Teste de compresie extrudare

Teste de compresie extrudare DEFINITIE

Testul de compresie-extrudare este aplicat astfel incat produsul sa fie complet trecut prin unul sau mai multe orificii/inele (in fuctie de forma constructiva a dispozitivului de testare) Pentru fructe si legume testul este condus astfel incat structura produsului este distrusa si produsul trece prin dispozitiv (inainte sau inapoi)

Teste de compresie extrudare

Produsele pentru care se aplic testul

Orice produs care este supus unei curgeri, compresii, distrugeri de textura in timpul prelucrarii: - lichide viscoase - geluri, grasimi (unt, margarin , etc.) - produse vegetale- fructe si legumeprocesate si proaspete.

Teste de compresie extrudare

Produsele pentru care NU se aplic testul

Produsele pe care testul nu se aplica sunt de tipul: - Paine - Pr jituri - Bomboane - Cereale pentru micul dejun Etc.

Teste de compresie extrudare

Principiul fizic care sta la baza testului

Principul de functionare al testului consista in deplasarea controlata a unui produs printr-un orificiu sau spatiu inelar si inregistrarea comportamentului acestuia in timpul testarii

Teste de compresie extrudare

Proprietati texturale si marimi fizice masurate
Acest test poate masura: - proprietatile de curgere ale pireurilor - consistenta topingurilor si a sosurilor pentru cofetarie si patiserie - structura si consistenta maionezei - propietatile de subtiere ale topingurilor de ciocolata - limita de proportionalitate ale amestecurilor zaharoase pentru inghetata - Consistenta si structura iaurturilor - Coeziunea pateurilor din carne - Meltabilitatea branzeturilor - Proprietatile de acoperiere ale unor produse semisolide etc

Teste de compresie extrudare tipuri de celule pentru testare

Extrudare inapoi

Extrudare inainte

Teste de compresie extrudare

Curba generala pentru testele de compresie extrudare
Curba A B: produsul ste comprimat in spatiul celulei In puctul B produsul este comprimat strans , iar in cazul produselor cu continut mare de umiditate lichidul continut incepe sa umple spatiile ramase libere. Imediat dupa punctul B raman doar spatiie in care exista aer iar forta de raspuns creste abrupt producand si mai mult lichid Curba B C: repezinta valorile fortei care sunt aplicate unui produs aproape incompresibil Punctul C: In acest punt apare ruptura in material si apare o curgerede material prin orificiu/spatiul dispozitivului Zona CD: are o panta medie apropiata de zero, modul in care variaza fata de orizontal indica diferite proprietati texturale ale produsului Punctul D: tot materialul a fost extrudat brusc prin dispozitiv

Teste de compresie extrudare

Curba generala pentru testele de compresie extrudare
Panta medie a portiunii CD poate indica o serie de proprietati texturale particulare al produsului sau un anumit comportament in timpul extrudarii: a) Forta scade rapid in continuare = rezistenta la forfecare este fenomenul dominant in cursul testarii Forta descreste usor = produsul are o rezistent redussa la forfecare, apare fenomenul de extrudare si posibil aderenta a produsului pe dispozitiv O panta apropiata de zero = apare forfecarea unor straturi succesive sau o combinatie intre forfecare, extrudare si adeziune Panta creste in continuare = produsul se comprima in continuare si in acelasi timp apare o forfecare, extrudare si adeziune in proportii diferite in functie de produs

b)

c)

d)

Teste de compresie extrudare

Curba de extrudare inainte pentru iaurt degresat

Teste de compresie extrudare

Extrudarea inapoi Forta de extrudare este invers proportionala cu diametrul inelului de extrudare

Dimensiunea diametrului inelului de extrudare duce la o forma specifica a zonei CD a curbei de extrudare ( 1mm, 2mm, 3mm, 4mm, 5mm,7mm)

Teste de compresie extrudare Concluzi

- In testele de compresie, forta este proportionala cu patratul masei produsului testat - In testele de forfecare , forta este proportionala cu masa produsului testat - In cadrul testelor de extrudare forta este proportionala cu masa produsului