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Auditor: ____________________
Check-List confome Resolução Anvisa RDC 216
INSPEÇÃO DO REFEITÓRIO
Não Não
Descrição Conforme Conforme Aplicável
1.8 Conferência de prazo de validade de cinco produtos peressíveis e cinco não peresíveis.
Produto Peressível Data da
Validade
1.8.1
1.8.2
1.8.3
1.8.4
1.8.5
Produto Não Peressível Data da
Validade
1.8.6
1.8.7
1.8.8
1.8.9
1.8.10
1.9 Sugestões e solicitações de medidas corretivas.
2.Cozinha
1/6 Form.UBE.SMT.051
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Não Não
Descrição Conforme Conforme Aplicável
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Não Não
Descrição Conforme Conforme Aplicável
3. Restaurante
3.1 Parte Física (Higiene e organização)
3.1.1 O piso (lavável, liso, impermeável e integro)
3.1.2 Paredes (lavável, liso, impermeável e integro )
3.1.3 Teto (lavável, liso, impermeável e integro)
3.1.4 Portas (ajustadas ao batente e com fechamento automático se
necessário)
3.1.5 Esquadrias (ajustadas ao batente e com telas removíveis)
3.1.6 Vidros (limpos e integros)
3.1.7 Instalações elétricas (embutidas ou protegidas em tubulação externa)
3.1.8 Luminárias (protegidas contra quedas e explosões)
3.1.9 Ralos (com sifão e grelhas fechaveis)
3.1.10 Ar condicionado (tem manutenção e troca dos filtros , respectivamente
registrado conforme legislação própria.
3.1.11 Há um cronograma de higienização.
3.2 Equipamentos e utensílios (higiene e organização)
3.2.1 Balcão Aquecido 1 (Temperatura e Check-List)
3.2.2 Balcão Aquecido 2 (Temperatura e Check-List)
3.2.3 Balcão Aquecido 3 (Temperatura e Check-List)
3.2.4 Balcão Aquecido 4 (Temperatura e Check-List)
3.2.5 Balcão Refrigerado 1 (Temperatura e Check-List)
3.2.6 Balcão Refrigerado 2 (Temperatura e Check-List)
3.2.7 Balcão Refrigerado 3 (Temperatura e Check-List)
3.2.8 Suqueira 1 (Temperatura e Check-List)
3.2.9 Suqueira 2 (Temperatura e Check-List)
3.2.10 Suqueira 3 (Temperatura e Check-List)
3.2.11 Balcão Auxiliar 1
3.2.12 Balcão Auxiliar 2
3.2.13 Balcão Auxiliar 3
3.2.14 Balcão Auxiliar 4
3.2.15 Utensilios
3.3 Sugestões e solicitações de medidas corretivas
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Não Não
Descrição Conforme Conforme Aplicável
4.Lavanderia
4.1 Parte física (higiene e organização)
4.1.1 Piso (lavável, liso, impermeável e integro)
4.1.2 Paredes (lavável, liso, impermeável e integro)
4.1.3 Teto (lavável, liso, impermeável e integro)
4.1.4 Portas (ajustadas ao batente e com fechamento automático se
necessário)
4.1.5 Esquadrias (ajustadas ao batente e com telas removíveis)
4.1.6 Vidros (limpos e integro)
4.1.7 Telas (removíveis nas aberturas externas)
4.1.8 Instalações elétricas (embutidas ou protegidas em tubulação externa)
4/6 Form.UBE.SMT.051
INSPEÇÃO DO REFEITÓRIO
Não Não
Descrição Conforme Conforme Aplicável
8. Água
8.1.1 É utilizado somente água potável
8.1.2 Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água a
potabilidade é atestada semestralmente através de laudos laboratoriais.
8.1.3 O gelo utilizado nos alimentos é fabricado com água potável.
8.1.4 O vapor que entra em contato com o alimento é produzido a partir de
água potável .
8.2.1 O reservatório de água é edificado ou revestido com materiais que não
comprometem a qualidade da água
8.2.2 O reservatório de água é higienizado semestralmente e há registro
destas operações.
8.3 Sugestões e solicitações de medidas corretivas
9. Colaboradores (manipuladores)
9.1.1 Os colaboradores usam uniforme completo e são trocados no mínimo
diariamente e são usados somente no interior do estabelecimento.
9.1.8 Higiene Pessoal (cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro
acessório apropriado para este fim, não sendo permitido o uso de barba,
unhas curtas sem esmalte ou base sem maquiagem ou objetos de adorno
pessoal.
10.Documentação e Registro
10.1 O serviço dispõe do manual de boas práticas e este está acessível aos
colaboradores envolvidos nos diversos procedimentos e disponível à
autoridade sanitária quando requerido.
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