.

Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I

 .Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I

NaNO2 Carne de Carne de Piper Apa Membra-

Lpte uscat Zahar Oua NaCl Coriandru Cutii
GOST porc bovina negru glaciala ne GOST
Amidon GOST GOST 21- GOST GOST GOST
TY 29055- Clipse GOST
GOST GOST
4495-87 78 27583-88 13830-91 4197-74 7724-77 779-87 91 16402-70 13516-86
29050 – 91

Cernere Cernere Cintarire Cintarire

Tran?are Tran?are
Cintarire Cintarire Cintarire Dozare Dozare Dozare Cintarire Cintarire Dozare
Dezosare Dezosare

Alegere: Alegere:
Inmuiere
porc.g-40% cal. Sup.-20%
tapa=30-35C
Porc. s/g-35% Cal.I-45%
timp=10-15 min
Porc. n/g-25% Cal.II-35%

Marun?ire la Marun?ire la
volf, d=2...3mm volf, d=2...3mm

Sararea carnii ,durata de 4-5min

Maturarea
?=18 - 24 h ,t=2...3 ?C

Cuterizare
durata=8...10 min ,
tcomp.=10...12 ?C

Sprituire
P=0,5106 Pa

Clipsare batoane

Prajire
t =85...90 ?C, ? = 30 - 40 min

Fierberea
t=80...85 ?C, ? = 10 - 30 min

La operațiunea de răcire
.Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I
De la operațiunea de fierbere

Răcire sub duş

Durata =10 min, tb.=15 ºC

Depozitare
τ = 48 h, t =4 ºC, W=75 %

Ambalare în cutii

Realizare în reţeaua de comerţ

.Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I
 .Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I

NaNO2 Carne de Carne de Izolat Piper Apă Membra-

Lpte uscat Zahăr Ouă NaCl Coriandru Cutii
GOST porc bovină proteic de negru glacială ne
Amidon GOST GOST 21- GOST GOST GOST soia marca
TY 29055- Clipse GOST
GOST GOST colagenice
4495-87 78 27583-88 13830-91 4197-74 779-87 Supro 91 13516-86
7724-77 29050 – 91

Cernere Cernere Cîntărire Cîntărire

Tranșare Tranșare
Cîntărire Cîntărire Cîntărire Dozare Dozare Dozare Dozare Cîntărire Cîntărire Dozare
Dezosare Dezosare

Alegere: Alegere: Înmuiere

porc.g-40% cal. Sup.-20%
Cal.I-45%
tapa=30-35C
Porc. s/g-35%
Cal.II-35%
timp=10-15 min
Porc. n/g-25%

Mărunțire la Mărunțire la
volf, d=2...3mm volf, d=2...3mm

Sărarea cărnii ,durata de 4-5min

Maturarea
τ=18 - 24 h ,t=2...3 ºC

Cuterizare
durata=8...10 min ,
tcomp.=10...12 ºC

Şpriţuire
P=0,5106 Pa

Clipsare batoane

Prăjire
t =85...90 ºC, τ = 30 - 40 min

Fierberea
t=80...85 ºC, τ = 10 - 30 min

La operațiunea de răcire
.Schema bloc de fabricație a crenvurștelor ”Lacta„ calitatea I

De la operațiunea de fierbere

Racire sub dus

Durata =10 min, tb.=15 ?C

Depozitare
durata = 48 h, t =4 ?C, W=75 %

Ambalare in cutii

Realizare in reteaua de comert