Aprecierea calităţii mărfurilor alimentare este o operaţie
complexă ce presupune atât cunoaşterea proprietăţilor, cât şi a metodelor şi metodologiei de determinare a acestora.
În partea I-a a caietului de lucrări practice este prezentată
aprecierea calităţii, prin analiză organoleptică, folosindu-se metoda punctajului (pentru a conferi o creştere obiectivităţii aprecierii), a unor importante produse alimentare:
• produse de panificaţie; • conserve din legume şi fructe; • produse lactate; • preparate din carne; • produse zaharoase; • băuturi alcoolice.
De asemenea, este prezentată şi metodologia de
determinare a principalelor proprietăţi fizico-chimice, comune mai multor mărfuri alimentare (conţinutul în apă, conţinutul de cenuşă, aciditatea, conţinutul de grăsimi, conţinutul în clorură de sodiu, proporţia componentelor faţă de masa netă la conserve etc.), prin analiză de laborator.
