Cours de microbiologie : historique et conception de la gnration spontane Les microorganismes sont dune importance capitale dans les bio-industries.

Lorsque lhygine nest pas assure, certaines espces causent des problmes importants favorisant la dtrioration des produits alimentaires. De ce fait est ne le concept de microbiologie alimentaire. La dtrioration dun aliment implique la dnaturation de son aspect, sa couleur, ou/ et de son odeur..un aliment altr peut tre mang, alors qun aliment l o il ya des toxines cause des problmes. Par contre dautres espces de microorganismes sont utilises dans les procds de fabrication de produits alimentaires, ainsi lapplication des microorganismes passe par leur matrise. Historique de la microbiologie La microbiologie entant que science ne sest dveloppe qu la fin du 19 sicle avec lvolution du microscope et aprs avoir cart le concept de gnration spontane. Les microorganismes ont t tudis par curiosit puis en tant quagents responsables de maladies infectieuses. Actuellement, ils constituent un outil de recherche et de production dans les domaines de mdecine, de lagriculture, de lindustrie, de lenvironnement. Les microorganismes peuvent tre des organismes unicellulaires ou pluricellulaires qui diffrent des cellules vgtales ou animales. Ils sont omniprsents et abondants dans la nature. Dans la plupart des cas sont petits et invisibles lil nu (100 m). Une cellule microbienne est capable de vivre indpendamment des autres cellules en assurant la production de sa propre nergie pour se maintenir en vie et se reproduire (notion dnergie de maintenance). Dans le monde microbien, il ny a pas de notion de tissus. Les microorganismes ne sont pas spcialiss, c'est--dire pas de dpendance, donc ils sont omniprsents. - Quest ce que la gnration spontane (obiognse)? - Le mal ou lpidmie se dveloppait il spontanment ? Toute lantiquit cru la gnration spontane :
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Le physiologiste Jean Batiste Van Helmont (1577 1644) a travaill dans les conditions o la philosophie Aristo tienne rgnait et on pensait que des organismes infrieurs peuvent natre dautres choses que leur sont semblables : cest le concept de gnration spontane, par exemple, J.Batiste prtendait que les odeurs de marais engendrent des grenouilles

ou quune souris n dune chemise sale. Dautres physiologistes de lpoque ont dform cette doctrine. Le mdecin Francesco Red (1632-1698) a t le premier mettre en cause cette doctrine de gnration spontane. Il a montr que la viande couverte de gaze se putrfie sans formation de larves de mouche (il a cart les mouches en tant que cause de putrfaction). Anton Van Leeuwenhk (hollandais), amateur de la construction des microscopes. Il a pu observ des organismes microscopiques mais les scientifiques de lpoque se posaient des questions quant lorigine de ces microorganismes. La microbiologie na pu se dvelopper que lorsquon a pu rpondre ces deux questions :

- Ces particules microscopiques sont ils des organismes vivants ? - Ces particules microscopiques proviennent ils des particules inertes ou des organismes ? Pour rpondre ces deux questions, plusieurs travaux ont t effectus : - Nedham (1713 1783) a chauff de jus de viande dans un rcipient ferm pendant 30 minutes et il a constat quil ya putrfaction, mais malheureusement, a renforait la doctrine de gnration spontane - Lazzaro Spalanzori (1729 1797) a refait la mme exprience avec un meilleur chauffage et il a constat quil ya pas eu putrfaction et donc il a rejet la doctrine de gnration spontane En parallle et au cours de la mme poque, et en dehors de ces discussions philosophiques : - Lindustriel Nicolas Appert (franais) a pu conserver des aliments par leur chauffage. - En 1762, Marcos Pleinzie a t le premier mettre lide des maladies infectieuses par des agents de contagions microscopiques - Ehrenberg et Cagnard (1818) ont voqu la fermentation de certains produits par ces agents microscopiques - Schrder et Thomas Van Dush (1854) ont limin lide que lair contenait des molcules qui se complexent en organismes vivants et qui provoquent la putrfaction - Louis pasteur (1861) ; chimiste franais a montr que plus la filtration est pousse, plus la putrfaction est retarde dans le temps. Il a aussi utilis un systme de strilisation de lair par le chauffage.
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Jean Tyndall (1872) a montr que lorsque latmosphre est trs propre, on peut remplir les aliments dans des rcipients sana avoir des putrfactions du fait que lair napporte pas de microorganismes.

Grce ces travaux, et surtout ceux de Pasteur, la doctrine de gnration spontane a t cart, de plus Pasteur a pu constat que la nature de putrfaction est dfinie par le type dorganisme observ au microscope : Fermentation alcoolique : premire putrfaction par des organismes ovodes, ce sont les levures Fermentation lactique : des organismes de taille plus petites en chanettes (certaines espces de bactries lactiques)
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Brefeld : ses travaux ont permis de dvelopper les techniques de culture de ces microorganismes invisibles. On a pu le monde microbien en le classant en diffrents groupes suivant leur morphologie et leur activit biochimique, et ceci na tait possible que lorsquon isol une souche pure.

On peut voir les microorganismes au niveau cellulaire (observation microscopique) ou ltat colonies des milliards de cellules rassembles ( loeil nu).