SUPORT DE CURS

ORGANIZATEA ACTIVITATILOR
UNITATILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA SI
TURISM

1
 COMPARTIMENTAREA SI DOTAREA HOTELURILOR

Partile comune ale cladirii, camere si celelalte compartimente

functionale, cu instalatiile aferente, trebuie sa fie de cea mai buna calitate,
raspunzand cerintelor tehnice ale hotelariei moderne. Peretii, plafoanele,
pardoselile si ferestrele sa fie executate din materiale fonoizolante, conferind
hotelului un aspect elegant si confortabil. Spatiile comune si camerele, vor fi
dotate cu tablouri originale, precum si elemente decorative cu flori si plante
originale, precum si elemente decorative cu flori si plante ornamentale,
prezentate in diferite forme de ambient placut, instalatie de cascada cu apa
sau fantana arteziana, luminata in diferite culori, amplasata in holul central,
la pozitie centrala si vizibila, adduce in plus, o atmosfera de improspatare a
aerului si o prezentare deosebita a hotelului, decoratiuni interioare care vor fi
realizate de catre specialisti in design, pe aceste profile.
Inaltimea spatiilor de cazare va fi de minim 2,80 m, iar camerele nu
pot avea ferestre orientate spre curtea interioara, terasa tehnica sau alte
elemente constructive care obtureaza vederea sau creeaza o viziune
inestetica. Constructiile vor fi astfel realizate incat sa se evite deranjarea
turistilor de surse de zgomot produse de instalatiile tehnice ale hotelului sau
alte surse de poluare. Ferestrele vor fi prevazute cu perdele, draperii
obdurate, realizate din materiale de cea mai buna calitate.
Mobilierul, tapiteria, corpurile de iluminat, precum si aparatura
electronica, instalatiile sanitare, lenjeria si toate celelalte dotari sa fie de cea
mai buna calitate.
Ascensoarele, vor fi silentioase, si vor asigura o circulatie rapida si
comoda.
La intrarea in hotel si in holurile de pe etaje, vor fi prezente aparate de
curatat si lustruit pantofii, pardoselile de marmura acoperite partial cu
mocheta sau covoare speciale, care atenueaza zgomotul, iar scarile se
recomanda a fi acoperite pe mijloc cu machete speciale sau laifere, din panza
de in speciala, fixate la fiecare treapta cu vergele din inox. Laifarul(un drum
de panza de deasupra mochetei, cu rol in estetica si protectia mochetei), se
poate schimba ori de cate ori se constata a fi neigienic(zilnic).
In cadrul unitatilor de cazare, in functie de profilul acestora, de
capacitatea cazarii, de categoria clasificarii, poate avea urmatoarea structura
a spatiilor de cazare:

2
 - camera single, cu pat individual, obisnuit sau matrimonial;
- camera dubla, cu doua paturi individuale sau pat dublu;
- camera tripla, cu trei paturi sau mai multe individuale;
- garsoniera, compusa din dormitor pentru 2 persoane, salon,
vestibul si grup sanitar propriu;
- apartamentul, compus din unul sau mai multe dormitoare,
sufragerie, vestibul, grup sanitar propriu;

Activitatile desfasurate in cadrul unui complex de cazare, de

alimentatie, turism, agrement, tratament balnear, comert, etc., constituie un
tot unitar, fiind parti componente ale produsului turistic. In consecinta, este
obligatorie asigurarea unor servicii de calitate superioara, la toate nivelurile,
cu un personal bine pregatit profesional, pe toate functiile formatiei de lucru,
corelate strict intre categoria complexului de cazare – alimentatie si celelalte
servicii prestate. In acest sens, calitatea dotarilor, a echipamentelor si
aspectul general de prezentare a a unitatii in intregul ei, vor fi deasemeni
parametrii eficientei economice, impreuna cu calitatea serviciilor,
reprezentand de fapt prestigiul unitatii, conducand la amplificarea numarului
de turisti, interni si externi, cazati in unitate(complex).
Unitatile hoteliere(complexe) cu activitate comuna si de
alimentatie(restaurante, baruri, clasice si cu specific), se vor clasifica dupa
criterii specifice fiecarei unitati, asigurandu-se clasificarea de 1-5 stele.
Cu ocazia depunerii documentatiei pentru clasificarea unitatilor,
comisiile de clasificare vor stabili lucrarile si dotarile ce urmeaza a fi
realizate cu termene, astfel incat la datele fixate sa se asigure
compartimentarile, dotarile si serviciile de calitate similare pentru toate
activitatile din cadrul coplexului. Nerealizarea lucrarilor si dotarilor necesare
pentru categoria solicitata, va conduce la neobtinerea categoriei propuse a
unitatilor in cauza , pentru care se intocmeste documentatia si se emite
certificatul de clasificare, conform criteriilor stabilite de comisie.

3
 Compartimentarea si dotarea spatiilor pe activitati functionale

Holul de intrare in hotel, constituie primul contact pe care il are

turistul cu un hotel si implica prima impresie, care de multe ori este
categorical.
In acest sens, prezentarea hotelului din punct de vedere architectural,
solicita o atentie deosebita, situatie in care holul cumuleaza mai multe
servicii si functiuni, constituind cel mai important mod de circulatie. Prin
hol se ajunge la etajele de cazare, la restaurant, la bar, la brasserie, cofetarie,
Sali de conferinte sau banchete, puncte comerciale, frizerie, etc, avand un rol
de legatura intre exterior si circulatiile interioare, atat pe orizontala cat si pe
verticala.
Dimensiunile si continutul holului sunt variabile, in functie de
capacitatea de cazare, profilul si gradul de confort.
Orientativ, se poate asigura suprafata holului in functie de numarul
camerelor din hotel si a numarului de locuri de cazare. Exemplu: la
hotelurile de 4-5* este necesar 1,5-2 mp, pentru fiecare camera, asigurand
toate functiunile in conditii optime, iar la hotelurile de 3 si 2*, suprafata
orientativa de asigurat este de 1-1,5 mp pe camera. Astfel, pentru un hotel de
4-5* cu 100 camere (duble), holul va fi de cca. 150-200 mp; iar la 2-3* de
100 -150 mp.
Spatiul holului principal pentru turisti trebuie dimensionat astfel incat
sa permita functionarea hotelului in conditii optime, in special la sosirea
unor grupuri de turisti, transportati cu autocarele, care vor stationa in hol un
timp, pana li se intocmesc formalitatile de cazare si se face repartizarea
camerelor.
Holul principal, fiind un spatiu de repaos, de intalnire, de reconfortare
si de comunicare, trebuie sa i se creeze o ambianta placuta, prin decorarea si
mobilarea lui corespunzatoare, cu plante si flori decorative sau chiar o
gradinita florala, cascada cu apa curgatoare, fantana arteziana, laminate in
diferite culori, imprejmuite cu plante si flori ornamentale, care reprezinta un
peisaj placut, amplasate la locul cel mai vizibil din toate directiile de mers.

4
 Spatii comerciale si auxiliare in hoteluri de categorii
superioare

Pentru asigurarea confortului de cazare si a agrementului turistilor, in

hotelurile de categorie superioara, trebuie asigurate si spatii comerciale de
profil, spatii auxiliare, care contribuie la diversificarea serviciilor specifice
de turism si servicii suplimentare si aduc beneficii hotelului, prin
comercializarea produselor si prin prestarea altor servicii complementare
cum sunt:
- Barul de zi, pt spatiile de cazare categoria 5, 4 si 3 stele;
- Room service, pt spatiile de cazare categoria 5, 4 si 3 stele;
- Saloane multifunctionale(polivalente), amenajate special
pentru organizarea si desfasurarea de: conferinte, receptii,
congrese, etc;
- Spatii proprii pt agreement si practicarea de activitati
sportive, piscine, sauna, sali gimnastica, jocuri, teren de
sport,etc, cca. 2 activitati pentru hotelurile de 5, 4 si 3 stele;
- Spatii pentru pastrarea materialelor sportive ale clientilor
sau ale unitatii(pt inchiriat), la hotelurile montane sau de pe
litoral, aferente sporturilor respective;
- Frizerie-coafura-cosmetica, pt hotelurile categoria 5, 4 si 3
stele;
- Parcare auto proprie, pentru hotelurile de 5, 4 si 3 stele;
- Schimb valutar;
- Rampa acces carucioare pentru invalizi;
- Intrare principala pentru turisti si bagaje;
- Intrare secundara pentru primirea marfurilor si personalul
complexului;
- Sistem de climatizare, a tuturor spatiilor hotelului de 5, 4 si 3
stele;
- Incalzire centrala, care sa asigure si apa calda permanent;
- Oficiu pentru cameriste;
- Spalatorie mecanica proprie complexului;
- Instalatie de programe radio si TV pentru fiecare camera;

5
 - Grup sanitar propriu fiecarei camere( cada sau cuva cu dus,
lavoar, toaleta si w.c.) pentru hotelurile de 5, 4 si 3 stele;
- Grup sanitar comun, separat pe sexe, pe fiecare nivel, pt
camerele care nu dispun de grup sanitar propriu, situatie in
care se va asigura sala speciala de baie, dus, cabine w.c. si
lavoar, cu apa calda si rece pentru hotelurile de categoriile 1
si 2;
- Balcoane sau logii;
- Firma luminoasa, vizibila la intrarea in hotel, insemn
distinctiv reprezentand categoria unitatii;
- Tuburi si spatiu special pt colectarea resturilor menajere.

Dotarea cu mobilier, lenjerie si alte obiecte a hotelului

Holul de primire, comptoar receptie, canapele, fotolii, demifotolii,

mese de hol, afisier, corpuri de iluminat.
Salon multifunctional, instalatii si mobilier specific pt traduceri
simultane, conferinte, ecran mobil.
Holuri de etaj, fotolii si demifotolii, masute speciale, scrumiere cu
picior.
Camera de cazare(5,4 3 stele), mobilier:pat simplu sau dublu, masa
cu oglinda inramata(toaleta), masa obisnuita de scris sau pt consumul mesei,
cu scaune tapitate sau semitapitate, masuta joasa cu tabureti tapisati pt scris,
dulap pt haine si lenjerie, cu umerase, cuier pt imbracaminte de zi,
portbagaj(geamantane), trusa de curatat incaltaminte, masa de televizor pe
rotile, noptiere, fotolii(demifotolii), sezlong de balcon; instalatii: televizor,
radio, minibar, lampa de birou, lampadar, lampi plafoniere sau aplice
laterale, instalatie de apa curenta calda si rece, canalizare; lenjerie de
camera: saltea relaxa sau alt model, cearceafuri plic pt pled sau plapuma,
paturi, perne cu fete de perne, prosoape de baie, de fata si de picioare;
auxiliare: sapunuri turist, servetele parfumate, pahare, hartie igienica, vaze
pt flori, telefon, tablouri, etc; informatii turistice: pliante pt informarea
turistilorde serviciile suplimentare ce sunt asigurate de hotel, spalat, calcat si
curatat lenjerie, reparat imbracaminte, serviciu pt transport bagaje, serviciu
de curier, pastrare valori, room service(masa in camera), trezirea la ora
dorita, etc.

6
 Hotelul clasic, organizarepe activitati functionale

Hotelul, este unitatea care pe langa serviciul de baza “cazarea si

masa”, asigura si o gama variata de alte prestatii suplimentare, pt a satisface
nevoile, dorintele si preferintele de organizare a turistilor care apeleaza la
serviciile hotelului si pt realizarea obiectivelor economice a acestuia dupa
cum urmeaza:
- Cazare, alimentatie, activitati sportive si culturale;
- Activitati profesionale prin simpozioane, expozitii,
festivaluri si alte manifestari de agrement;
- Marimea raporturilor de dezvoltare a acestor
compartimente, depinde de capacitatea hotelului, categoria
de clasificare, amplasare, profilul statiunii(montana,
marina, delta), traseele turistice, etc, cu functionarea
permanenta sau sezoniera, cu profile de tranzit sau turistic,
profil balneo-climateric, etc.

Compartimentul de cazare cuprinde:

Serviciul de receptie, amplasat la nivelul de acces al turistilor in
unitatea hoteliera, intr-o pozitie care sa fie accesibila turistilor si care sa
permita supravegherea circulatiei in cadrul unitatii de cazare.
In cadrul acestui serviciu se includ in principal urmatoarele activitati:
- primirea turistilor pt inchirierea spatiilor de cazare;
- prezentarea serviciilor suplimentare, solicitate de turisti;
- contabilitatea(conturile) turistilor si ale hotelului privind
activitatea unitatilor pt serviciile prestate turistilor cu plata
in cont, serviciul de rezervare anticipata, a cazarii, evidenta
de primire.
Relatiile receptiei cu celelalte compartimente ale hotelului:
manageriatul(administratia) hotelului, manageriatul restaurantului, serviciul
tehnic, precum si cu alte unitati de profil turistic(agentii de turism), pentru
relatii de colaborare turistica, care concura la serviciile turistilor cazati.
Compartimentarea si activitatea serviciului de receptie:

7
 - spatiul de amplasare al comptoarului si de lucru al formatiei
de la receptia hotelului;
- spatiu pt birou receptie si administratie;
- spatiu pt depozitarea temporara a bagajelor pasagerilor;
- spatiu pt centrala telefonica, faxuri;

Serviciul de receptie reprezinta prin activitatea sa , cartea de vizita a

hotelului si respectiv a societatii comerciale, privind profesionalismul
personalului, amabilitatea de primire si cazare a turistilor in tranzit sau in
sejur.
Serviciul de receptie, coordoneaza si serviciul de hol in care sunt
prevazute subactivitatile:
- intrarea/iesirea turistilor, unde activitatea este prestata de
portar/usier la unitatile de categorie superioara;
- transportul bagajelor de la mijloacele de transport din fata
hotelului in hol in spatiul si din spatiul de cazare al
turistului;
- transportul pe verticala(cu ascensorul) al turistilor cu liftiera;
- curierat, care presteaza unele activitati pt turisti in interiorul
hotelului;
- comisionerat, care presteaza diferite comisioane pt turisti, in
afara hotelului(achizitionare bilete pt avion, tren, teatru,
filme, activitati sportive).

In acest sens in serviciul de receptie trebuie prevazute urmatoarele

functii: receptioner, casier, portar/usier, liftier, curier, comisionar.
Dotarea compartimentului de receptie

Pentru desfasurarea corespunzatoare a activitatii serviciului de

receptie, trebuie dotat cu urmatorul echipament hotelier:
- Mobilier: comptoarul, a carei lungime si model este in raport
cu gradul de confort, respectiv categoria de clasificare a
hotelului, de capacitatea cazarii si de profilul functionarii;
- Panoul de chei: se recomanda amplasarea acestuia in
interiorul comptoarului, in fata frontului de lucru al
receptionerului;
- Vitrina: pt expunerea de marfuri ce se desfac prin serviciul
de receptie(suveniruri, presa, felicitari), dulapuri – cartoteca
– cardex, rafturi in magazia de bagaje pt turisti;

8
 - Birou de lucru: dulapuri pt arhiva, dulapuri metalice sau
seifuri pt pastrarea obiectelor de valoare ale turistilor;
- Aparate, instalatii, utilaje: casa de bani cu instalatie de
alarma, panou electronic de afisaj al camerelor din
hotel(libere s ocupate), calculatoare(P.C.) cu imprimante pt
inregistrarea turistilor, pe numar de camere, data intrarii si
expirarii cazarii, precum si operatiile economice de cazare si
emiterea facturii fiscale(notei de plata), pt contravaloarea
incasata, totalizand serviciile oferite turistui; vitrina
frigorifica pr prezentarea si servirea bauturilor racoritoare,
bere, etc, ceas de perete – cu mecasm electric sau electronic,
cu posibilitati de informare a orei, pe toate meridianele
globului, asezat vizibil in fata receptiei, carucioare speciale,
pt transportul bagajelor turistilor, aparate telefonice;
- Ustensile si alte dotari: trusa cu ustensile de
lucru(surubelnita, clesti, petent, etc), truse cu produse
chimice de scos petele de pe imbracaminte(materiale
textile), trusa pentru prim ajutor, trusa cu ace si accesorii de
cusut, pentru interventii neprevazute, truse de perii pentru
haine si incaltaminte;
- Rechizite de birou: materiale documentare si publicitare,
pentru informarea turistilor, reprezentate de pliante
publicitare ale complexului hotelier, a localitatii, obiective
turistice, culturale, sportive, religioase, supermarketuri,
restaurante cu specific local, carti de telefon, mersul
trenurilor, avioanelor, navelor de pasageri, autobuze, statii
CFR, metrouri, etc;
- Registre si documente: de evidenta operativa si contabila,
prevazute de sistemul informational si fiscal pentru unitatile
de cazare;
- Materiale auxiliare: capsator, perforator, indigou, creioane,
pixuri, markere, carioci, bibliorafturi – pe destinatii de
documente, cerneala, tusuri, stampila hotelului, calendar
annual afisat vizibil la receptie, bloc notess special pentru
rezervari si mesaje, registru de consemnari pentru defectiuni
tehnice de camera, pasta de lipit, scotch de diferite
dimensiuni, etc.

Serviciul de etaj, este asigurat de personal specializatpe functia de

guvernanta etaj, care gestioneaza mobilierul si dotarile din camere si

9
raspunde de curatenia, intretinerea si amenajarea spatiilor de cazare. Pentru
desfasurarea acestor activitati, sunt necesare spatii de depozitare a lenjeriei
schimbate si pregatite pentru spalatorie, spatii pentru lenjeria curata, spatii
pentru materiale de intretinere si igienizare in unitate si pentru turisti, la
camera, dependinta pentru ustensile si utilaje de intretinere(aspiratoare,
detergenti, ustensile pt spatii verzi, etc).

Compartimentul tehnic, formatia hotelului(complexului hotelier)

trebuie sa dispuna de spatii speciale (de regula subsolul hotelului),
compartimentat pe activitati tehnice, dotat cu utilaje, ustensile, necesare
interventiilor de remediere a defectiunilor din cadrul hotelului.
Principala conditie tehnica a spatiilor de cazare o constituie
climatizarea, care consta in incalzirea sau racirea aerului din camere si holuri
prin mentinerea anumitor parametri, pentru asigurarea unui confort uman
normal.

10