NDICE

RESUMEN............................................................................................................3 1 Antecedentes...................................................................................................4 2 Justificacin......................................................................................................5 2.1 Justificacin Tecnolgica...............................................................................5 2.2 Justificacin Social.........................................................................................5 2.3 Justificacin Econmica.................................................................................6 3 Definicin de objetivos.....................................................................................6 3.1 Objetivo General...........................................................................................6 3.2 Objetivos especficos.....................................................................................6 4 Lmites y Alcances del proyecto.......................................................................7 4.1 Limite............................................................................................................7 4.2 Alcance.........................................................................................................7 5 Etapas del proyecto.........................................................................................7 5.1 Materia prima................................................................................................7 5.1.1 Aporte nutricional de las frutas..................................................................7 5.1.2 Composicin de la fruta.............................................................................8 5.10 Distribucin...............................................................................................13 5.2 Trituracin...................................................................................................10 5.3 Mezcla.........................................................................................................11 5.4 Homogenizacin..........................................................................................11 5.5 Pasteurizacin.............................................................................................11 5.6 Concentracin.............................................................................................12 5.7 Envasado.....................................................................................................12 5.8 Embalaje.....................................................................................................12 5.9 Almacenamiento.........................................................................................13

18

6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES....................................................................15 7 CONCLUSIONES..............................................................................................16 RESUMEN............................................................................................................3

18

RESUMEN
La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural ha sido la pauta para el inicio de este proyecto, T de Frutas elaborado a partir de pulpa de fruta concentrada y mezclado con t verde, dando como resultado una excelente bebida aromtica, caliente, endulzada y de variados sabores. El producto es de preparacin instantnea, cien por ciento de origen natural, de exquisito sabor y aroma, y totalmente innovador; representa una potencial alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables. Como ventaja, se cuenta con la disponibilidad de micro empresas las cuales se encuentra en los Yungas de la ciudad de La Paz ya que se podra decir que es un gran productor de frutas, que ofrece recursos de operacin instalados y en funcionamiento, agilizando la implementacin del proyecto y minimizando la inversin financiera. El proyecto representa un gran atractivo para la comunidad, ya que el lanzamiento de un nuevo producto, contribuye con la innovacin de la lnea de produccin de derivados de la pulpa de fruta.

Para realizar la elaboracin del t de frutas de una forma automatizada lo que requerimos es la materia prima como se menciono en el anterior prrafo existen pequeas empresas en el sector de los Yungas los cuales nos proporcionaran lo que son las frutas. Para realizar la elaboracin del t de frutas preparacin, pulpa de fruta, t verde y edulcorante. Las cuales estarn inmersos en un proceso el cual como bien se mencin se requiere de materias primas, estas deben ser trituradas, para luego pasar a otro proceso de en el cual se realizara una mezcla, de esta forma realizar la pasteurizacin lo que nos dar paso al envasado final. Viendo la necesidad de que se aumente el consumo de las frutas y la vez poder dar mayor empleo a las personas del lugar se plantea el siguiente proyecto, el cual es La elaboracin y comercializacin del T de Frutas. intervienen tres ingredientes para la

18

1 Antecedentes Entre los antecedes podemos mencionar a las siguientes empresas, ya que dentro de su lnea de produccin esta lo que es el T de Frutas: * Windsor es la envasadora de ts, mates e infusiones ms importante de Bolivia, por la excelente materia prima con la que trabajan, adems con el respaldo de la corporacin de Hansa Ltda. Hansa Ltda. Divisin Windsor es una empresa que fue puesta en marcha el 22 de Mayo de 1979. En la actualidad la direccin de Windsor se divide en dos, la parte Operativa Logstica a cargo del Sr. Ricardo Hegedus y la parte de Administracin y Finanzas que esta bajo la direccin del Lic. Justo Ayala, y todo bajo la Direccin General del Seor Patricio Kyllmann. * Naturaleza S.A., es una empresa agroindustrial lder en Bolivia en la elaboracin de infusiones de frutas y de hierbas naturales. Se inicia el 1.992 en Tarata, Cochabamba Bolivia, como empresa familiar con la intencin de brindar a la poblacin productos sanos utilizando como base la fruta natural. El ao 1.997, se transforma en Sociedad de Responsabilidad Limitada, tomando mayor conciencia del camino que iniciaba, inicindose en las exportaciones a Europa (Italia y Alemania). Actualmente se propone nuevos productos, este es el caso de este proyecto que trata de mantener lo natural, es decir no perder la esencia de las frutas. FRUTT, le plantea un estilo de VIDA SANA, un estilo de vida donde ud. mediante la toma de conciencia de que somos seres humanos que compartimos un solo planeta, debemos contribuir al cuidado del mismo. * Ecocaranavi Ltda., Establecida en 2001, es una empresa Boliviana que ha estado trabajando por varios aos en el mercado local y ha empezado a exportar durante los

18

ltimos aos. Su misin es la de producir y comercializar productos orgnicos naturales certificados de calidad ptima. Ofrece una gran variedad de productos en diferentes presentaciones para la conveniencia y comodidad de los consumidores: T de Manzana, T de Pia, T de Durazno y EcoSiluet (T verde con pia como t adelgazante). Tambin podramos tomar como ejemplo la elaboracin de un t casero el cual se plantea de la siguiente forma: Solo debes cortar en " Juliana " ( tiras muy finas ) toda la fruta que se te ocurra y encuentres a la mano como ser manzana, duraznos, peras, algo de pltano, adems puedes agregar la cscara de naranjas, pomelos y limones o limas cortada con pela-papas para no obtener nada de la parte blanca muy amarga de estos ctricos. Cuando ya dispongas de una buena cantidad, pones sobre una rejilla y esta sobre una lata a pleno sol, vas dando la vuelta a la fruta cada vez que te acuerdes para " orear " y secar por todos lados. A la fruta anterior, luego de asoleada, le puedes dar un golpe de calor al horno a gas precalentado a 200 cuidando de no quemar (o a micro-ondas poniendo sobre papel de cocina y tapado con el mismo papel-toalla por no ms de 2 min.

Justificacin 2 Justificacin
2.1 Justificacin Tecnolgica Observamos el trabajo realizado en el entorno nacional donde se pudo observar que la elaboracin del producto aun es de manera manual y debido a la causa se opt por la automatizacin de dicho proceso de elaboracin del t de frutas.

2.2 Justificacin Social

18

El proyecto que se presenta resulta realmente beneficioso para toda la sociedad ya que es un producto natural, ecolgico, contiene vitaminas, adems de ser un rico alimento para el consumo de las Personas. La gente ha observado que al transformar este producto, es ms degustable, ya que no hace dao a la salud y no produce contaminacin al medio ambiente. El t de frutas es diferente porque contiene propiedades vitamnicos, curativos no solo para la alimentacin ya que se considera una bebida saludable por ser de origen cien por ciento natural y provenir de un proceso de elaboracin que no causa dao, el producto final conserva las propiedades y beneficios de las frutas con las que est elaborado, por lo que se convierte en una rica fuente de vitaminas y minerales. 2.3 Justificacin Econmica Con este producto se espera abrir mercados competitivos que puedan generar ms empleo para la poblacin de los Yungas y ayude a mejorar su salud. Como se mencion que no solo ayudara en la salud de las personas que adquieran el producto, ya que de alguna manera el producto tendr un costo mnimo beneficiando al consumidor. 3 Definicin de objetivos 3.1 Objetivo General Realizar la Simulacin sobre el Proceso de Automatizacin utilizando como Software el CX-SUPERVISOR basado en el Sistema SCADA para la elaboracin del T de frutas el cual debe ser un producto natural y saludable que contenga una porcin ideal de vitaminas adems de tener un costo mnimo. 3.2 Objetivos especficos - Identificar consumidores para el producto. - Controlar y automatizar la elaboracin del producto. - Especificar el proceso de elaboracin del T de Frutas. - Establecer un adecuado plan de mercadeo. - Identificar la estrategia de distribucin y comercializacin del producto.

18

- Desarrollar productos naturales basados en pulpa de frutas. 4 Lmites y Alcances del proyecto 4.1 Limite Para el Proceso de Elaboracin nos limitaremos a realizar la Simulacin del Proyecto en CX SUPERVISOR donde observaremos cada etapa del Proceso de Elaboracin de Te de Frutas. 4.2 Alcance Para este proyecto se realiz un estudio preliminar sobre la elaboracin del t en la actualidad para poder implementar su elaboracin de manera automatizada.
-

Realizar el proceso de automatizacin. Realizar la simulacin en CX_SUPERVISOR.

5 Etapas del proyecto Para esto realizaremos los siguientes pasos: 5.1 Materia prima.- Para desarrollar los ts de frutas se utilizan frutas de la mejor calidad entre estas podemos mencionar la Pia, durazno, naranja y manzana de incomparable calidad ya que no contienen aditivos artificiales, lo que permite que el producto final sea lo ms natural posible. Adems las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). 5.1.1 Aporte nutricional de las frutas Los valores indicados son los promedios de diferentes anlisis efectuados, por tanto son orientativos y generales. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que usted consume difieran a los indicados en esta tabla.

18

Cal Frutas A Anan (pia) Durazno Lima Limn Manzana Naranja Referencias Ctricos Bajo potasio Bajo cido orgnico Astringente

Sodio

Calcio Hierro

Fsfor o P 8 20 18 18 12 20 mg.

Potasio Vit mg. K U.I. 180 180 140 140 110 180 34 800 25 25 50 200

A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C mg 0.07 0.02 0.04 0.04 0.03 0.08 mg 0.05 0.05 0.02 0.02 0.03 0.04 mg 0.28 0.9 0.1 0.1 0.2 0.3 mg 20 15 52 52 6 55

c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe 52 50 30 30 59 49 1 1 2 2 1 1 16 10 26 26 7 40 0.5 1.0 0.6 0.6 0.3 0.5

5.1.2 Composicin de la fruta La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy refrescante.

Glcidos1: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin.

Vitaminas: Como vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
o

Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.

Hidrato de carbono

18

Ricas en vitamina A: como los albaricoques, melocotn y ciruelas.

Sales minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones y mandarinas Por lo tanto los colorantes, los aromas influyen de manera crucial en la aceptacin de las frutas

DURAZNO, (Prunus persica): rbol de la familia Rosaceae, gnero Prunus. El melocotn o durazno (Prunus persica) es el nombre del rbol y de la fruta que produce, la cual contiene una nica y gran semilla encerrada en una cscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un delicado aroma. NARANJA, citrus sinensis. La variedad ms difundida es criolla, fruta de tamao mediano con un dimetro de 6 a 10 cm, color naranja fuerte, cscara delgada y ligeramente rugosa, pulpa de color anaranjada y 50 % de jugo abundante, con numerosas semillas (10 a 15 por fruto) y de sabor dulce. Sus rboles son altos, de follaje abundante y de produccin intermedia. Las naranjas cultivadas en los Yungas son de mejor calidad. MANZANA, Pertenece a la familia de las Rosceas, de las que hay cerca de 2.500 variedades. Es uno de los frutos ms populares y disponible durante todo el ao. Se le conoca como "la fruta de la salud". Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de su reconocido poder diurtico.

18

PIA, (Ananas sativus), tambin conocida como: Anana, Ananas. Es una fruta tropical originaria de Brasil. Los indgenas la llamaban Ananas, que significa fruta excelente.. Adems contiene una enzima llamada brmelaina, que puede digerir varias veces su peso en protenas en cuestin de minutos, ayudando de esta forma a la digestin, es muy eficaz en el tratamiento de problemas digestivos como la hipoclorhidria o falta de jugos, que se manifiesta por digestin lenta y pesadez de estmago, y atona gstrica o dificultad del estmago para vaciar su contenido. La bromelina tiene propiedades antiinflamatorias y diurticas2 que la hacen prometedora en el tratamiento de los procesos inflamatorios, edemas y como suplemento en situaciones de retencin de lquidos. Por esta razn, puede ser interesante para tratar la celulitis puesto que se trata en s de un proceso inflamatorio. LIMON, Limn, citrus limn; citrus aurantifolia. Limn es un fruto de tamao pequeo de (4 a 5 cm de dimetro), corteza de color amarillento y su pulpa tiene sabor cido. Tambin como materia prima se tiene lo que es el T verde, por tener propiedades diurticas tan famosas a nivel mundial, es de gran ayuda para aquellas personas que retienen lquidos y sufren mucho para bajar de peso. Diversos estudios confirmaron que el t verde no solo ayuda a quemar ms caloras, sino que favorece la reduccin de grasa corporal y tambin ayuda a proteger el corazn, ya que disminuye los niveles de colesterol malo. Adems, el t verde es especialmente rico en antioxidantes. Ya que protege contra enfermedad del corazn, ayuda a controlar algunas alergias, retarda el desarrollo de diabetes en personas con tendencias a problemas en el manejo del azcar. 5.2 Trituracin.- Despus de obtener la materia prima lo que se debe realizar es la trituracin de la fruta para luego pasar a la otra etapa.

que aumenta la secrecin de orina por los riones, de manera que favorece la prdida de sales y agua de la sangre.

18

5.3 Mezcla.- Para realizar la etapa de mezcla de la materia prima Al sistema de combinacin de componentes lquidos para formular la bebida final, debera drsele gran capacidad de repeticin y alta precisin de dosificacin3. Tambin es importante minimizar las prdidas de producto durante los cambios. 5.4 Homogenizacin.- La homogenizacin ocasiona alteracin de las partculas en una suspensin. A menudo es usada en bebidas para reducir la sedimentacin, para aumentar la viscosidad o para crear una mejor textura. Los jugos turbios y los nctares de albaricoque, durazno y mango son homogenizados para reducir el sedimento de pulpa. Realza la sensacin bucal, el color y el sabor. Las pruebas han demostrado que la homogenizacin puede ofrecer ahorros en materia prima, haciendo ms viscoso el producto final. La homogenizacin puede reducir la cantidad de estabilizantes y otros ingredientes que necesiten ser agregados. 5.5 Pasteurizacin.- La pasteurizacin es el tratamiento de calor para eliminar micro organismos presentes y para garantizar la vida en estantera deseada para la bebida. El proceso de pasteurizacin cuidadosamente diseado salvaguarda los sabores y nutrientes en el producto. Las condiciones de pasteurizacin son escogidas para cada bebida sobre la base de sus propiedades especficas. La temperatura vara desde 85C hasta 138C para ts y los tiempos de retencin varan tpicamente entre 5 y 30 segundos. Para bebidas envasadas aspticamente4 y que no requieren refrigeracin, es necesario que las condiciones aspticas sean garantizadas durante todo el proceso, evitando cualquier re contaminacin del producto pasteurizado.

Graduar la cantidad o porcin de otras cosas.

Ausencia de materia sptica: estado libre de infeccin

18

Los sistemas de pasteurizacin que se proponen estn diseados para tener una alta recuperacin energtica y un desperdicio mnimo de producto, dos factores que aseguran bajos costos de operacin, al igual que una mxima proteccin del ambiente. 5.6 Concentracin.- El concentrado es extrado del sistema de extraccin de t es un sistema semi continuo. El t extrado es enfriado, clarificado (cuando se requiere) y combinado, tratado con calor y envasado en equipo de procesamiento subsiguiente. 5.7 Envasado.- El envasado es una de las etapas realmente importantes ya que este ser la forma en que presente el producto al usuario final. Adems el objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los consumidores una informacin completa sobre el contenido y la composicin de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener tambin informacin relativa a una caracterstica determinada, como el origen del producto o el mtodo de produccin. El etiquetado de algunos productos no alimenticios tambin debe contener informacin especfica, a fin de garantizar la seguridad de su utilizacin y permitir que el consumidor pueda realmente elegir. Es as tendr algunas sugerencias las cuales podr ayudar aquel que consuma el t de frutas, entre estas sugerencias tenemos: Puedes aromatizar con un palo de vainilla o alguna rama pequea de canela. Poner una cucharadita en una taza, agregar agua hirviendo, reposar unos segundos y a disfrutar un t riqusimo, aromtico y muy sano. 5.8 Embalaje.- En la etapa de embalaje se realizar el respectivo procedimiento de organizar los paquetes para una distribucin al mercado final. Por otro lado, el embalaje de los productos alimenticios debe cumplir una serie de criterios de fabricacin para no contaminar los productos.

18

5.9 Almacenamiento.- Lo que se refiere al almacenamiento si se disponen de los diferentes espacios para almacenar el t. 5.10 Distribucin.- Despus de tener el producto ya terminado en la parte de almacenamiento recin podemos realizar la respectiva a distribucin. Caractersticas de los ts de frutas * T de Durazno Ya que el T de durazno es un energtico de alto poder que acta como laxante, diurtico, depurativo y combate los trastornos gstricos y hepticos. Dos tazas diarias en ayunas son una excelente dosis para hidratar en profundidad la piel y reconstituir tejidos, dado que las enzimas que posee el durazno son ideales para cumplir con esta tarea. * T de Manzana El t de manzana tiene propiedades antiinflamatorias, anticidas, anti diarreicas. Acta como un laxante suave, diurtico y depurativo. Es anticatarral, ayuda en la disolucin del colesterol, es una buena arma contra la diabetes y la hipertensin. Es sedante y tranquilizante natural, ayuda a bajar la fiebre y es anti cancergeno. Se usa tambin como un relajante muscular, para calmar el stress y disminuir el tabaquismo. - T de Pia El t de pia es rico en hierro, fsforo y magnesio que es necesario para la digestin, permite la transmisin de los estmulos nerviosos a los msculos. La pia posee propiedades diurticas y vermfugas; baja el colesterol y protege el corazn. Beber esta infusin a diario constituye un potente eliminador de toxinas y un excelente reductor del apetito, es por lo que se lo recomienda para apoyar todo tipo de dietas adelgazantes. Muy adecuado para la circulacin, combate la hipertensin. Ayuda a eliminar los gases intestinales y acidez estomacal. Ayuda en caso de diarrea y en el tratamiento de la

18

obesidad. Es diurtico por lo que es muy recomendable en quienes adolecen gota y artritis. Es antisptico, ayuda en las inflamaciones de garganta y boca. Ayuda a desinflamar hemorroides. Es un buen afrodisaco. Ayuda a eliminar las arrugas y mantiene la piel firme. * T de naranja Gracias a su riqueza en nutrientes tiene un gran efecto remineralizante de ah que sea muy adecuado para nios, anciano y personas convalecientes. La naranja ayuda a combatir el estreimiento gracias a su fibra y su contenido en Magnesio. Adems favorece la eliminacin de las bacterias intestinales txicas favoreciendo la recuperacin de la flora intestinal "positiva". En casos de cistitis o infecciones crnicas de vas urinarias ya que adems de su efecto diurtico su riqueza en cido ctrico produce un efecto desinfectante. Puede llegar a cambiar el Ph5 de la orina creando as un terreno no adecuado para esas bacterias. La naranja gracias a su variedad de nutrientes ayuda a tener un buen tono vital y ahuyentar la apata y el desnimo. Puede ser til en algunos casos de dolores de cabeza sobre todo cuando son causados por exceso de toxinas en el organismo. Favorece, pues, los procesos depurativos del organismo. Efecto antioxidante por su riqueza en vitamina C. Su riqueza en vitamina C y su efecto remineralizante la hacen una buena aliada en casos de enfriamientos y catarros. En esos estados de congestin en los que no tenemos apetito y buscamos algo que nos hidrate y depure a la vez. Aunque en general deben evitarlas las personas con estmagos muy delicados, es cierto que a la vez tambin suele ser til en algunos problemas digestivos (puede regular la secrecin de cido clorhdrico, calmar los dolores de estmago, etc.)

Expresa el nmero de iones de hidrogeno libres, entre 1 a 14 en una solucin.

18

En los anteriores prrafos se realizo un pequeo resumen de lo que sera la elaboracin y la automatizacin del t de frutas. Adems es importante mencionar que resulta muy beneficioso que en el departamento de La Paz en el sector de los Yungas esta es una zona rica en recursos naturales y de abundante produccin de frutas, lo que da la oportunidad de crear variedad de productos a base de frutas, aprovechar los recursos naturales e impulsar la agroindustria.

6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

18

7 CONCLUSIONES
-

Se logr completar en su totalidad los objetivos propuestos al principio del documento.

Se realiz la simulacin del diseo utilizando el sistema SCADA demostrando cada etapa, hay que notar que se tuvo dificultades en la elaboracin de la misma debido al poco conocimiento sobre el software.

En el aspecto ambiental al realizar la implementacin se observo que no habr contaminacin por la tecnologa que se utiliza para esta elaboracin y automatizacin no hace dao al medio ambiente a diferencia de las plantas industriales las cuales emiten gases txicos lo cual produce un dao ecolgico.

18

Establecemos objetivos para mejorar constantemente nuestro desarrollo, fuentes de trabajo las cuales ayudaran a mejora la situacin econmica de muchas personas las cuales participen en el proyecto, tanto como la elaboracin hasta la distribucin del producto.

Nuestro compromiso es ayudar a envasar productos que tengan un mnimo efecto sobre el medioambiente. Se investigo la forma de identificar las preocupaciones y necesidades relacionadas con el medioambiente, es as que se presenta proyectos totalmente ecolgicos.

BIBLIOGRAFA Referencia Bibliogrfica INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS AUTOR: Director del captulo Lance A. Ward Referencias web Sistemas SCADA http://www.scadanews.com Manual CX-SUPERVISOR http://www.automatas.org/omron/cx_supervisor.htm http://es.wordpress.com http://www.hansa.com.bo/ http://www.tesymatescaranavi.com/home.php http://www.frutte.bo/principal.php http://www.tetrapak.com http://www.bio3teas.com http://www.zonadiet.com

18

http://www.medicinanaturalperuana.com

18