repede ;;i simplu

retete

,

mediteraneene

•

Cuprins

iNTRODUCERE ingrediente esentiale 2-3

Pui ca 'in Tara Bascilor -4-5

Pui Cacciatore 6-7

Peste prajtt cu salata de untisor 8-9

Supa italiana de fasole 10~11

Musaca de cartof cu came de mie1... 12-13

Ratatouille 14-15

Festin mediteranean 16-17

Friptura mediteraneana de peste 18-19

Salata mediteraneana de cartoft 20-21

Scoici Arrabbiata 22~23

Scoici cu crerna de usturoi ?i sofran 24-25

Ossobuco cu orez si parmezan 26-27

Paella 28-29

Peperonata 30-31

Supa de ardei cu TO;;;; ;;i ceapa -32-33

Cod prajit eu sos de usturoi 34-35

Salata de vinete eu ehimen ;;i lipie 36-37

Vinete coapte siciliene 38-39

ornleta spamola eu peste afurnat --40-41

Friptura spaniola de pore cu orez -42-43

Supa de rosii eu busuioc · .. · .. · · .. · · .. · · · -44-45

Pizza eu legume iii branza de capra.. --46-47

repede ?l simplu

Ingrediente esentiale

ale bucatariei mediteraneene

RO?II LA BORCAN Ideale pentru prepararea sosurilor, rcsiile la borcan nu trebuie sa lipseasca din nici 0 camara. Astfel yeti ave a la indernana, indiferent de anotimp, rosf gustoase pe care

sa le folositi la gatit. Atentie la consistenta sucului din conserva - el trebuie sa fie cat mai gros, in nici un caz apos!

CAPERE Muguri ai unor plante originare din zona Mediteranei, caperele va stau la dispozttie fie

in saramura, fie in otet. Caperele mici au 0 aroma mal placuta decat cele mari. Cand folositi capere

2

AN?OA Exista mai multe variante in care puteti in sararnura, nu uitati sa le clatiti cu apa rece

gasi acest ingredient specific ce poate fi folosit pentru a indeparta excesul de sare. De asemenea,

ca baza de gust pentru atat de multe feluri ?i cele in otet, care trebuie mai intai scurse

de mancare. Acesti pesti mici pot da 0 savoare ?i apoi clatite.

deosebita sosurilor, salatelor sau felurilor prmctpale.

Daca sunt in saramura, clatiti-i bine inainte IE RBU RI AROMATE Desi majoritatea retetelor cer

de a-i folosi, pentru a indeparta excesul de sare. ierburi proaspete, cele uscate sunt aproape la fel

Daca sunt intreqi, indepartati-le capetele si oasele. de bune. Oregano, de exemplu - planta esentiala

Daca sunt in ulei, puneti-i pe hartie absorbanta atunei cand este vorba de un 50S de rosii -,

pentru a elimina din uleiul in exees. Unele retete eer are 0 aroma mult mal fina atunei cand este useat.

ea pestele sa fie inrnuiat in lapte inainte de a fi Alte ierburi care pot f folosite la fel de bine uscate

folosit - aceasta operatie face ea fileurile sa fie mai ca si proaspete sunt rozmarinul, salvia si cimbrul.

putin sarate ?i uleioase. Dat fiind ca, astfel preparat, Busuioeul useat, insa, nu este un bun substituent pestele se va topi in timpul gatitului, nu este indieat al celui proaspat.

sa faceti asta cand urmeaza sa il folositi in sal ate,

pentru care nu este nevoie sa ilgatiti in prealabil. CIUPERCI Cele mai folosite sunt ciupercile albe

de cultura (champignon) - fie ca Ie aveti in carnara.

conservate in saramura sau deshidratate,

fie ca folositi unele pro as pete, trebuie sa le aveti intotdeauna la indernana. Ciupereile trebuie bine spalate in apa rece. Cind le preparati, lasati-le pe foc 20-30 de minute, pana cand se fraqezesc.

LEGUM/NOASE Cu valor: nutritive mari, 0 puternica sursa de carbohidrati, dar ?i de proteine, leguminoasele le puteti gasi fie uscate (caz in care, in mod normal, trebuie sa Ie puneti la inmuiat

peste noapte ;;i sa le fierbeti inainte de a le folosi

in mancarea propriu-zisa), fie la conserva

(nu trebuie decat scurse si clatite inainte de a f adauqate in man care). Fasole, rnazare, linte - oricare dintre ele constituie un binevenit plus de gust la aproape orice fel de mancare,

Cand folositi boabe useate, tineti minte sa nu puneti sare la fiert, deoarece aceasta face ca pielita boabelor sa se intareasca.

FAINA in majoritatea retetelor mediteraneene

in care se foloseste fiina, puteti apela cu in credere la fatna obisnuita, insi daca preparati aluat

de pizza sau de paste, folositi fiini tip ,,00",

care este foarte fina.

FASOLE BOABE Este a legumi faarte des intrebuintata in bucatarie, fie mtreaqa (in ciorba sau iahnie, de exemplu), fie pasata (fasole batuta). Oricum ar fi preparata, dad este uscata trebuie tinuta in apa, pentru hidratare, cam 12 ore.

retete mediteraneene

LlNTE Foarte asernanatoare eu fasolea in ceea ce priveste madul de preparare, lintea este un aliment excelent, care se gite;;te usor si constitute un fel

de mancare in sine (tip iahnie sau supa), dar poate la fel de bine fi folosita drept qarnitura.

MAsLiNE Maslinele, prezente peste tot in zona Mediteranei, sunt practic sinonirne cu bucataria mediteraneana, Le gasiti in once magazin, desigur, insa nu strtca si treceti in revista magazinele

"de specialitate" unde yeti avea surpriza sa le gisiti in varietati mai interesante decat clasica sararnura. Puteti, de asemenea, sa cumparati masline crude

iii sa vi le preparati dupa propria dorinta,

eu aromele preferate.

3

Ingrediente 4-6 portii

un pui de circa 1,5 kg taiat In 8 bucati

2 lingun faina

sare, piper negru macmat

3linguTi ulei de mas line

o ceapa mare, taiata In rondele fine

2 ardei capia, taiati In fa?ii late

2 catei de usturoi, zdrobiti

150 gr carnat (sau salam subttre) picant Chorizo, tarat In bucati de circa lX1 cm

200 gr orez cu bobul lung

450 ml supa limpede de pui

o linqurtta pasta de ardei iute

1/2 lingurita cimbru uscat

a linqura pasta detomate

125 gr jambon taiat In cubulete

12 masline negre

2 linguri patrunjel verde tacat

repede ;;i simplu

Pui ca in Tara Bascilor

,

1 '?tergeti bucatile de pui cu un pro sop de hartie: puneti faina intr-o punqa de plastic, adauqati sare ;;i piper dupa gust, pre cum

;;i bucatile de pui, inchtdett bine punga, apoi scuturati-o bme astfel incat carnea sa fie acoperita peste tot cu faina.

2 Incalzrti 2 linguri de ulei intr-o tigaie mare, la foc potrivit. Puneti In tigaie bucatile de pui ;;i prajiti-le circa 15 minute la foc dornol, intorcandu-le tot timpul. Scoateti puiul din tigaie ;;i asezati-l

pe 0 farfurie.

3 Puneti in tigaie ;;i restul de ulei, adauqati ceapa ;;i ardeii capia. Reduceti putin flacara ;;i caliti legumele pana cand se inmoaie, apoi adauqati usturoiul iii carnatul ;;i, dupa inca 3 minute, adauqati orezul: lasat: totul pe foe 2 minute, amestecand

in permanenta, pana ce orezul devine translucid ;;i capata

o nuanta aurie.

4 Turnati deasupra supa de pui, adauqati pasta de ardei, cimbrul, pasta de tomate, sare ;;i piper dupa gust; lasati sa flarba. (and da in clocot, puneti din nou puiul in tigaie, acoperiti ;;i lasati sa fiarba impreuna circa 45 minute.

5 (and carnea este bine fiarta, puneti in tiqaie maslinele, jambonul ;;i jurnatate din patrunjelul tocat. Acoperiti din nou vasul ;;i lasati-! pe foe inca 5 minute. Presarati restul de patrunjel ;;i serviti irnediat.

4

retete mediteraneene

5

Ingrediente 4 portii

2-3 linguri ulei de masline

125 gr bacon nu prea gras, tarat cubulete 25 gr fiina

sare, piper negru rnacinat

un pui de circa 1,5 kg taiat in 8 bucati

2 catel de usturoi, tocati marunt

125 ml vin rosu

o conserva de 400 gr de rosf decojite 150 ml supa limpede de pui

12 cepe maricele de

arpaqic

o frunza de dafin

o ltnqurita zahar

o ltnqunta oregano uscat un ardei iute tocat fin 225 gr ciuperci albe

de cultura (champignon), taiate in felii groase

2 linguri patrunjel verde tocat

paste famoase (tagliatelle) fierte in apa cu sare, pentru qarnitura

SFATUl BUCATARULUI Pentru aceasta reteta puteti folosi, in loc de clasicele ciuperci albe de cultura. ciuperci pleurotus - au un gust mai intens ,?i vor colora mai puternic 505UL

repede ;;i simplu

Pui Cacciatore

1 lncinqeti 0 linqura de ulei intr-o tigaie ;;i prajiti 2-3 minute cubuletele de bacon, apoi scoateti-le pe 0 farfurie.

2 Dati carnea de pui prin faina cu sare ;;i piper. lncinqeti ?i restul de ulei, apoi puneti in tigaie bucatile de pui ?i prajiti-le circa

'5 minute, intorcandu-le tot timpul. Scoateti puiul din tigaie

?i asezati-l lanqa bacon.

3 Puneti in tigaie usturoiul zdrobit, amestecati cu 0 linqura,

apoi turnati vinul ;;i lasati-l sa fiarba pana cand scade la jurnatate. Adauqati rosiile, supa, cepele, dafinul, zaharul ;;i oregano, arnestecati bine si potnviti gustul eu sare ;;i piper.

4 Puneti din nou carnea de pui ;;i eubuletele de bacon in tigaie, amestecati ;;i lasati sa dea intr-un elocot, apoi acoperiti tigaia, reduceti focul ;;i l.3.sati sa fiarba circa 30 minute. Adaugati ciupercile ;;i ardeiul iute tocat ;;i lasatt 'in continuare sa fiarba 'inca '5-20 minute, pana ce sosul a mai scazut si s-a inqrosat putin. Presarati patrunjelul tocat ?i serviti imediat impreuna cu pastele fierte in apa cu sare.

6

retete mediteraneene

7

Ingrediente 4 portf

450 gr stavrid marunt ulei pentru prajtt

85 gr faina

1/2 linqurtta piper de Cayenne (optional) sare, piper negTu macinat

Pentru salata

125 gr frunze untisor 125 gr rosn pitice, taiate

in jurnatati

75 gr castravete, taiat cubulete

3 linguri ulei de rnaslme

o linqura sue de lamaie t/z ltnqurita mustar

de Dijon

1/2 linqurita zahar cu qranulatie fina

SFATUL BucATARULUI Pentru 0 alta varianta de salata, amestecati spanac tanar. mazare fiarta iii ceapa verde tocata, peste care ati turnat putin ulei de maslme cu usturoi.

repede ,?i sirnplu

Pe?te prajit

eli salata de untisor

,

1 ?tergeti pestf eu un prosop de hattie ,?i dati-i prin faina in care ati adauqat sare, piper negru ;;i piper de Cayenne, dupa preferinta.

2 Incinqeti ulei intr-o tigaie ,?i prajiti pestii 2-3 minute.

3 Preqatiti salata. aranjati untisorul, rosnle ,?i castravetele tocat in farfurii individuale, preparati sosul amestecand (eventual cu mixerul, pentru 0 mai buna omogenizare) uleiul de rnasline, sucul de larnaie, mustarul ,?i zaharul, apoi turnati-l peste salata din farfurii. Serviti imediat impreuna cu pestele prajit, cald.

8

retete mediteraneene

9

lnqrediente 4 portii

2 Iinguri ulei de masline

un fir de praz

un eate] de usturoi, zdrobit

2 linqurite oregano useat

75 gr fasole verde pastat, taiata 2-3 em 200 g7 fasole boa be, fiarta In prealabil

75 9r paste tainoase un litru supa de legume

8 rosu pitiee sare, piper negru rnacinat

2 linguri busuioe proaspat, toeat foarte fin

SFATUL BUCA.TARULUI Supa va avea un gust mal bun dad 0 veti prepara eu o zi Inainte de a 0 servi ?i veti mai adauqa putin concent rat de legume cand 0 veti reincalzi

repede ~i simplu

Supa ttaliana de fasole

1 Incinqeti uleiul intr-o tigaie mare ?i ealiti 5 minute prazul taiat in bucati, rmpreuna eu usturoi ~i oregano, strivindu-le din cand in cand,

2 Adaugati fasolea verde, fasolea boabe ?i pastele fainoase,

apoi supa de legume; cand incepe sa fiarba, reduceti focul aproape de minimum. tasati sa fiarba 12-15 minute, amestecand din

cand in cando

3 lntr-o tigaie cu fundul gras, bine ineinsa, puneti la fript eele 8 rosii, intregi; cand se inmoaie. ?i pielita se inehide la culoare, stnviti-le eu dosul unei linguri, apoi adauqati-le in supa.

4 Potrtviti gustul eu sare ?i piper, presarati busuiocul toeat ;;i servtti imediat.

10

retete mediteraneene

11

Ingrediente 4 portii

700 gr carne de miel 700 gr cartofi curatati

~i taiati felii 125 gr unt

o ceapa mare, tocata 2-4 catei de usturoi,

zdrobtn

3 linguri pasta de tomate

o linqura patrunjel verde tocat

sare, piper negru macinat

2 vinete de dimensiuni

medii, taiate felii 4 rosii taiate felii 20Ua

300 ml iaurt

2-3 linguri parmezan Tas

5FATUL BUCA.rARULUI Dad va terneti ea vinetele sunt arnare, presarati feliHe eu putina sare ~i lasati-le sa stea circa 20 minute, apoi dattti-le cu apa rece si uscati-le cu un prosop de hartie, inainte de a Ie cali.

yepede ~i simplu

Musaca de cartofi cu carne de miel

1 Porniti cuptorul cu circa 15 minute inainte de a va apuca de preqattt musacaua. Taiati carnea de mie1 in cub uri mici ;;i puneti-o deoparte. Curatati cartofii ?i taiati-i in felii subttri: sterqeti-i

cu un prosop de hartie.

2 Toprti 50 gr unt intr-o tigaie ?i prajiti feliile de cartof pana cand capata 0 culoare aurie. Cu 0 paleta scoateti-i din tigaie ?i puneti-i pe 0 farfurie. apoi asezati 0 treime din felii pe fundul unui vas termorezistent sau al unei tavi care va merge la cuptor.

3 In tigaia in care ati prajtt cartofii puneti ceapa ?i usturoiul ?i, dupa 5 minute, adauqati carnea de miel. Dupa inca un minut turnati deasupra pasta de tom ate arnestecata cu patrunjelu] ?i

3 linguri de apa. Sarati ?i piperati dupa gust. Mai lasat: un minut pe foe, apoi inttndeti acest amestec peste cartofii din tava

?i acopertti cu restul de felii de cartof.

4 Indnqeti uleiul ?i restul de unt in tigaie ?i caliti feliile de vanata, 5-6 minute. Asezati feliile de rosie peste cartofi, apoi vinetele calite. Bateti ouale impreuna cu iaurtul ?i parmezanul ras ?i tumati-le peste vinete. Coaceti circa jurnatate de ora in cuptorul preincalzit.

12

retete mediteraneene

13

Ingrediente 4 portli

un ardei capia

2 dovlecei, curatati de coaja

o vanata mica, curatata

de coaja

o ceapa

2 rosii bine coapte 50 gr ciupero albe

de cultura, taiate in sferturi

200 ml suc de rosii

o llnqura busuioc verde tocat (optional)

sare, piper negru rnacinat

repede ?i simplu

Ratatouille

1 Curatati ardeiul ?i tocati-l in cuburi mici, la fel ?i vanata. Taiatt dovleeeii in felii mai groase ?i eeapa in ron dele fine.

2 Curatati rosiile de pielita \ii taiati-le in sferturi.

3 Puneti toate legumele Intr-o cratita, impreuna eu sucul de rosii, sare ?i piper dupa gust.

4 (and mancarea incepe sa fiarba, acoperiti vasul ?i lasati-] pe foe inca 15 minute (sau cat este necesar ea sa se inmoaie legumele).

5 Scoateti legumele din cratita ?i aranjati-le pe un platou.

6 Puneti din nou cratita pe foe ?i dati sosul intr-un clocot scurt,

ca sa se inqroase putm. Mai adauqati sare \ii piper dad este nevoie.

7 Strecurati sosul ?i turnati-l peste legumele din platou. Mancarea poate fi servtta atat reee, cat ?i calda.

retete mediteraneene

15

Ingrediente 4 portii

o salata iceberg 225 grfasole verde

pasta:

225 gr cartofi noi a oua

un ardei gras

o ceapa nu pre a mare

o conserva de 200 gr

de ton in sue propriu 50 gr cascaval nu foarte qras. taiat in cuburi

8 rosii pitice bine coapte, taiate in sferturi

50 gr masline neqre. fara sam buri

busuioc verde tocat, pentru ornat

Pentru vineqreta 3 linguri ulei de

mashne

2 linguri otet de vin alb 4 linguri sue de larnate coaja rasa de la 0

larnaie verde

o ltnqunta mustar de Dijon

1-2 linqurtte zahar sare, piper negru rnacinat

repede ;;i simplu

Festin mediteranean

1 Spalati salata, indepartati cotorul, tocati-o ;;i asezati-o pe un platou.

2 Fierbeti fasolea pastai in apa cu sare timp de 8 minute ;;i cartofii noi timp de 10 minute. Scurqeti legumele, clattti-le cu apa rece pana cand se racesc cornplet, apoi taiati atat pastaile, cat $i cartofii in jumatati.

3 Fierbeti ouale 10 minute, raoti-le in apa, curatati-le de coaja ~i taiati-le in sferturi.

4 Curatati ardeiul ?i ceapa ?i taiati-le fasti, respectiv, rondele subtiri

5 Asezati fasolea, cartofii, ouale, ardeiul $i ceapa pe platoul

cu salata, adauqati tonul, branza ?i rosiile, presarati maslinele tocate $i busuiocul.

6 Pentru vineqreta amestecati energic, eventual eu mixerul. toate ingredientele, tumati 4 linguri de 50S peste salata aranjata pe platou, iar restul serviti-l separat, intr-un eastronel.

retete mediteraneene

Ingrediente 4-6 portf

4 linguri ulei

de masline

o ceapa taiata

in rondele subttn 5 catei de usturoi zdrobiti

un fenicul tocat marunt

3 petloluri de telina

o conserve de 450 gr

rosii decojite

o linqura oregano

o frunza dafin coaja si sucul de la

o portocala

1/4 lmqunta sofran 750 ml supa lirnpede de peste

3 linguri vermut dry sare. piper neqru rnacmat

225 gr file uri groase

de peste, dupa gust 225 gr platica dezosata 225 gr crevete decojite

repede ?i simplu

Friptura mediteraneana de peste

1 [ncinqeti uleiul intr-o tigaie mare. Puneti ceapa, usturoiul, feniculul si telma ~i caliti-le la foc mic circa 15 minute, arnestecand des.

2 Adauqati rosiile din conserva impreuna cu sucul lor, oregano, frunza de dafin, coaja ?i sucul de portocala, sofranul. Cand incepe sa clocoteasca, reduceti focul ?i lasat: sa mai flarba u?or inca

5 minute. Adauqati supa de peste, vermutul, sare ?i piper dupa gust, mariti din nou focul ?i apoi, dupa ce sosul da in cateva cloeote, reduceti flacara ?i lasatt totul sa fiarba la foe mic

Inca 20 minute.

3 Taiati pestele (atat fileurile, eat ?i plattca) in euburi mart pe care le veti pune in tigaie ?i le veti lasa sa fiarba circa 5 minute. Adauqati apoi crevetele si lasat: totul pe foe inca 5 minute. Potnviti gustul eu sare ?i piper, serviti cu paine.

18

retete mediteraneene

19

Ingrediente 4 portii

700 gr cartofi

2 cepe rosti. tocate grosier

un ardei gras galben + un ardei gras verde, tocati In cuburi

nu prea mici

6 linguri ulei de masline

125 gr rosii, tecate

cubulete

50 gr mas line tecate 125 gr branza feta

3 linguri patrunjel

verde, tocat

2 linguri otet de vin alb

o linqurtta mustar de Dijon

o linqurita miere de albine de salcam sare, piper negru macinat

frunze de patrunjel verde, pentru ornat

repede ?i simplu

Salata mediteraneana de cartofi

1 Preincalzitt cuptorul circa 15 minute. Herbeti cartofii (curatati in prealabil) in apa cu sare, scurqeti-i. apoi puneti-i in apa rece.

2 lntr-un castron puneti ceapa, ardeii ;;i doua linguri de ulei

de rnasline. Amestecati bine ;;i asezati-le intr-o tava care sa mearqa la cuptor, unde le veti lasa circa 25-30 minute (sau pana cand

se inmoaie). Arnestecati din cand in cand. Dupa ce le scoatet:

din cuptor, transferati totul intr-un castron mare.

3 Tatati cartofii in cuburi nu pre a mari ;;i arnestecati-i eu legumele scoase din cuptor, adauqati rosiile ;;i rnaslinele. Sfaramati branza, presarati-o deasupra, apoi puneti patrunjelul tocat.

4 Amestecati bine uleiul de masline ramas, otetul, mustarul ;;i mierea, adauqati sare si piper dupa gust, apoi turnati sosul peste salata ;;i arnestecati cu grija, astfel incat sa nu se sfarame cartofii. Decorati eu frunze de patrunjel verde ;;i serviti imediat.

20

retete mediteraneene

21

lnqrediente 4 portii

1,8 kg midii proaspete 3-4linguri ulei

de maslme

o ceapa mare, tocata rondele

4 cite] de usturoi, tocati marunt un ardei iute TO~u, tocat marunt

3 conserve x 400 gr rosii In sue propriu 150 ml Yin alb

175 gr masline negre, tocate

sare, piper negru macmat

2 linguri patrunjel verde tocat paine prajita, calda

SFATUL BucATARULUI Fierberea la foc mic este esentiala pentru acest 50S, asa ca trebuie sa aveti rabdare pentru a obtine un rezultat bun. Sosu\ este foarte bun ?i eu carne de pui sau de vita, ort cu paste fainoase.

repede si simplu

Scoici Arrabbiata

1 Curatati scoictle cu ajutorul unei periute moi. Aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia sparta ori ciobita: restul scoicilor puneti-le intr-un castron cu apa rece pe care Il veti tine

la frigider pina cand le veti gati.

2 Tntr-o tigaie mare incalzrt: uleiul de mashne ?i caliti ceapa, usturoiul ?i ardeiul iute: adauqati rosiile iii lasati totul sa fiarba la foc mic circa 15 minute.

3 Tuman vinul peste sosul de rosii: cand incepe din nou sa ftarba in elocote, adauqati scoicile. Acoperiti eu un capac ?i amestecati aqitand putin tigaia. Lasati scoicile sa fiarba circa 5-7 minute (sau cit este neeesar eochiliilor sa se deschida).

4 Adauqati maslinele ?i lasati vasul pe foc inca 5 minute. Potrtviti gustul cu sare ?i piper, presarati patrunjelul tocat. Scoateti iii aruncati scaicile care nu s-au deschis (dad este cazul) iii serviti imediat, eu rnulta paine usor prajita.

22

retete rnedrteraneene

23

Ingrediente 4 portii

700 gr midii proaspete 300 ml Yin alb sec,

de buna cahtate 2 catei de usturoi

o ceapa mica

o linqura oregano proaspat, tocat fin 1/41ingurita praf

de sofran

150 ml srnantana nu prea qrasa sare, piper negru macinat

paine proaspata, cu coaja cat mai qroasa

SFATUl BUCATARULUI Curnparat sCDicile in ziua in care le veti prepara ~i ttneti-le in apa rece. in friqider. schimband apa eel putin a data la doua are.

repede iii sirnplu

Seoiei eu crema

de usturoi si sofran

, ,

1 Curatati scoicile sub un jet de apa rece: aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia sparta ori ciobtta. Restul scoicilor puneti-le intr-un castron cu apa rece pe care il Yeti tine la frigider pana cand le Yeti qatt.

2 Turnati vinul intr-o tigaie mare, puneti-l la foc iute pana clocoteste, apoi adauqati scoicile, acoperiti tigaia ?i lasati-le sa fiarba circa 8 minute (sau cat este necesar ca scoicile

sa se desfaca).

3 Scoateti scoicile ale carer cochilii nu s-au deschis, apoi, cu ° spumiera, scoateti cu grija restul scoicilor din tigaie. Puneti-le la cald ?i pastrati sosul rezultat in urma fierberu.

4 Incalziti uleiul de rnasline intr-o tigaie mica ?i caliti ceapa ?i usturoiul, la foc mic, 2-3 minute. Adaugati sosul de yin in care

au fiert scoicile, cateva fire de oregano rnaruntit ?i lasati sa fiarba circa 4 minute. La sfarsit adauqati smantana ?i sofranul, arnestecati user cateva secunde, pana se ornoqenizeaza sosul, apoi puneti sare ?i piper dupa gust Turn at; sosul deasupra scoicilor ?i serviti imediat, cu rnulta paine proaspata.

24

retete mediteraneene

1 \

25

Ingrediente 4 portii

125 gr unt

2 linguri ulei de rnasline

4 bucati mari de rasol

de vitel (ossobuco) 2 cepe tecate grosier 2 catei de usturoi 300 ml vin alb

5 rosii curatate de pielita :;i taiate cubulete

o lmqura pasta detamate sare, piper negru maoriat

2 linguri patrunjel verde tocat

coaja rasa de la

a lamaie mica 1/4lingurita sofran 350 gr oyez cu bobul lung

1,3 I supa limpede depui

50 9 parmezan ras

repede ;;i srmplu

Ossobueo eli orez

•

~l parmezan

, lncalzit: 50 gr unt impreuna cu 0 linqura de ulei intr-o tigaie, apoi puneti bucatile de vite] ~i rumenitt-le usor pe ambele parti. Scoateti-le cu 0 spumiera ~i asezati-le pe 0 farfurie, iar in tiqale puneti jurnatate din usturoiul tocat marunt, 0 ceapa, un varf de cutit de sare ~i piper ~i caliti-le circa 10 minute la foc foarte mic.

2 Puneti din nou carnea in tigaie, irnpreuna cu vinul, rosiile ?i pasta de tom ate. Adauqati sare $i piper dupa gust, acoperiti

;;i lasati sa fiarba la foe foarte mic circa 0 ora, apoi scoateti capacul ;;i mai lasati carnea la fiert inca jumatate de ora, pana cand este moale, iar sosul a scazut ;;i s-a inqrosat. Amestecati bine usturoiul ram as, patrunjeiul $i coaja de larnaie ?i lasati-le deoparte.

3 Intre timp, topiti intr-o cratita restul de unt ;;i lingura de ulei ramasa. Puneti a doua ceapa tocata $i calitt-c la foc domol circa 5-7 minute. Adauqat: sofranul, amestecati putin, apoi puneti orezul, arnestecand de cateva ori.

4 lncepeti sa turnati supa de pui peste orez, cate un polonic

o data, arnestecand de fiecare data ;;i asteptand pana ce orezul absoarbe tot lichidul inatnte de a turna polonicul urmator. Dupa ce ati terminat cu supa, luati cratita de pe foc, arnestecati orezul cu parmezanul ras ?i potriviti inca 0 data gustul cu sare ;;i piper.

5 Asezati orezul in 4 farfurii individuale, punett deasupra

cate 0 bucata de rasol ;;i cateva linguri de sos, presarati din amestecul de usturoi, patrunjel ;;i coaja de lamaie ;;i serviti imediat.

retete mediteraneene

Ingrediente 6 portii

450 gr midii proaspete 4linguri ulei de

masline

6 pulpe superioare de pui de dimensiuni medii

o ceapa nu pre a mare, tocata marunt

un catel de usturoi, zdrobit

225 gr rost: curatate de pie lit a ;;i tocate marunt

un ardei (apia, tocat un ardei gras verde,

tocat

125 gr mazare

o linqurita boia dulce 450 gr orez

goo ml supa lim pede de pui

175 gr crevete decojite sare, piper negru macinat

2 lamai verzi

o lmqura busuioc verde tocat

crevete nedecojtte. fierte pentru ornat

repede st simplu

Paella

1 Curatati scoicile cu ajutorul unei periute moi. Aruncati-le pe cele care sunt desfacute sau au cochilia sparta ori ctobita.

2 lncinqeti uleiul intr-o tigaie mare cu fundul gros ?i pra.jiti pulpele de pui circa 10-15 minute, pana cand carne a face 0 crusta aune, apoi scoateti-le din tigaie ?i tineti-le la cald.

3 Caliti ceapa ?i usturoiul in uleiul ramas in tiqaie, adauqaf rosnle, ardeti, mazarea ?i boiaua ?i lasat: totul sa fiarba circa 3 minute.

4 Punef orezul in tigaie impreuna cu camea ?i jumatate din supa de pui. Cand incepe sa fiarba, pe rnasura ce orezul absoarbe din lichid, adauqati in continuare supa. tasatt pe foc circa 20 minute pana ce orezu1 este aproape fiert.

5 Puneti midiile intr-o cratita cu apa sarata clocotita, acoperiti-le jii lasati-le sa stea in aburi circa 5 minute; aruncati-le pe cele care nu s-au desfacut, iar restul amestecati-le cu orezul ?i cu crevetele decojite. Adauqat: sare ?i piper dupa gust ?i puneti totul pe foe 2-3 minute. Stcarceti una dintre lama: peste paella.

6 Taiati in felii subtin lamaia ramasa, asezati feliile peste paella, presarati busuiocul tocat, ornati cu crevetele intregi ?i serviti.

retete mediteraneene

Ingrediente 6 portii

2 ardei capia man (sau

doi ardei qrasi rosii) 2 ardei qrast galbeni 450 gr cartofi

o ceapa mare

2 linguri ulei de masline

700 gr rosii curatate de pielita ;;i tocate cubulete

2 dovlecei mici

50 gr rnasline negre tocate

cateva frunze de busuioc proaspat sare, piper negru macinat

paine cu coaja qroasa

repede ?i simplu

Peperonata

1 Taiati arden in jumatate, pe lung; mdepartati coditele, semintele ?i mem branele.

2 Taiati jumatattle de ardei in fa?ii de circa 1 cm latime. Curatati cartofii ?i tatati-t in cuburi nu pre a mart, cu latura de circa 2,5 cm. Taiati ceapa in patru, apoi in opt.

3 in cal ziti uleiul intr-o tigaie ?i caliti ceapa circa 5 minute.

4 Adauqati ardeii. cartofii, rostile, dovleceii, maslinele ?i 4 frunze de busuioc rupte in bucati. Puneti sare ?i piper dupa gust.

5 Amestecati bine, acoperiti cu un capac ?i fierbeti la foc foarte mic circa 40 minute; legumele trebuie sa fie moi, dar sa l?i pastreze forma. Transferati intr-un vas pentru servit,

ornati cu busuioc ?i servlti imediat cu bucatt de paine proaspata, cu coaja qroasa.

retete mediteraneene

31

Ingrediente 4 portti

cateva picaturi de ulei 2 ardei qrasi rosii, mari

o ceapa rosie, tocata grosier

350 gr rosii taiate In jumatat:

o paine (baqheta) cu coaja mai qroasa un cate1 de usturoi 600 ml supa limpede de legume

sare, piper negru rnacinat

o lingurita 50S Worcestershire

4 linguri crema mascarpone (sau branza de vaci qrasa)

repede ~i simplu

Supa de ardei

• •• v

eli rosn ~l eeapa

1 Preincalztti cuptorul circa 20 minute inainte de a va apuca

de gatit. Unqeti 0 cratita eu puttn ulei, puneti in eratita ardeii taiati bucati ?i ceapa tocata ?i coacef la cuptor circa 10 minute. Adauqati rosiile ?i mai lasati cratita in cuptor inca 20 minute (sau pana cand ardeii devin moi).

2 Tatatt bagheta in felii de 1-1,5 cm grosime. Taiatt catelul de usturoi in jurnatate ;;i cu partea taiata frecan fiecare felie de paine.

3 Puneti feliile de paine intr-o tava mare ?i baqati-le la cuptor circa 10 minute, intorcandu-ie pe partea cealalta la jumatatea timpului.

4 Scoateti legumele din euptor ?i lasati-le sa se raceasca putin, apoi pasati-le. Aruncati pielttele ?i sernintele, iar peste pulpa rezultata turnati supa de legume; adauqati sare ?i piper dupa gust ?i puneti supa pe foe, sa se infierbante.

5 Intr-un castronel amesteeati bine sosul Worcestershire eu erema mascarpone sau branza de vaei.

6 Puneti supa in castroane individuale preincalzite, decorati

eli 0 lingura din amestecul de crema masearpone ?i serviti imediat eu painea eu usturoi.

32

retete medlteraneene

33

Ingrediente 4 portii

4-6 ramurele de rozmarin proaspat

o lamaie, tihata In felii 4 fileuri groase de cod (175 gr fiecare) amestec de legume

la aiegere, pentru qarnitura

Pentru sosul

de usturoi

2 catei de usturoi 1/4 lingunta sofran sare, piper

un galbenu? de au 200 ml ulei de masline

2. linguri zeama de lamaie

Pentru marinata

2. linguri ulei de masline

4 catei de usturoi, tocati marunt

o ceapa tocata fin

o lingura rozrnarin proaspat, tocat

z linqun cimbru proaspat, tocat

repede ;;i simplu

Cod prajit eli sos de usturoi

1 Porniti cuptorul eu circa 10 minute lnainte de a va apuca de

qatit. Zdrobiti usturoiul impreuna cu sofranul ;;i un virf de cutit

de sare ;;i frecatt pima la obtinerea unei paste. Cu ajutorul unui blender sau al unui mixer amestecati pasta de usturoi eu galbenu;;ul; dupa 30 de seeunde incepeti sa turnati ulei de masline in fir subtire pana cand obtineti 0 rnaioneza qroasa. Adauqati zeama de lamiie, acoperiti ;;i puneti vasul in friqider.

2 Pentru a prepara marinata, arnestecati uleiul de rnasline, usturoiul, ceapa rosie, rozmarinul iii cimbrul ;;i lasati-le

sa se patrunda circa 10 minute.

3 Puneti ramurelele de rozrnarin ;;i feliile de lamaie intr-o tava unsa cu putin ulei, apoi asezati deasupra fileurile de cod, cu pielea in sus. Turnati deasupra marinata iii lasatt totul in frigider

15-20 minute, apoi bagati pestele la cuptor unde 11 veti lasa inca 20 minute. Scoateti tava din cuptor, lasat: cateva minute

sa se raceasca putin pestele, apoi serviti-l cu maioneza ?i legume.

34

retete mediteraneene

3S

Ingrediente 4 portf

41ipii arabesti

2 vinete mari

un catel de usturoi 1/4lingurita ulei

(de susan, pe cat posibil)

o lmqura zeama

de lamaie 1/41ingurita. chimen macmat

sare, piper negru macinat

2 ling uri patrunjel verde tocat

salata verde, pentru ornat

repede ~i simplu

Salata de vinete eli ehimen si lipie

1 Preincalzit! cuptorul cu circa un sfert de ora inainte

de a va apuca de gatit. Taiatt ltpule In fa~ii, asezati-le intr-un singur strat pe fundul unei tavt mart ~i baqati-le la cuptor

15 minute, pana cand se rumenesc ?i devin usor crocante. tasati-le sa se raceasca pe un gratar.

2 Coaceti vinetele pe qratar, impreuna eu usturoiul, apoi indepartati ptelita si punett pulpa in vasul robotului de bucatarie, irnpreuna cu catelu) de usturoi, uleiul, zeama de lamaie

?i chimenul. Mixati pana la obtinerea unei paste fine, om ogene.

3 Adaugati patrunjelul tocat, sare ?i piper dupa gust.

4 Asezati salata in farfurii individuale. ornati cu frunze de salata verde ?i serviti cu fa?ii de ltpie.

SFATUL BucATARULUI

Daca vren ca pulpa vmetelor coapte sa ramana cat mai deschisa la culoare, indepartati pielita imediat ee ati seos vinetele de pe foci

retete rnedrteraneene

37

Ingrediente 4 portii

o vanata mare

2 petiolun de telina 4 rosii mari

o lH1guTita ulei de floarea-soarelui

2 cepe rmo, tocate fin

o linqura pasta de tomate

2S gT mas line verzi sare, piper negru rnacmat

o lmqura otet de vin alb 2 linqurite zahar eu qranulatie fina

o linqura busuioc verde tocat. pentru omat salata verde, untisor etc., pentru qarnitura

repede ;oi simplu

Vinete coapte siciliene

1 Preincalziti cuptorul 20 minute lnainte de a qati, Taiati vanata In cuburi mici pe care le vett pune intr-o tava unsa cu putin ulei.

2 Acoperiti tava cu folie de aluminiu ;;i coaceti vanata in cuptorul preincalzit. Dupa circa '5-20 minute scoateti tava din cuptor

;;i lasat: vanata sa se raceasca.

3 Puneti telma ,?i rosille intr-un castron mai mare ;;i turnati deasupra apa clocotita.

4 (and observati ca pielita rosulor incepe sa crape, scoateti rosiile din castron, curatati-le complet de pielita ,?i de serninte ;;i

tocati pulpa in cuburi mici.

5 Scoateti petiolurile de telma din apa ,?i tocati-le cat mai fin.

6 Inctnqeti uleiul intr-o tigaie ;;i caliti ceapa 2-3 minute. Adauqati telina, rosiile, pasta de tomate ,?i maslinele, sate ,?i piper dupa gust.

7 l.asati totul pe foe circa 5 minute, amestecand tot timpul. Adauqati otetul, zaharul ,?i cubuletele de vanata ,?i lasati totul sa fiarba 2-3 minute. Se serveste rece, decorat cu busuioc verde ;;i frunze de salata verde sau untisor,

retete mediteraneene

39

Ingrediente 3-4 portii

3 linguri ulei

350 gr cartofi t"liati

in cubulete cu latura del cm

2 cepe nu pre a man, tatate rondele

2-4 cate: mari de usturoi

un ardei gras TO?U, mare, taiat in fa~ii subtiri

125 gr peste afumat (cod, de prefermta) sare, piper negru

macinat

25 gr unt topit

a lingura srnantana 6 oua batute

2 linguri patrunjel verde tocat

50 gr branza Cheddar rasa

paine cu coaja qrcasa ~i salata verde, pentru qarnitura

SFATULBUCATARULUI Pentru 0 omleta mai pufoasa, adauqatt peste oua, atunci cand le bateti, putm sifon. Daca faceti scrob. tineti cont ca. pentru un scrob moale, fin, trebuie sa luati tigaia de pe foe inainte ca ouale sa fie complet facute, deoarece acestea continua sa se coaca timp de cateva secunde dupa ee au fast luate de pe foe

repede ;;i simplu

Omleta spaniola eu pe?te afumat

1 lncinqeti uleiul intr-o tigaie ?i caliti impreuna ceapa, usturoiul tocat fin ?i cartofii; dupa circa 10-15 minute adauqati ardeiul

?i mai lasati tigaia pe foc inca 3 minute.

2 lntre timp, puneti pestele Intr-o alta tigaie, acoperiti cu apa, adauqati sare ;;i piper dupa gust ;;i puneti-l sa fiarba la foc domol circa 10 minute. La sfatsit scurqeti-l de apa, zdrobiti-l cu furculita, adauqati untul topit ?i srnantana, potriviti gustul cu sare ?i piper ?i lasati-l deoparte.

3 Cand legumele sunt gata, adauqatt ouale batute, in care ati pus sare ?i piper dupa gust, pre cum ?i patrunjelul tocat. Deasupra puneti pestele zdrobit si lasatt omleta sa se coaca.

4 Presaratt branza rasa, transferati om leta pe un platou ;;i serviti imediat, cu multa paine ;;i salata verde.

retete m editeraneene

41

Ingrediente 4 portit

2 linguri ulei de mashne

goo gr spata de pore dezosata, taiata bucati

o ceapa mare, taiata

rondele

2 dtei de usturoi o lmqura faina

450 gr rosn, deeojite ?i taiate euburi 175 ml vin rosu

o linqura busuioc proaspat, to cat fin un ardei gras verde, tarat fa?ii subtiri

50 gr rnasline umplute eu ardei sau qoqosar, tal ate pe din doua sare, piper negru macinat

frunze de busuioe proaspat, pentru omat

Pentru garnitura de orez

o lingura ulei de masline 25 gr unt

o ceapa mica, tocata marunt

1/4 ltnqurita sofran 250 gr orez cu bobul lung

600 ml supa limpede de pui

repede ~i simplu

Friptura spaniola de pore eu orez

1 Preincalzrti cuptorul circa 15 minute inainte de a va apuca de qatit. Friqeti carnea de pore la foe iute intr-o cratita cu putin ulei.

2 Mic?orati flacara si adauqati ceapa: dupa 5 minute puneti ?i usturoiul, apoi fama. Arnestecati bine.

3 Adauqati rosnle apoi, putin cate putin, vinul La sfarsit puneti busuiocul tocat. Bagati crattta in cuptor, la foe foarte mic, unde 0 veti lasa circa 0 ora, 0 ora ?i jumatate, vertficatt tot timpul sa nu ramana carnea fara sos (eventual acoperiti cratita cu un capac). Dupa ce scoateti camea din cuptor, adauqati-i ardeiul ?i maslinele ?i mai lasati pe foe, la flacara mica, inca 30 minute. Puneti sare ?i piper dupa gust.

4 Cat timp carnea sta la cuptor, preparati orezul. Inctnqeti uleiul impreuna eu untul intr-o tigaie adanca ?i ealit; cat eva minute ceapa tocata .. Adauqati orezul ?i sofranul, amestecati bine, apoi turnati deasupra supa de pui ?i, cand incepe sa clocoteasca, acopenti eu un capac ?i rnicsorati focul cat de mult se poate. tasat! sa. ftarba astfel circa 15 minute, pana cand orezul este fiert ?i supa a fost absorbita eomplet. Potriviti gustul cu sare si piper si serviti alaturi de frtptura, ornat eu frunze de busuioe proaspat.

42

retete rnediteraneens

43

Ingrediente 4 portf

1,1 kg rosn coapte, taiate In jurnatati

2 catei de usturoi

o ltnqurita ulei de

maslme

o linqura otet balsamic

o lingura zahar brun

o linqura pasta de tomate

300 ml supa limpede de legume

6 linguri iaurt degresat 2 lmgun busuioc proaspat. tocat

sare, piper negru macmat

frunze mici de busuioc, pentru ornat

SFATUL BUCATARULUI Este bine sa folositi rosf cat rnai dulci, avar d in vedere ca gustul supei variaza mult in functie de felul rositlor folosite.

repede ~i simplu

Supa de rosn cu busuioc

1 Porniti cuptorul cu circa 10 minute inainte de a gat1. Taiati rosnle in doua si asezati-le intr-un singur strat pe fundul unei cratite, impreuna cu cateti de usturoi intreqi ;;i necuratati.

2 Amestecati uleiul eu otetul, tumati cornpozitia rezultata peste rosti, apoi presarati zaharul bruno

3 Coacett in cuptor, timp de circa 20 minute, rosiile astfel preparate.

4 Scoateti cratita din cuptor ;;i lasatt rosiile sa se raceasca putin, apoi curatati usturoiul prin presare si puneti-) impreuna cu rosiile, intr-o sita deasupra unui castron.

5 Zdrobiti usturoiul $i rosiile, pasati totui prin sita, eu ajutorul unei linguri de lemn.

6 Adauqati pasta de tomate ;;i supa de legume; arnestecati meet pana se omoqenizeaza, apoi puneti sup a pe foe, la incalztt.

7 Bateti iaurtul ;;i busuioeul tocat intr-un castron mic, adauqati sare ;;i piper dupa gust Puneti supa in farfurii individuale, adauqati cite putin din amesteeul de iaurt, ornati eu frunze

de busuioe ;;i serviti imediat.

44

retete medtteraneene

45

Ingrediente 4 portii

un cartof nu prea mare (circa 125 gr)

o linqura ulei de

masline 225 qr faina

1/2 lingurita sare

o lingurita drojdie qranulata

Pentru topping

o vanata de dimensiuni medii, taiata felii subtiri

3 dovlecei rnici,

de asemenea, taiati fe lli subti ri

un ardei gras galben, tarat in sferturi

o ceapa rosie, taiata ron dele fine

5 linguri ulei de masline

175 gr eartofi noi, fterti ?i taiati in doua

o conserva de 400 gr de rosn in sue propriu

2 linqurite oregano proaspat, tocat fin

125 gr mozzarella, taiata in cuburi miei 125 9r branza de capra, sfaramata

repede ?1 simplu

Pizza cu legume

?i branza de capra

1 Pornif cuptorul cu circa 20 minute inainte de a va apuca

de qatit. Fterbeti cartoful in apa cu putina sare, curatati-l de coaja ?i zdrobiti-l, amestecandu-l cu uleiul de masline, pana obtineti

o pasta omoqena.

2 Cerneti faina intr-un castron, adauqaf sarea, drojdia ?i cartoful zdrobit, impreuna CU 150 ml apa calda si frarnantati pana cand obtineti un aluat moale, apoi continuati sa framantati circa

5-6 minute. Acoperiti castronul cu a folie de plastic ;;i lasat: aluatul la caldura sa creasca, circa 30 minute.

3 Pentru topping, asezati feliile de vinita, dovlecel, ardei ;;i ceapa pe un qratar, unqeti cu 4 linguri de ulei ;;i friqeti-le circa

4-5 minute, apoi intoarceti-le pe partea cealalta, unqeti-le

cu restul de ulei ;;i mai lasati-le inca 3-4 minute. Cand s-au racit, curatati pielita ardetului, puneti legumele intr-un castron, adauqati jumatatile de cartof ;;i amestecati user.

4 Framantati din nou aluatul i-z minute, apoi intmdeti-l in foaie. Amestecati rosnle cu oregano ;;i acoperiti aluatul cu aceasta compozitte, presarati cuburile de mozzarella, puneti aluatul

in tava si coaceti in cuptorul preincalzit, circa 8 minute.

5 Puneti deasupra legumele, presarati branza de capra si coaceti inca 8-10 minute. Serviti imediat.

retete mediteraneene

47

o noua serie de retete "pas eu pas", usor de preparat de catre oricine.

Experti, bucatari de renume si fotografi si -au unit fortele pentru a va oferi 0 experienta culinara placuta si usoara,

Titlurile seriei includ:

~ 'Ii) 0 J~. II v. , _

RETETE CU CARNE DE PUI

,

RETETE CU CIOCOLATA

,

RETETE FARA GR.A.SIMI

,

17 .. 00

RETETE ITALIENESTI

, ,

RETETE MEDlTERANEENE

,

RET£TE PE GUSTUL FAlVIILIEI

RETETE PENTRU ALIMENTATIE sANATOASA

, ,

RET£TE PENTRU DESERTURI

RETETE PENTRU rRArrTURI SI BISCUITI

, "

RETETE VEGETARIENE

,

www.rao.ro www.raobooks.com

enciclopedia rao