"Cine nu a gustat-o nu cunoate insula" Emile Bergerat

Broccio
Tara de origine: Franta Regiune: Corsica Lapte: capra/oaie Grasime: 40-50% Tip: proaspata Rafinare: 2 zile 1 luna

Adesea in muntii din Corsica porcii mai erau hraniti si cu zer pentru ca este bogat in special in proteine si nu puteau sa arunce zerul pur si simplu. Se spune ca insusi regele Solomon le-a dat ciobanilor corsicani reteta de fabricare a branzei Broccio, care se gaseste si acum in traditiile de pe insula. Broccio este o brnz fabricat din lapte de oaie sau lapte de capr n stare proaspt, greutatea variind de la 250 de grame la 3 kg. Adesea este desemnata de corsicani ca brnza lor "la nivel naional" . Denumirea ei provine din termenul francez, "brousse" care inseamna branza facuta din lapte de capra sau oaie.

Branza se fabrica din zer cu adaugare de lapte in proportie de 25-35% si sare.Dupa ce se realizeaza amestecul, se supune incalzirii(75-85C).Produsul rezultat se recupereaza cu un polonic si se pune in cosuri de rachita. Un produs nobil, bogat, cu identitate, branza Broccio se gaseste adesea pe mesele corsicanilor. "Apogeul" de gust il are din luna noiembrie pana in iunie si se consuma de obicei dupa masa. In sezonul 2001-2002 s-au produs 485 de tone de branza Broccio din care 85 de tone de catre fermierii de pe insula Corsica.

tiai c?

Oile sunt rase din insula Corsica sau Sardinia - i caprele din insula Corsica de multe ori vndute n stare proaspt n couri de rchit

Sfaturi : selectie, gust

Brocciu proaspat poate fi verificat prin scuturare, iar daca face "valuri " precum jeleul inseamna ca este bun daca iti place cimbrul sau dulcele nu trebuie sa iti faci griji pentru ca exista retele pentru toate gusturile