Polizaharide

Amidonul este o substanţă organică ce se găseşte în seminţele, fructele şi tuberculii plantelor şi care se
foloseşte în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza
elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu
randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziţiei chimice, amidonul este un amestec, format din
2 polizaharide: amilopectină şi amiloză, care diferă între ele prin structură şi reactivitate.

Formarea în plante

Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuaţia reacţiei
generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

CO2 + H2O ----> CH2O + O2

6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reactii înfăptuindu-se în cloroplaste(cu participarea clorofilei), la
lumină.

Proprietăţi

Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deşi la contact cu apa acesta se umflă. La
recunoaşterea amidonului se foloseşte iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la
rece.

Reactii

Cu apa în prezenţa acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

Cu apa în prezenta amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11

Glicogenul este la organismul animal corespondentul amidonului de la plante, fiind un polizaharid

compus din mai multe molecule de glucoză. Glicogenul serveşte la înmagazinarea energiei şi detoxifierea
organismului, o mare parte din glicogen se găseşte în ficat. Desfacerea glicogenului în monozaharide ca
glucoza se face cu eliberare de energie necesară de exemplu contractiei musculare. Procesul de
eliberare sau înmagazinare de energie fiind reversibil şi se realizează cu ajutorul ATP-ului.

Celuloza este o substanţă macromoleculară naturală din clasa glucidelor, fiind constituentul principal al
membranelor celulelor vegetale. Celuloza este polizaharidă care împreună cu lignina (un compus
macromolecular aromatic) şi alte substanţe, formează pereţii celulelor vegetale şi conferă plantei
rezistenţă mecanică şi elasticitate. Aceasta are aceeaşi formulă brută ca şi amidonul (C6H10O5)n, unde n
poate atinge cifra miilor.