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OFERTA EXPORTABLE Pisc o

Pisco
OFERTA EXPORTABLE

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INDICE

INTRODUCCIN..............................................................................................3 LA OFERTA EXPORTABLE................................................................................4 DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO...................................................................5 CAPACIDAD DE GESTION................................................................................6 CAPACIDAD ECONMICA FINANCIERA DE LA EMPRESA PRODUCTORA DE PISCO.............................................................................................................7 STAKEHOLDERS DEL SECTOR.........................................................................9 CARACTERSTICAS Y POTENCIALIDADES DE LA OFERTA EXPORTABLE PERUANA......................................................................................................17 QU ES UN PRODUCTO DE BANDERA?.......................................................18 Criterios de inclusin y factor de ponderacin de un producto bandera:. .19 Pisco..........................................................................................................22 CARACTERSTICAS DEL PISCO......................................................................24

PRODUCTO: Pisco PRODUCEN EL PRODUCTO DE PISCO EN EL PER:.............25 EMPRESAS QUE


EXPORTACIONES DE PISCO EN EL PERU.......................................................30 INTEGRANTES: Choque Barja, Janeth PROCESOS DE PRODUCCIN........................................................................32 Grados Arias, Mara Zonas de produccin................................................................................32 Inga Espinoza, Julio Cesar Inga Quiroz, Carol Elizabeth Zonas de produccin en los departamentos del per...............................34 Taboada Casas, Vanessa PAISES DONDE SE EXPORTA EL PISCO.........................................................35 Uceda Vargas, Alejandro

PROFESOR: Andorno Martnez, Hugo SECCION: 1553 AA

Precios de exportacin por empresas.......................................................35

CONCLUSIN................................................................................................36

CONCLUSIN

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INTRODUCCIN
El Pisco es una bebida tradicional, definida como el aguardiente de uva obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva. Esta bebida se produce en cuatro tipos (Puro, Aromtico, Acholado y Mosto Verde) y exclusivamente en los departamentos de la costa. Hasta el ao 2001, el sector del Pisco se encontraba estancado y su produccin se orientaba principalmente al mercado interno. En realidad, la produccin de Pisco representaba una actividad complementaria de la produccin de vinos. No obstante, desde el 2005 el Pisco tiene una gran exposicin ya que forma parte de los siete productos bandera del Per y el gobierno ha tomado diversas medidas para promocionarlo. Es as que, el Pisco se define como uno de los productos con mayor potencial y forma parte de la oferta exportable que diferencia a nuestro pas y se distingue por su calidad y sabor. Sin embargo, para ingresar al mercado internacional se tiene que afrontar el reto de la competitividad a nivel mundial. Por lo tanto, este trabajo busca definir el nivel de competitividad del sector de Pisco Peruano, desde la perspectiva del modelo de organizacin industrial.

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LA OFERTA EXPORTABLE
Son los productos con los que cuenta una empresa que se encuentran en condiciones de ser exportados (y que adems cuentan con potenciales mercados externos). Es asegurar los volmenes solicitados por un determinado cliente o contar con productos que satisfacen los requerimientos de los mercados de destino. Es habitual que en los mbitos polticos, econmicos, sectoriales y acadmicos se plantee con cierta frecuencia la necesidad de expansin de las exportaciones de un pas, con los beneficios que ello trae. Dado que las nuevas autoridades pueden replantearse y mejorar algunos elementos de la poltica de comercio exterior y las negociaciones econmicas internacionales, es oportuno hacer algunas consideraciones respecto de la oferta exportable del pas. Qu debemos y qu podemos exportar. Sin embargo, an cuando convenimos en que un pas debe exportar lo que demandan los mercados forneos, siempre se cuenta con una oferta exportable preexistente, la cual debe medirse en su volumen actual y potencial, para poder definir cmo promoverla. La oferta exportable de una nacin es un elemento absolutamente relevante dentro de cualquier poltica de desarrollo de exportaciones. Si no se cuenta con un relevamiento detallado y con caractersticas precisas de la oferta exportable actual y potencial por sector y lnea de productos, con certeza comienza una serie de acciones estratgicas que van al fracaso y estn plagadas de errores. La dinmica del efecto multiplicador de las exportaciones y el empleo que las mismas generan siempre se ha medido bajo un criterio generalista pero, indudablemente, cada sector tiene una capacidad de respuesta diferente y una capacidad de generar empleo y bienestar que no es homognea a otros sectores de la produccin o servicios. Ello adquiere mayor relevancia -en ciertos casos, condiciona- a la hora de promover inversiones en sectores productivos o de servicios para elevar su oferta destinada a mercados externos. En otras palabras, cuando se analiza la atractividad internacional de mercados y se seleccionan productos o servicios con potencialidad internacional, a la hora de fomentar su expansin, deben evaluarse el efecto multiplicador que los mismos generan, para as promover los que mayor impacto pueden tener tanto en el plano coyuntural como estructural de la economa nacional. Una vez que el nuevo mapa de produccin y generacin de bienes y servicios del pas sea completado, podremos definir correctas estrategias de posicionamiento internacional, apoyndolas con negociaciones internacionales, un sistema de inteligencia econmica internacional

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adecuado que detecte los mercados ms atractivos y medidas de promocin ms especificas, con un mejor aprovechamiento de recursos, tanto humanos como tecnolgicos, financieros y de infraestructura.

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DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO


Con base en el producto que desea exportar, la empresa debe determinar el volumen que tiene disponible para el mercado externo. El volumen debe ser aquel que pueda ofrecer de manera estable o continua. De igual modo, el producto debe cumplir con las exigencias y requerimientos del mercado objetivo. Se relaciona estrechamente con las inversiones realizadas: La capacidad instalada depende del conjunto de bienes de capital que la industria posee, determinando por lo tanto un lmite a la oferta que existe en un momento dado. Normalmente la capacidad instalada no se usa en su totalidad: hay algunos bienes que se emplean slo en forma limitada puesto que ellos tienen un potencial superior al de otros bienes de capital que intervienen en forma conjunta en la produccin de un bien determinado. Cuando hay situaciones de recesin o de crisis el porcentaje de la capacidad instalada utilizado tiende a disminuir, aumentando la capacidad ociosa o no utilizada. Este ltimo trmino se usa equivocadamente para hacer referencia a los recursos naturales que las empresas, por razones de costos o por causas de la estrechez del mercado, no estn en condiciones de explotar en un momento dado: as hay tierras que no conviene utilizar porque sus rendimientos son muy pobres y produciran bienes a un costo mayor que el que puede aceptar el mercado; hay recursos hidroelctricos que no tiene sentido desarrollar por cuanto la capacidad de generacin elctrica ya instalada es suficiente para atender la demanda, etc. Es un error frecuente pensar que la produccin puede siempre utilizar por completo todos los recursos naturales y de capital disponibles: la utilizacin o no de un factor productivo depende, en ltima instancia, de consideraciones econmicas y no puramente tcnicas, por lo cual no tiene sentido incorporar a la produccin aquellos elementos que daran por resultado un precio ms alto que el del mercado.

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CAPACIDAD DE GESTION
La globalizacin de los mercados ha significado el ingreso de una amplia diversificacin de licores importados, muchos de ellos con caractersticas semejantes al pisco, que obligan a los productores nacionales a ser mucho ms competitivos. Esta situacin exige elevar nuestra capacidad de gestin entre ellas nuestra capacidad negociadora en el mercado nacional e internacional, estar capacitados para gestionar todos los recursos agrcola-industriales y organizacionales de la empresa para obtener una mejor: PRODUCTIVIDAD Mayores rendimientos, costos bajos, buena calidad y precios que remuneren adecuadamente a los actores de la cadena productiva Rendimiento de los cultivos y calidad de la fruta: Mejor manejo tecnolgico de los cultivos como son la asistencia tcnica, capacitacin Conocimiento e investigacin de las buenas prcticas agrcolas Eficiencia de la maquinaria y equipo agrcola Infraestructura de riego eficiente y adecuado Cuidados sanitarios (Filoxera, oidium, etc.)

Tecnologa y eficiencias de las bodegas pisqueras: Personal especializado Infraestructura adecuada, contar con la maquinaria y equipos necesarios para la produccin.

SOSTENIBILIDAD Busca que los actores de la cadena exploten de manera razonable los recursos con el fin que puedan subsistir en el tiempo. GESTION ADMINISTRATIVA, ECONMICA, LOGSTICA Y COMERCIAL Sistema organizacional (Recursos humanos, financieros, etc.) Manejo Comercial y Negociaciones (posibilidad de asociacin entre productores a fin de obtener mayor poder de negociacin) Proveedores (insumos u otros). Clientes y nuevos clientes. Nuevas tendencias de consumo favorables al pisco. Nuevos mercados por desarrollar a nivel nacional e internacional. Estrategias de marketing: posicionamiento de la marca Pisco Etc.

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CAPACIDAD ECONMICA FINANCIERA DE LA EMPRESA PRODUCTORA DE PISCO


Para poder entender con que capacidad econmica financiera debe contar una empresa elaboradora de pisco debemos tener en cuenta que viene de un estudio de los factores de produccin cuantificados mediante el plan de cuentas, las tasas de inters simple y compuesta, los factores de equivalencia matemtica, sistemas de costeo, empleo de razones o ratios financieros de liquidez, rentabilidad, solvencia y de gestin con el objeto de determinar la Capacidad econmica y financiera de la empresa de pisco. La capacidad econmica de la empresa para asumir las operaciones de produccin, comercializacin (exportacin o mercado interno), etc., que se inician con la produccin de la mercanca y terminan con el cobro efectivo. La capacidad financiera se refiere a las posibilidades de conseguir financiamiento interno o externo para las operaciones de exportacin y operacin interna de toda empresa productora de pisco. El Per alcanz el primer lugar en la exportacin de pisco a nivel mundial, lo que a primera impresin podra hacer pensar en grandes volmenes a buenos precios. Luego de ver la magnitud de las cifras (US$1.3 millones en el 2009), un anlisis de la naturaleza del producto y sus limitaciones para ser exportado a nivel masivo hace creer que las bondades comerciales del pisco van por un lado bastante distinto de lo que convencionalmente se supone. Debemos indicar que la exportacin del pisco durante los aos 2000 a 2004 fue un poco lenta, y con respecto a los ltimos aos el crecimiento es ms notorio debido a un mayor inters y cuidado por parte de nuestras autoridades y un mejor aprovechamiento de las empresas elaboradoras del producto bandera. Esta capacidad financiera (capacidad de pago) de la empresa para cumplir sus obligaciones de vencimiento a corto plazo y los recursos con que cuenta para hacer frente a tales obligaciones, o sea una relacin entre lo que una empresa tiene y lo que debe. Debe estar capacitada para liquidar los pasivos contrados, al vencimiento de los mismos y demostrar tambin mediante el estudio correspondiente que podr seguir una trayectoria normal que le permita conservar dicha situacin en el futuro. Contar con los bienes y recursos suficientes para cubrir nuevos mercados, crecimiento en las ofertas y demandas ya sean exportables o de mercado interno, es decir cumplir con los compromisos que la empresa se asigna y lo que el mercado que exige. Tener mejores recursos econmicos financieros para tener una mejor solvencia, el cual ayudar a tener un mejor posicionamiento, hacer

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frente a los competidores, mejorar la calidad del producto, tecnologa, etc. y algunos otros imprevistos. Santiago Queirolo S.A.C Es una de las empresas industriales, produce vino y pisco. Posee una lnea de piscos (puro, acholado y mosto verde) y una lnea de macerados (Masco de Ciruelas), la que estn tratando de desarrollar con mayor impulso. Exporta a diferentes pases tales como Grecia, EE.UU., Espaa, Japn, Australia, Alemania y otros. Los importadores con quienes trabaja en EE.UU. son: David French & Associates Llc (California), CATB, Inc., Liquor Import (NJ), Alyssa Imports Exclusive Wine distrib. (San Francisco), los cuales son considerados importadores regionales. Para efectos de una mejor administracin de la distribucin y comercializacin de sus productos la empresa ha clasificado a EE.UU. en dos sectores: este (California) y oeste (New York). Las exportaciones en volumen de pisco en el 2005 ascendieron a 2443 lts, mostrando un crecimiento con respecto a las exportaciones del 2004, las que registraron 540 lts. La empresa est dedicada a cubrir una demanda interna, asegurando y ampliando el mercado peruano como primer objetivo. Las iniciativas de exportacin de pisco se dan a niveles de prueba de mercado y para participar de las exportaciones por prestigio de marca. Segn informacin de la misma empresa, su comportamiento ante las exportaciones es de tipo pasivo, es decir son los importadores en EE.UU. de nacionalidad peruana quienes se acercan a la empresa para solicitar ser atendidos por ellos. El precio FOB promedio en el 2005 fue US$ 2.9 por botella y el precio de comercializacin es US$ 16.9942. Esta focalizado en el mercado de los emigrantes peruanos, y vende sus productos a travs de licoreras.

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STAKEHOLDERS DEL SECTOR


Los stakeholders en el sector del Pisco son: Dueos: Son una o ms personas poseedoras de las productoras de pisco del Per. Inversionistas: Personas e Instituciones que invierten en el desarrollo del producto. Bancos y Acreedores: Instituciones que financian tanto a inversionistas como dueos en los planes de mejora y expansin del sector. Socios y Proveedores: Si el productor de Pisco no tiene dentro de su cadena productiva el cultivo y siembra de la vid (uva), su principal socio estratgico sern los productores de uva que provean la materia prima para el producto. Otros socios importantes son los proveedores de botellas, corchos, tapas metlicas y maquinaria necesaria para la industria. Compradores, Clientes Actuales y Potenciales: El Pisco es un producto bandera. El consumo en el mercado interno es moderado puesto que no existe una cultura apropiada del consumo de este licor. Su mayor comercializacin se presenta en los mercados de Estados Unidos y Europa. Empleados: Los empleados tanto de las empresas productoras del Pisco como los de las empresas productoras de la uva (materia prima). Competidores: Las empresas productoras del Pisco en el Per as como las empresas productoras del llamado pisco chileno, quienes compiten tanto en el mercado local, como en el mercado internacional. Gobierno (local, estado, nacional, internacional) y reguladores: El gobierno local es uno de los principales impulsadores del Pisco, luchando tanto por la denominacin de origen como por fomentar el consumo a nivel nacional (el da del pisco, el da del pisco sour, etc) e internacional. Prensa: Los medios de comunicacin han sido uno de los principales impulsadores para el consumo de Pisco a nivel nacional, as como el fortalecimiento del concepto de que el Pisco es PERUANO (producto bandera), slogan que se debe de difundir a nivel internacional. Opinin Pblica: Existen diversos sectores polticos, econmicos y sociales que lideran el desarrollo del Pisco peruano como producto bandera. Asimismo, lo que buscan, como ya se mencion anteriormente, posicionarlo como un producto peruano, reconocido a nivel internacional.

Fuerzas de Porter Competidores de la industria

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En la industria del Pisco, la competencia se da a nivel de Productores, quienes se clasifican en cuatro categoras, en funcin de su volumen de produccin: bodegas industriales, bodegas intermedias, bodegas artesanales y bodegas de productores. Por lo tanto, se cuenta con 270 bodegas que producen distintas variedades de pisco y registran una o varias marcas. Asimismo, existe una gran cantidad de bodegas no registradas; se estima que son 900 los productores de pisco no registrados. Actualmente, se comercializan ms de 300 marcas de pisco, sin embargo, el consumidor promedio reconoce principalmente cuatro marcas: Tacama, Queirolo, Ocucaje y Biondi (bodegas industriales).Asimismo, se puede considerar como competidor al Pisco chileno, puesto que las caractersticas del producto son similares a las del Pisco peruano y compiten por el mismo mercado a nivel internacional. Productos sustitutos Los productos sustitutos del Pisco son todas las bebidas alcohlicas existentes en el mercado peruano, ya que satisfacen la misma necesidad que el Pisco. Entre estas bebidas se encuentran principalmente: la cerveza, el vino, el ron, el whisky y el tequila. Por otro lado, el Pisco adulterado o falsificado representa una forma de competencia desleal, que tambin se puede incluir dentro de la fuerza de productos sustitutos. Proveedores En el caso del Pisco se pueden identificar dos grupos de proveedores: los de materia prima y los de insumos. Los proveedores de insumos son las empresas productoras de botellas, corchos y etiquetas, quienes son importantes para la constitucin del producto. Los proveedores de uva son los ms importantes puesto que proporcionan la materia prima bsica para la fabricacin del Pisco. En general, las bodegas actan como acopiadoras de uva, comprndoles a pequeos agricultores, y se encargan nicamente del proceso de produccin. En el caso particular de las bodegas industriales, estas estn integradas verticalmente hacia atrs y tienen sus propias plantaciones de uva (Via Ocucaje, Via Tacama y Santiago Queriolo). Clientes El cliente final es el consumidor de pisco tanto nacional como extranjero. Sin embargo, el 95% de la produccin de pisco est dirigida al mercado interno, por lo que su cliente es el consumidor nacional .Sin embargo, las bodegas no venden su mercadera directamente al cliente final sino que llegan a l a travs de distintos intermediarios. En la industria del Pisco, los intermediarios son considerados como clientes e incluyen a las empresas distribuidoras, mayoristas y minoristas. Competidores Potenciales

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Los competidores potenciales son los inversionistas, dispuestos a ingresar a la industria del pisco apostando por la creacin de nuevas bodegas productoras y la creacin de nuevas marcas. Regulacin La Norma Tcnica del Pisco NTP211.001:2006, es el instrumento legal que establece los parmetros de calidad del Pisco (principalmente grados de metanol) y define la denominacin de origen (D.O.) peruana. Hoy en da, la D.O. es otorgada por INDECOPI despus de una serie de pruebas de laboratorio. Es as que, la Oficina de Signos Distintivos de INDECOPI viene trabajando en sensibilizar y fiscalizar a los productores en cuanto a la autorizacin de uso de la denominacin de origen (D.O.) Pisco. Asimismo, se est elaborando el Estatuto y Reglamento del Consejo Regulador del Pisco, que forma parte de un proyecto de Ley en evaluacin y consiste en establecer un mecanismo de control liderado por representantes de los mismos productores, los cuales estaran encargados de fiscalizar la produccin a lo largo de todo el proceso productivo.

Capacidad de negociacin frente a cada fuerza Rivalidad entre los competidores. El grado de rivalidad entre los competidores se puede determinar a partir de los siguientes puntos: a) Nmero y tamao de los competidores: la industria del Pisco presenta una gran cantidad de competidores, entre productores registrados y no registrados. Existe una fragmentacin de la produccin de pisco, debida principalmente a la divisin de las tierras en la poca de la Reforma Agraria. Se estima que la mayora de productores trabaja con menos de una hectrea de cultivo. b) Crecimiento de la industria: la industria del Pisco se encuentra en una etapa de crecimiento. Desde el ao 2002 ha registrado un crecimiento promedio de 25%y en el 2008 creci en 15%. Es as que, los competidores persiguen estrategias de crecimiento, que en el caso de los productores industriales pueden llegar a ser agresivas c) Costo de cambio de industria: El productor puede reorientar su produccin hacia el vino, ya que su proceso productivo y cadena de valor son muy similares a los del pisco. Adems, cabe recalcar que la produccin de vino requiere de 1.5Kg de uva por Litro, en cambio la del Pisco necesita 7Kg de materia prima para producir un Litro. Es decir que el costo de cambio sera bajo, puesto que no se requiere una gran inversin. Sin embargo, si se decide pasar a otro sector agro o agroindustrial, basado en una materia prima distinta, se generara un alto costo de cambio puesto que se necesitara gran inversin de tiempo y dinero en

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desarrollar un nuevo proceso y producto. Por otro lado, el Pisco chileno no representa una amenaza dentro del mercado interno debido a la intensa campaa de Pisco Peruano, sin embargo este se encuentra muy bien posicionado en el mercado internacional y representa una gran amenaza en dicho mercado. Por lo tanto, el sub-sector Pisco se caracteriza por una rivalidad entre competidores medio-alta. Amenaza de los sustitutos El grado de amenaza de los sustitutos se definir a partir de los siguientes puntos: a) Participacin de los sustitutos: Al 2007, el mercado de bebidas alcohlicas en el Per alcanzaba los 1,094.7 millones de Litros. Es decir que, el mismo ao la produccin total de Pisco representaba slo el 0.45% del total del mercado. Asimismo, el consumo per cpita de pisco por ao es de 0.5 Litros frente a 40Litros de cerveza, 1 Litro de vino y 1 Litro de ron y aguardiente. Esto muestra que en el Per no existe una cultura de consumo de pisco, en cambio, la cerveza se encuentra muy bien posicionada. b) Calidad y precio: la oferta de bebidas alcohlicas es muy variada, es as que se encuentran de baja, media y alta calidad, as como de diversos de precios. En suma, existen sustitutos para todos los pblicos y niveles socioeconmicos. c) Disponibilidad: existe una alta disponibilidad de los productos sustitutos puesto que se encuentran en supermercados, grifos, bodegas, licoreras a nivel nacional. En el caso particular de la cerveza, esta llega a los lugares ms remotos del pas. d) Agresividad de los sustitutos: Las bebidas como el whisky, vodka, vino, ron y tequila no realizan publicidad ni campaas agresivas; sin embargo, en el caso de la cerveza hay una competencia agresiva que se caracteriza por publicidad y campaas millonarias a lo largo de todo el ao. e) Costo de cambio para el cliente: en la medida que la oferta de sustitutos es tan grande y variada, el costo de cambio para los clientes es bajo. f) Problema de los productos adulterados y falsificados: estas bebidas representan un gran problema para la industria del pisco porque ponen en riesgo la salud del consumidor y afectan el prestigio de las marcas originales. En consecuencia, los productos sustitutos son una gran amenaza para el sector, que tiene un bajo poder de negociacin frente a dichas bebidas alcohlicas. Poder de los proveedores En el caso de los agricultores, estos proporcionan la materia prima vital y estndar para la produccin de Pisco. En la actualidad existe una gran pequeos productores de uva, que se ven obligados a

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aceptar las condiciones impuestas por las bodegas de Pisco. El problema principal es que se trata de minifundios basados en una economa de subsistencia, quienes reciben precios bajos por la uva. Por lo tanto, no existe ninguna amenaza de integracin vertical hacia adelante, puesto que se necesitara de grandes superficies de cultivo y una gran inversin. Asimismo, la atomizacin de los proveedores hace que el costo de cambiar de proveedor sea bastante bajo, en la medida en que cumplan con los estndares de calidad en la uva requeridos. Por lo tanto, los proveedores de materia prima tienen un bajo poder de negociacin en la industria pisquera. En el caso de los proveedores de insumos, estos tiene un poder de negociacin bajo porque existe una amplia oferta de esos productos, con distintos niveles de calidad y precio, y se trata de productos importantes pero que no tienen el peso ms alto en el costo total del producto. Poder de los clientes En el caso de los clientes finales, estos tienen un bajo poder de negociacin y a que son muchos clientes individuales, quienes compran volmenes bajos y se ven obligados a aceptar el precio en el punto de venta. Adems, para estos productos el costo de cambio es bajo ya que existe una amplia oferta de marcas de Pisco con distintas caractersticas y precios. En el caso de los canales de distribucin, estos se encuentran bastante concentrados y tienen un alto poder de negociacin. Es as que, las empresas distribuidoras son muy especializadas en trminos de producto y cobertura e imponen sus condiciones a las bodegas de pisco, porque finalmente son el nexo con los mayoristas y minoristas. Asimismo, estos ltimos se encargan de llevar el producto al cliente final y exigen ciertos trminos y condiciones para vender el pisco, como precios, fechas de pago, promociones y descuentos. Amenaza de los competidores potenciales Actualmente, la exposicin de la industria del Pisco la ha convertido en un sector atractivo para los inversionistas, puesto que requiere de una inversin moderada, no existen economas de escala y la cultura del pisco todava es dbil por lo que no hay lealtad a una marca. Asimismo, el gobierno mantiene una poltica de promocin del sector, en particular de la exportacin de pisco con la liberalizacin de aranceles y firma de tratados comerciales (TLC). Tampoco se espera una respuesta agresiva por parte de los competidores actuales. Por lo tanto, los inversionistas tienen muchos incentivos para ingresar al mercado y representan una gran amenaza en la industria del pisco. Poder de los reguladores

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Al 2007, se les haba otorgado el permiso de uso de la D.O. a 273 personas, es decir que an quedan muchos productores que no cuentan con una certificacin de calidad. Sin embargo, se debe enfatizar que la principal limitante es el pequeo tamao de la produccin, por lo que se han diseado programas de capacitacin con el fin de instruir a estos pequeos productores en el cumplimiento de la norma tcnica y la posibilidad de que se asocien para tener marcas colectivas estandarizadas con D.O. Por otro lado, el problema ms grave es la adulteracin y falsificacin del Pisco, puesto que estos productos deterioran la imagen del pisco. Hasta el momento, no existen planes o medidas concretas de lucha contra la adulteracin y falsificacin. Por lo tanto, es urgente que adems de enfocarse en promocionar el pisco, las entidades gubernamentales busquen erradicar este mal. Barreras de entrada al sector Los nuevos competidores se pueden ver afectados por las distintas barreras que existen en el mercado del Pisco. En primer lugar, una de las principales barreras de entrada al sector es la falta de recursos agrcolas es decir, la escasez de tierras para el cultivo de uva. Esto se debe a que la produccin de vid necesita condiciones climticas especiales, que se dan nicamente en la costa del Per y principalmente en los departamentos de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua y Tacna. Junto con la poca disponibilidad de tierras cultivables, tambin est presente la escasez de recurso hdrico (insumo caro), por lo cual las bodegas industriales, que buscan tener un negocio integrado, tendrn mayores costos de extraccin de agua. Mientras que las empresas que emplean acopio de uva, vern encarecidos los costos de la materia prima principal del Pisco. Adems, la industria del Pisco peruana se basa en un proceso productivo tradicional, que se caracteriza por la utilizacin de poca tecnologa y bastante antigua. Por lo tanto, para ingresar al sector y competir a nivel internacional se requiere inversin en tecnologa especializada y de punta. Sin embargo, no existen pocas fuentes de financiamiento para la agricultura y estas tienen tasas de inters muy elevadas, por lo cual se recurre mucho al financiamiento propio. Luego, la falta de educacin y capacitacin tcnica de los agricultores es un problema, ya que se requiere invertir en capacitacin, en particular si se invierte en nuevas tecnologas. Finalmente, la importante presencia de productos adulterados y falsificados es una barrera de entrada porque le quita participacin de mercado al Pisco original y afecta su prestigio y ventas. Fuente de ventaja competitiva del Pisco Peruano Las fuentes de ventaja competitiva del Pisco Peruano son las siguientes:

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El Per actualmente fomenta la marca Pisco como producto peruano tratando as de distinguirse del aguardiente chileno. El pisco forma parte de los siete Productos Bandera del Per, promocionado intensamente por las entidades del gobierno, en particular PromPer. El pisco peruano tiene la autorizacin DO (Denominacin de Origen) en la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) la cual reconoce al pisco de forma internacional como peruano, uno de los organismos internacionales que apoya al Per es la CAN (Comunidad Andina de naciones). Se han creado organismos como el CITE vid, apoyados por instituciones nacionales como el INDECOPI, CONAPISCO o SENASA, que incentivan el consumo de Pisco peruano tanto en el interior como el exterior del Per as como la proteccin de su calidad ofreciendo normas de sanidad. Actualmente, gracias a la promocin CITE vid, las universidades del Per ofrecen cursos de enologa y temas relacionados con lo cual se espera mayores conocimientos para una maximizacin de la produccin. Fuente de ventaja comparativa del Pisco Peruano Las fuentes de ventaja comparativa del Pisco Peruano son las siguientes: a) Per cuenta con un rendimiento por hectrea mayor al promedio. Por ejemplo, en Europa el rendimiento es de 12 ha TM/ha, mientras que en el Per es de 22TM/ha. b) Per al contar con un mejor clima y mejores tierras, permite dos cosechas de uva al ao. Adems ofrece una mejor calidad de uva. c) La mano de obra en el pas es de bajo costo en comparacin con otros pases. d) Per al contar con mejores uvas, mejor clima y mejores procesos de elaboracin cuenta con Pisco de mayor calidad. Limitantes que impiden una clara ventaja competitiva del Pisco en el mercado global En primer lugar, se podra hablar de lo poco desarrollada que se encuentra la industria. La mayora de piscos peruanos son artesanales es decir la industria no cuenta con mucha tecnologa en la produccin del pisco ni en el cultivo de las uvas en s. Esto es una desventaja por ejemplo con Chile donde la industria est mucho ms desarrolla y cuenta con una mayor inversin. Esto se ve reflejado en el nivel de exportaciones que tiene el producto chileno. Aunque es importante decir que en el 2008 Per est posicionando su imagen como lder

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En segundo lugar Chile nos lleva una gran ventaja tanto en tiempo como en niveles de inversin en la campaa para el posicionamiento de su producto. En el caso peruano, se viene trabajando en el posicionamiento del Pisco hace pocos aos y no se cuenta con los niveles de inversin del competidor chileno. En tercer lugar, aun cuando es un producto bandera, el pisco es un licor que no se consume masivamente en el Per, y si bien esto se viene revirtiendo en los ltimos aos, el consumo per cpita es aun pobre (0.5 Litros por ao) si se compara con el competidor chileno (3 Litros por ao).Por ltimo, la produccin peruana de uva no es constante todo el ao, lo cual causa un efecto de estacionalidad, esto significa que la oferta de pisco peruano tampoco puede ser constante, permitiendo que el pisco chileno pueda ingresar en esos periodos a mercados que no puede satisfacer el pisco peruano. Estrategia internacional Segmento de mercado internacional al que debera dirigirse el Pisco Luego de analizar los posibles mercados potenciales investigados por el grupo coincidimos con la tesis de Estrategia de Distribucin del Pisco Peruano en el Mercado de Estados Unidos - Caso Prctico: Austin Texas. Debido a que, luego de un arduo anlisis acerca del tamao de las bebidas espirituosas, las tendencias de consumo, las caractersticas del consumidor, el tamao y las caractersticas de la oferta exportable, las estrategias de penetracin y comercializacin utilizadas por los actuales exportadores, las normas y consideraciones legales y tributarias que regulan la comercializacin de bebidas alcohlicas, cadena de distribucin, estructura de costos, beneficios y mrgenes por participante; se plantea que Estados Unidos es un pas con mucho potencial para ser explotado por nuestro producto, no solo por todas las caractersticas mencionadas anteriormente sino que, adems, el mercado de bebidas espirituosas tiene una tendencia creciente que abarca 1.5 billones de litros. Por otro lado, se puede segmentar aun ms nuestro pblico objetivo debido a las grandes dimensiones antes mencionadas. La seleccin, como bien lo menciona la tesis, se llevo a cabo mediante la segmentacin de zonas geogrficas, como regin, estado y ciudad. En este caso se selecciono dentro de la Regin Sur, el estado de Texas y la ciudad de Austin; siendo el mercado a atender el americano nativo de clase media o alta, de 21 a 39 aos. Adicionalmente, cabe resaltar que entre las tendencias de este mercado se encontr una demanda creciente por los sabores inusuales y nuevos, que demuestran tener la gran mayora de jvenes dispuestos a probar diversos sabores en cuanto a las bebidas para la coctelera. Cabe mencionar que la oferta exportable tambin muestra un cifra sumamente importante en cuanto a las exportaciones de pisco

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Peruano, pasando de $140 mil a $458 mil siendo su destino principal los Estados Unidos de Norteamrica. Sin embargo, luego de haber mencionado nuestro mercado meta, tambin creemos que la Ministra Araoz tiene razn en cuanto a diversificar los mercados internacionales a los cuales exportamos nuestro producto. Ya que si bien Estados Unidos representa el 80% de nuestras exportaciones de pisco, no es el nico pas que importa este producto. Un claro ejemplo de eso son los mercados a los cuales exporta su pisco Chile. Canal de distribucin El canal de distribucin sin duda es un factor muy importante debido a que de l depende la determinacin del precio del producto, la imagen, la informacin del consumidor a travs de la cadena, el margen de ganancia, la acogida por parte de los consumidores, el acceso al producto, entre otros. En este caso en particular, creemos que al ser Estados Unidos nuestro mercado escogido tiene mucha ms importancia este factor debido a la compleja normativa federal, estatal y local en las regulaciones y requerimientos legales y tributarios. Sin embargo, el saber exactamente el manejo de estas normas facilita en gran medida la toma de decisiones en cuanto a que segmentos dentro del territorio americano se debe de enfocar las exportaciones del pisco peruano. En la actualidad el canal que se maneja con Estados Unidos es el importador-distribuidor-minorista. Sin embargo, segn la tesis analizada mediante este mtodo se encarece el producto y se reduce el margen de ganancia notablemente. Es por este motivo que el mejor canal de distribucin es el de importador-distribuidor, debido a que reduce los mrgenes a repartir y adems le brinda mayor poder de negociacin al importador-distribuidor. Precio Luego de que se realizara el anlisis financiero por el cual eligieron que el mejor mtodo para ingresar al mercado era el de inversin directa, tomando en cuenta que el mejor canal de distribucin es el de importador-distribuidor con el cual generar un mayor margen de ganancia y contando con una estrategia de posicionamiento que coloque al pisco como un licor dirigido a la coctelera. Se podra introducir una lnea de piscos de cuatro variedades a un precio de $19.99 la botella, teniendo en cuenta adems, los distintos precios de los productos sustitutos y/o posibles competidores.

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CARACTERSTICAS Y POTENCIALIDADES DE LA OFERTA EXPORTABLE PERUANA

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QU ES UN PRODUCTO DE BANDERA?
A. Definicin Productos Bandera: Son aquellos productos que resaltan la imagen del Per, nicos en su origen o desarrollo, con caractersticas diferenciales que reportan ventajas comparativas y que tienen un mercado potencial. Los productos bandera del Per son los productos o expresiones culturales cuyo origen o transformacin han ocurrido en el territorio peruano con caractersticas que representan la imagen del Per fuera de este pas. La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA) es el organismo peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y consolidar su presencia en mercados internacionales. COPROBA est integrado por representantes del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores, los Gobiernos Regionales, Ministerio de Agricultura, PROMPER, INDECOPI, PROMPYME, AGAP, SNI, CCL, ADEX, COMEX PER y PROMPEX. B. Misin: Elegir, proteger, promover dichos productos, los cuales sern de reconocida calidad y preferidos por los mercados externos, contribuyendo a su desarrollo, y afianzando su identidad. C. Objetivos Generales: Elegir y promover dichas partidas. Protegerlos. Incrementar, diversificar y fomentar tradicionales.

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exportaciones

no

A. Objetivos Especficos: Generar una imagen de pas exportador de mercanca exclusiva y de gran calidad. Desarrollar nuevos mercados nicho. Desarrollar ventajas comparativas y transformarlas en competitivas. A. Anlisis FODA: Fortalezas: nico. Gran variedad. Tiempo que tardan otros pases en imitarlo (monopolio temporal). Posibilidad de descremar el mercado.

Oportunidades: En mercados potenciales. Ser los primeros. Mercado internacional vido de productos nuevos. Tendencia y consumo de productos naturales y/o exitosos. Debilidades: Poco conocido

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Mercado no definido. No se cuenta con una oferta desarrollada. No existen estndares de calidad. Pocos recursos. Poca capacidad de respuesta. Falta de experiencia.

Amenaza: Que otro pas los reivindique como propios. Que bajen sus precios cuando sean ofertados por otros pases.

Criterios de inclusin y factor de ponderacin de un producto bandera:


1. En relacin al Origen: 1.1.Origen peruano Son oriundos o desarrollados en el Per. 1.1.Posibilidad de generar proteccin legal Los Productos Bandera deben protegerse bajo la legislacin nacional e internacional, a travs de las normas de propiedad intelectual. Se pretende identificarlos con el Per, por lo cual es importante que otros pases no lo produzcan o comercialicen, por lo menos de manera significativa. 1. En relacin a Produccin y Gestin 1.1.Calidad susceptible a ser normada, estandarizada o certificada Se debe generar normas tcnicas o reglamentos, que permitan un control de calidad para lograr un nivel estndar de excelencia. La calidad es el principal requisito para los Productos Bandera, ya que a travs de ellos se trasmitir la imagen del Per. 1.1.Generacin de empleo Deber tender a un alto grado de participacin de mano de obra (calificada o no calificada) en su cadena productiva. 1.1.Efecto Multiplicador Su elaboracin involucra y/o incorpora otras actividades o productos, lo cual generar que sectores conexos se desarrollen y tambin se vean beneficiados. Se espera que aumente la demanda de insumos complementarios, relacionados a la elaboracin y comercializacin de la partida. 1. Potencial de Exportacin 1.1.Mercado potencial (demanda) En el mercado externo debe haber demanda de un producto similar al Producto Bandera a promocionar, con el objetivo que los esfuerzos de marketing puedan mostrarlo como una mejor alternativa.

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1.1.Capacidad de respuesta (oferta) Las condiciones geogrficas, climticas, productivas, de infraestructura y legales en el Per deben permitir cumplir con la demanda externa. Debe existir capacidad gerencial e inversin privada suficientes en los sectores relacionados al Producto Bandera. Debe haber un nivel de asociacin entre los productores nacionales, con el fin de asegurar el cumplimiento de los compromisos con los clientes en el exterior, de manera que haya demanda de dichos productos. 1. Seleccin de Productos Bandera: La Comisin decidi que cada miembro debera proponer una lista inicial de cinco (05) partidas, de donde se obtendran los primeros seleccionados. Seleccin de Productos Peruanos Camlidos Pisco Lcuma Gastronoma Algodn Maca Cermica de Chulucanas Esprrago Caf Especial Otros productos en evaluacin: Camu Camu Granos Andinos (Quinua, Kiwicha y Caihua) Papa Maz Morado Joyera y Orfebrera Alcachofa Tara Chirimoya Pprika, y, Pimiento Piquillo. Ponderacin de los Productos Bandera: Los valores de ponderacin por cada producto fluctan entre un rango de cero (0) a diez (10),

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y, al obtenerse el peso promedio de los criterios de inclusin de cada producto, este se multiplica por el factor de ponderacin, dando por resultado los siguientes valores:

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Pisco
(PRODUCTO DE BANDERA)
El pisco es la bebida destilada tpica del Per, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado las fronteras del pas. Se trata de un sector dominado por la mediana industria, muchas veces artesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y a menudo no responde a fines comerciales sino a una especie de orgullo familiar generacional. Se produce en la costa sur del Per, brindando empleo a 2000 familias. Desde 2008 es el primer exportador de aguardientes de este tipo. El pisco sour es el cctel ms tradicional preparado con pisco. Vocablo quechua que significa ave. En la costa del Per se ubican un valle, un puerto y una ciudad llamados Pisco. A partir del siglo XVI, como dan cuenta fuentes histricas, se produce la interaccin de tierra propicia, uva y cultura tecnolgica en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente pisco. Producto de rica tradicin cultural, resultado del mestizaje indio y espaol. Es reconocido como parte de la identidad nacional. La produccin de Pisco en muchos casos es artesanal

Principales medidas del Estado Peruano para promover el Pisco Se otorg facilidades a los productores de pisco autorizados para usar la denominacin de origen Pisco. Se prohibi el ingreso al pas de bebidas fabricadas en el extranjero que usen la palabra Pisco. Cuarto domingo de julio como el da del Pisco. Se incluy al pisco, vinos y espumantes de origen nacional en actividades oficiales de las embajadas, consulados y representaciones diplomticas del Per. Comisin Nacional del Pisco - CONAPISCO. Primer sbado del mes de febrero como el da del Pisco Sour. Se incorpor al Pisco como Producto Bandera.

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Zonas de produccin Valles costeros desde Lima hasta Tacna

Diferencias entre el Pisco peruano y el agua ardiente chileno

Pisco peruano
Uvas Pisqueras Aromticas y no Aromticas. Proceso artesanal (pisa) e industrial. En el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. En el industrial s, previa eliminacin de los raspones.

Agua ardiente chileno


Slo utiliza uvas aromticas Proceso industrial. El mosto se fermenta con los orujos (4 a 7 das). Se prensan los orujos y se juntan los dos caldos. El mosto se deja reposar 30 a 50 das para clarificarlo, al igual que el vino. Luego se trasiega y recin en ese momento se procede a la destilacin. Al mosto se le agrega anhdrido sulfuroso. No se respeta el proceso natural. Se adicionan levaduras al mosto para garantizar su fermentacin. Por rectificacin se obtiene un alcohol superior de 60 a 50.

Luego de fermentar el mosto, se destila inmediatamente, NO SE CLARIFICA, ni se deja reposar. El mosto no es tratado con compuestos artificiales NO SE RECTIFICA, NO SE REBAJA CON AGUA para el grado alcohlico. El producto sale limpio. La norma establece una graduacin El seleccin tiene 30, el especial alcohlica entre 38 y 46. 35, el reservado 40 y el gran pisco 43. El pisco se deja reposar entre 3 a 6 Se guarda en madera durante 4 meses en depsitos, luego se filtra y meses a un ao, luego se rebaja con

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se embotella. No se aeja en roble, es un aguardiente incoloro. No necesita clarificarse con clara de huevo. agua desmineralizada para llegar a graduaciones comerciales. Se puede clarificar con clara de huevo.

CARACTERSTICAS DEL PISCO


Son cinco las caractersticas fundamentales que distinguen a los autnticos Piscos: La variedad de uva utilizada como materia prima: Una de las principales diferencias, radica en los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal o industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica tipo moscatel y la uva Quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no aromticas como la Negra Corriente y la Mollar, aunque en menor porcentaje. La no rectificacin de los vapores: El proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del verdadero Pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin. El tiempo entre la fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: El Pisco, proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado. En el Per, las empresas que elaboren Pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas, Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). No tiene ningn agregado: El proceso de destilacin del Pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-Lussac. Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que lo distinguen. Proceso de obtencin del contenido alcohlico: Al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del Pisco. Dicho proceso, seguir hasta que el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 en promedio segn el criterio del pisquero; pudiendo inclusive, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac

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EMPRESAS QUE PRODUCEN EL PRODUCTO DE PISCO EN EL PER:


1) Santiago Queirolo S.A.C. Los Vinos Santiago Queirolo iniciaron la historia hace ms de 100 aos cuando a fines del siglo XIX (1880) la Familia Queirolo funda la Bodega de Vinos que lleva su nombre. As, a travs de las generaciones, los Queirolo han pasado a formar parte de la historia del vino en nuestro pas, evolucionando con el correr de los aos y transformndose de una Bodega Tradicional a una Moderna Empresa Vitivincola. Situada al sur de Lima, en el frtil Valle de Caete, agraciado por un clima soleado y seco, la Via La Lgrima cuenta con condiciones naturales que favorecen el desarrollo del fruto de la vid de excelente calidad,. Reconocidos no slo en el territorio nacional, los Vinos Santiago Queirolo hacen gala de los elevados estndares de calidad con que trabaja la industria vitivincola peruana. La planta de vinificacin recibe las cosechas provenientes de Ica y Caete. Informacin general COMPAA DIRECCIN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO PAS CDIGO POSTAL E-MAIL SITIO WEB CONTACTO CARGO TELFONO 1 TELFONO 2 VALLE TIPOS DE PISCO MARCAS Santiago Queirolo S.A.C. Av. San Martn 1062 Pueblo Libre Lima Lima Per Lima 21 exportacion@santiagoqueirolo.com www.santiagoqueirolo.com Pierina Caballero Gerente de Exportaciones 51-1-461-6561 51-1-463-1008 Lima Puro y Mosto Verde Santiago Queirolo, Don Santiago

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2) Via Tacama S.A. El viedo de Tacama fue creado por Francisco de Carabantes en 1540 en el oasis de Ica, al sur de Lima, que es el ms antiguo del Per. Desde all la vid se difundi a Chile y a Argentina. El viedo tiene una extensin de 180 hectarias se encuentra a 300 Km. de la costa y a 400 metros sobre el nivel del mar. Tacama Posee tecnologa y asesoramiento de expertos franceses y ha ganado numerosos premios internacionales. Los vinos y piscos de Tacama han sido calificados por expertos internacionales como productos de primera calidad. Informacin general

COMPAA DIRECCIN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO PAS CDIGO POSTAL E-MAIL SITIO WEB CONTACTO CARGO TELFONO 1 VALLE TIPOS DE PISCO MARCAS

Via Tacama S.A. Alberto del Campo 449 San Isidro Lima Lima Per Lima 27 gvaler@tacama.com www.tacama.com Gustavo Valer Gerente Comercial 51-1-218-3017 Ica Acholado y Puro Tacama

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3) Bodegas Vias De Oro Bodegas Vias de Oro se halla en la Hacienda Hoja Redonda, en el km 212 de la Panamericana Sur, en el tradicional distrito de El Carmen, perteneciente a la provincia de Chincha, departamento de Ica al sur de Lima. La Bodega abri sus puertas en el ao 1983. Actualmente, el fundo cuenta con una extensin de ochocientas hectreas, las cuales estn dedicadas al sembro de las siete variedades de uvas pisqueras (aromticas: Italia, moscatel, torontel, albilla y no aromticas: quebranta, negra criolla y mollar). El pisco que expresa su estilo. Contemporneo y rico en sensaciones, as es el espritu que anima la exquisita variedad de productos de Bodegas Vias de Oro, elaborados con las mejores uvas y la perfecta combinacin entre tradicin y los procesos de elaboracin ms modernos de la industria vitivincola. En Bodegas Vias de Oro, cada botella espera ser abierta para liberar sus aromas y cautivar sus sentidos. Usted solo tiene que elegir entre nuestra exquisita variedad, aquella que refleje su estilo de vida y anime esos momentos hechos para compartir. Vias de Oro, el mejor Pisco del Per y los ms selectos productos elaborados para deleitar al mundo.

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4) Bodega San Isidro S.A.C Bodegas San Isidro se cre en 1934 como Sindicato Agrcola El Progreso. Se renueva en 1943 y adopta el nombre de Caja Rural Cooperativa Agrcola San Isidro, una nueva etapa de crecimiento y expansin de nuestros vinos y piscos en mercados tanto nacionales como internacionales. BSI participa activamente en el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Jumilla desde su fundacin en 1966. Luego la bodega tradicional fue comprada a comienzo de la dcada pasada por un grupo de inversionistas apasionados por el Pisco. Cuenta con un equipamiento que le permite producir un Pisco artesanal apoyndose en la mejor tecnologa moderna para la supervisin y control de los procesos. Producen sus Piscos Barsol con la mente en el mercado de exportacin, contando desde hace un tiempo una importante distribucin en los Estados Unidos.

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5) Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C El proceso de elaboracin del pisco se inicia cada ao con la vendimia, en los meses de febrero y marzo, las uvas estn perfectamente maduras y la concentracin de glucosa es ptima para obtener un pisco de excelente calidad. El jugo o mosto extrado de las uvas, es llevado a grandes depsitos donde tcnicos especializados siguen cuidadosamente el proceso de fermentacin. Aqu cabe resaltar que el pisco a diferencia de los aguardientes de uva elaborados en otros pases, es producto de la destilacin de mostos frescos fermentados en alambiques especialmente destinados para este fin y no de vinos o de mostos fermentados largo tiempo. PISCO VIEJO TONEL tiene el orgullo de ser la nica marca que elabora los 4 tipos de pisco reconocidos por la norma tcnica peruana. Tenemos un notable pisco puro elaborado 100% de uva quebranta. Producimos adems, 2 variedades de pisco aromtico: Italia y Torontel, elaborados al 100% con estas variedades de uva. Tambin fabricamos un pisco mosto verde el ms premiado en su categora. Y por ltimo pisco acholado. Informacin general Compaa Direccin Distrito Provincia Departamento Pas Cdigo Postal E-Mail Sitio Web Contacto Cargo Telfono 1 Valle Tipos de Pisco Marcas bcardenas@viejotonel.com www.viejotonel.com Bladimir Crdenas Gerente General 51-1-429-3378 Ica Aromtico, Puro, Mosto Verde, Acholado Viejo Tonel, Gran Comodoro Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Jr. Miller 450 Oficina 601 Callao Callao Lima Per

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EXPORTACIONES DE PISCO EN EL PER


Las exportaciones de Pisco peruano aumentaron considerablemente en los ltimos cinco aos, alcanzando a las chilenas en los litros exportados, sin embargo de acuerdo a lo reportado por Veritrade a nivel de valores existe una gran diferencia que favorece al Pisco peruano que tiene un precio de exportacin promedio U$/Lt.6.05 cuando el chileno tiene un precio de U$/Lit. 3.76. Para el periodo 2005-2009 las exportaciones peruanas de Pisco aumentaron en 171%, mientras que las exportaciones chilenas cayeron en -28%. Esto se explica por la forma como el Pisco peruano ha ido consolidndose en los distintos mercados desplazando al aguardiente chileno. Esto ocurre por ejemplo en Estados Unidos principal destino del pisco donde ya compartimos el mercado al 50% en lo que se refiere a litros, pero donde la participacin peruana en valor es mayor obteniendo un participacin del 65%.

Per: Acumulado Exportaciones de Pisco AOS 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 FOB US$ 79,785 293,936 423,644 452,039 681,549 1,061,385 1,395,314 1,371,842 LITROS 18,338 56,598 74,139 82,735 107,798 172,891 216,014 231,190 PRECIO UNIT. 4.35 5.19 5.71 5.46 6.32 6.14 6.46 5.93

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PROCESOS DE PRODUCCIN
El pisco tiene un proceso de 6 pasos que son: La poda: Se realiza en agosto y sirve para dejar que la vid no se desarrolle tanto y no produce la calidad y cantidad de uvas destinadas. Alrededor del mes de octubre, las plantas llegan a florecer y en diciembre ya se forman los racimos, para que en enero se carguen de color, logrndose obtener bellos racimos. La vendimia: Se recogen las uvas cuando estn con el nivel de azcar que el productor prevea para su pisco. La pisa o Prensa: Como es conocido, tradicionalmente se hacen con los pies, participando cuadrillas de trabajadores expertos en pisa de uva. Pero cuando la produccin es mayor, algunos productores utilizan prensas para que el tiempo y la mano les salgan a cuenta. La fermentacin: El mosto se lleva luego a unos recipientes (tinajas, botijas, pipas) en las que existen unas levaduras que convierten el azcar del zumo en alcohol y dioxido de carbono. En este proceso se da la calidad del pisco que se va a comercializar, por ello se debe ser muy cuidadoso al manipular la fermentacin. La destilacin: Despus de fermentar, se lleva al mosto a los alambiques, donde se hierve y al evaporarse se obtienen: la cabeza, que est muy cargada de alcohol; el pisco, que es lo que se espera; y la cola, de bajo nivel de alcohol. La cabeza y la cola son elementos que no se comercializan y si se llegan a mezclar con el pisco, lo daaran. El reposo y embotellado: Despus de la destilacin, se lleva el pisco a reposar en cubas especiales por un periodo mnimo de 3 meses. Finalmente, el pisco se embotella en vidrio o en cermicos. En la actualidad, cada bodega tiene sus propias tcnicas para hacer pisco, adems de la nueva tecnologa que ha aparecido, como las nuevas cubas de fermentacin, las cuales son de acero y donde se puede controlar el proceso sin daar la bebida.

Zonas de produccin

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Ica: Ica es el principal productor de pisco del pas, debido al clima y a la facilidad de produccin de su suelo, el cual ha acogido a diversas cepas, ayudando de esta forma a ampliar su gama de variedades. Por ello, se ha convertido en el principal productor de pisco en el Per. Como ejemplo del poder de Ica, la bodega Ocucaje ostenta el ttulo de la mayor productora de pisco del pas, con un volumen de 250,000 litros al ao. Debido a ello al visitarla, podremos ver la tecnologa de ltima generacin que se utiliza. La bodega Vias de Oro, propiedad de la familia Brescia, es ejemplo de cmo la tecnologa ha irrumpido en el rubro del pisco porque cuenta con tanques de acero y controles electrnicos. En Ica encontramos diversas bodegas, todas con una historia peculiar, como es el caso de la bodega Caravedo, la cual fue restaurada por Peschiera Mifflin. En esta bodega encontramos un horno para botijas original, lo que es muy extrao en esta poca, debido a que con la tecnologa que ha llegado se ha cambiado el modelo de produccin. Tambin hay mujeres que se dedican a dirigir sus bodegas, como en el caso de Juanita Gonzles, quien tiene a su mando la bodega Tres Generaciones desde hace 50 aos. Arequipa: Arequipa fue uno de los puntos que se explot en la poca de la colonia para la produccin de pisco. Tomando un poco de historia, Bartolom convirti al valle de Vtor en el primer valle vitincola de la regin en 1555; por ello desde esos tiempos, Vtor, Sihuas, Majes y Caravel tomaron impulso como productores de nuestro pisco. Moquegua: En Moquegua se ha creado una ruta que une sus bodegas pisqueras, que son alrededor de doce. Al ir a la provincia podremos ver carteles con una mencin de ruta del pisco dando una eleccin obligada a todo turista porque, adems nos encontramos con empresas que realizan el recorrido partiendo desde el centro de la ciudad, lo que hace que los turistas no se vayan sin conocer las bodegas. Las bodegas ms importantes y conocidas de la zona son: La bodega Villegas, la cual ha sido declarado monumento histrico porque cuenta con implementos antiguos trados de Francia. La bodega Biondi, dirigida por Csar Biondi, teniendo una aceptacin considerable dentro del pblico limeo que consume pisco. Esta bodega tiene 40 aos de antigedad. Tacna: Sobre la historia, en Tacna (Locumba) se cre el pisco Ward, en cual fue exportado a Inglaterra, donde fue considerado un aguardiente sobresaliente. Despus de hacer referencia al xito del pisco tacneo en el exterior, regresamos al presente para enfatizar que tambin se est logrando la misma fama, pero en Estados Unidos y Japn y el autor de ello es Cesar Chiarella Yacub. Lima: La bodega ms conocida de Lima es la afamada bodega Queirolo, fundada a mediados del siglo XIX por la familia del mismo nombre. Esta bodega cuenta

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con un establecimiento rstico, donde podemos adquirir sus productos e incluso consumirlos ah mismo con acompaamientos de la casa. Entre las bodegas ms resaltantes de Lima, tenemos: En surco, la bodega San Lorenzo de los seores Ugarelli. En Pachacamac, la bodega Cuatro Bocas. Lunahuana, la bodega El Paraso de Vctor Zapata Velit. La bodega El Triunfo de Vicente Yactayo. La bodega Santa Mara, propiedad de Jos Espinoza La bodega Los Reyes dirigida por Javier y Juan Carlos Alvarado. La bodega El Olimpo, propiedad de Rosalina La bodega Don Godo. En San Antonio de Mala se puede encontrar alrededor de diez pequeas bodegas artesanales que completan el recorrido limeo.

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Zonas de produccin en los departamentos del per

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PAISES DONDE SE EXPORTA EL PISCO

Precios de exportacin por empresas

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CONCLUSIN
El Pisco Peruano es un producto con un gran potencial, que tiene fuentes de ventaja comparativa que pueden convertirse en una ventaja competitiva sostenible en el tiempo. Actualmente, la competitividad del Per en la comercializacin de Pisco es muy baja, debido a la atomizacin de la produccin, la falta de estandarizacin de la produccin, la informalidad, los bajos niveles de produccin, entre otros. Respecto a la exportacin, uno de los principales problemas es la alta concentracin en un solo mercado: Estados Unidos. Adems, el volumen de exportacin es muy bajo y el posicionamiento de la marca Pisco Per es bajo en relacin al Pisco Chileno. Es as que, para poder consolidarse en el mercado internacional el Per necesita mejorar su nivel de competitividad en relacin al Pisco. Para dicho fin, es necesario potenciar la industria a travs de: inversin en tecnologa, capacitacin de los agricultores, estandarizacin de los productos y niveles de calidad, fortalecimiento del posicionamiento de la marca pas y reduccin de la informalidad y falsificacin de productos. Asimismo, se debe disear una estrategia orientada al mercado internacional. Aun queda un largo camino por recorrer, sin embargo hay que resaltar que ya se estn tomando medidas y se ha desarrollado un sistema institucional cuyo objetivo principal es mejorar la competitividad del sector Pisco. Entre las principales instituciones se encuentra el Comit Especial de Producto Bandera, el Comit Vitivincola, el Consejo Regulador del Pisco, el Centro de Innovacin Tecnolgica de Vid CITE-Vid y la Comisin Nacional del Pisco.

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Algunos documentos

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