Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Enzimele sunt componente de natura proteica produse de celulele vii care catalizeaza
reactii de sinteza si degradare din organismele animale, vegetale si microorganisme.
Amilaza intervine in digestia glucidelor, inca din cavitatea bucala. Exista mai multe enzime
de acest fel:
- amilaza salivara (ptialina);
- amilaza secretata de pancreas;
- amilaza produsa de mucoasele intestinului subtire.
In plante, amilaze se acumuleaza mai ales in seminte si in fructele uscate, dar pana la
germinarea lor, ele sunt inactive. Enzima se mai gaseste, in mod obligatoriu, in mierea naturala.
α-amilazele – scindeaza specific legaturi glicozidice situate în mijlocul lantului polizaharidic care
contine mai mult de trei unitati de D-glucoza α-1,4-legate (endo-amilaze), cu denumirea sistemica
α-1,4-glucan 4-glucanohidrolaza
SURSE DE PROVENIENTA
Proprietatile amilazelor de diferite origini difera prin conditiile optime de mediu si prin
proprietatile lor fizico-chimice (amilaza umana este mai activa decât cea de origina suina).
α-amilazele sunt proteine pure fara grupa prostetica. Limitele de pH la care este stabila
se încadreaza în intervalul 4.5-11, cu un optim de 6,9 ( mai acid la amilazele de origine
microbiana: 5.5-5.9). Activitatea creste cu temperatura pâna la 40 0C, apoi descreste.
Rol catalitic:
Rol fiziologic:
S-a demonstrat faptul ca α-amilaza este prezenta in cantitati mai mari in caz de
pancreatite acute, oreion, colecistite, calculi biliari si obturatie intestinala.
α-Amilaza joaca un rol important si in aparitia placii dentare si a cariilor. Se cunoaste faptul
ca aceasta enzima formeaza legaturi cu un grad ridicat de afinitate cu un anumit grup de
streptococci orali. Datorita faptului ca α-amilaza este prezenta in smaltul dintilor, duce la formarea
legaturilor α-amilaza - bacterie. Acest contact intre legatura α-amilaza – bacterie si dinti poate avea
implicatii importante in aparitia placii dentare si a cariilor. Datorita actiunii α-amilazei asupra
carbohidratilor care ajung in gura, se realizeaza o hidroliza a acestora, formandu-se acid lactic,
care in final duce la demineralizare.
α-amilaza reprezinta un agent antiinflamator. Se cunoaste faptul ca α-amilaza este
secretata de glandele salivare si de pancreas, insa aceasta mai este eliberata si in limfa si urina
atunci cand o persoana prezinta diferite forme de cancer, cum sunt: cel de plamani, ovarian.
Majoritatea cancerelor de plamani care produc amilaza s-au dovedit a fi adenocarcinogene
α-Amilazele de origine fungica (A. oryzae, A. niger) sunt termostabile, avand actiune
maltogenica (sunt folosite la zaharificare pentru obtinerea siropului de maltoza).