Ingredientes para 4 personas:

320 gr de arroz bomba, 1 manojo de espárragos (mejor si trigueros),

1/4 de cebolla, mantequilla, cubito vegetal, vino blanco, 16 gambas

Preparación:

- Preparar una cacerola con un litro y medio de agua. Llevar a ebulli-

ción y añadir un poco de cubito vegetal.
- Limpiar, eliminar las partes duras y cortar en trocitos los espárra-
gos.
- Cocer los espárragos (dejando a parte las puntas) en el caldo vegetal
hasta que estén en su punto.
- Sacar los espárragos del caldo (el caldo lo usaremos para cocer el
arroz) y pasarlos por la batidora para hacer un puré. Añadir un poco
de caldo si el puré es demasiado denso.
- Dejar el caldo en la cacerola con el fuego al mínimo.
- Poner a calentar a fuego bajo una buena cucharada de mantequilla en
una cacerola ancha con el fondo grueso.
- Añadir la cebolla pelada y cortada finamente. Dejar cocer durante
unos minutos hasta que esté blandita y un poco dorada.
- Añadir el arroz y dorarlo un poco (con cuidado que no se nos que-
me).
- Incorporar 1/2 vasito de vino blanco y dejar evaporar.
- Empezar a añadir caldo poco a poco, removiendo continuamente.
Conforme el arroz absorbe el caldo le ponemos un poquito más así du-
rante 17-20 minutos (según el tipo de arroz).
- A los 5-7 minutos añadimos las gambas limpias, peladas y cortadas
en trozos grandes (reservar una por cabeza) y las puntas de espárra-
go. Si los espárragos no son trigueros cortar las puntas longitudinal-
mente.
- Seguir la cocción removiendo sin parar para que el arroz suelte el
almidón y se cree la “cremina” típica del risotto. Yo normalmente no le
pongo sal porque con la sal que lleva el cubito es suficiente pero ajustar
de sal si fuera necesario.
- Cuando falten 5 minutos para terminar incorporar el puré de espár-
ragos.
- Cocer a la plancha las gambas que hemos reservado con una gota de
aceite y sal gorda.
- Retirar el arroz del fuego y añadir una cucharada de mantequilla.
Remover bien.
- Servir decorando con las gambas a la plancha.

© amiloquemegustaescocinar 11.05.11