Sunteți pe pagina 1din 3

Diagrama de flux TOBA Cod: DF – T – 10

Ed. 1, Rev.0
Data intrarii in vigoare:
05.07.2006

START
Cap porc, soric, 1 - Factura Fiscala
organe,aditivi, Conditii transport - certificat sanitar
condimente, usturoi, Tº= -15ºC cap,soric veterinar
Comisie de
folie RECEPTIE Proprietati organoleptice - Declaratie de
receptie
necomestibila,memb
Cap Mod ambalare conformitate
Operator DEZOSARE CAP Deseu oase DCA
r Termen valabilitate
artificiala,slinguri,cli Tara de provenienta
psuri

Operator Carne TOCARE MANUALA/ Diametru


Tº= 1-2 cm
-15ºC -Fisa de monitorizare
Inginer MARUNTIRE
DEPOZITARE temperatura
FIFO
tehnolog - Fisa de magazie
Stare de igiena
depozit
Fisa de
Carne, aditivi, AMESTEC monitorizare
Operator condimente Omogenitate produs temperatura,
Operator COMPOZITIE
DEZAMBALARE/ Tº = 4-10ºC Deseu folie
DECONGELARE ,carton

Operator Cap porc


PREGATIRE CAP Deseu timpan, par
PENTRU FIERBERE
compozitie Gradul de umplere a
Operator UMPLERE PRESA presei
- Temp. depozitcapac
Etanseitate 0– Fisa monitorizare
Operator FIERBERE CAP 4OC temperatura
- timp maturare de pe
o zi pe alta
3
2

Formular cod: F – 7.3.5 – 01, Rev. 0 Pag 1/3


Diagrama de flux TOBA Cod: DF – T – 10
Ed. 1, Rev.0
Data intrarii in vigoare:
05.07.2006

Operator Compozitie, FIERBERE TOBA IN Tº=75 ºC


Deseu apa
apa PRESA uzata
Timp – 1,5 h

Operator Tº= 10ºC


RACIRE TOBA
Timp 30 min

Operator DEPOZITARE Tº=0-4ºC


Timp= 16 h

Pastrarea integritatii
Inginer calupului din presa
SCOATERE DIN PRESA Indepartarea urmelor
tehnolog
SI TOALETARE de gelatina
Tº = 7-8ºC

Formular cod: F – 7.3.5 – 01, Rev. 0 Pag 2/3


Diagrama de flux TOBA Cod: DF – T – 10
Ed. 1, Rev.0
Data intrarii in vigoare:
05.07.2006

Mod de
AMBALARE PRIN Opera- AMBALARE PRIN Etanseita
Operator ambalare Pung
Folie INFOLIERE tor PORTIONARE SI VIDARE tea
Aspect i
exterior pungii

Termen de
CTC Etichete
ETICHETARE valabilitat
e;
Numar lot
- Declaratie de
conformitate
- Factura
CTC Tº = 0-4ºC - Certificat
LIVRARE Igiena mijloc de sanitar veterinar
transport

STOP

Formular cod: F – 7.3.5 – 01, Rev. 0 Pag 3/3