Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Mirosul-mod de lucru:
Mod de lucru:
Se cantăreşte o cantitate de orz (M) şi se introduce într-un cilindru gradat,în care se gaseşte un
volum cunoscut de alcool (V1),se agita cilindrul,iar după ce este lăsat în repaus se citeşte nivelul la
care s-a ridicat alcoolul(V2).
Exprimarea rezultatelor:
Principiul metodei:
Amidonul este componentul cel mai greu al bobului de orz şi furnizează cea mai mare parte a
extractului.Prin urmare,greutatea hectolitrica permite o apreciere directă a conţinutului de amidon al
orzului.
Mod de lucru:
Se fixează cilindrul perforat in locaşul existent pe capacul cutiei,şi se introduce cuţitul în fanta
cu care este prevazut cilindrul.
Peste el se aşează greutatea cazătoare,dupa care se îmbina tubul cilindric la cilindrul intermediar.
Se umple cu probă tubul cilindric sau măsurator,se deschide clapeta şi boabele ajung în primul
cilindru.
Se cantăreşte proba.
Interpretarea rezultatelor:
Se cunoaşte că:
Principiul metodei:
Orzul este cu atât mai productiv cu cât greutatea specifică a 1000 de boabe este mai mare,dar
extractul este influenţat in mod negativ daca există o cantitate mare de substanţe cu azot.
Mod de lucru:
Se numară între 300 şi 500 de boabe,după care se cântăresc,sau se cântaresc între 20 şi 40 grame
boabe,după care se îndepartează impurităţile,si apoi se numară.
Mod de calcul:
100-U
Ga= 100 xG ,unde: Ga=greutatea absolută a 1000 de boabe(g);
Capacitatea de germinare reprezintă procentul de boabe încoltite in timp de 5 zile din momentul
începerii înmuierii.
Există 2 metode:
-metoda prin clorurare
Interpretarea rezultatelor:
Capacitatea de germinare trebuie să fie de minimum 95% pentru un orz apt a fi utilizat în
industria berii.
Sortimentele de orz sensibile la apa nu suportă perioade lungi de menţinere la înmuiere,fiind utilă
aplicarea unei tehnici speciale de înmuiere.
Principiul metodei:
Orzul este lăsat să germineze în cutii Petri timp de 72 ore cu adaos de 4÷8 ml apă.
Mod de lucru:
În 6 cutii Petri se aşeaza câte 2 rondele de hârtie de filtru,peste care se distribuie in mod uniform
câte 100 de boabe de orz.În primele 3 cutii se adaugă câte 4 ml apă,iar in celelalte 3 câte 8 ml apă.Se
închid capsulele şi se păstrează la intuneric,la temperatura camerei.
Exprimarea rezultatelor:
Interpretarea rezultatelor:
Dacă diferenţa este mai mare de 20% ,rezultă că orzul este sensibil la apă si se va aplica o
tehnică de inmuiere umed-uscată.