Sunteți pe pagina 1din 1

CARNE PENTRU MITITEI

Materie prima:carne de vita-80 kg


seu de vita-20 kg
Materii auxiliare:piper-0.300 kg
cimbru-0.100 kg
bicarbonate de sodium-0,120 kg
usturoi-0.500 kg
sare curate-2,500 kg
supa de oase-15 kg

Tehnologia de fabricatie: Carnea de vita ce se preteaza pentru acest


produs este
carne ce provine de la gat, ceafa si piept. Seul ce se recolteaza sin
transarea carnii se taie
in bucati, la fel si seul, se amesteca bine amandoua impreuna cu
condimentele. Se toaca
la masina Wolf pe sita cu ochiurile de 2.3 mm. Dupa tocare si
introduce in malaxor unde
se adauga supa sisarea (supa la nevoie se poate inlocui cu apa). Se
amesteca bine pana la
omogenizare completa. Se introduce in navete curate de tabla,
aluminiu, inox sau in tavi
de material plastic. Se introduce in frigorifer la temperatura de 5-6
grade C unde va
ramane 24 ore pentru maturare.

Se fac analizele la laborator si apoi se pune in consum. Unitatile de


alimentatie
publica si consumatorii individuali, inainte de a-i pune pe gratar se
portioneaza dupa
preferintele fiecaruia (aproximativ una bucata este de 0.040 kg ).
Nota: Seul se poate
inlocui cu slanina de porc (slanina tare).