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Cocina charra
La cocina charra
Cocina tradicional salmantina
"La cocina es, a mi entender, uno de los documentos etnogrficos importantes Condesa de Pardo Bazn
La cocina charra
Definicin de trminos Localizacin Caractersticas y platos ms significativos Otros elementos culturales propios de la cocina charra Influencias Costumbres culinarias asociadas a las distintas pocas del ao y festividades Cocina actual Bibliografa y enlaces
Definicin de trminos
Cocina regional Cocina tradicional Charro/charra Los charros segn Pedro Antonio de Alarcn Lgrimo
Cocina tradicional
...Hay que apresurarse a salvar las antiguas recetas..."
Condesa de Pardo Bazn
Localizacin
Platos ms significativos
CARNES LEGUMBRES PATATAS BACALAO Y OTROS PECES
CARNES
Cerdo Embutidos Vacuno Cordero y cabrito Casquera Aves y caza
Cerdo* Embutidos
Salchichn Chorizo Morcilla FARINATO* Jamones y otros
Vacuno
Carne de Morucha* Rabo, lengua, pata de ternera, morro, callos, y dems casquera
Aves y caza
Gallos de corral Perdices y codornices
(platos de festividades)
PATATAS
Patatas con bacalao Patatas con costilla
Patatas a la importancia
sardinas
Influencias
Costumbres culinarias asociadas a las distintas pocas del ao y festividades Comida en tiempo de siega Fiestas: Carnavales (farinato con huevos fritos) Cuaresma (potajes y bacalao) Semana santa (torrijas, obispos, floretas...) Lunes de Pascua (hornazo) Bodas, bautizos... (gallo, perdices, perrunillas...
Cocina actual
Rollo de morucha
Bibliografa y enlaces
NEZ MATEOS, E. (2009): Delicias charras... y otros sabores castellanos Madrid: Alianza Editorial. NEZ MATEOS, E. y GONZLEZ MARTN, A. (2002): Cocina charra. Plaza mayor de la gastronoma salmantina. Madrid: Alianza Editorial. SNCHEZ MARCOS, M. (1999): Almanaque de cocina tradicional. Bjar: Casa editorial Gabriel Rivas. PARDO BAZN, E. (1996): La cocina espaola antigua y moderna. Bilbao: R&B Ediciones. http://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-salamanca-174_2.html http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/ http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/activos/imagen/chsal_bcj_022_253.pdf