Segundo curso sobre la cocina del Arroz

Imparte Juan Manuel Pazos Cabaleiro

Maestro Arrocero

Aula de Cocina de la Obra Social de La Caja de Canarias

 ARROZ CON COSTRA
Ingredientes para una persona:

80cl. De aceite

70gr de arroz bomba

2 huevos

2 dientes de ajo

1 tomate

40gr. de conejo

40gr de pollo

½ longaniza blanca

½ longaniza roja

20gr de garbanzos cocidos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

160cl. De caldo de pollo

Preparación:

En una paellera ponemos el aceite y los dos ajos, cuando esté caliente
freímos el conejo y el pollo y reservamos, las longanizas y reservamos. A
continuación le ponemos el pimentón y antes de que se queme, añadimos el
tomate cortado en dados o rallado, y el arroz. Cuando veamos que el arroz
tiende a pegarse le ponemos el caldo, donde introducimos el pollo y el
conejo. Pasados unos 4 minutos a fuego fuerte, lo bajamos y le ponemos
dentro los garbanzos cocidos, y las longanizas, siempre de forma
decorativa y con cuidado de que no se nos quede arroz por encima de ellos.
Mantenemos el arroz unos cuatro minutos más a fuego lento, y por último,
cubrimos todo lo que hemos hecho con el huevo batido, formando una
capa. A continuación lo ponemos en el horno precalentado otros 8 minutos
más, a una temperatura de 200 grados.

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 ARROZ CALDOSO DE FRUTOS DEL MAR
Ingredientes para una persona:
80cl. De aceite
10cl. Vino blanco o brandy
70gr de arroz bomba
2 dientes de ajo
10gr chipirones
Perejil
Sal
1 tomate
Pimiento rojo y pimiento verde
Cebolla
40gr. mejillones y 40gr. de almejas
Azafrán
20gr. pescado
2 langostinos nº 5
1 cucharadita de pimentón dulce
250cl. De caldo rojo
Preparación:

En una cazuela, ponemos aceite, los chipirones y después de

dorarlos, ponemos los ajos, los pimientos y la cebolla. A
continuación ponemos el azafrán y el arroz y lo rehogamos hasta
que suelte el almidón, ponemos el tomate rayado y por último el
vino blanco. Lo siguiente será añadir el caldo rojo y los langostinos.
Dejaremos el pescado para el final.

Dejaremos a fuego fuerte durante 6 minutos para después bajarlo a

fuego lento otros 4 minutos más y para terminar, añadimos los
mejillones, las almejas y el pescado. Salpicamos con el perejil
picado y dejamos reposar 4 minutos.

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