Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ti trebuie:
250 g faina
70 g cacao
Pregatesti asa:
1. Se amesteca faina cu cacaua si praful de copt.
2. Intr-un alt recipient se amesteca zaharul cu untul topit, apoi se toarna laptele.
3. Se pune amestecul obtinut in bolul cu faina si se amesteca bine pana cand se obtine o
compozitie omogena.
4. Se toarna compozitia in forme de briose si se aseaza in tava.
5. Se lasa la cuptor pentru 25-30 de minute.
6. Pofta buna!
Quiche Lorraine
1 foaie de aluat de foitaj
250 g costita afumata
100 ml lapte
250 ml smantana lichida
4 oua
sare
piper
putina nucsoara macinata
1 lingura cu ulei.
Pregatesti asa:
1. Intr-o forma de tarta termorezistenta se pune o hartie de copt care se unge cu putin ulei.
2. Se intinde deasupra foaia de aluat si se ridica pe marginile formei.
3. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se pune la cuptor pentru 10 minute.
4. Costita se taie cubulete si se pune la rumenit intr-un vas fara grasime.
5. Se scoate forma cu foaia aproape coapta si se presara deasupra costita rumenita.
6. Intr-un vas se bat ouale cu laptele si smantana lichida.
7. Se potriveste compozitia de sare, piper si nucsoara macinata.
8. Se toarna peste costita si se da vasul la cuptor pentru 25 de minute .
9. Se serveste calda.
10. Pofta buna!
Clafoutis cu cirese
300 g cirese
3 oua
1 baton de vanilie
150 g zahar brun
80 g faina
200 ml lapte
100 ml caimac
1 varf de cutit scortisoara
unt si pesmet pentru forma
zahar pudra
Pregatesti asa:
1. Se spala ciresele, se scot samburii.
2. Ouale se despart, albusul se bate spuma tare.
3. Galbenusurile se freaca cu zaharul, apoi se omogenizeaza cu faina, laptele, caimacul, se
pune miezul scobit de vanilie si in final se incorporeaza incet spuma de albus.
4. Se tapeteaza cu unt si pesmet o forma rotunda de portelan.
5. Ciresele se amesteca cu scortisoara.
6. Aluatul se toarna in forma tapetata, deasupra se presara ciresele si se coace la cuptor
incalzit 25-30 de minute.
7. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar pudra si se serveste feliat.
Portii: 6 portii
Pregatire: 35 minute
TARTE BOURDALOUE
INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:
Ingrediente: 350g aluat fraged (din comert), 50g faina, 1 conserva mare cu pere in sirop, 20g unt, 2 linguri
migdale felii, 1/2 l lapte, 1 baton de vanilie, 100g zahar pudra, 2 oua intregi + 4 galbenusuri, 100g pudra de
migdale. Mod de preparare: Ungeti si infainati o forma de tarta si imbracati-o cu aluatul intins pe planseta.
Intepati aluatul cu o furculita din loc in loc si tineti-l la rece o jumatate de ora. Incingeti cuptorul la 180C.
Preparati crema: puneti pe foc intr-o cratita laptele impreuna cu batonul de vanilie despicat pe lung, zaharul si
un varf de cutit de sare. Separat, intr-un castron, amestecati ouale intregi, galbenusurile si amidonul si turnati
peste ele laptele cald - putin cate putin -, amestecand intruna. Turnati compozitia inapoi in cratita, lasati-o sa
dea in clocot, continuand sa amestecati, si luati-o de pe foc. Indepartati vanilia si incorporati pudra de migdale.
Varsati-o intr-un castron si lasati-o sa se raceasca. Scurgeti perele si taiati-le in doua pe lung. Scoateti aluatul
din frigider, acoperiti-l cu hartie pentru copt si un strat de boabe de fasole uscata si dati-l 15 minute la cuptor.
Indepartati hartia si boabele, turnati peste aluat crema de migdale, asezati deasupra perele si coaceti tarta inca
5-10 minute in cuptorul incins. Presarati peste ea feliile de migdale si dati-o inca 5 minute la cuptor.
TARTA TATIN CU MERE
INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g
faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare.
Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se
adauga galbenuaul, romul si 2 linguri apa. Se framanta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la
frigider. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o
tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de
mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele
din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se
caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se
raceasca. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei.
Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins
25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o
farfurie peste tarta si se rastoarna. Se serveste calduta.
Clafoutis original inseamna o seductie calda de parfum de vanilie si migdale, cirese zemoase al
caror suc usor caldut iti inunda gura, toate intr-o tarta cu note discrete de unt si pulbere de
migdale.
Maestrii patiseri francezi sunt foarte mandri de acest desert celebru, incat cu greu am reusit sa
aflu aceasta reteta, in varianta ei originala, frantuzeasca. Secretul francezilor este ca folosesc un
amestec de faina cu pudra de migdale (pentru un gust mai rafinat si o textura rustica, in care se
disting din loc in loc fragmentele minuscule de migdale), intotdeauna pun smantana in
compozitie si ... lasa ciresele intregi, cu samburi. Intr-adevar, ciresele coapte cu sambure nu isi
pierd sucul in compozitie, iar samburele da un parfum aparte aluatului, intensificand aroma de
migdale.
Clafoutis de cirese este un desert originar din regiunea Limousin (Franta), renumit pentru
versiunea cu cirese negre (dar se poate face si cu fructe de padure, caise, nectarine, etc).
Clafoutis este un " je ne sais quoi" ("nu stiu ce") tipic francez : o tarta cu gust de budinca si aluat
ca de clatite. Ideea e ca aceasta combinatie inspirata de culorile verii a cucerit rapid intreaga
lume. Bucatarii francezi nu concep luna iunie fara "Clafoutis aux cerises", fiind modul lor de a
anunta clientela restaurantului ca a venit vara.
Nu va speriati, reteta e simpla, trebuie doar sa obtineti un aluat putin mai fluid decat cel de
clatite.
Ingrediente:
-o farfurie de cirese negre bine coapte (cam 600-700 gr)
-50 gr faina
-50 gr maizena (sau faina)
-100 gr pudra de migdale
-3 oua mari
-250 ml lapte
-150 ml smantana lichida
-175 gr zahar sau fructoza (puteti sa puneti si mai mult daca vreti mai dulce)
-esenta vanilie
-unt pentru uns tava
Apoi faina cernuta. Daca vreti sa iasa si mai fina, puneti numai maizena(100 gr), fara faina.
Amestecati bine si adaugati vanilia(eu am pus esenta si o lingurita cu varf de seminte de vanilie).
La final, adaugati laptele si smantana lichida. Trebuie sa fie usor mai lichid decat consistenta
aluatului clasic de clatite.
Cand se raceste , isi revine ca inaltime, capatand aspectul unui flan cu fructe.
Reteta postata in forum de maraarad
Aceste mini prajiturele colorate sint o specialitate Frantuzeasca,cu toate ca se gasesc peste tot la
orice patiserie
sau cofetarie dupa mine sint cam scumpisoare .Am luat de gust si am dat in jur de 1 euro pe una
asa ca ajunsa acasa am cautat reteta pe net si am gasit citeva traduse si in Romaneste .Eu am luat
si dintr-o parte si din alta
Deci m-am apucat de trebusca.
Spun cantitatile la
14g zahar granulat se mai bate pina capata o constistenta cam 3 min.
Toate se cern prin sita marunta sa rezulte ca o faina dupa care se incorporeaza cu grija in albusul
batut.
Adaugam culoarea dorita (eu am folosit colorant alimentar)sau cacao ori le putem lasa doar cu
nuca .
Intr-o tepsie punem hirtie pergament si cu ajutorul cornetului formam niste buline ,aici vedeti e
dupa cum le vreti de mari dar sa incercati sa le faceti cam de aceiasi marime .
Dupa ce am terminat de format bulinele lasam tava cam o jumtate de ora intr-un loc cald dar
uscat si sint gata de pus la cuptor cind le incercam asa , atingem usor suprafata unei buline cu
degetul daca nu se lipeste aluat de deget si simtim ca o pojghita deasupra sint gata de bagat in
cuptor.
Cuptorul trebuie incalzit la 150 grade celsius (la mine 310 F)si le lasam exact 12 min .
Le scoatem afara dar le mai lasam sa se raceasca inainte de se desprinde cam 10 -15 min.
Le lipim cite doua cu ce doriti .Gem,nutela,sau orce alt fel de crema de ciocolata sau vanilie.
Specificatie:deoarece a fost prima incercare dupa cum se vede cele galbene si cele roz care au
fost chear primele nu au reusit chear asa frumoase ,cele albastre verzi si albe sint mai reusite doar
ca data viitoare va trebuii sa fiu mai atenta la marimea lor sa le fac cit mai egale posibil.
FIADONE
INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:
Ingrediente: 500g urda dulce (bine scursa), 6 oua, 500g zahar, 1 portocala, 1 lingura rachiu de fructe
(facultativ), 20g unt, sare. Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180 grade C, ungeti cu unt o forma de tarta
si lasati-o sa stea la rece. Curatati portocala de coaja si taiati coaja fasii subtiri. Separati albusurile de
galbenusuri si bateti albusurile spuma, cu un varf de cutit de sare. Frecati - intr-un castron - galbenusurile cu
300g zahar, pana ce incep sa se albeasca. Adaugati urda, jumatate din fasiile de coaja de portocala si rachiul si
amestecati usor, fara sa le bateti. Incorporati cu grija spuma de albusuri si turnati compozitia in forma unsa.
Dati-o 30 de minute la cuptor, controland mereu suprafata, sa nu se arda. Intre timp, puneti intr-o craticioara
restul de zahar si de fasii de coaja de portocala, acoperite cu apa rece, si lasati-le sa fiarba 20 de minute la foc
potrivit, amestecand din vreme in vreme. Scoateti prajitura din cuptor si, cand s-a racit putin (sa fie calduta) si
inainte de-a o scoate din tava, presarati deasupra coaja de portocala confiata si serviti-o rece.
Croissants frantuzesti
Ingrediente
Ingrediente pentru circa 15 croissants: 560 gr faina de buna calitate(daca gasiti manitoba sau
faina de forta e si mai bine) 280 gr unt 120 ml lapte caldut 20 gr drojdie proaspata 100 gr zahar 2
oua 6 gr de sare coaja de lamaie rasa vanilie
Portii: 8
Timp de preparare: sub 120 minute
Mai intai pregatim maiaua...drojdia se topeste in 60 ml lapte caldut apoi se framanta cu 100 gr de
faina.Se face o biluta se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut pentru 45 minute circa...
cat creste maiaua pragatim untul....framantam 240 unt taiat bucatele cu 60 gr de faina,apoi se
pune intre doua foi de pergamen si se niveleaza pana la un diametru de un centimetru. Se pune in
frigider.
se framanta pana va deveni un aluat elastic si fin....acest aluat il vom lasa la crescut acoperit cu
folie alimentara ,pentru circa o ora si jumatate
Dupa ce a crescut se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara,se pune untul in mijlok apoi se
procedeaza dupa cum se vede in imagini
Dupa ce s-a "impachetat" se intoarce la 90 grade (cu pliile spre voi)si se intinde bine
dupa ce s-a intins aluatul se "impatureste" din nou cum am facut prima,apoi se inveleste in folie
alimentara si se pun in frigider pentru 30 minute circa.Dupa 30 minute se scoate din frigider se
intinde din nou intr-o foaie subtire,se "impatureste" si se pune in frigider pentru alte 30 minute.
In timp ce le intindeti foile veti vedea ca untul tinde sa mai iasa pe margini....nu mai adaugati
faina,doar putina pe margini sa nu se prinda de masa de lucru
trecute cele 30 minute,se scoate aluatul din frigider se intinde o foaie de circa 1 cm grosime,se
taie in triunghiuri si se formeaza croissant-urile,se lasa la crescut pentru alte 30 minute....eu le-
am lasat peste noapte,a doua zi de dimineatza doar le-am dat cu ou si le-am bagat la cuptor
pentru circa 15 minute la 180 grade
Baghetele frantuzesti
Ingrediente
500g amestec faina alba si tarate de grau
250 ml apa
1 cubulet drojdie
1 lingurita miere
Portii: 6
Mod de preparare
Facem o maia din drojdie, doua linguri de apa calduta, faina si un praf de sare. Lasam la dospit
vreme de 10 minute. Apoi intr-un vas punem toata faina amestecata cu tarate de grau si in mijloc
facem o adancitura unde punem maiaua. Adaugam uleiul de masline, restul de sare, mierea si
ierburi de Provence. Treptat adaugam apa calduta. Framantam un aluat si lasam la dospit pana isi
dubleaza volumul.
Impartim aluatul in trei (vor iesi trei baghete de lungimea tavii de aragaz). Intindem fiecare parte
de aluat intr-o forma cat mai dreptunghiulara si apoi rulam. Punem baghetele direct in tava,
crestam usor suprafata si mai lasam la crescut 15 minute. Introducem tava in cuptor si lasam
baghetele pana devin rumene (dupa cuptorul meu -aproximativ 30 de minute).
Crêpes françaises(clatite)
Pt 4 portii
Aluat 30 g faina,30g alune pisate,o l.s. zahar pudra,coaja de lamaie rasa(1 buc),125 mlo lapte,m2 oua,1
v.d.c sare,20g unt topit,20g unt sau marg pt gatit.
Umplutura,250g branza topita cu smantana,2 l.s. suc de lamaie ,coaja de la ½ lamaie rasa,3 l.s. zahar,1
l.s. lichior de coacaze,400g coacaze,zmeura,capsuni,150g smantana.
Se prepara aluatul,se ad alunele untul topit se amesteca ,branza top.,cu sucul de lamaie si coaja.,se ad
zaharul si lichiorul,se spala fructele si se scurg de apa,se bata smantana,se amesteca cu branza ,se ad
fructele (cele mai frumoase se pastreaza pt décor)
Se prajesc, 4 clatite subtiri,pe fiecare se intinde umplutura de branza si fruct5e si se ruleaza.
Bagheta umpluta
Cand bagheta este umpluta (indesati bine compozitia) se tine la frigider pana in ziua
urmatoare, apoi se taie felii si se…devoreaza
Aceasta reteta poate fi realizata si cu alta branza care se poate rade. Mimolette este o
branza olandeza care are o culoare portocalie, culoare data de un colorant si are un gust
destul de pronuntat si specific.
Ingrediente (pentru 6 persoane) :
- 240 g faina
- 100 g unt
- 20 cl (2 pahare) lapte
Amestecati faina si praful de copt, adaugati untul topit continuand sa amestecati. Adaugati
laptele si 2/3 din cantitatea de branza si amestecati pana cand aluatul devine moale.
Cu o lingura umpleti formele de muffins, unse in prealabil cu unt. Presarati la suprafata restul de
branza rasa si puneti in cuptor intre 15 - 20 minute la copt.
Scoateti biscuitii din forme si lasati-le sa se raceasca pe un gratar. Serviti biscuitii calduti sau
reci.
Mini Broyé du Poitou
- 55 g unt
- 125 g faina
- 250 zahar
- 2 oua + 2 galbenusuri
- 2 linguri de rom
- 1 bucata vanilie.
Intre timp, amesteci faina si zaharul, apoi adaugi ouale, vei obtine un aluat gros. Amesteci pana
cand este omogen.
Versi laptele fierbinte, peste aluat, continuand sa amesteci, trebuie sa fie omogen si lichid ca si
aluatul de clatite. Adaugi romul, siropul de flori de portocale si amesteci bine.
Pui in frigider, acoperit cu un servetel, timp de 12-24 ore.
Cand utilizezi prima data formele in silicon trebuie sa le ungi cu unt, dar dupa aceea nu va mai fi
nevoie.
Incalzesti cuptorul la 200-210°C pentru cuptor ventilat sau 220°C pentru cuptor normal. Formele
in silicon nu accepta temperaturi mai mari de 230°C.
Le lasi timp de 10 minute la 200°C, dupa care scazi temperatura la 180°C si lasi inca 40 minute ,
daca vrei sa fie mai putin caramelizate. Poti sa lasi pana la 50 minute daca vrei sa aiba o culoare
inchisa si caramelizate mult. Pentru a vedea daca imi place caramelizarea, am infinpt o
scobitoare si m-am uitat daca trebuie sa le las mai mult sau sa le scot din cuptor.
Culoarea nu este aceiasi peste tot, pentru ca cuptorul meu incalzeste mai mult in partea din spate.
Mendiants sau bomboane de ciocolata cu fructe
Briose cu ciocolata
Ingrediente:
- 550 g faina ( am pus 50 g in plus de faina in aluat si am utilizat apoi faina pentru blat cand am intins
bucatile de aluat).
- 15 g drojdie proaspata
- 70 g zahar
- 260 g lapte
- 200 g bomboane de ciocolata sau gem de gutui sau ciocolata
- 2 oua
- 50 g unt
- 1 lingurita de sare
Puneti drojdia maruntita la dospic intr-un bol cu un pic de lapte caldut, 1 lingurita de zahar si una de
faina. Dupa ce a dublat de volum, o puteti utiliza.
Amastecati faina cu sarea si zaharul, faceti o gropita in faina si adaugati oul batut si drojdia, incorporati
faina. Adaugati laptele in cantitati mici. Cand aluatul este omogen si se desprinde usor de blat, adaugati
untul moale taiat in bucatele.
Puneti intr-un saladier aluatul si lasati sa creasca 1 ora.Dupa timpul de repaus, puneti aluatul pe blatul
pe care a-ti presarat faina si plamaditi aluatul 2 - 3 minute pentru a elimana carbonul.
Lasati sa creasca inca 30 minute, aluatul va dubla de volum.
Taiati aluatul in bucatele de 60 g, am obtinut 16 bucati.
minute.