Enero - Junio 2002 6º Semestre

Estofados I
…Proceso de Cocción…
Estofado de Res a la
Borgoña
1 Kg de carne magra de res
(filete)
5 zanahorias grandes
5 Ramas de apio gruesas
12 cebollas de Cambray
grandes
10 Papas cambray pequeñas
2 Consome cambells de res
concentrado
Paprika (Pimenton dulce en
polvo)
1 Cebolla peq.
4 dientes de ajo
½ ltro de vino tinto
sal
pta negra y salsa inglesa
Guarnicion
1 lata de chicharos peq.
½ kg de arroz
1 jitomate para rosa
perejil chino
Estofado de Pollo a la
Crema de Estragón
1 pollo entero
50 gr de mantequilla
ramitas de estragón fresco o
deshidratado
2 cubos de consome de pollo
250 ml de vino blanco seco
250 ml de crema de vaca
Sal y pimienta negra recién
molida
Guarnicion
1 brcoli
½ kg de arroz
1 jitomate para rosa
perejil chino
Estofado de Cerdo a
la Mediterranea
1kg. de carne maciza de
cerdo
1 Cebolla peq.
4 dientes de ajo
1 Manojo de cebollines
2 Tiras de tocino gruesas
5 Champignones crudos
1/2 Taza de harina
1 Barra de mantequilla
2 Cdas. de azucar
1 Copa de brandy
1 Bot. de vino Blanco
1 manojo de hierbas finas o
Bouquet garni o mirepoix
Paprika o Pimenton
Sal y Pimienta
Salsa inglesa
Clavo entero, Pimienta
entera ½ 1 Litro de pure
de tomate, Pasitas,
aceitunas, alcaparras, 12
Papas Cambray peq.
Guarnicion
½ kg de arroz
1 jitomate para rosa
perejil chino
Estofado Irlandes de
Cordero
Misma receta que el
estofado de borgoña
unicamente cambiar los
trozos de res por trozos de
cordero, eliminar las
papas, y cambiar el brandy
por Whisky de cualquier
marca y el Vino tinto por
Vino Blanco, yerbabuena
y hojas de menta.
Guarnicion
1 zanahoria
1 pedazo de brocoli
1 papa peq.
1 jitomate para rosa
perejil chino

10
Recuerde que es muy importante traer los implementos de limpieza, así como lavar
perfectamente bien el área de trabajo y los utensilios que vaya a utilizar antes y después de
cada sesión de laboratorio. No olvide traer su uniforme ya que eso le resta puntos en su
evaluación. Recuerde traer recipientes para llevar a casa sus preparaciones. No olvide su camara