Berliner Weisse

El principal reto a la hora de hacer una Berliner Weisse

es conseguir una cerveza base ligera y limpia, y después
acidificarla rápidamente con bacterias. Es necesario
acidificar con rapidez, ya que es una cerveza de baja
densidad, y no dispone de mucho alcohol que funcione
como conservante.

Napoleon’s Champagne

(19 L, todo grano)

DI = 1.030 DF = 1.004
IBU = 9; SRM = 3; ABV = ~3.0%

Ingredientes
1.8 kg Malta Pilsen
0.91 kg malta de trigo
5 AAU Lúpulo Spalt hops (15 min)
(28 g of 5% alfa ácidos)
Levadura Wyeast 1007 (German Ale) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch)
(1 L estárter)
Bacterias Wyeast 4335 (Lactobacillus)
(1 1 L estárter, sin airear)
1.2 vaso azúcar (para cebado)

Paso a paso

Hacer el estárter de bacterias dos semanas antes del día de la elaboración, y el de

levadura dos o tres días antes. Calentar 7.6 L de agua a 72ºC, y macerar a 66ºC
durante 45 minutos. Recoger 11 L de mosto y añadir agua hasta conseguir 20 L de
volumen antes de hervido. Hervir 15 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del
hervor. Inocular los dos estárteres al mosto frío. Fermentar durante una semana a
17ºC, y a continuación madurar una o dos semanas entre 21 y 27ºC en el
fermentador primario. Trasegar a secundario y embotellar unos pocos días después
en botellas resistentes.