Ciorba de burta

6 comentarii

Gatita de Tavi in 16 Noi 2009 in Ciorbe si Supe, Romanesti, Slider | 6 comentarii

Astazi am mers in continuare pe preparate traditionale romanesti si am pregatit o ciorba de

burta ca la mama acasa. Reteta pentru prepararea ciorbei de burta difera de la regiune la
regiune, dar cu totii suntem de acord ca ciorba de burta preparata de mama este cea mai
buna. Asa ca reteta de azi este inspirata din caietul de retete al mamei mele. Sper sa va
placa.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 750 g burta vita; 1 rasol de
vita; 1 ceapa; 2 morcovi; 2 radacini patrunjel; 1 fir de frunze de telina; 1 lingura piper boabe;
2 foi dafin; 1 ardei gras, rosu; 1 ardei iute; 500 g smantana; 6-7 graunte de usturoi; 1 lingura
de sare; 1 lingura concentrat de legume; 4 linguri otet; 5-6 linguri de sare pentru curatat
burta.

Preparare ciorba de burta: Curatati legumele, puneti intr-o oala 4 litri de apa si o lingura de
sare. Adaugati in oala rasolul de vita si legumele. Adaugati piperul si foile de dafin. Lasati
totul sa fiarba timp de o ora, la foc mediu.

Cat fierb legumele si rasolul, taiati burta fidelute si curatati-o bine. Adaugati sare (7-8
linguri) peste burta de vita si frecati bine cu sare bucatile de burta. Adaugati-o intr-o
strecuratoare si spalati-o bine, in mai multe ape. Dupa ce ati spalat-o, asezati-o intr-un bol si
puneti deasupra otetul si apa pana se acopera burta. Se lasa 1 ora cu apa si otet.

Cand a inceput sa fiarba apa din oala adaugati si concentratul de legume. Tocati si ardeiul
iute si adaugati-l in oala. Dupa ce au fiert o ora legumele si rasolul, puneti burta in
strecuratoare si lasati-o sa se scurga bine. Strecurati supa obtinuta intr-o alta oala, adaugati
burta si lasati-o sa fiarba 2 ore (daca folositi burta prefiarta trebuie sa o fierbeti cca. 40 de
minute). Curatati carnea de pe rasol, taiati-o fidelute si adaugati-o in oala.
Cat fierbe, mai completati cu apa din cand in cand, pentru a pastra un nivel constant de
lichid. Dupa ce a fiert 2 ore, verificati burta daca este fiarta. Daca da, stingeti focul.
Puneti intr-un bol mare smantana si adaugati 5-6 polonice de supa, putin cate putin,
amestecand permanent pentru a se dizolva smantana. Dupa ce s-a dizolvat smantana, turnati-
o in oala, putin cate putin, ametecand tot timpul pentru a se omogeniza.
Dupa ce ati omogenizat smantana in ciorba, zdrobiti usturoiul, puneti-l intr-un bol si turnati
peste el un polonic de ciorba. Amestecati bine si turnati-l in oala de ciorba printr-o
strecuratoare de ceai. Introduceti strecuratoarea in ciorba si frecati bine crema de usturoi cu
o lingurita, pentru a se infuza cat mai bine.

Aprindeti focul din nou si lasati sa mai fiarba 5 minute, la foc mic, amestecand permanent.
Dupa ce a mai fiert cinci minute, ciorba de burta este gata. Stingeti-o si lasati-o sa se
racoreasca. Se serveste calda, cu otet, dupa gust, si ardei iute.