Sunteți pe pagina 1din 5

MOTENIREA FRAILOR CAPA

Venera DUMITRESCU-STAIA, Canada

Pe Calea Victoriei nr.36, vis--vis de Cercul Militar, col cu Str. Edgar Quinet, se afl o veche cldire cu un etaj , construit n anul 1852, care a aparinut vornicului Sltineanu, n anul 1854 intrnd n posesia celebrilor frai Grigore i Constantin Capa, foti elevi ai binecunoscutului cofetar francez Belissaire Boissier, care a fondat la Paris n anul 1827 cofetria denumit Maison Boissier pe Boulevard des Capucines. n Octombrie al acestui an 2007 s-au srbtorit 180 ani de la existena primei cofetrii renumite din Paris, Belissaire Boissier lansnd renumitele cu glazur de ciocolat, castane glasate si alte dulciuri mbietoare. Familia Capa, de origine macedo-romn, urmai ai cojocarului Dumitru Capa, au sosit n ara Romneasc dup dramaticele episoade ale istoriei aromneti din Balcani, cnd a fost distrus din temelii de catre artileria otoman oraul Moscopole n anul 1788, minunata capital a aromnilor. Supravieuitorii acelui genocid s-au risipit n cele patru coluri ale Europei, muli dintre ei venind n rile Romne. La nceput, Dumitru Capa, cojocar de meserie, sa refugiat n oraul Braov, unde s-a i cstorit, mai trziu mutndu-se n Bucureti, avnd motenitori 4 biei, Constantin, mezinul familiei fiind singurul care a preluat meseria tatlui, devenind cojocar recunoscut pe "piaa Bucurescilor". Constantin Capa s-a cstorit cu o tnar din Ploieti, cu care a avut 12 copii, patru dintre ei, anume Vasile, Anton, Constantin i Grigore, pe la mijlocul secolului XIX au nfiinat Casa Capa, cu un interior foarte elegant, scaune i fotolii tapisate cu catifea roie, msue placate cu marmor importat din Italia, oglinzi veneiene, draperii din catifea etc., devenind astfel celebr n toat Europa, protipendada Bucuretiului si nu numai, reunindu-se acolo, pentru a discuta art, politic, can-canurile timpului, etc. Aceast cldire, n timp a fost transformat de Grigore Capa n hotel, restaurant, cafenea, (cafeneaua fiind singurul loc unde se putea fuma), care pe
1

Foto stnga: Grigore Capa (centru) mpreun cu 4 efi de atelier francezi. (Foto 1872). Foto dreapta Casa Capa veche

lng buntile ce erau servite, se puteau citi gazetele timpului, gazete care pentru a nu fi deteriorate, erau aezate pe nite suporturi din lemn de dimensiunile ziarului, astfel ca paginile s nu fie ndoite. Grigore Capa, colit la Paris la Maison Boissier, a fost cel care a impus standardele occidentale n privina calitii, transformnd buctria n art, n acelai timp completnd modelul francez cu elemente din art culinar romneasc, ntr-o societate care n acele timpuri era nc dominat de influenele orientale, fraii Capa nlocuind treptat dulciurile orientale, precum rahatul, baclavalele i sarailiile, bine ndulcite cu miere, care se zicea c "ngreuneaz trupul i mintea", cu ciocolata, bomboane fondante i alte preparate cu baz din crem de ciocolat i glazurat. n perioada anilor 1852 exista o concuren pe Calea Victoriei, lumea ns descoperind Cofetria Capsa, pe lng celelalte, "Cofetria Palatului", "Cofetria Riegler", "Fialkowski", acetia fiind nevoii s-i mute sediile, ntruct Cofetria Capa devenise cea mai celebr i frecventat din Bucureti. Fraii Capa cltorind mult peste hotare au adus alturi de bomboanele fondante i alte produse din ciocolat, precum oule de Pati, bomboanele englezeti, ambalaje
2

din cutii de lemn i metal produse la Karlsbad, Viena, cu imagini minunate pe capac, de asemenea "hrtia dantelat" , "coli de hrtie aurite i argintate", panglici, staniol, toate pentru decorare, atractive i mbietoare la cumprare. De-a lungul anilor, ncepnd cu anul 1869, la "crma" cofetariei se aflau Constantin i Grigore Capa. Grigore, colit la Maison Boissier din Paris i-a nsuit att de bine arta cofetriei, nct i s-a ngduit s participe la Expoziia din Paris. La napoierea n ar, afacerea a continuat, dar n 1876 Constantin s-a retras din afacere, ramnnd singur Grigore. n 1869, Casa Capa devenise furnizorul Curii princiare a Romniei, iar n 1882 al Casei Regale. n 1873, i s-a acordat "Medalia de aur" cu ocazia Expoziiei de la Viena i 1881 a primit "Medalia de Aur" cu ocazia Expoziiei de la Bucureti, iar n 1889, "Marea Medalie de aur" a "Expoziiei Universale". De asemenea, n anul 1882, a primit Brevetul de furnizor al Casei principelui Milan Obrenovici al Serbiei i n 1908 pe cel al Principelui Ferdinand al Bulgariei. n perioada dup primul Rzboi Mondial, printre ali oaspei de vaz din tara si strainatate, au venit n Romnia preedintele Franei Raymond Poincar, care a scris celebrul volum intitulat ? aprut n 1927, Sarah Bernard, Josephine Baker, Enrico Carusso, Pietro Mascagni, compozitor italian, tenorul Josef Schmidt, actorul Harry Baur i nu n cele din urm George Enescu, la care, bineneles, "last, but not least" vizita generalului Joseph Joffre (1852- 1931), mareal al Franei n 1916, iar n 1918 ales membru al Academiei franceze. n anul 1920, Generalul Joffre (foto), a fost primit de Regele Ferdinand i Regina Maria, decornd pe Regele Ferdinand cu "Medalia militar francez" i "Crucea de Rzboi" a oraului Bucureti. Fraii Capa, cu ocazia acestei vizite somptuoase, s-au gndit c n onoarea generalului s lanseze o nou prajitur de ciocolat, n forma cilindric de petit-four, exclusiv din crem i glazur de ciocolat. Componena era hotart, ns fraii Capa nu tiau ce denumire nou s-i dea, ntruct celelalte aveau denumirea de palete, cornete, bezele etc. Ideea le-a venit spontan... i au lansat petit-four-ul purtnd chiar numele generalului... deci Joffre, n cinstea acestuia, denumire purtat i n zilele acestui secol, la care s-a adugat i tortul cu crem Joffre. Tot fraii Capa au fost primii care au introdus fabricarea ngheatei n Romnia la Bucureti, care se servea la Capa n cupe speciale din cristal, cu picior, deasupra fric i petit-four denumite, care se implantau n frica proaspt btut. n perioada dup primul razboi i nceputul celui de-al doilea rzboi mondial, pn la naionalizarea din 1947 a marilor fabrici i uzine, la Bucureti exista Fabrica de ngheat "Frigul", care se afl pe Strada Lnriei, unde se putea comanda i pe cale telefonic cantitatea de ngheat dorit, care era n cutii cerate, cu continut de 1,2,3 kg, ngheat asortat sau nu (precum gsim astzi n marketuri), care era adus la domiciliu cu maini frigorifice, plata facndu-se locco - am trit epoca...
3

mi permit s adaug la acest capitol, c pe timpuri... alimentele de baz pentru gospodrie, produse proaspete, precum petele, crustaceele etc., psri vii, pinea cald, produsele lactate, zarzavaturile, chiar i materialele din stofe i mtsuri, erau aduse de furnizori la domiciliu n mijloace de transport cu traciune animal, n special pinea n transport nchis, care pstra pinea i alte produse din fain, proaspete i calde. Dupa 1948, au urmat marile transformri politice i sociale, dupa abolirea Monarhiei, celebra "instituie a fratilor Capa", a trecut cu toat zestrea material n subordinea Societii Comerciale de Stat. Exploatarea de restaurante i hoteluri a preluat, volens-nolens i acest local cu veche i frumoas tradiie romneasc, schimbnd i firma, n "Restaurant i Hotel Bucureti".

mi permit s adaug c dup 1948, Capa a devenit restaurant absolut public, unde se servea i Menu fix, care costa 8 lei. Nu era ru, dar "minunea" a durat pna prin anii 1965, cnd s-a desfiinat sistemul de servire, devenind un restaurant cu "circuit nchis", adic nu orice muritor de rnd avea acces. mi amintesc c Maria Tnase, pe cnd era "Menu fix", avea o mas rezervat. Din fericire, dupa 1990 s-a revenit la vechea denumire, restaurndu-se i localul, nimeni ns nu a reusit pn n prezent s-i redea acel "spirit al Capei de odinioar", disprut odata cu epoca antebelic, iar preurile nu mai sunt accesibile oricrui muritor de rnd, precum nainte de 1965,
4

acum este un local de mare lux, unde n exclusivitate cei cu "moned forte" pot ndrzni s se apropie. O tempora, o mores! S-au schimbat i firmele si negustorii. Venera DUMITRESCU-STAIA Canada

Casa Capa n 2006 Obs. mea : unele mici scapari trebuie iertate.