Frigarui iraniene de miel Kabab Hosseini

 Ingrediente
pentru 6 portii: file de miel sau vita 1 kg, 250gr. ceapa mica, 250 gr. ceapa mare, 250 gr. ardei,
100 gr. unt, 1 kg rosii medii, sare, piper negru macinat

 Mod de preparare
Pentru aceasta reteta se folosesc betisoare de 10-15 cm lungime.
Se spala ardeiul si se taie in bucati de 4 cm lungime si 3 cm latime.
Carnea se taie in bucati de 4 cm lungime si 2 cm latime, se sareaza si se pipereaza, apoi se curata
cepele mici.
Pe fiecare betisor se infige o bucata de carne, o ceapa mica, o bucata de ardei, in aceasta ordine
pana cand betisorul se umple.
Cepele mari se curata si se taie . Rosiile se taie cubulete.
Se ia un vas in care sa incapa frigaruile si se aseaza un strat de rosii si ceapa. Peste ele se pun
frigaruile. Se pun cateva bucatele de unt. Se mai aseaza un strat de rosii si de ceapa, apoi un strat
de frigarui, pana cand ultimul strat este de rosii. Vasul se acopera si se fierbe la foc mic sau se
baga la cuptor. Rosiile isi vor lasa zeama. Se fierbe pana cand aceasta scade. Daca vii se pare ca
nu este fiarta suficient carnea, se adauga putina apa calda si se continua fierberea pana cand
zeama scad

Polow sau Chelow (orez iranian)

 Ingrediente
Pentru 4 portii: 500 g orez cu bobul lung Basmati, sare, ulei

 Mod de preparare
Orezul se spala si se lasa in apa sarata si calduta pentru 3-4 ore, apoi se scurge apa. Se umple un
vas pana la jumatate cu apa si se aduce la fierbere. Se adauga orezul si o lingura de sare si se
fierbe pana orezul e putin moale. Se pune orezul intr-o strecuratoare si se clateste cu apa calduta.
Intr-un vas se pun 4 linguri de ulei si se adauga orezul. Deasupra se pun alte 4 linguri de ulei. Se
acopera vasul si se pune la foc mic pentru 30 de min. Daca timpul de gatit este marit, pe fundul
vasului se formeaza un strat delicios de orez crocant numit ta-dig.
Salata de morcovi persana

Ingrediente
 500 gr morcovi,dati pe razatoare mare
 200 gr mere,rase
 2 linguri ulei
 2 linguri zeama de lamaie
 1 lingurita chimion (nu chimen)
 1/2 lingurita scortisoara
 1/2 lingurita zahar

Mod de preparare
Se amesteca toate ingredientele.

Nu se adauga SARE,fiindca lasa morcovii apa.

Se tine la rece cel putin o ora si se serveste.