fim, regar com 0 vinagre.

3. Cortar a carne em pedacos adequados para uma garfada e colocar nas frigideiras. Dispor uniformemente as ervas aroma-

Par porcao aprox. 2743 kJ/653 kcal, 55 9 P, 36 9 G., 13 9 H. c.

1 pacotinho de ervas arornaticas asiaticas (produto congelado)

4 costeletas de porco

Sal

Pimenta fresca moida

3 colheres de sopa de oleo

2 cl de sague

1/4 I de caldo de legumes

2 dentes de alho

4 cebolas chalotas

2 colheres de sopa de doce de laranja amarga

1 colher de cha de vinagre de framboesa

200 g de queijo butterkase (queijo amanteigado) de cabra

Rodelas de cebolas chalotas, tiras de pimento e ervas aromaticas para decorar

32

MOZZARELLA GRATINADO

PARA 4 PESSOAS:

1. Colocar as bolachas de arroz sobre uma bancada de trabalho e partir ao meio.

2. Limpar, lavar e cortar 0 tomate em rodelas finas.

3. Dispor as rodelas de tom ate sobre as bolachas de arroz e temperar com sal e pi menta.

4. Misturar a maionese com 0 ketchup. Descascar, esmagar e adicionar os dentes de alho. Temperar com sal e pi menta.

5. Lavar 0 rnanjericao, sacudi-Io para retirar 0 excesso de aqua e cortar em tiras. Envolver 0 manjericao na maionese e distribuir o preparado sobre as rodelas de tomate.

6. Cortar 0 queijo mozzarella em rodelas e cobrir as rodelas de tomate com 0 queijo.

Par porcao aprox. 3389 kJ/807 kcal, 26 9 P, 19 9 G., 119 9 H. c.

7. Colocar tudo nas frigideiras e gratinar no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos. Decorar com rnanjericao e servir.

8 bolachas de arroz (produto pre-confeccionado)

4 tomates

Sal

Pi menta fresca moida

3 colheres de sopa de maionese 3 colheres de sopa de ketchup

2 dentes de alho

1/2 molho de Illanjericao

200 g de queijo mozzarella

Manjericao para decorar

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PARA 4 PESSOAS:

800 g de filete de perea vermelha Sumo de limao

Sal

Pi menta fresea moida

2 eebolas vermelhas

100 g de fiambre seco ao ar

2 eolheres de sopa de alcaparras 3 tomates

1 molho de eebolinho

150 g de gueijo havarti

Rodelas de eebolinho para deeorar

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RACLETTE PIRATA

1. Lavar 0 peixe, seca-lo cuidadosamente e corta-lo em cubos. Regar com sumo de lirnao e temperar com sal e pi menta. 2. Descascar as cebolas e corta-Ias em rodelas. Cortar 0 fiambre em tiras. Deixar escorrer as alcaparras. Limpar, lavar e cortar 0 tom ate em rodelas. Lavar 0 cebolinho, sacudi-Io para retirar 0 excesso de aqua e corta-Io em rodelas.

3. Colocar os cubos de peixe nas frigideiras. Dispor por cima as cebolas, 0 fiambre, as alcaparras, as rodelas de tom ate e o cebolinho.

4. Ralar 0 queijo e polvilhar tudo. Por fim, gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos. Decorar com cebolinho e servir.

Por porcao aprox. 2052 kJ/488 kcal, 51 9 P., 23 9 G., 8 9 H. c.

RACLETTE DE BROCOLOS E CARNE PICADA

PARA 4 PESSOAS:

1. Limpar os brocolos, lava-los, separar as flores e cozinhar em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 4 minutos. Verter a aqua e deixar escorrer.

2. Descascar as batatas, lava-las e corta-las em rodelas. Descascar as cebolas e corta-las em cubos. Aquecer 2 coIheres de sopa de oleo numa frigideira e alourar as rodelas de batata de ambos os lados. Por fim, deixar cozinhar ainda durante cerca de 10 minutos.

3. Aquecer 0 resto de oleo numa frigideira, alourar as cebolas e a carne picada. Rectificar 0 tempero com sal,

pi menta e piri-piri em po. Adi-

Por porcao aprox. 3510 kJ/835 kcal, 43 9 P., 52 9 G., 34 9 H. c.

cionar 0 tom ate em pedacos e deixar refogar tudo por mais 10 minutos.

4. Lavar 0 rnanjericao, seca-lo cuidadosamente e corta-lo em tiras. Cortar 0 queijo em rodelas.

5. Nas frigideiras, colocar as rodelas de batata, depois 0 molho de carne picada e por fim os br6colos. Cobrir com 0 queijo. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos. Por fim, decorar com as tiras de pimento e com 0 manjericao,

800 g de brocolos

Sal

600 g de batatas

1 cebola

4 colheres de sopa de azeite

500 g de carne picada

Pimenta fresca moida

Piri-piri em po

100 g de tomate em pedacos (produto pre-confeccionado)

1/2 molho de manjeridio

150 g de queijo para raelette

Tiras de pimento e manjericao para decorar

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RACLETTE NEPTUNO

PARA 4 PESSOAS:

200 a de arroz

400 g de filetes de escamudo

Sumo de Iimao

Sal

Pimenta fresca moida

3 col heres de sopa de manteiga 200 g de folhas de azedas

2 colheres de sopa de extracto de tom ate

4 col heres de sopa de mostarda 200 g de queijo butterkdse (queijo amanteigado)

1. Cozinhar 0 arroz em bastante aqua salgada e depois deixar escorrer. Lavar e secar cuidadosamente 0 peixe e corta-Io em cubos. Por fim, regar com sumo de lirnao e temperar com sal e pi menta. Derreter a manteiga numa frigideira e alourar os cubos de peixe durante cerca de 5 minutos.

2. Lavar as azedas, centrifuqa-las e pica-las. Misturar 0 concentrado de tomate com a mostarda. Ralar 0 queijo.

3. Colocar primeiro 0 arroz e depois os cubos de peixe nas frigideiras. Dispor a mistura de tomate com mostarda por cima. Cobrir com as azedas. Polvilhar com 0 queijo.

4. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 10 minutos.

Por porcao aprox. 2522 kJ/600 kcal, 34 9 P., 29 9 G., 41 9 H. c.

RACLETTE A IRLANDESA

PARA 4 PESSOAS:

400 g de lombo de porco

3 col heres de sopa de mostarda grossa

2 col heres de sopa de manteiga 4 cI de ufsgue

300 ml de caldo de legumes

3 cebolas

200 g de champignons

200 g de gueijo srilton

2 colheres de sopa de natas

36

1. Lavar, secar e cortar a carne em tiras de cerca de 1 cm de espessura. Barrar com a mostarda.

2. Derreter a manteiga na frigideira e alourar a carne. Regar com 0 ufsque e 0 caldo de legumes. Deixar refogar a carne tapada, em lume brando, durante cerca de 10 minutos.

3. Descascar as cebolas e corta-Ias em rodelas. Limpar os cogumelos, lava-los e corta-los em rodelas. Esmagar 0 queijo com um garfo e misturar com as natas.

4. Retirar a carne e coloca-la nas frigideiras. Dispor as cebolas e os cogumelos por cima.

5. Cobrir com 0 queijo. Gratinar a carne no raclette grill durante cerca de 8 minutos.

Por porcao aprox. 3075 kJ/732 kcal, 30 9 P., 61 9 G., 3 9 H. c.

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<:;)

RACLETTE DE BOLACHINHAS

RACLETTE DE ALCACHOFRA E MASSA

PARA 4 PESSOAS:

8 fatias de pao integral seco

1 molho de salsa

100 g de quark (queijo braneo) 30vos

2 eolheres de sopa de manteiga 2 eolheres de sop a de farinha

100 g de pao ralado

4 eolheres de sopa de azeite

2 abaeates grandes

Sumo de limao

1 eebola

1 malagueta

Sal

Pirnenta fresea moida

150 g de queijo cheddar

Tomates eereja e aneto para deeorar

PARA 4 PESSOAS:

200 g de massa em espiral eolorida

Sal

400 g de coracao de alcaehofra de eonserva

1 eebola

1 dente de alho

1 pimento vermelho

1 molho de salsa

150 g de queijo pecorino

Ervas aromatieas para deeorar

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1. Tirar a casca do pao e esfarelar bem 0 miolo. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-la finamente. Fazer uma massa com 0 quark, os 2 ovos, a manteiga e salsa.

2. Formar bolachinhas com a massa. Bater 0 ovo restante, passar as bolachinhas pelo ovo e depois pela farinha e pelo pao ralado. Premir levemente.

3. Aquecer 0 azeite numa frigideira e alourar as bolachinhas de ambos os

lados.

4. Entretanto, descascar os abacates, dividi-Ios ao meio, retirar 0 caroco e cortar a polpa em pedacos pequenos, regar com 0 sumo do lirnao.

5. Descascar as cebolas e corta-las em cubos. Limpar, lavar e cortar as malaguetas ao

1. Cozinhar a massa em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 10 minutos. Escorrer bem os coracoes de alcachofra e dividi-Ios ao meio.

2. Descascar as cebolas e corta-las em cubos. Descascar os dentes de alho e pica-los finamente. Limpar, lavar e dividir os pimentos ao meio, tirar as sementes e cortar em tiras.

3. Lavar a salsa, sacudir para retirar 0 excesso de aqua e pica-Ia finamente. Escorrer muito bem a aqua da massa. Cortar 0 queijo pecorino em lascas.

4. Misturar os coracoes da alcachofra e as tiras de pimento juntamente com as cebolas, 0 alho, a salsa e a massa. Colocar em porcoes nas frigideiras. Polvilhar com queijo pecorino e gratinar no rac/ette grill durante

meio, retirar as sementes e as nervuras. Cortar as malaguetas em pedacos pequenos. Reduzir a pure a cebola e a polpa do abacate com a varinha rnaqica. Temperar com sal e pimenta.

6. Colocar as bolachinhas nas frigideiras. Dispor 0 creme de abacate por cima. Ralar 0 queijo e polvilhar 0 creme. Gratinar tudo durante cerca de 8 minutos no rac/ette grill. Lavar e dividir os tomates cereja ao meio. Decorar as bolachinhas de rac/ette com os to mates cereja e 0 aneto e servir.

Par porcao aprox. 3772 kJ/898 kcal, 33 9 P, 41 9 G., 86 9 H. c.

cerca de 8 minutos. Servir decorado com ervas aromaticas,

Par porcao aprox. 1593 kJ/379 kcal, 21 9 P., 9 9 G., 46 9 H. c.

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40

4. Por fim, colocar os legumes nas frigideiras. Dispor 0 fiambre e os coentros por cima.

5. Ralar 0 queijo greyerzer e polvilhar 0 fiambre. Gratinar tudo no rac/ette grill cerca de 8 minutos.

RACLETTE A MODA DAS JARDINEIRAS

PARA 4 PESSOAS:

1 molho de cebolinhas frescas 200 g de cenouras

200 g de aipo de raiz

200 g de cogumelos pleurotes I fatia de fiambre (200 g)

1/4 molho de coentros

2 colheres de sop a de azeite

Sal

Pimenta fresca moida

150 g de queijo greyerzer

1. Limpar, lavar e cortar as cebolinhas frescas em rodelas. Limpar, descascar, lavar e cortar as cenouras em rodelas. Limpar, lavar e cortar 0 aipo em pedacos,

2. Limpar, lavar e cortar os cogumelos pleurotes em pedacos, Cortar 0 fiambre em cubos. Lavar os coentros, sacudi-Ios para retirar 0 excesso de aqua e pica-los finamente.

3. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar ligeiramente os legumes durante cerca de 4 minutos. Temperar com sal e pi menta.

Por porcao aprox. 1041 kJ/248 kcal, 15 9 P., 16 9 G., 11 9 H. c.

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RACLETTE DE SALSICHA DA BAVIERA

PARA 4 PESSOAS:

1. Aquecer 0 61eo numa frigideira e fritar as salsichas de ambos os lados. Retirar as salsichas da frigideira, seca-las cuidadosamente e corta-las em rodelas de cerca de 2 cm de comprimento.

2. Descascar as cebolas e corta-Ias em cubos. Lavar ligeiramente 0 choucroute e deixar escorrer. Dividir ao meio os pimentos, tirar as sementes, lava-los e corta-los em losangos grandes.

3. Esmagar 0 queijo e rnistura-10 com as natas.

Por porcao aprox. 3816 kJ/908 kcai, 59 9 P., 63 9 G., 10 9 H. c.

4. Enfiar no espeto altern adamente os pedacos de salsicha e de pimento e colocar nas frigideiras. Dispor 0 choucroute e 0 queijo e gratinar tudo no raclette grill. Decorar com oreqaos e servir.

3 colheres de sopa de oleo

4 salsichas para grelhar peguenas 4 salsichas brancas peguenas

2 cebolas

500 g de choucroute

2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

200 g de queijo bavaria blue (gueijo amanteigado)

2 colheres de sopa de natas

24 espetos de madeira

Folhinhas de oregaos para decorar

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RACLETTE DE RISOTTO EABOBORA

RACLETTE DE TORTILLA

PARA 4 PESSOAS:

2 col heres de sop a de azeite

200 g de arroz para risotto

500 ml de caldo de vitela

600 g de polpa de ab6bora de conserva

I cebola (cortada em cubos)

1 molho de cebolinhas frescas (cortadas em rodelas)

I pimento vermelho (cortado em cubos)

Sal

Pimenta fresca moida

100 g de queijo tilsit ralado

1 molho de salsa pic ada

PARA 4 PESSOAS:

200 g de cogumelos de pleurotes I pimento vermelho

1 alho frances pequeno

4 cenouras

1 molho de salsa

100 g de chips de tortilla

4 colheres de sopa de molho de chili

150 g de queijo comte (queijo curado frances)

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1. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar 0 arroz. Regar com 0 cal do e cozinhar durante cerca de 15 minutos.

2. Deixar escorrer a polpa de ab6bora. Por fim, reduzir tudo a pure com a varinha maqica, Colocar 0 arroz cozinhado numa tigela.

3. Encher as frigideiras com 0 arroz. Cobrir com os legumes crus e temperar tudo com sal e pi menta. Polvilhar com 0 queijo e a salsa picada e gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir 0 pure de ab6bora como acompanhamento.

Par porcao aprox. 1391 kJ/331 kcal, 11 9 P., 9 9 G., 46 9 H. c.

1. Lavar, secar e cortar os cogumelos em pedacos, Limpar e lavar 0 pimento, dividi-Io ao meio, tirar as sementes e cortar o pimento em tiras.

2. Limpar 0 alho frances, lava-le e corta-Io em rodelas. Limpar e lavar as cenouras, descasca-las e cotta-las em rodelas.

3. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-Ia finamente. Partir os chips de tortilla em pedacos,

4. Colocar os legumes nas frigideiras. Dispor tarnbern a salsa e os pedacos de tortilla e regar ligeiramente com molho de chili.

5. Ralar 0 queijo e polvilhar tudo. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos.

Par porcao aprox. 847 kJ/201 kcal, 13 9 P., 9 9 G., 12 9 H. c.

PARA 4 PESSOAS:

500 g de beterraba

Sal

1 cebola

40 g de manteiga

2 colheres de sopa de vinagre de xerez

100 g de creme [raiche

Pimenta fresca moida

1 couve lombarda peguena

1 pitada de cardamomo moido 200 g de queijo manchego (queijo curado espanhol)

Aneto para decorar

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1. Lavar as beterrabas, descasca-Ias e cozinha-las em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 8 minutos.

2. Descascar a cebola e corta-Ia em cubos. Derreter 2 col heres de sopa de manteiga e alourar os cubos de cebola. Regar com vinagre de xerez e acrescentar 0 creme fralche mexendo-0. Rectificar 0 tempero com sal e pi menta.

3. Retirar a beterraba da aqua

e corta-la em tiras. Limpar a couve lombarda, lavar e retirar as folhas exteriores. Dividir a couve lombarda em quatro, tirar o pe e cortar os quartos de couve em tiras. Cozinhar as tiras da couve lombarda em

aqua ligeiramente salgada durante cerca de 8 minutos.

4. Retirar e deixar escorrer a couve. Derreter 0 resto da manteiga e refogar a couve 10m barda. Acrescentar 0 cardamomo e temperar com sal e pi menta.

5. Misturar a beterraba vermelha com 0 creme treiche. Colocar a beterraba vermelha e a couve lombarda em camadas nas frigideiras. Ralar 0 queijo manchego e polvilhar os legumes. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com aneto.

Par porcao aprox. 1691 kJ/402 kcal, 17 9 P., 28 9 G., 14 9 H. c.

n

RACLETTE VERDE E VERMELHA

RACLETTE FITNESS

PARA 4 PESSOAS:

1. Cortar os pimentos em forma de barco, em pedacos de tamanho identico, lava-los, tirar-Ihes as sementes e as nervuras. Oepois, levar 0 caldo de galinha ao lume num tacho e branquear ligeiramente os pimentos durante cerca de 4 minutos. Retirar os pimentos e deixar escorrer.

2. Limpar, lavar e cortar 0 aipo em pedacos. Lavar e limpar as cenouras, descasca-las e corta-las em cubos. Oepois descascar as cebolas e corta-Ias em cubos.

3. Oerreter a manteiga numa frigideira e alourar ligeiramente a sernola, Ralar 0 queijo.

4. Encher os barquinhos de pimento com 0 aipo, as cenouras e as cebolas. Cobrir com a sernola, Polvilhar tudo com 0 queijo e gratinar no raclette grill durante cerca de 8 minutos ate alourar.

5. Entretanto torrar a arnendoa laminada numa frigideira sem gordura, dispor sobre os pimentos e servir.

1 pimento vermelho pequeno

1 pimento verde pequeno

3/4 1 de caldo de galinha

200 g de aipo

200 g de cenouras

2 cebolas

2 colheres de sopa de manteiga 200 g de semola integral

200 g de queijo tilsit

Amendoa laminada para decorar

Por porcao aprox. 2562 kJ/61 0 kcai, 32 9 P., 29 9 G., 45 9 H. c.

45

RACLETTE COLONIAL

RACLETTE DE FRUTAS SILVESTRES

PARA 4 PESSOAS:

500 g de batatas

Sal

200 g de toucinho

200 g de cogumelos cantarela 2 tomates

1 molho de cebolinhas frescas l molho de cebolinho

ISO g de queijo reblochon

3 col heres de sopa de 6leo

Pimenta fresca moida

Aneto e tiras de pimento para decorar

PARA 4 PESSOAS:

250 g de morangos

1 pacote de as;ucar baunilhado 4 colheres de sopa de mel

lcolher de sopa de sumo de limao Gengibre em p6

200 g de queijo mozzarella

Hortela para decorar

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1. Descascar as batatas, lava-las e cozinha-las em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 18 minutos.

2. Cortar 0 toucinho em cubos. Limpar e lavar os cogumelos cantarelas, sacudi-Ios para retirar 0 excesso de aqua. Limpar, lavar e cortar 0 tomate em rodelas.

3. Limpar, lavar e cortar as cebolinhas frescas em rodelas. Lavar 0 cebolinho, sacudi-Io para retirar 0 excesso de aqua e cortar em rodelas. Ralar 0 queijo.

4. Verter a aqua das batatas, deixar arrefecer um pouco e cortar em rodelas. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar os cubos de toucinho. Adicionar as batatas e deixar alourar. Temperar com sal e pi menta.

5. Adicionar tarnbern 0 tomate, os cogumelos cantarelas e as cebolinhas frescas. Rectificar 0

1. Lavar, limpar e polvilhar os morangos com acucar bauniIhado. Misturar 0 mel com 0 sumo de lirnao e 0 gengibre em p6, mexendo sempre.

2. Cortar 0 queijo mozzarella em rodelas. Lavar a hortela, sacudir para retirar 0 excesso de aqua e retirar as folhinhas.

3. Depois colocar os morangos nas frigideiras. Regar com 0 molho de mel e colocar 0 queijo sobre os morangos.

4. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Decorar com hortela e servir.

Por porcao aprox. 882 kJ/21 0 kcal, 10 9 P., 10 9 G., 17 9 H. c.

tempero. Por fim, colocar tudo nas frigideiras e polvilhar com 0 cebolinho e com 0 queijo.

6. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 10 minutos ate alourar. Decorar com aneto e tiras de pimento e servir.

Par porcao aprox. 1980 kJ/471 kcal, 22 9 P., 26 9 G., 28 9 H. c.

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47

RACLETTE DE PENNE

PARA 4 PESSOAS:

200 g de mass a tipo penne

Sal

5 tomates

1 pimento verde

10 anchovas pequenas de conserva

I molho de manjericao

2 dentes de alho esmagados

24 azeitonas pretas (sem 0 cal do) 200 g de queijo provolone (queijo curado italiano)

Salsa para decorar

1. Cozinhar a massa at dente em aqua ligeiramente salgada durante cerca de 10 minutos. 2. Lavar, secar e cortar 0 tomate em rodelas. Cortar os pimentos ao meio, tirar as sementes, lavar e corta-los em tiras. Deixar escorrer e picar as anchovas.

3. Lavar 0 manjericao, sacudir para retirar 0 excesso de aqua e cortar em tiras. Verter a aqua da massa e deixar escorrer.

4. Colocar a massa nas frigideiras. Dispor os legumes, 0 alho, as azeitonas, as anchovas e 0 manjericao por cima.

5. Ralar 0 queijo e polvilhar. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com salsa.

Por porcao aprox. 1786 kJ!425 kcal, 21 9 P., 17 9 G., 39 9 H. c.

RACLETTE DE ESPARGOS

PARA 4 PESSOAS:

200 g de couve-rabano

175 ml de caldo de legumes

500 g de espargos verdes

I colher de sopa de vinagre

200 g de queijo bavaria blue (queijo amanteigado)

3 colheres de sop a de natas

100 g de pres unto de Parma

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1. Descascar e cortar a couve-rabano em cubos. Deixar 0 caldo de legumes levantar fervura num tacho e cozinhar os cubos de couve-rabano durante cerca de 5 minutos. Deixar escorrer.

2. Lavar os espargos, cortar a extremidade dura, descascar 0 terce inferior e corta-los ao meio. Por fim, adicionar 0 vinagre a cerca de 1 112 I de aqua, Cozinhar os espargos durante cerca de 12 minutos. Deixar escorrer. Esmagar 0 queijo com um garfo e misturar com as natas.

3. Colocar os espargos e a couve-rabano nas frigideiras. Dispor 0 fiambre por cima. Barrar com 0 queijo e depois gratinar no raclette grill durante cerca de 8 minutos ate alourar.

Por porcao aprox. 1255 kJ!299 kcal, 15 9 P, 22 9 G., 5 9 H. c.

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RACLETTE A MODA TEXANA

PARA 4 PESSOAS:

61eo numa frigideira e refogar as rodelas de carne. Entretanto limpar, lavar e cortar as cebolinhas frescas em rodelas. 5. Retirar as rodelas de carne do lume, seca-las cuidadosamente e colocar nas frigideiras. Distribuir por cima as cebolinhas frescas e 0 queijo. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de 8 minutos. Adicionar 0 molho hot salsa. Decorar ·tudo com tomilho e servir.

1. Demolhar a carcaca em aqua fria e depois esprerne-la para retirar 0 excesso de aqua, Bater os ovos numa tigela. Preparar uma massa com a carne picada, a carcaca e 0 ovo.

2. Limpar e lavar as malaguetas, abrir na vertical, retirar as sementes e picar finamente. Descascar a cebola e corta-la em cubos pequenos. Descascar os dentes de alho e esmaqa-los. Limpar os pimentos, lava-

-los, retirar as sementes e cor-

ta-les em cubos. Deixar escorrer 0 milho.

3. Amassar a carne picada, a malagueta, a cebola, 0 pimento eo milho numa tigela. Por fim, temperar com sal e pi menta.

4. Formar um rolo com a massa e cortar em rodelas. Aquecer 0

Par porcao aprox, 4730 kJ/1126 kcal, 62 9 P., 66 9 G., 52 9 H. c.

1 carcas;a seca

2ovos

800 g de carne de vaca picada 1 malagueta vermelha

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento verde pequeno

220 g de milho de conserva

Sal

Pimenta fresca moida

3 colheres de sop a de 6leo

200 g de cebolinhas frescas

200 g de queijo de raelette em rode I as

100 ml de molho hot salsa (molho pre-confeccionado)

Tomilho para decorar

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1. Limpar 0 alho frances, lava-le e cortar as partes brancas e verde claro em rodelas finas. Misturar 0 queijo ricotta com a mostarda e 0 vinagre. Temperar com sal e pimenta. Depois ralar o queijo com pimento.

2. Colocar as cebolinhas frescas e os camar6es nas frigideiras e cobrir com a mistura de queijo ricotta. Polvilhar tudo com 0 queijo ralado.

3. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir tudo decorado com ervas arornaticas, rodelas de alho frances e tiras de pimento.

RACLETTE DE ALHO FRANCES

PARA 4 PESSO AS:

3 alhos franceses pequenos

6 colheres de sopa de queijo ricotta

3 colheres de sopa de mostarda 1 col her de sopa de vinagre

Sal

Pimenta fresca moida

150 g de queijo gouda com pedayos de pimento

200 g de carnarao cozido

Ervas arornaticas, rodelas de alho frances e tiras de pimento para decorar

Por porcao aprox. 1095 kJ/273 kcal, 23 9 P., 13 9 G., 7 9 H. c.

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RACLETTE GOURMET - DELICIA ESCONDIDA

RACLETTE CONTESSA

PARA 4 PESSOAS:

800 g de br6colos

Sal

200 g de escaJopes de peru

Pimenta fresca moida

2 colheres de sopa de azeite

250 g de cogumelos de pleurotes I cenoura

40 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de creme fraiche

1/2 molho de salsa

150 g de comte (queijo curado frances)

Physalis (Uchuva), hortela e zestos de courgettes para decorar

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1. Limpar, lavar e separar as flores dos br6colos, branquear tudo em aqua com sal durante cerca de 4 minutos. Retirar do lume e deixar escorrer.

2. Lavar a carne, seca-Ia cuidadosamente, corta-Ia em fatias e temperar com sal e pi menta.

3. Aquecer 0 61eo na frigideira e refogar a carne de ambos os lados.

4. Lavar os cogumelos, seca-los cuidadosamente e corta-

-los em pedacos pequenos.

Limpar, descascar e cortar as cenouras em palitos.

5. Misturar 0 vinho branco com o creme fraiche e temperar com sal e pi menta. Lavar a salsa, sacudir para retirar 0 excesso de aqua e pica-Ia finamente.

Acrescentar a salsa picada ao preparado de creme fraiche e mexer.

6. Cortar 0 queijo comte em fatias. Depois colocar as flores dos br6colos e os escalopes de peru nas frigideiras. Dispor os legumes por cima. Barrar com 0 creme fraiche e guarnecer com o queijo. Gratinar tudo no rac/ette grill durante cerca de

10 minutos. Decorar com physalis hortela e zestos de courgette.

Par porcao aprox. 1715 kJ/408 kcal, 27 9 P., 25 9 G., 11 9 H. c.

4. Escorrer os pepinos de conserva e cortar em rodelas.

5. Dispor as cenouras nas frigideiras, colocar depois os bifes com os pepinos e 0 queijo por cima. Gratinar os bifes no rac/ette grill durante cerca de

8 minutos. Decorar com folhas de salva e rodelas de tomate.

RACLETTE PARA APRECIADORES

PARA 4 PESSOAS:

4 bifes de lombo (de cerca de 80 g)

50 g de toucinho fumado

3 col heres de 61eo

Sal

Pimenta fresca rnoida

1 molho de tomilho

6 cenouras

1 colher de sopa de manteiga

8 pepinos de conserva

200 g de queijo esrom em rodelas Folhas de salva e rodelas de tomate para decorar

1. Lavar a carne e seca-Ia cuidadosamente. Cortar 0 toucinho em cubos. Aquecer 0 61eo numa frigideira e deixar derreter a gordura do toucinho. Alourar os bifes de ambos os lados durante cerca de 4 minutos e depois cortar em peda- 90S. Temperar com sal e

pi menta.

2. Lavar e sacudir 0 tomilho, para retirar 0 excesso de aqua, retirar as folhinhas e adicionar a carne.

3. Limpar e lavar as cenouras, descasca-las e corta-las em rodelas. Derreter a manteiga num tacho e refogar as cenouras. Temperar tudo com sal e pi menta.

Por porcao aprox. 1881 kJ/448 kcal, 32 9 P, 30 9 G., 3 9 H. c.

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RACLETTE DE SALMAO

RACLETTE DE VITELA

PARA 4 PESSOAS:

300 g de mistura de arroz selvagem e arroz agulha

Sal

1 molho de cebolinhas frescas 5 tomates

250 g de filetes de salrnao

Pimenta fresca mofda

1 colher de cha de gengibre ralado fino

200 g de creme double

Sumo de lima

100 g de gueijo brie

Rodelas de lima e aneto para decorar

PARA 4 PESSOAS:

400 g de lombo de vitela

Sal

Pimenta fresca moida

8 folhas de salva

2 colheres de sopa de azeite

4 ovos cozidos (duros)

3 cebolas chalotas

200 g de alho frances

3 cebolinhas frescas

2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha

3 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de sumo de limao

1/4 I de natas

Noz-moscada fresca ralada

1/2 molho de salsa

150 g de gueijo greyerzer ralado Folhinhas de oregaos para decorar

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1. Cozinhar 0 arroz em aqua com pouco sal durante cerca de 18 minutos. Limpar as cebolinhas frescas, corta-las em rodelas e lava-las. Limpar, lavar e cortar 0 tomate em gomos fines.

2. Lavar os filetes de sal mao, seca-Ios cuidadosamente e corta-Ios em postas finas. Escorrer bem a aqua e colocar 0 arroz nas frigideiras. Acrescentar os filetes de sal mao cortados. Dispor os gomos de

tom ate e as cebolinhas frescas por cima. Temperar com sal,

pi menta e gengibre.

3. Misturar 0 creme double com um pouco de sumo de lima. Verter sobre as cebolinhas frescas. Cortar 0 queijo em rodelas e guarnecer as frigideiras.

1. Lavar 0 lombo de vitela, seca-Io cuidadosamente e ternperar com sal e pi menta. Lavar as folhas de salva e sacudir para retirar 0 excesso de aqua, 2. Aquecer 0 61eo numa frigideira e refogar a carne de ambos os lados durante cerca de 8 minutos. Por fim, retirar do lume e reservar em lugar quente.

3. Descascar e cortar os ovos. Descascar as cebolas chalotas e corta-las em cubos. Limpar, lavar e cortar 0 alho frances em rodelas. Limpar, lavar e cortar as cebolinhas frescas em rodelas.

4. Derreter a manteiga num tacho e alourar as cebolas chalotas com 0 alho frances e as cebolinhas frescas. Polvilhar com a farinha. Acrescentar 0 sumo de laranja, 0 sumo de lirnao e as natas. Temperar tudo

4. Gratinar no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com rodelas de lima e com aneto.

Por porcao aprox. 3123 kJ/743 kcal, 26 9 P., 36 9 G., 66 9 H. c.

com sal, pi menta e noz-rnoscada.

5. Lavar a salsa, sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua e pica-la finamente, por fim, adiciona-la ao molho juntamente com os ovos.

6. Cortar a carne em fatias. Colocar as fatias de carne com as folhinhas de salva nas frigideiras e regar com 0 molho. Polvilhar tudo com 0 queijo e gratinar durante cerca de 8 rninutos. Decorar com oreqaos e servir.

Par porcao aprox. 3178 kJ/759 kcal, 42 9 P, 56 9 G., 10 9 H. c.

RACLETTE A CRIOULA

PARA 4 PESSOAS:

600 g filete de atum

Sumo de lirnao

1 manga

1 papaia

1 mini-ananas

I cebola vermelha

1 molho de salsa

ISO g de gueijo camembert

3 cl de rum

1. Lavar, secar e cortar 0 peixe em cubos. Regar com um pouco de sumo de limao.

2. Descascar a manga e cortar a polpa em rodelas. Descascar e cortar a papaia tambem em pedacos, Descascar e cortar 0 rnini-ananas em pedacos e retirar 0 miolo interior duro. Descascar a cebola e corta-Ia em cubos.

3. Lavar a salsa e sacudi-Ia para retirar 0 excesso de aqua, Pica-Ia finamente. Colocar 0 peixe nas frigideiras. Dispor as frutas e a cebola sobre 0 peixe. Cortar o queijo em fatias e regar com 0 rum. Guarnecer as frigideiras. Polvilhar com a salsa picada.

4. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 10 minutos.

Par porcao aprox. 2416 kJ/575 kcal, 41 9 P, 32 9 G., 18 9 H. c.

RACLETTE DE FRUTAS

PARA 4 PESSOAS:

3 mayas

Sumo de limao

Ayucar

2 cebolas chalotas

200 g de creme fraiche com ervas aromaticas

Sal

Pimenta fresca mofda

300 g de camarao cozido

200 g de queijo bavaria blue (gueijo amanteigado)

Ervas aromaticas para decorar

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1. Descascar e dividir as rnacas em quatro, retirar as sementes e cortar em gomos finos, Regar com sumo de limao e polvilhar um pouco de acucar,

2. Descascar as cebolas chalotas e corta-Ias em pedacos,

3. Temperar 0 creme treicne com sal e pi menta. Colocar os gomos de maca nas frigideiras, dispondo-os em forma de telhado.

4. Misturar os carnaroes e as cebolas chalotas e dispor sobre as rnacas.

5. Verter 0 creme fratche sobre os carnaroes e as cebolas chaIotas. Cortar 0 queijo em fatias e cobrir os carnaroes. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 5 minutos. Polvilhar com ervas arornaticas picadas e servir.

Par porcao aprox. 1937 kJ/461 kcal, 24 9 P, 32 9 G., 12 9 H. c.

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MEDALHOES DE PORCO ESCONDIDO

PARA 4 PESSOAS:

1 frasco de anchova em conserva (peso liquido 30 g)

2 dentes de alho

1/2 molhos de tomilho

5 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de sumo de lirnao

Pimenta fresca moida

8 medalh6es de porco (800 g) 80 g de pinh6es

150 g de queijo fundido com ervas aromaticas

Ervas aromaticas para decorar

1. Lavar, secar e cortar os tiletes de anchova em pedacos, Descascar e esmagar 0 alho. Lavar e sacudir 0 tomilho para retirar 0 excesso de aqua, retirar e picar as tolhinhas tinamente.

2. Misturar tudo com 3 colheres de sopa de azeite e com 0 sumo de limao. Temperar com pi menta. Lavar e secar a carne. Por tim, barrar com a marinada de anchova e depois deixar marinar tudo durante cerca de 2 horas no frigorffico.

3. Aquecer 0 resto do 61eo numa trigideira e retogar a carne. Por tim, retirar e colocar a carne nas trigideiras.

4. Picar os pinhoes tinamente e misturar com 0 queijo. Barrar a carne com 0 preparado de queijo. Gratinar tudo no raclette grill durante cerca de 8 minutos. Servir decorado com ervas aromaticas,

Por porcao aprox. 2285 kJ!544 kcal, 38 9 P., 38 9 G., 2 9 H. c.

RACLETTE A MODA DE AMESTERDAO

PARA 4 PESSOAS:

500 g de eebolas vermelhas

50 g de manteiga

3 eolheres de sopa de mel

3 eolheres de genebra (lieor)

Sal

Pimenta fresea mofda

4 eosteletas peguenas de vitela 3 eolheres de sopa de manteiga elarifieada

150 g de queijo leerdamer ralado

1. Descascar as cebolas e corta-las em rodelas. Derreter a manteiga numa frigideira e alourar levemente as cebolas. Acrescentar 0 mel e a genebra. Temperar tudo com sal e pimenta.

2. Lavar, secar e desossar a carne. Temperar com sal e pimenta. Derreter a manteiga clarificada noutra frigideira, alourar as costeletas de ambos os lados durante cerca de 5 rninutos e depois dividi-Ias ao meio.

3. Colocar as costeletas nas frigideiras e cobrir com as cebolas. Polvilhar com 0 queijo e gratinar no raclette grill durante cerca de 8 minutos.

Por porcao aprox. 2808 kJ/668 kcai, 51 9 P., 40 9 G., 14 9 H. c.

61

Baguete tostada com queijo 14

Raclette de ffgado 18

"

INDICE DE RECEITAS

Batatas recheadas 16

Raclette de frutas 58

Frigideira de escorcioneira 24

Raclette de frutas silvestres 46

Frigideira de truta 26

Raclette de funcho 22

Medalh6es de porco escondido 60

Raclette de gourmet 28

Mozzarella gratinado 33

Raclette de legumes a espanhola 25

Raclette a americana 12

Raclette de panqueca de batata 14

Raclette a crioula 58

Raclette de penne 48

Raclette a irlandesa 36

Raclette de repolho com ervas aromaticas 20

Raclette a italiana 10

Raclette de risotto e ab6bora 42

Raclette a moda asiatica 16

Raclette de ruibarbo 28

Raclette a mod a das jardineiras 40

Raclette de sal mao 56

Raclette a moda de Arnesterdao 61

Raclette de salsicha da Baviera 41

Raclette a moda texana 50

Raclette de tortilla 42

Raclette colonial 46

Raclette de vitela 56

Raclette com camar6es do mar do Norte 19

Raclette fitness 45

Raclette com legumes de Verao 21

Raclette Neptuno 36

Raclette Contessa 54

Raclette para apreciadores 55

Raclette de alcachofra e massa 38

Raclette pirata 34

Raclette de alho frances 51

26

Raclette de bolachinhas 38

Raclette verde e vermelha 44

35

Raclette Ying- Yang 32

Raclette de cham pig nons

Rolinhos de couve lombarda 13

Raclette de espargos 4

Torrada na frigideira 22

ISBN 3-86146-022-X

I I II I

9 783861 460220