UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS

DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS

ANTEPROYECTO DE SEMINARIO DE TITULACIÓN:

“DISEÑO DE UN SISTEMA TERMICO MECANICO PARA LA

PLANTA PILOTO”

Profesor Patrocinante: Sr. Roberto Quevedo

LOREDANA MARCELA PULGAR INOSTROZA

INGENIERIA EN ALIMENTOS
NOVIEMBRE 2010
I.- Identificación y delimitación del problema.

La planta piloto de la Universidad de los Lagos, dentro de sus diversas funciones, esta la

de conseguir sus ingresos a través de la venta de productos de fabricación propia, así es

como se ha desarrollado una línea de producción de jugos naturales fundamentalmente de

berries.

Para este fin es necesario desarrollar un ambiente seguro tanto como para las personas que

trabajan allí, como para el producto a manufacturar.

Actualmente se produce jugo derivado de arándanos pero a su vez es necesario incrementar

la producción ampliando la gama de jugos, esto generaría que con el actual método de

elaboración resulte dificultoso aumentar los estándares de productividad.

Lo anteriormente señalado nos indica que debemos anexar equipos para obtener los

volúmenes necesarios de producción.

Este seminario nos permitirá evaluar taxativamente el rendimiento de un equipo, con la

finalidad de potenciar e incrementar de forma segura los estándares productivos.

II.- Antecedentes de estudios relacionados con el tema.

Existe la factibilidad de que el equipo en cuestión, se encuentra en el mercado nacional e

internacional pero también es de conocimiento general que son de un costo bastante

elevado para las posibilidades de adquisición de la planta piloto y es por ese motivo que se

pretende dar solución a esta situación con el aporte de Alumnos de esta Carrera.
Las ecuaciones, conceptos y términos relevantes están en el ámbito de la capacitación,

como Ingeniero en Alimentos y esto además de ser de utilidad para nuestra Institución

permite integrar conocimientos y disciplinas adoptadas.

III.- Referencias generales.

La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave (temperaturas inferiores a

100ºC), que se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días o

varios meses. Este método, que conserva los alimentos por inactivación de sus enzimas y

destrucción de los microorganismos relativamente termosensibles, provoca cambio

mínimos en el valor nutritivo y las características organolépticas del alimento en cuestión.

Algunos alimentos líquidos tales como los jugos de frutas se pueden pasteurizar envasados,

pero también existe pasteurización discontinua para líquidos a gran escala, que sería

eventualmente la metodología que se pretende implementar en planta piloto de Universidad

de los Lagos, utilizando un pasteurizador de doble tubo.

IV.- Objetivos.

Objetivo general: Diseñar un sistema térmico mecánico para el envasado en caliente de

jugo de fruta a gran escala.

Objetivos específicos:

• Describir el equipo a desarrollar, en cuanto a su forma y capacidad.

• Calcular las dimensiones del intercambiador de calor.

• Cuantificar económicamente el costo de la unidad diseñada.

• Caracterizar el equipo, en cuanto en sus dimensiones y materiales.

V.- Metodología de trabajo.

1. Definir las especificaciones para el diseño del equipo.

2. Determinación de los componentes del sistema.

3. Revisión bibliográfica para el cálculo de los componentes del sistema.

4. Diseño final.

5. Evaluación económica del equipo.

VI.- Cronograma de Actividades.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD DICIEMBRE ENERO ENERO FEBRERO MARZO
DISEÑO Y
DESCRIPCION
DEL EQUIPO X
DETERMINACION
DE LOS
COMPONENTES
DEL EQUIPO X X
CALCULO DE
LOS
COMPONENTES
DEL SISTEMA X
DISEÑO FINAL X
EVALUACION
ECONOMICA DEL
EQUIPO X
VII.- Bibliografía.

• Procesado Térmico y envasado de los alimentos

J.A.G.REES – J. BELTISON

Editorial Acribia 664.09 Pro 1994e.

• Tecnología del procesado de los Alimentos

PETER FELLOWS

Editorial Acribia 664.09 1994