Sunteți pe pagina 1din 11

Sleapca Maria-Lacramioara

Colegiul Tehnic Petru-Poni

Cuprins:

Definitie Clasificare Proprietati fizice Proprietati chimice Utilizare Bibliografie

* Definitie *

Gr simile sunt amestecuri complexe naturale, formate n principal din esteri ai glicerinei cu acizii grai, numii gliceride. Se mai g sesc n afar de gliceride i ceruri, vitamine, fosfatide.

*Clasificare*
Dup criteriul biologic, gr simile se mpart n: - lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iar la plante n diferite organe, mai ales n unele semin e sau fructe), - lipide de constitu ie (care intr n structura celulelor), - lipide circulante (care circul prin snge sau prin limf ). Criteriul biochimic mparte gr simile n mai multe tipuri: -lipide simple (con in doar carbon, oxigen i hidrogen) -lipide complexe (con in, pe lng etc.). i alte elemente, ca: fosfor, sulf, azot,

-lipide combinate cu al i compu i organici

*Proprietati FIZICE*
Gr simile pot fi : -solide, -lichide -semisolide (untul). Acestea sunt insolubile n ap , cu care emulsioneaz , dar sunt solubile n solven i organici.Nu au puncte fixe de fierbere i topire pentru c sunt amestecuri, ci fierb i se topesc n intervale de temperatur .

*Proprietati chimice*
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, gr simile vor avea propriet ile chimice ale esterilor. 1.Hidroliza/Saponificarea Hidroliza poate avea loc n mediu acid sau n mediu bazic. S rurile se folosesc ca s punuri, de aceea reacia se numete i saponificare. La hidroliza cu baz particip toate gr simile, indiferent de natura lor.

2. Adiia X2 (Br2, I2) Aceast reacie are loc numai la uleiuri (gr simi nesaturate). E important pentru c se deduce gradul de nesaturare a gr similor prin aa-numita cifr de brom/iod, care exprim cantitatea n grame de brom/iod adiionat la 100gr de gr sime.

3. Aditia H2
Reacia este posibil doar la uleiuri i este similar cu cea de adiie a halogenilor. Are loc n prezen de nichel (care are rol de catalizator), presiune i temperatur nalte. Se practic la scar industrial i st la baza obinerii margarinei din uleiul vegetal.

4. Sicativarea
La aceast reacie particip doar uleiurile. Reacia este de fapt un proces de polimerizare (adiie repetat ) care are loc la nivelul dublelor leg turi din molecula gliceridei i care se produce sub aciunea oxigenului diatomic din aer. Se concretizeaz prin faptul c anumite uleiuri, ntinse pe suprafee, formeaz pelicule aderente, transparente i rezistente la intemperii.

Din punctul de vedere al comport rii la sicativare, uleiurile se mpart n trei categorii: *uleiuri sicative - sunt cele care formeaz pelicule de foarte bun calitate n mai puin de 24 de ore; *uleiuri semisicative - acestea formeaz pelicule ntr-un timp ndelungat i calitatea lor este mai mic ; *uleiuri nesicative - nu formeaz pelicule, acestea fiind uleiurile comestibile.

*Utilizare*
Gr simile se folosesc la obinerea de s punuri i n alimentaia zilnic .

De asemenea ndeplinesc mai mule roluri importantein organism: - protejeaz i sus in organele interne (rinichi, ficat, inim , splin ), att n pozi ie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile); - contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric , ct i ca strat izolant subcutanat; - furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu prezint prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide; - se depoziteaz , mai ales n esutul adipos, ca substan e de rezerv ; - protejeaz vasele de snge i termina iile nervoase; - intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea permeabilit ii acestora, dar reg sindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor; - intr n componen a tecilor neuronale; - lipidele circulante asigur transportul unor substan e importante (vitamine liposolubile, hormoni, minerale);

*Bibliografie*
1. Grasimile, aliment si materie prima pentru industrie de Ionescu Boeru , Editura Tehnica Bucuresti 2. http://www.scribd.com/doc/24785929/Grasimile 3. http://www.e-scoala.ro/referate/chimie_grasimi.html 4. http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.html 5. http://www.referatele.com/referate/chimie/online8/GRASIMI--PROTEINESi-ZAHARIDE-referatele-com.php 6. http://www.preferate.ro/referat-Chimie-Grasimile-5-5817.html

* Sfarsit *