NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1240

1987-08-19

INDUSTRIA ALIMENTARIA.
HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA
CONSUMO

E: FOOD INDUSTRY. FRESH CHICKEN EGGS FOR

CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: huevo de gallina; huevo; producto avícola;

producto animal; producto de corral.

I.C.S.: 67.120.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1240 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-08-19.

Esta Norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a través de su

participación en el Comité Técnico 312104 Productos alimenticios diversos.

ASOHUEVO
CARULLA Y CÍA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1240 (Primera actualización)

INDUSTRIA ALIMENTARIA.
HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO

1. OBJETO

Esta norma establece la clasificación y la selección de los huevos frescos.

2. DEFINICIONES , CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1.1 Huevos frescos: huevos que observados por transparencia en el ovoscopio, se

presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y una
cámara de aire que no sobrepasa la altura establecida en los requisitos. La cáscara debe ser
fuerte y homogénea.

2.2 CLASIFICACIÓN

Los huevos frescos se clasifican, de acuerdo con su masa, como se indica en la Tabla 1.

2.3 DESIGNACIÓN

Con la designación general de huevos frescos, sólo podrán expenderse los huevos de gallina
frescos, limpios y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento.

2.3.1 Los huevos procedentes de otras aves, deberán venderse con la designación que
corresponda

EJEMPLO.

Huevos de pata, de codorniz, etc.

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3. CONDICIONES GENERALES

Los huevos frescos para consumo deben estar libres de contaminación.

4. REQUISITOS

4.1 Los huevos frescos para consumo, en sus diferentes tamaños, deberán cumplir con los
requisitos indicados en la Tabla 2.

4.2 De acuerdo con la clasificación indicada en el numeral anterior, se tolerará un 6 % de

huevos con defectos graves y un 10 % de huevos con defectos leves.

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará según lo indicado en la NTC 1236.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma,
se considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso, será motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

Los ensayos para determinar la calidad interna del huevo y las cualidades del cascarón, se
efectúan mediante el alumbrado con el ovoscopio.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

Los huevos se empacarán en cajas o bandejas de material apropiado, con compartimientos

que permitan colocar el huevo verticalmente.

7.2 ROTULADO

7.2.1 Los huevos frescos deberán distribuirse y expenderse debidamente identificados, en el

rótulo deberá indicarse:

7.2.1.1 Tamaño del huevo, según lo indicado en la tabla 1.

7.2.1.2 Nombre y dirección del productor o distribuidor.

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8. PRECAUCIONES

8.1 Durante el transporte y almacenamiento, los huevos no deben estar en contacto con
extremos, pajas, virutas húmedas u otros elementos que puedan contaminarlos y comunicarles
aromas.

8.2 Los huevos deberán almacenarse a una temperatura no superior a 25 ºC ni inferior a 3 ºC.
La humedad atmosférica en el lugar de almacenamiento no deberá ser superior a 85 unidades.

9. APÉNDICE

9.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad de la misma. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones
indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas
mencionadas.

NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.

9.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

Norma española UNE 34 500. Huevos de gallina.

Información técnica suministrada por los miembros del comité.

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Anexo

Tabla 1. clasificación de los huevos según su masa

Tamaños Masa en gramos

Extra 69 en adelante
AA 63 a 68,9
A 56,0 a 62,9
B 50,0 a 55,9
C 45,0 a 49,9
D menos de 45

Tabla 2. Requisitos mínimos para los huevos de gallina

Requisitos Mínimos

CASCARÓN Entero, limpio, ligeramente anormal

en su forma y con pequeñas
áreas manchadas.

CÁMARA DE AIRE, ESPESOR, MÁX, 9

EN mm

CLARA, (TRANSPARENCIA AL AVOSCOPIO) Transparente, limpia, de poca

firmeza y ligeramente líquida.

YEMA (TRANSPARENCIA AL OVOSCOPIO) Yema visible solamente como sombra,

sin contornos claros, al mover
el huevo no deberá alejarse mucho
del centro.

Tabla 3. Clasificación de defectos en los huevos

Defectos graves Defectos leves

CASCARÓN Roto, manchado en más de un Pequeñas áreas manchadas

25 % de su superficie, consistencia forma ligeramente anormal
blanda, color anormal. superficie rugosa, color no uniforme

CÁMARA DE Altura mayor de 15 mm. Altura mayor de 9 mm pero inferior

AIRE a 15 mm.

CLARA Completamente acuosa y sin Ligeramente acuosa y poco

adherencia . adherida

YEMA Descentrada, aumentada de tamaño, Ligeramente descentrada, sin

con contorno. contornos claros y visibles.

YEMA Contornos claros y visibles

desarrollo microbiano , manchas de
sangre.