c




 




Bucătăria din Dobrogea este influenţată, în primul rând, de faună, de climă, dar şi de
bucătăria orientală. La prepararea mâncărurilor se foloseşte mult peşte, vânat şi carne de
oaie, dar şi carne de pasăre, vacă şi porc. Dobrogea este bogată în legume şi fructe,
lapte, brânzeturi şi ouă. Mâncărurile din Dobrogea redau cu prisosinţă bogăţia materiilor
prime de care dispune această zonă. Mâncărurile din bucătăria dobrogeană sunt uşoare,
gustoase, la pregătirea acestora folosindu-se mult untdelemnul, untul şi margarina.
Preparatele de bază sunt însoţite de garnituri de orez, legume, dar şi paste făinoase. Se
foloseşte mult laptele bătut, iaurtul şi brânza telemea care se consumă ca atare, dar şi în
pregătirea altor mâncăruri. De-a lungul istoriei şi mai ales după primul război mondial,
odată cu dezvoltarea staţiunilor de pe malul Mării Negre, bucătăria din Dobrogea suferă
influenţa marilor bucătării europene, mâncărurile sunt fine, delicate, gustoase, se
îmbunătăţeşte sortimentul de preparate, dar şi calitatea acestora. Bucătăria dobrogeană
de pe Litoralul Mării Negre poate rivaliza cu oricare altă bucătărie cu tradiţie. Dintre
mâncărurile specifice bucătăriei dobrogene amintim: ciorbele pescăreşti, ciorbă de
burtă, marinatele din peşte, saramură de crap, peştele la proţap, crapul umplut, pilaful
dobrogean, salatele dobrogene, cârnaţii de oaie, mielul la proţap, şaşlâcul, chebabul,
pastrama de oaie, ghiudemul, musacaua, garniturile de orez, dar şi baclavalele, sarailiile,
dulciurile cu stafide şi rahat.

Tochitură dobrogeană:Ingrediente :
600-700 g carne de porc (pulpă fără os sau fleică fără prea multă grăsime),
1 ceapă potrivită,
o lingură mare şi cu vîrf pastă de roşii, 2 linguri ulei,
un pahar de vin roşu.Usturoi ± 1 căpăţână mareSare, piper, boia dulce, cimbru ± după
gust

Preparare :
Se ia carnea, de preferinta proaspata si de o culoare roz-deschis, se taie in cubulete ca
pentru a fi tocata.Usturoiul se curata si se taie fiecare catel in feliute subtirele, nu pe
lung, ci de-a latul. Ceapa se curata si se taie marunt.Se pun cele doua linguri de ulei intr-
o cratita la incins. Cand e incins bine uleiul se arunca ceapa la rumenit. Daca primele
bucatele de ceapa au inceput sa devina maronii, se poate adauga fara probleme si
carnea. Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul
sau boiaua, deoarece dau un gust amarui mancarii.Se intoarce carnea pe toate partile,
pana cand toate bucatile au devenit albicioase. In acest moment se adauga cam 2 cani de
apa calda in cratita. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat. Se acopera, dar nu de tot,
si se lasa sa fiarba pana cand scade binisor.Se verifica moliciunea carnii, nu prin
intepare, ci se scoate o bucata si se gusta. Daca sunteti multumiti de gust si consistenta,
e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea,
acoperita fiind.Daca vi se pare ca e gata, atunci se rastoarna in mancare si paharul cu
vin, usturoiul ramas precum si pasta de rosii. Se amesteca bine, sa se imprastie pasta de
rosii in toata compozitia. De aici in colo mai sunt cam inca cinci minute de fierbere.E
bine sa fie servita fierbinte, cu o mamaliguta vartoasa deasupra careia sa se aseze
frumusel un ou ochi. Ornamente se folosesc frunze de patrunjel, iar pe ou, in mijlocul
galbenusului, se pune o boaba de piper.Muraturile sunt foarte bine-venite la acesta
masa, in special castraveciorii murati sau salata de varza acra, dreasa cu ulei si boia.De
baut merge orice daca e vin negru si puternic.

Pastravi cu sos dobrogean:

Ingrediente retetapastravi 2.000 kg, faina 0.100 kg, lapte 0.100 l, ulei 0.200 l, lamaie
0.250 kg, usturoi 0.025 kg, cimbru 0.002 kg, otet 0.050 l, rosii 0.250 kg, ardei gras
verde 0.250 kg, vin 0.100 l, sare 0.030 kg, patrunjel verde 0.050 kg

Mod de preparare :Pastravii se curata, se eviscereaza, se spala in multa apa rece. Ardeii
se curata de seminte, se spala si se taie fasii. Lamaia se spala si se taie sferturi. Rosiile
se spala, se curata de seminte si de pielita si se taie sferturi. Patrunjelul verde se curata,
se spala si se taie marunt. Pastravii se sareaza in interior si se presara cu cimbru. Se lasa
la frigider circa o jumatate de ora, apoi se trec prin lapte, faina si se prajesc in ulei.
Sosul se prepara astfel: rosiile si ardeii se inabusa in ulei, se adauga vin, otet, usturoi si
patrunjel verde, se concentreaza putin. Preparatul se prezinta pe platou sau pe farfurie,
pastravul cu sosul dobrogean deasupra sau cu sosul alaturi, in sosiera.

Mujdei de usturoi dobrogeanReţetă semi-vegetariană

Ingrediente: Usturoi, ulei, zeama de la 2-3 roşii, bulion de peşte aromat. Mod de
preparare: Se curăţă usturoiul, se sărează şi se pasează bine. Se freacă într-un castron
circa 15 minute, adăugând treptat ulei, până se formează o cremă de consistenţa unei
maioneze. Se adaugă zeama de la 2-3 roşii, puţin bulion de peşte aromat sau zeamă în
care a fiert peştele, cimbru, piper şi boia dulce. Se serveşte cu peşte rasol (cod, stavrid,
macrou, cambulă, calcan, şalău, crap, lin, somn).

Salata dobrogeana

Ingrediente:
3 rosii mari, 2 ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata verde, 100 gr.
telemea de oi, 1 ceasca sos maioneza cu masline, sare
Preparare:
Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata
de coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii
grasi se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se
prepara astfel: ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar albunusurile se freaca
cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se
adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se
amesteca cu albusurile tocate. Mod de servire Inainte de servire, salata se amesteca cu
sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu telemea rasa .
Mucenici dobrogeni

pentru aluat:250 grame faina100-120 ml apa caldutzasare (un praf de sare)pentru

zeama:apasare (un varf de lingurita)coaja de la o lamaie (rasa)zahar (dupa gust)
Preparare:
In seara de 8 martie, se face aluatul din care se modeleaza mucenicii. Se fac snururi
lungi si subtiri din coca , apoi se fac cerculete mici si apoi opturi. Mucenicii se lasa
peste noapte la uscat, pe masa pe care a fost presarata faina. Peste mucenici se presara
de asemenea faina.In dimineatza de 9 martie, mucenicii se trec prin sita, pentru ca sa
cada faina de pe ei, apoi se pun la fiert intr-o zeama preparata prin fierberea apei cu sare
(un varf de lingurita), zahar, coaja rasa de la o lamaie. Se gusta din zeama pentru a se
decide cat zahar se adauga. Zeama trebuie sa fie dulce.Se pun la fiert aproximativ 2l de
apa cu un varf de lingurita de sare . E important sa punem la fiert apa cu sarea. Dupa ce
apa incepe sa fiarba, se adauga mucenicii. Eventual se ia spuma care se formeaza
inevitabil de la faina ramasa pe unii dintre mucenici. Dupa ce luam bine spuma, radem
coaja de la o lamaie si abia dupa ce mucenicii incep sa fiarba adaugam
zaharul.Mucenicii sunt fierti atunci cand se ridica la suprafata.

Frigarui Din Miel Dobrogean

Ingrediente500 g carne de miel, 1 pahar de vin, 1 ardei gras, 2 rosii, sare, piper, 3-4
catei usturoi
PreparareSe curata carnea de pielite, se taie bucati se presara sare si piper, se pun intr-o
cratita si se toarna vinul peste ele si se lasa 12 ore. Apoi se infig bucatele de carne in
frigare si intre ele se pun felii de rosii si ardei gras. Se aseaza frigarea deasupra jarului,
se invirte incet sa se friga bine carnea. In timp ce se frige se unge carnea cu mujdei.

Placinta dobrogeana

Specific: macedonean

Ingrediente 1 pachet de foi de placinta 500 g iaurt 500 g branza de burduf iute 500 g
telemea usor sarata 6 oua ulei pentru uns tava 200 g piure de spanac Mod de preparare
Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza, ouale si spanacul; Se unge tava cu ulei, apoi
se incepe asezarea foilor in tava, intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt, iar intre
fiecare 5-6 foi se toarna amestecul de brinza si ou; Cand se termina foile si branza, se
mai pune putin iaurt pe deasupra. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand
foile de deasupra devin aurii.

Saramura Dobrogeana
Ingrediente2 kg peste, 50 ml ulei,1 legatura verdeata, boia de ardei, sare, ardei iute
PrepararePestele se curata de solzi si intestine, se spala, se scurge, apoi se frige pe un
gratar incins uns cu grasime, pe ambele parti, pana se patrunde bine in interior.
Saramura se pregateste cu apa calda, ulei, boia, ardei iute taiat marunt; se lasa sa fiarba
si se adauga peste pestele fript, continuand firberea inca 5 minute. La servire se adauga
verdeata taiata marunt.
PLACINTA DOBROGEANA CU BRANZA
Ingrediente
Ptr.foi:1kkg.faina,1lg.sare,1cana apa calduta, se poate pune 1/2 cubulet drojdie
Ptr.umplutura:750 gr.branza (de vaci sau de oi, sau amestec), 1praf de copt, 1/2 kg.
zahar, ulei,1pachet zahar vanilat, copaja de lamaie, 1 galetusa iaurt, 6 oua
Mod Preparare
Aluatul:se framanta aluatul din ingedientele de mai sus,lasandu-se coca un pic mai
moale.Se imparte aluatul rezultat in 5 parti egale. Se intaind foile foarte subtiri. Oale se
amesteca cu iaurtul cu praful de copt, zaharul vanilat si coaja de lamaie rasa. Dupa ce se
intinde foaia se presara pe ea pe rand urmatoarele:ulei, branza rasa,zahar si cu o lingura
se pune din amestecul de iaurt cu oua.Se ruleaza foaia si se puine in tava foarte bine
unsa cu ulei.Intr-o tava incap aproximativ 3 foi de placinta.Dupa ce s-a pus placinta in
tava se pune deasupra din amestecul de iaurt cu oua, avand grija sa fie acopertita toata
placinta cu acest amestec. Se coace la foc potrivit tim de aprox. 50 min., pana se
rumeneste un pic deasupra.Din ingedientele de mai sus iez 2 tavi de placinta.

Dobrogea bea vin în cinstea pastramei

Dobrogea ştie cel mai bine ce e vinul cu pastramă: are vii, are oi şi acum, după agitaţia
verii, are şi răgaz să le savureze

Mai întâi pastrama - carnea uscată, afumată şi picantă, mai gustoasă decât o friptură.
Cea mai bună pastramă se obţine de la oile cu grăsime puţină - tineret ovin de minimum
un an sau batali.

Reţete din oaie Äfasonată´

Reţeta Äpastramei adevărate´: carnea se dezosează cu atenţie, să nu se rupă fâşii. Apoi
se porţionează, se fasonează curăţându-se de pieliţe, se condimentează cu sare, piper,
boia, usturoi şi cimbru

Acestea se presară în strat egal pe toată suprafaţa cărnii, care se împachetează şi se

aşază într-un vas la loc răcoros, cel puţin 48 ore. Nu cumva să puneţi carnea la
congelator! Ar strica tot procesul de maturare. O dată timpul scurs, carnea se dă la vânt,
într-o cameră curată, fără muşte, fără praf sau mirosuri. Se zvântă o zi ± două, apoi se
afumă, la fum rece şi esenţe tari.
ÄFumul nu trebuie să bată direct pe carne, iar focul să fie făcut numai din lemn de
salcâm sau fag´,

Pastrama crudă sau afumată se păstrează la frigider şi se poate consuma ca atare sau la
grătar. Carnea de oaie se mai poate servi şi ca aperitiv, sub formă de ruladă ± după
condimentare se rulează, se leagă cu sfoară ca muşchiul ţigănesc şi se dă puţin la cuptor,
apoi se lasă să se răcească. La fel de gustos este şi sloiul ± preparatul care se obţine
punând carnea întreagă, fasonată, la fiert, până se desprinde de os. În ceaunul care fierbe
se adaugă condimentele, iar fierberea continuă până se înmoaie carnea. Se pune într-un
vas, la rece şi se mănâncă după cum îi spune numele: sloi.
Pontul principal este ca în vasul care fierbe să se adauge ceapă tocată. Absoarbe tot
mirosul puternic de amoniac degajat de carnea de oaie. Produsele numai bune de feliat
când dă frigul se prepară toamna, Äcând nu mai bate musca´.

plăcinta dobro-geană,( alta reteta):

Foile se stropesc cu unt

Ingredinte: 500-600 g brânză de vaci bine scursă, 3-4 ouă, 100-150 g zahăr, 100-150 g
smântână, 40 g griş, lămâie şi sare după gust.
MOD DE PREPARARE. Brânza se trece prin răzătoare, se amestecă foarte bine cu
smântână, ouă, zahăr, coajă de lămâie, sare şi griş. Aveţi nevoie şi de foi de plăcintă din
comerţ. Se pun în tavă jumătate din foile de plăcintă stropite între ele cu unt.
Peste acestea se întinde umplutura, iar peste umplutură se aşază restul de foi, stropite de
asemenea cu unt topit. La urmă se apasă foile petrecute peste marginile tăvii, ca să se
lipească între ele.
Restul de foi peste margini, nelipite, se taie cu cuţitul. Desertul trebuie să se coacă la
început la cuptor încălzit potrivit, ca să nu se rumenească de la început prea repede,
deoarece aceasta împiedică creşterea plăcintei.

Bors pescaresc dobrogean Ingrediente: 1,5 kg de peste marunt (oblete sau ghibort), 1 kg
de peste mare (crap sau somn), 2 cepe, 2 ardei grasi, 5 rosii, 1 radacina de hrean, 1
radacina de patrunjej, o jumatate de lutru de apa, 1 litru de bors, leustean, petrunjel
verde, sare, piper. Se curata pestele si se spala bine. Pestele mare se taie in bucati si se
aseaza intr-o farfurie, iar pestele mic se pune intr-o aoala la fiert cu sare. Cand este
foarte bine fiert, se trece prin sita toata carnea, se asaza din nou oala la foc si se adauga
zarzavatul curatat si bine spalat, lasandu-l sa fiarba pana se inmoaie. Se strecoara supa,
iar cand clocoteste se adauga bucatile de peste mare si borsul fiert separat si spumat.
Dupa ce borsul a fiert 5-10 min, se verififca pestele si daca este fiert se trage oala de pe
foc, se presara deasupra leusteanul si patrunjelul tocate marunt. Se acopera oala cateva
minute apoi se potriveste borsul de sare si acreala. Se serveste cu hrean ras. Facultativ
se poate drege borsul cu 2 oua.

Reteta de post: mancare de prune dobrogeana

Ingrediente1/2 kg prune uscate 2 cepe mici sau una singura mare3-4 linguri pline de
zahar 1 ceasca orez cu bobul lung curatat1 praf de scortisoara4-5 linguri de ulei1 lingura
de Delikat, Vegeta, Knorr sau "Secretul gustului" .Mod de prepararePrunele uscate se
spala foarte bine si se pun la inmuiat cel putin 5-6 ore, in apa usor calduta.Intr-o cratita
se pune zaharul lacaramelizat, la foc mediu, pana cand devine lichid si capata o culoare
aurie.Peste zaharul caramelizat se adauga o cana de apa rece si se lasa cratita pe foc,
pana obtinem un sirop.Adaugam ceapa taiata foarte fin si uleiul, delikatul si lasam sa
fiarba la foc mic, pana cand ceapa este inmuiata bine. In cratita adaugam 4 cesti de apa
calda, un praf de scortisoara, prunele scurse de apa in care s-au inmuiat si orezul.Punem
cratita pe foc si lasam sa fiarba la foc mic, aproape palpiit, fara sa amestecam prea mult.
Lasam mancarea de prune sa scada, ca sa nu fie prea zemoasa.

Daca cineva cunoaste si alte,retete,cu specific dobrogean, atunci ,va astept.

Multumesc!

Dobrogea
Este regiunea care se intinde intre Dunare si Marea Neagra, si unde gurmanzii sunt
ispititi de o multitudine de arome si gusturi apartinand bucatariei romanesti, cu influente
grecesti, turcesti, tatare si bulgare.
Turmele de oi si cirezile de vite care pasc pe pasunile bogate ale Dobrogei, pestii din
numeroasele ape care traverseaza regiunea, vanatul, ca si cerealele, legumele si fructele
oferite de acest pamant fertil locuitorilor sai asigura o materie prima foarte variata
inventivilor bucatari dobrogeni.
Turistii care viziteaza aceasta regiune si mai ales cei care petrec ceva timp pe coasta
Marii Negre isi vor aminti mult timp de delicioasa ciorba de burta, apreciata atat pentru
valoarea ei nutritiva, cat si pentru faptul ca este un remediu impotriva mahmurelii.
Pentru aceasta ciorba foarte gustoasa, ingredientul principal este burta de vita, bine
curatata si fiarta in apa sarata. Cand e fiarta, se adauga morcovi, ceapa, piper si usturoi.
Se fierb impreuna, apoi se lasa sa se raceasca. Burta este taiata in fasii inguste, supa este
strecurata si totul se lasa apoi pe foc, impreuna cu fasiile de burta. Se serveste cu otet
sau smantana.
Cafeaua turceasca este de mult timp apreciata aici pentru aroma ei, iar locuitorii
Dobrogei se pricep foarte bine sa o prepare, asa cum se pricep si la prajituri cu alune si
sirop, numite baclavale si sarailii.