Diseño: Lola G. Zapico - D.L.

: AS-6919/09 - Imprenta La Cooperativa

La producción y los alimentos ecológicos PROGRAMA DE

Los alimentos ecológicos –orgánicos o biológicos– se obtienen a

Comedores

MARZO 2011
partir de un sistema de producción en el que NO se utilizan sus- CALENDARIO de cosecha
tancias de síntesis química (fertilizantes, fitosanitarios…) ni or- de los principales
ganismos modificados genéticamente (OMG o transgénicos).
El objetivo de la producción ecológica es obtener alimentos sa-
ludables y de máxima calidad que merezcan la confianza del con-
sumidor. En la agricultura y ganadería ecológica se mantiene e in-
cultivos ecológicos
en Asturias

ABAC
INES
escolares DE ASTURIAS

crementa la fertilidad de la tierra sin utilizar pesticidas ni abonos

CAL
de síntesis química. Se respeta el bienestar de los animales, sin
forzar sus ciclos naturales, y se fomenta la diversidad genética con ROLA
S
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animales de razas autóctonas y cultivos de variedades locales. O ES LA V “Alimentación Saludable
Ñ ZANA
HORIAS ES B
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Lejos de ser una vuelta al pasado, es un sistema de pro-
S
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A y de Producción Ecológica

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ducción agraria que mira a un futuro sostenible y que

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T L IFLORES O
L en los Comedores

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basa sus prácticas en los conocimientos técnicos más

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actuales de producción y elaboración de alimentos, S

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Escolares de Asturias”

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sin dejar de tener en cuenta las prácticas positivas KIWIS LE

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tradicionales. S

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Tanto la producción ecológica como la elabo- D ANO Como recoge su título, el programa se pro-

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ración de alimentos a partir de ella, así como S ÁN M pone mejorar el equilibrio nutricional del

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su importación y comercialización, están S S N menú escolar y facilitar la incorporación pro-

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sujetos a los controles sanitarios de todos

R A gresiva de los productos ecológicos de Astu-

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los alimentos y a controles adicionales

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rias al comedor escolar.
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para certificar que proceden de la pro- ACELGAS

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Es un programa donde los objetivos educati-

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ducción ecológica y cumplen las nor- PATATAS

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mas establecidas en este sistema de vos, alimentarios, medioambientales… se en-

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tremezclan y se potencian en el fomento de
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producción. El Consejo de la Produc-

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unos hábitos y entornos más saludables y

LAS
ción Agraria Ecológica del Principado
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unas políticas públicas que pongan en primer

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de Asturias (COPAE) de la Consejería CEBOLLAS

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BERENJENAS

de Medio Rural y Pesca (www.co- término la salud y el bienestar de la pobla-

LECHUGAS
FRAMBU

paeastur.org), cumple esta función. ción… y también del planeta.

ESPINACAS

KIWIS
Alimentos sanos TODO EL AÑO Es una propuesta de tra-

REPOLL
bajo que pretende que cada
en tierra sana Legumbres:
uno y cada una de nosotros
FRÉJ

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ganemos algo para la pro-
La salud es una de las principales FABAS PUERROS pia salud, la del entorno y
aspiraciones de las personas y una
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VERDINAS la del comedor escolar.

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alimentación saludable es parte fun-
NEGRITOS
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damental de ella. Los productos eco-

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GUISANTES

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lógicos conservan todas sus propie-

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Todos los cambios requieren tiempo, conti-

HABAS

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dades naturales y nutricionales, están

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nuidad y esfuerzo... El programa ofrece una
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libres de residuos de sustancias quími-
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S
serie de actividades comunes y algunos re-
A
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cas y ayudan a mantener sana la tierra… cursos de apoyo –formación, asesoría nutri-
S
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y por tanto a las personas. R cional, materiales para el trabajo en el aula,

talleres para familias y para el alumnado; y
G
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¡Consúmelos frescos y de temporada!

YO

cada centro, como tantas veces, superará esta

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oferta con su trabajo, imaginación e inicia-

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tiva. Este boletín puede servir para compartir

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las experiencias y enriquecernos con ellas.

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El Programa de Comedores Escolares en As-

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turias es una iniciativa conjunta de las Con-
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sejerías de Salud y Servicios Sanitarios, la

PROMUEVEN:
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Consejería de Salud y Servicios Sanitarios. Consejería de Educación y Ciencia y la Con-
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Consejería de Educación y Ciencia.
sejería de Medio Rural y Pesca.
Consejería de Medio Rural y Pesca.
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NTES A
ACCIONES del programa de comedores escolares de Asturias Compartiendo los menús
El programa “Alimentación Saludable y de Produc- mentariedad del menú escolar con el familiar y la co-
ción Ecológica en los Comedores Escolares de Astu- nexión entre la producción ecológica local y las es-
rias” parte de una investi- cuelas.
gación previa sobre los Algunos comedores escolares astu- Por el límite de espacio, en esta hoja
Para alcanzar estos objetivos, el programa plantea rianos ya han mejorado su menú y informativa sólo se incluye un menú
menús escolares, en la
una serie de acciones dirigidas a los centros educa- pensamos que es una buena ocasión
que se constató la necesi- –y dos recetas– que nos puedan ser-
tivos con comedor, teniendo en cuenta aquellos con para compartir las ideas, el esfuerzo
dad de mejorar la oferta vir a todos los comedores. Gracias al
cocina propia (105 centros públicos) y los de servicio y el trabajo de muchos de estos cen-
de verduras y hortalizas, centro que nos lo ha prestado y ¡buen
de catering (75 centros), gestionados tros educativos…
legumbres y frutas. Ante apetito!
por ocho ayuntamientos.
esta situación, se puso en
marcha el programa con Las acciones del programa, así Menú del Colegio Público Jovellanos de Vegadeo:
el objetivo de garantizar como algunos resultados obte-
un menú equilibrado y saludable en los centros edu- nidos hasta la fecha, se reco- LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
cativos. Esta iniciativa también busca la comple- gen en el siguiente esquema: • Lentejas estofadas con • Crema de verduras con • Judías verdes con • Macarrones con salsa de • Arroz con verduras,
arroz, zanahoria, puerro, patata, zanahoria, judías patatas salteadas y tomate y queso rallado. tomate, zanahoria,
cebolla y pimiento. verdes, puerro y cebolla. jamón. • Filete de pavo con pimiento y puerro.
Formación
cocina propia

Se ha elaborado con los 75

• Tortilla de bonito con • Macarrones con carne • Filete de merluza con ensalada. • Filete de bacalao con
Centros con

Centros con

ayuntamientos de un “pliego ensalada de tomate. picada y salsa de tomate. arroz blanco. salsa de tomate natural.
catering
centros han • Fruta de temporada:
Revisión del menú escolar único de condiciones” para participado en los • Fruta de temporada: • Fruta de temporada: • Yogur. naranja. • Fruta de temporada:
cursos organizados La Asesoría uvas. plátano. manzana.
Envío del menú a asesoría nutricional los catering con las
por los Centros del Nutricional ha
recomendaciones de la recibido • Puré de verduras con • Sopa de cocido. • Caldo de verdura. • Garbanzos con • Empanada de bonito.
Estrategia NAOS Profesorado y
Reelaboración del menú (si procede) Recursos menús de 46 patata, zanahoria, judías, • Cocido completo. • Huevos rellenos con espinacas. • Espaguetis con carne
centros con brócoli, puerro, tomate… bonito. • Filete de merluza con picada y salsa de tomate.
• Fruta de temporada:
cocina propia • Pollo asado con arroz mandarina. • Queso con membrillo. ensalada. • Fruta de temporada:
Envío del menú a las familias y de 4 catering blanco. • Fruta de temporada: uvas.
• Fruta de temporada: plátano.
Varios centros han realizado kiwi.
Actividades en el aula sobre alimentación, impartidas por profesorado el taller para familias
• Crema de zanahoria con • Habas estofadas con • Puré de verduras con • Sopa de fideo. • Ensalada mixta: lechuga,
patata, zanahoria, pimiento verde, tomate, calabacín, pimiento, • Filete de lomo con tomate, cebolla, bonito y
Talleres “menú escolar-menú familiar”, dirigidos a las familias puerro y cebolla. cebolla y ajo. tomate, acelga, cebolla… patatas y ensalada. huevo cocido.
El programa puede facilitar un • Albóndigas de carne con • Chipirones fritos con • Tortilla de patata con • Filete de lenguado con
• Fruta de temporada:
proceso de cambio paulatino y gradual arroz blanco. ensalada. rollito de jamón y queso. plátano. patatas fritas.
Asesoría sobre productos ecológicos en Asturias para los comedores escolares gracias
Noroccidente
En áreas

• Fruta de temporada: • Yogur natural. • Fruta de temporada: • Flan.

y Oriente
piloto:

a la colaboración del profesorado, el pera. kiwi.

Incorporación de alimentos ecológicos al menú personal de cocina y comedor, el
• Garbanzos con
alumnado y las familias
Taller de agricultura ecológica en los centros espinacas.
• Croquetas de pollo con
ensalada.
• Fruta de temporada:
• Arroz con verdura: • Caldo de verdura. • Macarrones con carne • Sopa de cocido.
zanahoria, guisantes, • Filete de lomo de cerdo picada y salsa de tomate. • Cocido completo.
pimientos, tomate… con patatas. • Empanadillas de atún • Fruta de temporada:
• Filete de merluza con • Fruta de temporada: con ensalada. mandarina.
puré de patata. pera. • Arroz con leche.

RECOMENDACIONES para lograr el equilibrio nutricional

manzana. • Fruta de temporada.

Comentario de la Asesoría Nutricional: El menú analizado (20 días), en su valoración global se ajusta bastante a las recomendacio-
nes de la Estrategia Naos. Presenta una gran variedad de alimentos, destacando la abundancia de verduras y hortalizas, tanto en los primeros pla-
1. Respecto a las frecuencias de los alimentos en 2. Fomentar la variedad dentro de cada grupo de
tos como en los acompañamientos de los segundos; por ejemplo el menú del viernes de la primera semana. No obstante, podría especificar el aceite
el menú escolar: alimentos. utilizado en la elaboración de los menús y en el aliñado de las ensaladas. También podría completar la información de algunas recetas, por ejemplo
– Ofrecer un plato de verduras/hortalizas cada 3. Disminuir la cantidad de sal en la cuando se refiere a la ensalada o al caldo de verduras. En resumen, muy buen trabajo.
día, 2 o 3 días como plato principal y 2 o 3 días elaboración de los platos y la fre-
como guarnición del segundo. cuencia de uso de alimentos con
– Ofrecer legumbres uno o dos días a la se- alto contenido en sal (precocinados, 1er PLATO Arroz Bacalao
mana (alternando las semanas). conservas, fiambres y embutidos…). con verduras con salsa de
– Ofrecer un plato del grupo pasta/arroz/pa- Utilizar sal yodada.
tata 3 o 4 veces a la semana, bien como pri- Ingredientes: arroz, tomate, zana- tomate natural
mer plato o como guarnición. 4. Disminuir la cantidad de azúcar en los postres horia, pimiento rojo, puerro, cebolla,
y la oferta de alimentos elaborados ricos en aceite de oliva, agua y sal. Ingredientes: bacalao, tomate, cebolla,
– Ofrecer una pieza de fruta fresca cuatro o aceite de oliva y sal.
cinco días a la semana. Utilizar el lácteo como azúcares (bollería, refrescos, etc).
Elaboración: Trocear las verduras en dados.
complemento. 5. Disminuir el consumo de grasas saturadas, en Calentar a fuego vivo el aceite y añadir las Elaboración: Cortar muy menudo el tomate
– Ofrecer pescado, huevo, carne una o dos ve- la elaboración (mantequillas, margarinas, na- verduras siguiendo la secuencia: pimiento y la cebolla en cuadrados muy pequeños.
ces a la semana (cada alimento), principal- tas, grasa animal, etc.) y la oferta de alimentos rojo, cebolla, tomate, zanahoria y puerro. Pochar la cebolla. A continuación, añadir
mente como segundo plato. precocinados (frituras, bollería…). Utilizar Bajar el fuego al mínimo y terminar de el tomate y sofreír muy lentamente
– Ofrecer una porción de pan diaria. aceite de oliva. rehogar. Añadir el arroz, rehogar hasta obtener la salsa de tomate.
todo junto y verter el agua. De- Sobre la salsa de tomate colo-
jar cocer a fuego mí- car el bacalao fresco. 2º PLATO
Recomendaciones basadas en la “Guía de Comedores escolares”, Ministerio de Sanidad y Políticas Sociales.
nimo. Hornear.
GRUPO DE TRABAJO DE LA ESTRATEGIA NAOS EN ASTURIAS.