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DIRECCIÓN DE FORMATO

INTERNACIONALIZACIÓN CONTENIDO DE PROGRAMAS –

ESCUELA DE VERANO CARTAGENA ESCUELA DE VERANO


DE INDIAS CARTAGENA DE INDIAS

Fecha: Día 02 Mes Abril Año: 2011

INFORMACIÓN DE QUIEN DISEÑA EL CURSO

INFORMACIÓN PROGRAMA

Nombre del Programa: Cocina Saludable

Tipo de Programa:

Diplomado Curso Seminario Taller Conferencia

Intensidad: 15Horas Horario: 8 am – 11 a.m

Justificación

En esta era en que todos los alimentos tienen tantos riesgos de producir enfermedades y
con este auge de productos que se dicen dietéticos o light para mantener no sólo la figura
sino también la salud. Es importante aprender cómo cuidarnos y cómo a partir de
verdaderas herramientas podemos cocinar nosotros mismos comida saludable y agradable
al paladar.

Objetivo General
El curso de cocina saludable está diseñado para enseñar a los participantes técnicas
culinarias que les permitan cocinar alimentos con técnicas que supriman el uso exagerado
de grasas, azúcares, almidones etc. Aprovechando también los beneficios que los alimentos
por si solos nos proveen, utilizando sencillas técnicas de cocina que son las bases de una
comida balanceada y mucha más benéfica para el cuerpo.

Objetivos Específicos

En todas las clases enseñaremos a los estudiantes como preparar entradas, platos fuertes y
bebidas saludables, todo esto acompañado de técnicas de elaboración de ensaladas y
vinagretas diferentes

Perfil del estudiante

Chefs de hoteles o restaurantes, amas de casa y en general todos los aficionados o

FR-D.INT-007-01
Fecha emisión: 09/06/30
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aficionadas a la cocina.

Metodología

Demostrativa y práctica. Se hará más énfasis en sesiones demostrativas pero se


tendrá la oportunidad de participará en algunas sesiones y apartes de la clase de
manera práctica.

Contenido

CLASE 1: AVES

Esta primera clase permite a los participantes conocer técnicas de preparación del pollo y el
pavo como platos fuertes, salsas ligeras, y acompañamientos diferentes.

CLASE 2: CARNES ROJAS

Consumir carnes rojas como parte de una comida saludable y balanceada es recomendable.
En esta clase enseñamos el manejo y técnicas de cocción de carnes bajas en grasa como el
lomo de res y el lomo ancho.

CLASE 3: DEL MAR

No podríamos hablar de cocina saludable sin entrar a conocer algunos de los frutos que el
mar provee a nuestra mesa. Los pescados ricos en grasas insaturadas. Enseñaremos
también algunas técnicas saludables para preparar mariscos.

CLASE 4: OTRAS CARNES

En esta cuarta sesión del curso de cocina saludable nos concentraremos en enseñar las
técnicas de cocción de otras carnes como el cordero, el lomo de cerdo y una de las carnes
más saludables que existe en la gastronomía, el conejo.

CLASE 5: COCINA VEGETARIANA

Dentro del mundo de la cocina saludable hablar de cocina vegetariana es imprescindible.


Sus diferentes técnicas, sustitutos y combinaciones la hacen un tipo de cocina que se debe
reconocer.
Esta clase hace una introducción a la cocina vegetariana, sus ingredientes más conocidos y
algunas de sus técnicas más representativas.
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Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.

Recursos necesarios

Profesorado ( Breve CV)

DANIEL RIVEROS

Chef de cocina egresado del SENA del Centro Nacional de Hotelería Bogotá. Con sus cerca
de 13 años de experiencia en el medio ha tenido la oportunidad de trabajar en hoteles
pertenecientes a grandes cadenas internacionales.

También ha tenido experiencia laboral en varios restaurantes de comida internacional de


Bogotá.

Dentro de su carrera ha tenido la oportunidad de trabajar como asesor gastronómico de


algunos restaurantes donde se ha desempeñado exitosamente.

Adicionalmente estudió una especialización en cocina internacional en la Escuela de


Gastronomía Mariano Moreno de Buenos Aires Argentina. Es chef miembro de la World
Wide Alliance de escuelas de cocina liderada por el Instituto Paul Bocuse de Lyon Francia,
Instituto donde estuvo participando como representante de Colombia en el Primer Congreso
de Chefs miembros de dicha Alianza.

Con la Escuela ha tenido la oportunidad de ser colaborador de varios medios escritos


especializados como Semana Cocina, Casa Viva Cocina, Revista Buenamesa de El Tiempo,
Revista La Barra, entre otros.

En varias ocasiones ha sido jurado de concursos de cocina como lo son el concurso de


cocineros de la Asociación Colombiana de Chefs y en 2 oportunidades como jurado de la
categoría Senior del Concurso Tabla Redonda de Alpina.

Desde hace 4 años se desempeña como Director Académico de la Escuela de Gastronomía


Mariano Moreno de Colombia.

También es colaborador desde hace 4 años de la sección de cocina del programa de


televisión Muy Buenos Días de RCN sección que se enfoca a enseñar recetas de bajo
costo para el público en general.

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