Germeni

Seminte incoltite
Germenii sunt considerati ingredientul de neinlocuit pentru cei care isi doresc o viata lunga si mai ales
sanatoasa. Germenii sunt definiti ca niste produse naturiste obtinute prin germinarea unor seminte
comestibile (deci nu sunt semintele efectiv!), netratate chimic, in conditii stricte de igiena,
comercializate in stadiul de seminte incoltite avand radacini si lastari abia mijiti, fara frunze verzi (in
ambalaje speciale) sau ca lastari inverziti (in vasul in care au fost insamantati).

Germenii nu trebuie tratati termic. 

Ei se consuma cruzi caci altfel nu-si mai pastreaza aceleasi proprietati si ar fi pacat sa isi pierda din
vitamine, minerale si enzime. In general germenii se produc din leguminoase precum soia, linte, naut,
fasole, mazare, cat si din lastari verzi precum lucerna, schinduf-ul sau din cereale precum graul, orzul,
meiul, ovazul, etc.

Plantele cele mai indicate pentru a obtine germeni:

Seminte: dovleac, floarea-soarelui, susan, lucerna, mustar, ridiche.
Cereale: mei, grau, secara, porumb, ovaz, orez, orz.

Nuci: migdale, nuci caju, alune de padure, alune braziliene, fistic, nuci.
Leguminoase: linte, fasole, naut, soia, mazare.

In plus, aceste seminte germinate sunt si foarte usor de introdus in alimentatie. Le poti adauga la
salate sau drept garnitura la mancare. Se recomanda ca germenii sa fie macinati inainte de a-i adauga
la ceva. Sunt persoane care obisnuiesc sa isi prepare sucuri din germeni sau pun germeni macinati
peste alte sucuri naturale facute in casa. Indiferent de optiunea ta ai grija la combinatii pentru ca nu
poti avea garantat un gust foarte placut. Asa ca fie testezi si vezi ce combinatii iti plac, fie faci rost de
niste retete pe care sa le pui in practica. Pe langa bagajul nutritiv deosebit pe care il detin, germenii
sunt si foarte usor de asimilat. Organismul nu lucreaza mult pentru a-i digera si necesita un consum
minim de energie. In schimb aportul lor este unul special, de aceea au fost denumiti 'mancarea
miraculoasa'.

Detoxifiere si rezistenta imunitara

De imunitate puternica avem nevoie multi dintre noi. Iar la acest capitol germenii ne pot ajuta foarte
mult. Ei sprijina organismul in lupta impotriva toxinelor care ne agreseaza zilnic. Cei care racesc sau
se imbolnavesc des trebuie sa vina in ajutorul sistemului lor imunitar slabit. Iar un pas foarte usor de
realizat este includerea germenilor in meniul zilnic. Acest pas va oferi multa energie organismului, il va
sprijini la detoxifiere si il va intari. Consumul de germeni ajuta la vindecarea si ameliorarea a diverse
probleme de sanatate. De-a lungul timpului persoane cu probleme dermatologice, anemii, boli de
inima sau cancer au introdus germenii in alimentatia lor si au simtit imbunatatiri.

Germenii de grau, linte, dovleac, brocoli

Un alt lucru bun este faptul ca germenii se gasesc tot timpul anului. Se pot produce in orice anotimp,
indiferent de conditii. Germenii de grau sunt cei mai cunoscuti si gandeste-te ca poti sa ii 'cresti' la
tine acasa, sa faci tu germinarea. Evident ca cea mai comoda solutie este sa mergi la un plafar unde
cu siguranta vei gasi o varietate mare de seminte germinate. Germenii de grau fac pielea mai
frumoasa si actioneaza impotriva bolilor degenerative precum cancerul. Alte seminte germinate
cunoscute sunt cele de linte (au mult fier si vitamina C), de soia, de dovleac (au mult zinc si ajuta in
cazul problemelor renale sau hepatice), broccoli, floarea soarelui (eficiente in anorexie), etc. Pentru
anemie si stres pe fond nervos ar trebui consumati germeni de varza.

METODE DE GERMINARE:
Folositi doar vase din ceramica, sticla. 

Inmuierea pt alune, nuci, migdale etc

Lasati boabele 12-24 ore intr-o cana cu multa apa rece dupa care scurgeti apa, le clatiti si mancati. 

Inmuierea pt susan, in, amaranth, quinoa si alte boabe mici

Eu le tin peste noapte in cana iar dimineata cand le clatesc tin cana intr-o mana si o strecutratoare de
ceai (din plastic) in cealalta mana si torn continutul canii prin sita. Aveti grija ca jetul puternic de apa
va rupe boabele incoltite.

Incoltirea pt susan, in, amaranth, quinoa si alte boabe mici

Aveti nevoie de saculeti din materiale textile: canepa, bumbac sau in care nu au fost tratate chimic
sau albite. Cautati panza care are culoarea naturala de sac si va puteti confectiona singuri saculetii.
Puneti boabele in saculet si strangeti snurul. Tineti saculetul cateva ore intr-un vas cu apa ca sa se
inmoaie boabele, apoi faceti clatiri dimineata si seara. Pt asta umpleti un vas cu apa si scufundati
saculetul, schimbati apa pana ramane curata. Daca veti clati direct la robinet, jetul puternic va rupe
embrionul de cotiledoane iar samanta care nu mai are putere germinativa se strica si le strica si pe
cele din jur. Tineti saculetul atarnat mereu ca sa se scurga surplusul de apa.

Incoltirea pt hrisca, cereale si leguminoase (grau, orez, fasole, linte etc)

Lasati boabele peste noapte intr-o cana sau castron cu multa apa rece. Dimineata scurgeti apa si
turnati alta apa rece. Daca e cazul clatiti de mai multe ori pana ramane apa curata. Scurgeti apa si
lasati boabele in cana acoperita cu o farfurioara. Repetati clatirea dimineata si seara timp de cateva
zile pana incoltesc. Semintele incoltite pot fi mancate de cand le-a dat radacina mica de 1 mm pana
cand au facut frunze. Daca le lasati pana la frunze tineti-le si cateva ore la lumina in geam (sa nu fie
soare direct) ca sa se inverzeasca (sa produca, clorofila)

Pt iarba de tuns din cereale

Daca va intereseaza clorofila faceti inmuierea peste noapte (ca sa grabiti putin procesul) si puneti
semintele intr-o tava de plastic in care ati pus un strat de pamant 2-3 cm. Semintele trebuie sa fie
intr-un singur strat subtire (sa stea una langa alta inghesuite dar nu una peste alta pt ca daca's multe
dau in putrefactie din cauza umezelii). Peste ele turnati alt strat de pamant de max 1 cm. Intre ultimul
strat de pamant si marginea tavii sa va ramana min 1 cm liber pt ca pamantul o sa se ridice cand ies
frunzulitele. Udati pamantul des dar nici prea des pt ca mucegaieste. Tava o gauriti inainte in mai
multe locuri cu un cui incins ca sa se scurga excesul de apa. Tineti tava la lumina langa geam ca sa
aveti frunzele verde inchis. Le taiati cu foarfeca de la baza cand au cam 15-20 cm lungime dar nu
asteptati sa se ingalbeneasca pana le recoltati. Cerealele sunt monocotiledonate, de asta daca le taiati
frunzele ele vor creste in continuare. Faceti maxim 2 taieri la o tava.

Daca boabele nu incoltesc sau se strica (miros neplacut, la clatire se scurge din ele o zeama
alba/galbuie, au mucegai) inseamna ca:
- boabele nu sunt crude (au fost tratate pe foc) si nu incoltesc 
- sunt decorticate. cautati boabe nedecorticate (de ex orez brun)
- boabele au printre ele foarte multe rebuturi (parti mici de frunze, tulpina sau cotiledoane rupte) care
nu incoltesc si datorita umezelii se strica. pt asta trebuie sa cumparati seminte de calitate, speciale pt
incoltit sau sa alegeti boabele manual (ca la fasole).
- atmosfera in care faceti germinarea e plina de spori (aer, ustensile, maini) care contamineaza
boabele si se formeaza mucegai datorita umezelii. pt asta tineti vasele acoperite si dezinfectati-le cu
apa oparita inainte de folosire
- temperatura este prea mare (mai ales vara). incercati sa tineti vasul in frigider
- nu clatiti suficient de des. incercati 3-4 clatiri pe zi

Cum poti consuma germenii 

Germenii de grau pot fi consumati in mai multe feluri. Ei pot fi adaugati la o varietate de retete, fiind
un ingredient nutritional care de multe ori face diferenta in gustul alimentelor. 

Sunt folositi la prepararea painii, clatitelor, waffelor, placintelor, prajiturilor, cerealelor, in shakeurile
din lapte si mai pot fi consumati cu iaurt.

"Germenii sunt o sursa naturala de vitamine si minerale, un supliment alimentar care poate inlocui
uneori fructele si legumele, contribuind la eliminarea toxinelor din organism", arata prof. dr. Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Vitaminele din complexul B, calciul,
magneziul, fosforul, enzimele din semintele incoltite ofera un plus de energie organismului. 

Grau
100 g germeni de grau contin 40 de calorii, 10 g apa, proteine, lipide, 55 g glucide (din care 35 g
amidon si 20 g glucide solubile), fibre alimentare. Germenii de grau pot fi mancati atunci cand au 1-2
milimetri. Sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamine din complexul B. Doua linguri de germeni
de grau asigura doza zilnica recomandata de fibre alimentare. 100 g germeni contin 22 mg vitamina E,
aproximativ 15% din necesarul zilnic. Consumul de germeni de grau creste acuitatea vizuala si fortifica
sistemul imunitar. 
Avand in vedere numarul mare de substante nutritive esentiale din germenii de grau, acestia aduc o
multitudine de beneficii sanatatii noastre. 

In primul rand, germenii de grau ajuta la reducerea nivelului colesterolului din sange, prin urmare,
reduc riscurile problemele cardiovasculare. Germenii de grau contribuie si la imbunatatirea stocarii
energiei in muschi si, de asemenea, sporesc rezistenta si vitalitatea organismului. 

Germenii de grau contin octacosanol (nutrient) ce ajuta la imbunatatirea reflexelor corpului si pot fi
folositi ca supliment si pe perioada unui regim de slabire.

In plus, acestia ajuta la iAmbunatatirea proceselor de utilizare oxigenului de catre organism. Germenii
de grau contribuie si la echilibrarea metabolismului si cresc abilitatea corpului de a face fata stresului. 

Lucerna
Germenii de lucerna sunt o sursa importanta de antioxidanti – potasiu, vitamine din grupa B,
vitamina E, acid folic, betacaroten. De aceea sunt recomandati in incetinirea procesului de
imbatranire. Sunt si un foarte bun mijloc de detoxifiere a organismului. Germenii de lucerna contin
calciu si fosfor, fiind recomandati pentru mentinerea sanatatii sistemului osos si a danturii. Persoanele
cu colon sensibil, care nu suporta germenii de grau, ii pot incerca pe cei de lucerna. 100 de grame de
germeni proaspeti nu au decat 24 de calorii, ceea ce ii face de neinlocuit in dietele de slabit. 

Soia
Germenii de soia contin proteine, lipide, fibre alimentare, fier, calciu, sodiu, potasiu, fosfor, vitamina C
si doar 49 de calorii la 100 de grame. Spre deosebire de germenii de grau, cei de soia sunt consumati
cand au doua frunzulite. Germenii de soia contin izoflavone, hormoni vegetali care previn osteoporoza
la femeile la menopauza. Fibrele alimentare din soia au un rol protector in dezvoltarea diabetului non-
insulino-dependent. Datorita efectului lor de scadere a nivelului colesterolului, proteinele din soia pe zi
contribuie la reducerea incidentei afectiunilor cardiovasculare. Studiile au aratat, de asemenea, ca
produsele pe baza de soia previn aparitia cancerului de prostata, de colon.

Dovleac
Binecunoscutele seminţe se transformă prin germinare în remedii concentrate pentru afecţiunile
hepatice, afecţiuni ale prostatei şi renale. Conţin în cantităţi importante zinc, un element ce lipseşte
adesea din alimentaţia modernă. 

Floarea soarelui. 
Pe lângă efectele terapeutice remarcate în cazurile de anorexie, ateroscleroză şi afecţiuni respiratorii,
ei sunt foarte gustoşi şi nutritivi fiind utilizaţi la majoritatea salatelor de crudităţi şi preparatelor cu
germeni.

Năut. 
Sunt un excelent aliment pentru bărbaţi, amplifică energia şi vigoarea, cantitatea mare de proteine îi
face să fie foarte hrănitori. Năutul germinat este bogat în calciu, potasiu, magneziu şi vitamine. 

Linte. 
Conţinutul crescut de vitamina C şi fier îi recomandă în carenţele acestor elemente; se utilizează cu
succes în atrofii musculare, devitalizare, slăbiciune. 

Varză.
Sunt o bună sursă de vitamine A, C, de iod şi sulf. Sunt recomandaţi în afecţiuni respiratorii, anemie,
tulburări nervoase, afecţiuni digestive, rahitism, tulburări de ciclu menstrual. 

Previn anemia 

Germenii de grau de soia, lucerna sau porumb sunt recomandati impotriva imbatranirii precoce, in
cazurile de anemie, lipsa de calciu si magneziu, migrene, insomnii, dar si in tratarea intarzierilor de
crestere la copii. Includerea germenilor in dieta zilnica a copiilor ii va face mult mai rezistenti in fata
racelilor sau gripelor. In boabele de grau sau de soia, enzimele se gasesc intr-o stare latenta. Studiile
au aratat ca prin germinare, cantitatea de vitamine si enzime creste de cateva ori. De asemenea,
semintele incoltite sunt mult mai usor de digerat, iar substantele nutritive (vitaminele si minerale) se
absorb mai bine. "Trebuie sa fim atenti la semintele din care pregatim germenii. Acestea nu trebuie sa
fie mai vechi de un an, nu trebuie sa fie tratate cu pesticide, sa nu fie mucegaite. Trebuie sa le spalam
foarte bine inainte, iar dupa aceea sa le asiguram un mediu cu umiditate si temperatura care sa le
permita sa incolteasca. Germenii pot fi pastrati la frigider maximum doua-trei zile. Cel mai bine este
sa ii consumam cat mai repede din momentul in care au incoltit si daca ni se par prea tari ii putem
macina. Nu se trateaza termic, pentru ca in acest fel se pierd vitaminele si mineralele", precizeaza
prof. dr. Gh. Mencinicopschi. 

In supermarketuri, germenii se gasesc sub mai multe forme de prezentare: fulgi din germeni de grau
sau soia, fulgi amestecati cu fructe uscate, paine sau biscuiti cu germeni de grau. Aceste produse
pastreaza destul de putin din proprietatile germenilor proaspeti, pregatiti in casa. Coacerea la
temperaturi ridicate a painii sau biscuitilor distruge unele substante nutritive din germeni. Mai rar, in
unele magazine pot fi gasiti si germeni proaspeti, care au o perioada de valabilitate foarte mica si care
isi pastreaza vitaminele si mineralele. In cazul persoanelor suprasolicitate sau stresate, germenii
proaspeti reprezinta un mijloc de recapatare a energiei, o solutie de revitaminizare. Nu putem vorbi
despre o doza anume in ceea ce priveste cantitatea de germeni pe care ii putem manca. Totul depinde
de modul cum ii suporta organismul fiecaruia. Cura poate incepe cu o lingura de germeni, iar dupa
aceea cantitatea poate creste treptat. Singura contraindicatie a germenilor este sindromul colonului
iritabil. Deoarece contin foarte multe fibre alimentare (aproximativ 15%), germenii pot provoca iritatii
ale colonului sau ale altor zone ale tubului digestiv. La persoanele sanatoase dimpotriva, fibrele
alimentare ajuta digestia si combat constipatia.

Administrarea germenilor 

Dacă dorim să consumăm în stare proaspătă germenii obţinuţi astfel, vor fi respectate următoarele
cantităţi: 
- 1 linguriţă pe zi pentru copii 
- 2 linguriţe pe zi pentru adolescenţi şi bătrâni 
- 1-2 linguri pentru persoanele adulte. 
Cel mai adesea, pentru a fi cât mai agreabili şi mai uşor de consumat, germenii se mărunţesc sau se
macină. Ei pot intra în componenţa salatelor de crudităţi, pâinilor din cereale, prăjiturilor, a unor
sucuri şi băuturi nutritive precum şi a majorităţii mâncărurilor vegetariene. Experienţa este aceea care
ne va putea face ca în scurt timp să descoperim cele mai potrivite combinaţii de germeni, precum şi
ingredientele care fac ca gustul preparatelor noastre să devină delicios.

Administrarea germenilor 

Dacă dorim să consumăm în stare proaspătă germenii obţinuţi astfel, vor fi respectate următoarele
cantităţi: 
- 1 linguriţă pe zi pentru copii 
- 2 linguriţe pe zi pentru adolescenţi şi bătrâni 
- 1-2 linguri pentru persoanele adulte. 
Cel mai adesea, pentru a fi cât mai agreabili şi mai uşor de consumat, germenii se mărunţesc sau se
macină. Ei pot intra în componenţa salatelor de crudităţi, pâinilor din cereale, prăjiturilor, a unor
sucuri şi băuturi nutritive precum şi a majorităţii mâncărurilor vegetariene. Experienţa este aceea care
ne va putea face ca în scurt timp să descoperim cele mai potrivite combinaţii de germeni, precum şi
ingredientele care fac ca gustul preparatelor noastre să devină delicios.

Din punctul de vedere al modului in care ii putem consuma, germenii probiotici trebuie tratati ca si
legumele. Asadar germenii pot fi folositi in toate retetele cu legume. Cel mai usor si gustos mod de a
consuma germenii probiotici este ca atare (bineinteles, dupa ce au incoltit), ca salata de germeni sau
in sandwich-uri, pe post de salata. Deoarece vitaminele si enzimele se pierd prin gatire, germenii
probiotici este bine sa fie adaugati in ultima faza a procesului de gatire (preparare termica). Exceptie
face painea cu germeni, unde se vor adauga de la inceput.

Pentru germenii probiotici exista atatea metode de a-i gati cate exista si pentru legume. Diferenta este
ca veti dori sa gatiti germenii cat mai putin pentru a le proteja nutrientii vitali. Exista multe moduri de
a folosi germenii in diverse retete. Va prezentam o lista cu 35 metode delicioase. Metodele sugerate
functioneaza excelent, dar va incurajam sa va folositi si propria imaginatie. Puteti manca oricati
germeni pentru a sunt sanatosi si va veti simti bine. 
1. Adaugati-i in salata
2. Adaugati-i in varza murata
3. Adaugati-i in piureul de cartofi
4. Adaugati-i in salata de fructe
5. Prajiti-i cu ceapa si alte legume 
6. Mixati-i cu fructele, in blender, pentru a obtine shake-uri sau sucuri
7. Mixati-i cu legumele, in blender pentru a obtine sucuri vegetale. 
8. Inlocuiti salata din sandwich-uri cu germeni.
9. Amestecati-i cu branza topita 
10. Mixati-i in diverse paste de intins pe paine
11. Faceti sandwich-uri cu cascaval si germeni in aparatul de facut sandwich-uri calde
12. Adaugati-i in supe sau mancaruri facute la cuptor dupa ce sunt gata
13. Adaugati germeni in mancarea pentru camping in functie de ce idei va vin pe moment. Adaugati
un strop de sanatate la toata hrana dv! 
14. Adaugati-i in aluatul pentru piscoturi si biscuiti 
15. Mancati-i propaspeti si negatiti in salata de germeni sau salata mixata cu alte tipuri de salata.
16. Adaugati-i in painea cu germeni 
17. Adaugati-i la ouale umplute
18. Sunt delicioasi daca ii mixati in omleta
19. Amestecati-i si striviti-i in cartofi copti
20. Combinati in mancaruri cu orez: sunt deliciosi si au un aspect placut
21. Adaugati-i in orezul prajit in timp ce se raceste
22. Amestecati-i in mancarurile orientale
23. Adaugati-i in sosul pentru spaghete in timp ce se raceste
24. Preparati un sote cu ceapa: adaugati germeni probiotici
25. Adaugati germeni in piure de mazare sau fasole fiarta
26. Adaugati-i la fasolea prajita 
27. Opariti germenii pentru scurt timp si serviti-i cu unt
28. Utilizati-i ca garnitura la platouri 
29. Adaugati-i la ciorbe
30. Mixati-i in clatite (inainte de a le praji)
31. Adaugati-i la pizza
32. Adaugati-i la prajiturile de cartofi
33. Adaugati germeni striviti la mujdeiul de usturoi
34. Amestecati branza cu marar si germeni striviti; utilizati aceasta branza pentru a umple ardei.
Serviti cu rosii
35. Incercati in salata orientala

Salata facuta din: salata verde, un morcov, un mar si 3 lingurite de germeni