10 REŢETE

delicioase
de PAŞTE d e s e r t u r i

antreuri

fripturi
a n t r e u r i
NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE

4-5 60
min.

Ruladă-aperitiv
 250 g aluat fraged 1 Alege spanacul, spală-l şi pune-l la fiert în apă cu sare. Separat,
 2 cepe taie ceapa mărunt şi căleşte-o în unt topit.
 70 g unt
 500 g spanac 2 Adaugă spanacul scurs bine de apă. Dă-l în câteva clocote şi
 2 ouă lasă-l să se răcorească puţin.
 1 gălbenuş
 4-5 ouă fierte 3 Încorporează caşcavalul ras, brânza zdrobită şi ouăle bătute cu
 150 g caşcaval smântâna, sare şi piper şi un vârf de linguriţă cu nucşoară.
 100 g brânză telemea
 200 g smântână 4 Aşază foaia de aluat pe masa presărată cu puţină făină. Dacă
 nucşoară e prea mare, tai-o în două.
 sare
 piper 5 Întinde amestecul de spanac, din loc în loc aşază ouăle fierte şi
rulează cu grijă.

6 Unge cu gălbenuş bătut şi coace la cuptor, la foc moderat,

aproximativ 35-40 de minute.
a n t r e u r i
NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE

8 70
min.

Drob de pui
 1 kg ficăţei de pui 1 Opăreşte puţin ficăţeii şi apoi scurge-i. Când s-au răcorit, taie-i
 1 ceaşcă de orez cubuleţe. Fierbe orezul în puţină apă cu sare, cam zece minute,
 2 cepe şi scurge-l.
 4 linguri cu smântână
 100 g unt 2 Pune untul la încălzit şi lasă-l să se topească. Toacă mărunt
 4 ouă ceapa şi căleşte-o în untul topit până devine translucidă, apoi
 1 prapur căleşte puţin şi bucăţile de ficat, iar apoi, adaugă orezul. Ia
 sare vasul de pe foc şi lasă-l să se răcorească.
 piper
3 Când compoziţia s-a răcit, amesteci cu smântâna şi ouăle bătute.
Sugestie Dacă nu ai prapur, Drege gustul de sare şi piper.

tapetezi tava cu pesmet sau pui 4 Unge o formă de cozonac cu puţin unt şi aşază prapurul pe
1-2 foi de plăcintă bine unse cu ulei. toate laturile tăvii. Pune compoziţia de drob şi înveleşte cât
mai mult cu prapurul. Dă la cuptor 30-40 de minute.
În drob, pui ceapă şi usturoi verde.
a n t r e u r i
NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE

6-8 45
min.

Clătite cu ficăţei
PENTRU CLĂTITE 1 Bate ouăle cu sare şi un praf de cimbru uscat, adaugă făina în
 3 ouă ploaie şi laptele treptat.
 2 linguri cu ulei
 1 cană cu făină 2 Coace clătitele în tigaia încinsă, unsă cu puţin ulei.
 1 ceşcuţă cu lapte
 cimbru 3 Pentru umplutură, curăţă de pieliţe ficăţeii de pasăre, dă-i printr-
 sare un jet de apă rece şi lasă-i la scurs într-o sită.
PENTRU UMPLUTURĂ
 400-500 g ficăţei 4 Pune-i la înăbuşit în ulei încins. Dacă e nevoie, completează
 2 linguri cu ulei cu puţină apă până se pătrund bine. Ia de pe foc şi, când s-au
 2-3 linguri cu unt răcorit, pasează-i într-un blender.
 1 lingură cu pastă de roşii
 cimbru 5 Freacă pasta obţinută cu untul (la temperatura camerei), pasta
 piper de roşii, sare, piper şi un vârf de cuţit de cimbru.
 sare
6 Întinde compoziţia pe clătite, strânge-le într-un săculeţ şi leagă
cu o codiţă de ceapă verde.

Truc Pentru a-ţi fi mai uşor când legi săculeţii, scufundă 2-3 secunde în apă clocotită codiţele
de ceapă (ori usturoi), după care bagă-le într-un vas cu apă rece ca gheaţa. După un astfel de
„tratament“, codiţele de ceapă şi usturoi devin mai maleabile şi îşi păstrează culoarea verde.
fripturi
Friptură cu sos
de smântână şi usturoi
 1 pulpă de miel
 2 căţei de usturoi
 1 căpăţână de usturoi
 2 cepe
 1 rădăcină de pătrunjel
 1 ţelină mică
 2 fire de rozmarin
 2 foi de dafin
 50 ml oţet,  200 ml ulei
 sare, piper
PENTRU SOS
 400 g smântână
 6 căţei de usturoi
 1 lingură cu ulei
 sare
NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE
5-6 90
min.
1 Amestecă uleiul cu oţetul, 300 ml de apă, pătrunjel şi ţelina tăiate
cubuleţe, usturoiul şi rozmarinul tocate mărunt, foile de dafin, un
praf de piper şi sare.
2 Curăţă pulpa de miel, spal-o şi înţeap-o din loc în loc cu un
cuţit. Pune pulpa într-un castron mai mare şi toarnă peste ea
sosul anterior pregătit. Lasă la frigider trei ore.
3 Aşază pulpa într-o tavă mai adâncă, împreună cu ceapa întreagă şi
căpăţâna de usturoi tăiată pe jumătate. Strecoară şi toarnă sosul
în tavă peste pulpă. Lasă la cuptor, la foc mediu, circa două ore.
4 Din când în când, stropeşte-o cu sosul din tavă. Serveşte frip-
tura caldă, alături de usturoiul frecat energic cu sare, ulei şi
smântâna.
fripturi NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE

4 70
min.

Cotlete de miel
în sos de muştar
 4 cotlete de miel cu os 1 Pune crutoanele în maşina de cafea (ori în blender) şi fărâmiţează-
 3 linguri cu muştar Dijon le, iar usturoiul pisează-l.
 100 g crutoane
 6-7 căţei de usturoi Unge cotletele de miel pe o parte cu muştar, iar pe cealaltă,
 3 linguri cu ulei de măsline 2 cu usturoiul pisat. Partea unsă cu muştar aşaz-o peste firimi-
 cimbru turile de crutoane, iar partea cu usturoi condimenteaz-o cu
 oregano uscat rozmarin proaspăt.
 rozmarin verde
 sare 3 Pune cotletele astfel pregătite în tavă, într-o pungă de hârtie (unsă
 piper cu ulei), în cuptorul preîncălzit, pentru 50-60 de minute.

4 Serveşte-le calde, alături de mix de legume, orez sau fasole verde.

fripturi
Viţel Wellington
 1 kg muşchi de vită
 400 g foitaj
 400 g ficăţei de pui
 2 cepe
 2 linguri cu unt
 200 ml vin roșu
 2 linguri cu smântână
 1 lingură cu pătrunjel tocat
 2 linguri cu ulei
 2 gălbenuşuri
 sare, piper
Truc Când ungi aluatul cu
gălbenuş, ai grijă să nu atingi
marginile tăiate (altfel, rişti să
nu mai crească).
NUMĂR TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE TATE
6-8 60
min.
1 Înăbuşă în unt ceapa tocată fin, adaugă ficăţeii tăiaţi mărunt şi
fierbe-i până se evaporă lichidul. Stinge cu vin.
2 Adaugă smântâna, amestecă şi lasă să scadă. Adaugă pătrun-
jelul, sarea şi piperul.
3 Condimentează muşchiul şi rumeneşte-l în ulei încins, la foc iute.
4 Scurge-l bine şi aşază-l în tava de copt, pe care ai dat-o cu unt
şi ai acoperit-o cu o foaie de aluat.
5 Acoperă-l cu umplutura din ficat şi, ca să o susţii, cu restul alu-
atului. Acoperă cu aluat toate găurile de pe suprafaţa fripturii şi
unge cu gălbenuş bătut.
6 Taie felii restul de aluat, unge-le cu gălbenuş şi aşază-le pe
ruladă. Coace 35 de minute, stinge focul şi mai lasă friptura
10 minute în cuptor.
deser turi NUMĂR TIMP TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE COACERE TATE

4-6 20 35-40
min. min.

Pască rapidă
 750 g brânză dulce 1 Topeşte untul pe foc mic, dar nu-l lăsa să fiarbă. Pune-l deoparte,
 5 ouă ca să se răcorească.
 10 linguri cu zahăr
 250 g smântână 2 Freacă gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat până devine
 2-3 linguri cu făină o compoziţie spumoasă. Adaugă untul răcorit, brânza de vaci
 praf de copt bine scursă şi sfărâmată, smântâna, coaja rasă de lămâie.
 50 g stafide
 100 g unt + 1 linguriţă 3 Adaugă un vârf de cuţit de praf de copt şi făina în ploaie, cu mişcări
 3-4 plicuri cu zahăr vanilat de sus în jos, până obţii o compoziţie groasă ca smântâna.
 1 lămâie
 ½ ciocolată neagrăsare 4 Bate albuşurile spumă cu un praf de sare. Când s-au întărit
 piper bine, ca pentru bezea, încorporează-le în compoziţia de brânză.

5 Unge o tavă cu grăsime (ulei, margarină sau unt), tapeteaz-o cu

Truc Dă stafidele prin
făină şi toarnă compoziţia. Nivelează bine şi dă la cuptorul încins
35-40 de minute.
făină înainte de a le pune în
prăjitură. Astfel, nu se vor lăsa
6 Topeşte la baie de aburi ciocolata, adaugă o linguriţă cu unt şi
amestecă bine. Când pasca este gata, stropeşte-o deasupra cu
la fundul prăjiturii. ciocolata topită şi lasă să se răcească bine înainte de a o tăia.
de s e r t u r i
NUMĂR TIMP TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE COACERE TATE

6-8 20-25 45
min. min.

Tartă cu aromă de ghimbir

 500 g biscuiţi cu cereale 1 Pisează 300 g de biscuiţi şi amestecă-i cu 150 g de margarină şi
 250 g margarină un vârf de cuţit de ghimbir ras. Tapetează o formă rotundă, de
 500 g brânză de vaci tartă, cu compoziţia de biscuiţi, inclusiv pereţii formei. Dă la frigider.
 150 g zahăr
 2 ouă 2 Separat, bate cele două albuşuri spumă. Adaugă cele 150 g de
 1 lămâie zahăr, gălbenuşurile, câte unul, brânza de vaci, zahărul vanilat,
 5 plicuri cu zahăr vanilat praful de sare şi, la final, sucul de la o jumătate de lămâie.
 ghimbir ras Toarnă totul în forma de tartă.
 sare
3 Separat, pisează şi restul de biscuiţi, amestecă-l cu margarina
rămasă şi, pe o folie de pergament, formează „decorul“ tartei.
Modelează cu grijă şi aşază florile peste tartă.

4 Dă la cuptorul preîncălzit pentru 45 de minute, la foc potrivit.

de s e r t u r i
Guguluf marmorat
 300 g făină
 1 plic cu praf de copt
 300 g zahăr  4 ouă
 250 g margarină
 200 ml lapte bătut
 1 lingură cu cacao
 2 linguri cu lapte
 3 pliculeţe cu zahăr vanilat
 esenţă de rom
 100 g alune
PENTRU GLAZURĂ
 150 g ciocolată neagră
 50 g ciocolată albă
 200 ml lapte
 2 linguri cu margarină
Sugestie Întinde rapid glazura cu
ajutotul unui cuţit umezit în apă rece.
NUMĂR TIMP TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE COACERE TATE
8-10 25 45
min. min.
1 Freacă margarina spumă cu zahărul şi zahărul vanilat. Adaugă
treptat gălbenuşurile, laptele bătut şi câteva picături cu esenţă
de rom. Încorporează apoi albuşurile bătute spumă.
2 La final, presară făina, amestecând de jos în sus. Toarnă compo-
ziţia într-o formă de guguluf unsă cu margarină şi tapetată cu
făină, dar păstrează cam 5-6 linguri şi amestecă-le cu cacaua.
3 Pune apoi şi compoziţia cu cacao, presară nucile tocate şi amestecă
uşor cu o furculiţă. Coace la cuptor cam 45 de minute.
4 Separat, fierbe laptele. Adaugă ciocolata neagră ruptă bucăţi.
După ce s-a topit complet, adaugă coniacul şi mai lasă puţin
să se îngroaşe.
5 Lasă să se răcească un pic, după care adaugă margarina. Îmbracă
guguluful în glazura de ciocolată. Ca să arate şi mai apetisant,
topeşte ciocolata albă şi trasează deasupra dungi subţiri. Lasă la
rece cel puţin 40 de minute.
de s e r t u r i
NUMĂR TIMP TIMP COMPLEXI-
PORŢII PREPARARE COACERE TATE

6-8 30 30-40
min. min.

Bezele fructate
PENTRU BEZELE
 4 albușuri
 220 g zahăr fin
 ¼ linguriţă cu praf de copt
PENTRU CREMĂ
 1 cutie cu mascarpone
 200 ml smântână pentru frișcă
 200-300 g zmeură
 1 lingură cu zahăr pudră
 esenţă de vanilie
1 Pornește cuptorul și tapetează tava cu hârtie de copt.
2 Bate albușurile spumă, adaugă zahărul treptat și praful de copt.
Când ai obţinut o spumă tare, de culoare alb-argintie, atunci
este gata, numai bună pentru a da formă bezelelor.
3 Ia cu lingura din compoziţie și formează grămăjoare pe hârtie de
copt. Lasă ceva spaţiu între ele, căci vor crește la copt.
4 Coace-le la foc mic 30-40 de minute, cu ușa cuptorului între-
deschisă ca să se usuce (nu trebuie să se îngălbenească). Ia-le
de pe tavă numai după ce s-au răcit.

5 Bate smântâna pentru frișcă, adaugă mascarpone, fructele, za-

hărul și vanilia.

6 Unește bezelele cu amestecul fructat, ornează după preferinţă

și servește după pofta inimii.