Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1 PROCEDURA PENTRU
Verificat si aprobat CONTROLUL
Data elaborarii 27.04.2011
de echipa DOCUMENTELOR
Revizia nr 0 HACCP Numar pagini 1 din 7
Scopul
Scopul procedurii este reglementarea sarcinilor cu privire la controlul documentelor.
Toate documentele şi elementele care conţin informaţii esenţiale pentru funcţionarea
organizaţiei trebuie identificate si controlate.
Capitolul 2. Definitii:
Capitolul 4. Responsabilităţi
Prevederi
Documentaţia privind siguranta alimentelor trebuie să cuprindă :
a) politica privind siguranta alimentelor, obiectivele şi ţintele ,
b) documentele şi înregistrările determinate de organizaţie ca fiind necesare
pentru a se asigura de planificarea, operarea şi controlul eficace al proceselor
referitoare la aspectele de siguranta a produselor alimentare.
Organizaţia trebuie să stabilească şi să menţină informaţii intr-un mediu adecvat
(hârtie sau format electronic) pentru :
- a descrie elementele esenţiale ale sistemului de management şi
interacţiunea lor,
- a asigura accesul la documentaţia conexă.
Organizaţia, prin intermediul prezentei proceduri, se va asigura că documentele:
a) pot fi localizate;
b) sunt aprobate pentru acceptare inainte de a le pune in circulatie;
c) sunt analizate periodic (anual sau in caz de modificare a cerinţelor legale sau
regulilor interne), revizuite atunci când este necesar şi aprobate pentru
adecvare de personalul autorizat;
d) sunt identificate schimbările şi stadiul revizuirii acestora;
e) versiunile curente ale documentelor şi datelor relevante sunt disponibile in
toate locurile in care se desfăşoară operaţii esenţiale pentru funcţionarea
eficace a sistemului pentru controlul riscurilor privind siguranta alimentelor şi
pe server in formă electronică;
f) se menţin lizibile si uşor de identificat;
g) documentele şi datele perimate sunt retrase prompt din toate punctele de
difuzare şi de utilizare sau sunt protejate în alt mod împotriva unei utilizări
neintenţionate. Documentele şi datele perimate retrase se ştampilează cu
„Anulat”;
h) variantele printate ale documentele perimate ce nu trebuiesc pastrate sub
formă listată vor fi păstrate pe server într-un loc destinat acestui scop;
i) documentele şi datele arhivate păstrate în scopuri juridice, pentru informare
sau pentru ambele scopuri sunt identificate corespunzător.
Distribuirea documentului este sarcina liderului echipei HACCP. Ceilalti
angajati ai societatii vor fi informati de locul in care se gaseste manualul.
• Proprietarii Manualului HACCP sunt obligaţi sa-l păstreze într-un loc bine
determinat şi uşor accesibil.
• Cel puţin o dată pe an, sub conducerea liderului echipei HACCP, trebuie
revizuită conformarea Manualului HACCP cu prevederile legale.
SC ................. SRL PROCEDURA NR. 1 PROCEDURA PENTRU
CONTROLUL
Data elaborarii 27.04.2011 Verificat si aprobat de DOCUMENTELOR
echipa HACCP
Revizia nr 0 Numar pagini 5 din 7
• Capitolele modificate, în urma revizuirii manualului, trebuie distribuite
persoanelor menţionate la punctul 2, iar capitolul modificat trebuie distrus
de către liderul echipei HACCP.
• Modalitatea de revizuire a documentului Politica pentru siguranta
alimentelor se face in urmatoarele situatii:
- modificari in legislatia privind siguranta alimentelor
- modificari in obiectivele privind siguranta alimentelor propuse
• Documentul Politica pentru siguranta alimentelor trebuie păstrat până la
modificarea acestuia. Acest fapt este sarcina liderului HACCP.
Controlul
Prin intervievarea angajaţilor trebuie verificat sistematic, dacă informaţia a ajuns
la fiecare nivel al angajaţilor şi dacă interpretarea ei este corespunzătoare.
Auditul
Cel puţin anual trebuie revizuită respectarea si continutul prezentei proceduri şi
dispoziţiile de lucru aferente, respectiv conformarea cu legislatia privind siguranta
alimentelor.
Documente de legătură :
- Manualul HACCP
- Politica pentru siguranta alimentelor
- Ghidul intern de bune practici (GHP si GMP)
- procedura pentru controlul documentelor
- procedura pentru receptie
- procedura pentru depozitare
- procedura pentru controlul calitatii apei
- procedura pentru monitorizarea etapelor cu rol de eliminare sau diminuare a
contaminantilor
- procedura de retragere/rechemare
- procedura pentru produse neconforme
- procedura pentru monitorizarea igienei personalului
- procedura de monitorizare a starii de igiena a unitatii
- procedura pentru produsul finit
- procedura pentru combaterea daunatorilor
- procedura de mentenanta
- procedura pentru aparate de masura si control
- procedura pentru vizitatori
- procedura pentru indepartarea deseurilor
- procedura pentru instruirea personalului
- procedura de selectie furnizori
- procedura pentru monitorizarea igienei mijloacelor de transport
- planul de audit intern si auditarea planului HACCP
- fisa de monitorizare a conditiilor de depozitare a materiilor prime in mediu ambiental
si in spatiu frig
- fisa de receptie materii prime
- fisa de receptie oua
- fisa de receptie ambalaje
SC ................. SRL PROCEDURA NR. 1 PROCEDURA PENTRU
CONTROLUL
Data elaborarii 27.04.2011 Verificat si aprobat DOCUMENTELOR
de echipa HACCP
Revizia nr 0 Numar pagini 7 din 7
- fisa pentru monitorizarea calitatii apei
- fisa pentru monitorizarea igienei mijloacelor de transport
- fisa de evaluare si selectie furnizori
- fisa pentru monitorizarea igienei si a starii de sanatate a personalului
- fisa pentru monitorizarea igienei spatiului unitatii
- fisa pentru monitorizarea mentenantei
- fisa pentru monitorizarea tratamentelor termice
- fisa pentru igienizarea oualor
- fisa de monitorizare produs finit (senzorial si prin buletin de analiza)
- fisa si programul pentru instruirea personalului
- fisa de monitorizare neconformitati
- proces verbal de constatare a neconformitatilor la receptie
- deciziile de nominalizare a persoanelor responsabile de completarea fiselor de
monitorizare.