LA COCINA SOLAR

Hornos (o cocinas) solares de caja en el 2 Encuentro Nacional de Energa Solar. Montevideo. 2006.

Energa solar

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Al principio fue el fuego

Un buen ejercicio para comprender la particular historia de la cocina solar es empezar analizando, a grandes rasgos, la historia de la cocina en la humanidad; una actividad no menor que a travs del tiempo ha ido evolucionando y mejorando nuestra capacidad alimenticia. El hecho que dispar la carrera culinaria y que dio origen a los primeros cocineros se produjo cuando el hombre pudo utilizar el fuego y asar sus alimentos. Estamos hablando de un hecho que, segn los antroplogos, el homo erectus pekinensis (un homnido) protagoniz hace unos quinientos mil aos. Ms cercana en el tiempo, la revolucin neoltica (hace 10.000 aos) produjo uno de los artes ms antiguos de la humanidad: la alfarera. A partir de ella el hombre pudo confeccionar recipientes que podan ser del tamao y forma que se deseara. De esta manera se cont con cacharros que contenan los lquidos y facilitaban la labor de hervir los alimentos. Para llegar a otro gran aporte tenemos que hacer un salto en el tiempo hasta la etapa donde el hombre descubre el uso de los metales (hace 3500 aos) lo cual le permiti crear y obtener un mayor nmero de utensilios. En todo este perodo la lea fue el combustible ms usado. En la Edad Media era muy popular un asador giratorio. Este aparato fue perfeccionado en el 1400 por Leonardo Da Vinci, y funcionaba con el aire caliente que ascenda por la chimenea. A propsito, Da Vinci fue un gran innovador en el campo de la cocina. En 1679 el fsico y matemtico anglo-francs Denis Papin presenta en sociedad su invento precursor de la olla a presin. En aquel momento no tuvo xito debido a aspectos relacionados con la tecnologa y la seguridad.
Dibujo de Leonardo Da Vinci de su asador automtico

Luego fue el sol

Siguiendo esta sinuosa lnea del tiempo, en el ao 1767 el franco suizo Horace de Saussure realiz los primeros experimentos con hornos solares de tipo caja para preparacin dealimentos. La mxima temperatura lograda fue de 88 C y de acuerdo a sus anotaciones, cuando se le incorpor una superficie negra dentro de la caja, alcanz los 160 C.

Esquema del primer horno solar diseado por Horace de Saussure en 1767

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De Saussere predijo que algn da este ingenio, que actualmente es pequeo, barato y fcil de fabricar, puede ser de gran utilidad. Este cientfico fue un visionario, a pesar de que sus experimentos quedaron en el olvido por un largo tiempo ya que hasta principios del siglo XX las tcnicas para cocinar se basaron en asar, cocer y frer, y la lea continuaba con su reinado. El invento de Papin volvi a florecer en el ao 1810. En ese entonces, Napolen estaba preocupado por alimentar a sus tropas con un sistema de alimentos en conserva. El cocinero Nicholas Appert hizo unas modificaciones a la olla de Papin y obtuvo un sistema para cocinar, esterilizar y embotellar alimentos. Ya que invocamos a Napolen no nos podemos olvidar de Auguste Mouchot quien dise cocinas solares porttiles para el ejrcito francs. Emple cocinas de concentracin del tipo parablico cilndrico y relata cmo hizo un cocido de legumbres con carne de buey. Pioneros como el astrnomo ingls John Herschel tambin aportaron a la causa de las cocinas solares pues utiliz una en su expedicin a Sudfrica en 1830. Tambin debemos mencionar que existen referencias de un restaurante chino que por esa poca serva comida cocinada con el sol.

Esquema del horno solar construido por Auguste Mouchot en 1861

La era moderna
Desde mediados del siglo XX otras fuentes energticas como el petrleo, el gas natural y la electricidad fueron adoptadas acelerada y masivamente por una sociedad cada vez ms consumista y estimulada para disminuir el trabajo y el tiempo dedicado a las tareas de la cocina, contando con el apoyo del desarrollo de un sinnmero de electrodomsticos. Con esta lgica en 1967 sali a relucir el horno de microondas, invento del Ingeniero fsico norteamericano Percy Spencer. Las ollas a presin (legado de Papin) se hacen ms completas y rpidas. En 1990 la placa de induccin hace su aparicin. Pero tambin a mediados de los aos cincuenta y en especial a partir de los aos setenta con la crisis energtica, el desarrollo de la cocina solar se incrementa. En Latinoamrica se registran los primeros experimentos con coccin solar en 1940. Pioneros como la Dra Mara Telkes hicieron grandes aportes. Telkes dise innovadores modelos para hornos solares entre 1950 y 1970, que inspiraron a decenas de investigadores en todo el mundo. En 1960 un estudio de las Naciones Unidas llega a la siguiente conclusin: las cocinas solares son un instrumento idneo y solamente es necesario un poco de voluntad y una cierta adaptacin de las costumbres para poder iniciar su utilizacin a gran escala
(citado por Cocinas solares. Manual de uso y construccin Censolar. Espaa, 1994)

En 1980, en Chile se hacen las primeras incursiones sociales de cocinas solares con tecnologas apropiadas.
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En 1987 se crea una de las ONGs pioneras: la Solar Box Cookers Internacional que en el ao 1992 organiza la Primera Conferencia Mundial sobre la Cocina Solar, un acontecimiento que reuni a investigadores de 18 pases. En 1994 solar cookers rene a la mayora de los grupos y agentes de difusin social de la tecnologa en Guatemala y all el grupo latinoamericano acuerda formar RECOSOL: la Red Latinoamericana de Cocinas y Hornos Solares, con ms de 16 participantes de toda Amrica En el 2000 la Red Iberoamericana de Coccin Solar de Alimentos (RICSA) sistematiz el trabajo cientfico acadmico realizado en cocinas solares. Esto permiti fijar estndares de evaluacin y medicin, acordar metodologas de trabajo y compartir ideas en torno al mejoramiento de las tecnologas disponibles. Le contina la Red Iberoamericana de Transferencia de Tecnologa Apropiada con Energas Renovables (RITTAER), que en estos momentos est poniendo el acento en las transferencias sociales, sus mtodos e impactos. A partir de la dcada del 90 se trabaja en Uruguay con modelos sencillos en forma metdica desde la Educacin Ambiental, involucrando a nios y jvenes. En el ao 2003 CEUTA comienza a dictar cursos en los que se ensea a construir cocinas solares. A fines de ese ao y durante todo el 2004, se realizaron talleres en Montevideo y varias localidades del interior. Para dar a conocer el resultado de todo ese proceso de capacitacin, en el ao 2005 se realiz el Primer Encuentro de Energa Solar en Uruguay.

Primer Encuentro Nacional de Energa Solar en la explanada de la Intendencia Municipal de Montevideo. 11 de marzo de 2005

Como corolario de este fugaz y arriesgado vuelo de pjaro por la historia de la cocina, llegamos a un complejo siglo XXI, en el cual la mayora de las innovaciones modernas en esta rea se ven cuestionadas en su sostenibilidad, puesto que son parte de un estilo de vida consumista y funcionan en base al agotamiento de los recursos energticos.
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Como contrapartida, la visin y el trabajo de muchos pioneros nos permite acceder a una alternativa tecnolgica viable ecolgicamente y que est a disposicin de quien quiera enchufarse al sol para cocinar.

A qu se parece la cocina solar?

Para responder esta pregunta analicemos distintos tipos de coccin Como vimos, el mtodo de asar es el ms antiguo. Es cuando ponemos en un soporte (parrilla, broqueta) el alimento en contacto directo con la llama o con el calor radiado por ellas.

Hervimos poniendo en contacto directo una fuente de calor con una olla donde tenemos nuestro alimento sumergido en agua que llevamos a temperaturas de 60 a 100 C. A travs de este mtodo se reducen salsas y se preparan almbar y caramelo. En la olla a presin, debido a que aumentamos la presin, el medio acuoso alcanza temperaturas superiores a los 100 C Fremos cuando el aceite llega a elevadas temperaturas. Con esto logramos una coccin ms rpida y profunda con la incorporacin del sabor del aceite a los alimentos (de 170 a 185 C).
Para cocinar algo al Bao Mara hay que introducirlo en un recipiente y este en otro ms grande lleno de agua y llevarlo al fuego.

Horneamos cuando el alimento se cocina en un compartimiento cerrado en presencia de aire caliente a muy alta temperatura. Cocinamos al vapor cuando aprovechamos el vapor de agua, poniendo los alimentos sobre una rejilla (adecuada para ello) que est dentro de un recipiente con agua en el fondo y tapada para que no se escape el vapor y se cueza ms rpido. Calentamos en el microondas utilizando un campo electromagntico para mover las molculas de agua que contienen los alimentos a razn de 2.500 millones de veces por segundo.
Estudiando el comportamiento a la hora de cocinar, la mayora piensa que un fuego alto o elevada temperatura son necesarias para una buena coccin, pero muchas veces esto es perjudicial para nuestra salud, ya que los alimentos pierden sus propiedades nutritivas porque se pueden destruir protenas, vitaminas y generar productos nocivos. Es importante tener en cuenta que a partir de los 60 C las protenas se coagulan y la gelatinizacin del almidn de la papa comienza a los 65 C De acuerdo a Joan Garca Gonzalez (Qumico y mdico de la Universidad de Barcelona y especialista en cocina solar): Las prdidas nutricionales van aumentando segn el tipo de coccin: al vapor, a presin y con agua hirviendo. Para un mismo tipo de alimento, las prdidas pueden variar en una amplia gama. As, la vitamina C ofrece perdidas de un 20% a un 90%. Las prdidas vitamnicas en el cocinado por hervido en agua siempre son mayores.
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La cocina solar es comparable a la lgica de la cocina a vapor. Es muy saludable, no necesita grasas ni frituras, con lo cual beneficia a todas aquellas personas que quieran cuidar su lnea y su salud en general. Los alimentos conservan la mayora de sus vitaminas y minerales. Los platos as cocinados siempre nos sientan bien ya que son muy fciles de digerir. Adems, esta cocina permite que los alimentos conserven su sabor. Tampoco el aroma y color se ven alterados, y no se pegan ni se queman.

Qu es una cocina solar?

Son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol como fuente de energa. El efecto invernadero, la conduccin, la conveccin, el color negro y el uso de materiales aislantes adecuados nos permiten disear sistemas al alcance de la mayora de las personas.
Horno de caja y cocina de panel en el Laboratorio de Tecnologas Apropiadas de la escuela VICMAN. Montevideo. 2004

Nos ofrecen las siguientes ventajas:

Facilidad de uso. Funcionan exclusivamente con energa solar. Economizan dinero pues no requieren de otra fuente de energa. Compiten favorablemente en valores nutricionales con otros sistemas de coccin. Fomentan el uso de energas renovables, no necesitan recursos fsiles. En las de acumulacin no hay riesgo de que se queme la comida o haya un incendio en caso que nos olvidemos. Son una buena solucin en lugares donde el clima permite su uso cotidiano. Puede ser un eficaz complemento de otros sistemas. Las podemos dividir en tres grandes familias:

De concentracin o parablicas. Este tipo de cocina se basa en una superficie reflectante tipo parablico que concentra los rayos del sol sobre una olla. Generan altas temperaturas y permiten frer o hervir alimentos. La ventaja de esta cocina es que lo hace casi tan rpido como una cocina convencional. Y las desventajas, que son complicadas de hacer, que deben estar siempre mirando el sol y que pueden causar daos a los ojos si no son usadas correctamente. De acumulacin u horno de caja . Son esencialmente trampas de calor que realizan una conversin de la radiacin solar en energa calrica. Su parte superior es transparente
Cocina parablica de El Canelo de Nos. Chile

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Cocina de panel. Curso de autoconstruccin en Salto, 2004.

para dejar pasar la luz solar y poseen paneles reflectantes (de papel aluminio o espejo) que ayudan a capturar ms calor. La base en el interior y el recipiente donde se cocina deben ser negros para absorber la radiacin. Gracias al efecto invernadero se produce una elevacin de la temperatura y el aislamiento del sistema la acumula permitiendo alcanzar fcilmente temperaturas de 100 C en la olla. Son muy adecuadas en los procesos a vapor y en las cocciones que suelen llamarse a fuego lento. Salen muy bien los guisos y estofados.

Las cocinas de panel son una mezcla de horno solar y cocina tipo parablica. Consisten en varios reflectores que concentran la energa solar en un sistema compuesto por una olla negra que se encuentra dentro de un recipiente transparente.

Valoracin del uso de las cocinas solares de acumulacin y de concentracin

Caractersticas Necesidad de reorientacin Facilidad de manejo Estabilidad frente al viento Temperaturas alcanzables Velocidad de coccin Necesidad de vigilancia Riesgo de incendio Precio Mantenimiento Facilidad de acceso ollas Auto construccin Limpieza de las ollas Facilidad de almacenaje Permite frer y/o asar Cocina de acumulacin Media Sencilla Buena Regulares Baja Reducida Nulo Bajo Muy reducido Reducido Fcil Sencilla Buena No Cocina de concentracin Alta Regular Baja Altas Alta Elevada Posible Ms elevado Regular Fcil Ms complicada Normal Regular Si

Fuente: GARCIA, J. La Cocina solar: El nuevo arte de cocinar de modo saludable y ecolgico.

Un horno solar de caja puede alcanzar los 150 C. Incluso siendo la temperatura exterior de 1 C, dentro del horno se pueden superar los 87 C. No se necesitan temperaturas ms altas para cocinar. Un horno solar cocina perfectamente cuando alcanza los 90 C. Por ejemplo para obtener un buen estofado se aconseja no superar los 82 C Las temperaturas que aparecen en los libros de cocina solo estn para conseguir un cocinado ms rpido o bien para dorar los alimentos. Si las nubes tapan el sol mientras se est cocinando, la comida continuara cocindose teniendo solamente 20 minutos de sol por hora. Pero no se recomienda cocinar carnes dejndolas solas si existe la posibilidad de que haya nubes. Como cualquier otra clase de cocina, la comida se descompone si se la deja por horas a temperatura ambiente, por ello no se debe dejar comida en el horno solar durante la noche.
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En este manual vamos a dedicarnos a desarrollar aparatos que funcionan con el sistema de acumulacin y el de paneles.

CONSEJOS TILES PARA SER UN BUEN CHEF SOLAR. Empiece temprano. Puede cocinarse dos comidas al da, para el medioda y para la cena. No aada agua a los vegetales y las carnes (+ agua = cocinar mas lento). No abra el horno solar antes de tiempo. Use manopla o un repasador para agarrar las ollas (se ponen muy calientes). Nuestra cocina solar siempre debe tener poca altura para evitar las sombras en su interior. En ollas negras de tamao adecuado se reduce el tiempo consumido para calentarlas y se cocina ms rpido. Las ollas de vidrio tambin dan buenos resultados. Olla gruesa cocina ms lento. Si se puede es mejor usar ollas esmaltadas de color negro. Son aconsejables ollas de mayor dimetro y poca altura. El tamao de la comida importa, es aconsejable cortar en pedazos pequeos los alimentos sobre todo los que son ms difciles de cocer. Un alimento troceado expone ms superficie al calor.

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CONSTRUCCIN DE LAS COCINAS SOLARES

HORNO SOLAR CON CAJA DE CARTN
Pasemos a la accin construyendo un horno solar de caja con cartn. El papel y el cartn se queman a los 200 C. Como vimos un horno solar no sobrepasa esta temperatura por lo cual podemos utilizar sin problemas estos materiales. Para construir este modelo, basado en el original de la Solar Box Cookers Internacional (SBCI), vamos a necesitar cajas o laminas de cartn.

Un horno solar es bsicamente una caja que va dentro otra, separadas por un material aislante y un vidrio por tapa. El ideal es que la caja interior sea por lo menos de 46 x 56 x 25 cm. Para la caja exterior, ms grande, el tamao recomendado es 56 x 66 x 25 cm. Lo importante es que haya por lo menos 5 cm de espacio entre las dos cajas. El tamao de las cajas es importante: cuanto ms superficie tenga la caja interior permitir captar ms luz y cocinar mejor.

Materiales necesarios
Cajas o lminas de cartn de tamao apropiado. Una plancha de cartn para hacer la tapa. Esta pieza debe ser aproximadamente 8 cm. mayor por lado que la boca de la caja grande. Un rollo de papel de aluminio. Un tarro pequeo de pintura negra mate (sin plomo). Cola vinlica. Vidrio del tamao de la caja exterior o al menos 2 cm. ms grande alrededor de toda la caja interior. Olla negra. Una bandeja negra o una lmina de metal que pintamos de negro. Material aislante. Trincheta, marcador, tijera.

Esquema del modelo de la SBCI para armar las diferentes partes.

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La caja interior, cuyas paredes forramos de papel aluminio (en sus caras internas) va a contener la bandeja negra donde se apoyarn las ollas. Tambin pegamos papel aluminio en el interior de la caja grande y en la tapa. Las paredes de la caja interior deben medir unos 20 cm. de altura. Hay que asegurarse de que las ollas no toquen el vidrio de la tapa. La caja exterior mantiene aislada del ambiente a la caja interior donde va a elevarse la temperatura. En la base de la caja exterior, por dentro y a unos 20 cm de cada esquina, pegamos cuatro cubos de cartn de 2 3 cm. de lado, los cuales van a sostener la caja interior. En el espacio que se genera entre la base de la caja exterior y la base de la caja interior por la presencia de los cubos, se colocar el material aislante. Se rellena con material aislante los espacios que quedan entre las paredes laterales de la caja interna y la externa. Despus de poner el aislante entre las cajas debemos tapar los espacios entre ellas con los sellos (ver diagrama). Estos se doblan por las lneas formando una especie de U y se introducen entre las cajas de manera que quede el aislante dentro de la U y la faja de 7 cm hacia arriba. El material de aislamiento debe estar siempre seco, no debe derretirse ni producir vapores cuando el aparato levante temperatura. Se puede usar lana, cartones del tamao de la caja exterior cubiertos con papel aluminio, papel de diario arrugado en forma de bolitas, fibras secas de plantas, etc. Hay que tapar todo hoyo o agujero que se haya generado involuntariamente en las cajas, con pedazos de cartn y cola vinlica. Hacemos la tapa colocando la pieza de cartn sobre la caja y centrndola. Doblamos los bordes sobresalientes sobre la caja para que calce ajustadamente. Cortamos en V las cuatro puntas de la tapa para que puedan unirse los laterales de la tapa con cinta o cascola y formar el zcalo de la tapa. La tapa del horno debe calzar en la caja, como calza la tapa en su caja de zapatos. Para hacer el reflector, dibujamos una lnea en la tapa, formando un rectngulo del mismo tamao que la abertura de la caja interior pero un poco ms pequeo que el vidrio que tenemos. Cortamos el rectngulo por tres lados (dos cortos y uno largo) y doblamos la lengeta resultante formando el reflector que quedar fijado a la tapa por uno de sus lados largos. La cara de esta lengeta que da hacia el vidrio, debe forrarse con papel aluminio. El vidrio debe fijarse por debajo de la tapa pegndolo con cinta y cascola.

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COCINA SOLAR DE PANELES PLEGABLES

El modelo que aqu presentaremos es el diseado por Roger Bernard y Barbara Kerr.

Materiales necesarios
Una lmina de cartn corrugado de ms o menos 1m x 1,30. Un rollo de papel de aluminio. Cola vinlica. Olla negra. Una bolsa transparente de plstico especial que resista altas temperaturas y de suficiente tamao para colocar una olla por dentro. Trincheta, marcador, tijera. Hay que cortar la lmina de cartn para que quede con las formas y medidas tal como se muestra en el plano. Una vez recortado el molde de acuerdo al plano anterior, se debe forrar completamente una de las caras con papel aluminio. Luego plegar las paredes por los bordes que aparecen punteados hasta formar la cocina como se la ve en el diagrama y foto adjuntos. Deben introducirse los picos de los paneles laterales en las ranuras delanteras (slot en el plano) Para instalar la cocina, lo ponemos en el suelo o arriba de una mesa, con la parte brillante dirigida al sol. El panel delantero (donde estn los slots) puede subirse o bajarse (deslizando los paneles laterales en las ranuras) para orientar mejor la reflexin del sol, en funcin de su ubicacin en el cielo. Se introducen los alimentos a cocinar dentro de la olla (sin agua, recordemos), se coloca la olla negra tapada dentro de la bolsa transparente, y luego el conjunto en el piso de la cocina. El pliege delantero pude subirse o bajarse dependiendo de la inclinacin del sol. Para asegurarse de que la cocina quede bien orientada frente al sol, puede verse la sombra que proyecta la cocina solar hacia atrs. Ella le dar la gua para una perfecta orientacin de la cocina solar de panel.

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HORNO SOLAR DE CAJA DE MADERA

Luego de testar varios modelos para utilizar en nuestros talleres uno de los que ms resultados nos dio es el tipo ULOG. Es un poco ms complicados que los que vimos hasta ahora pero de todas formas es de sencilla construccin. Para la caja externa hemos usado con xito chapa aglomerada OSB de 6 mm. y para los diferentes listones, madera de pino.

Materiales necesarios
No 1 2 5 6 7 9 11 12 13 14 15 16 17 18 20 22 23 25 26 28 30 31 32 34 36 37 38 39 41 42 43 44 45 Cant. 2 4 8 4 1 1 2 1 1 1 2 2 2 1 1 3 1 2 1 1 4 2 1 1 2 2 2 2 1 Descripcin Vidrio Marco del vidrio Listn de apoyo Listn distanciador Tapa reflectora Lmina reflectora Bisagra Soporte de la tapa Cuerda Tensor de cuerda Listn de contencin Bloque de retencin Marco costado Marco frente Marco fondo Asa16,5 Caja interior Marco costado Marco inferior Marco superior Piezas de unin Tableros de costado Tablero de frente Tablero de fondo Patas delanteras Patas traseras Listones sostn Listones sostn Tablero de fondo Clavos Pegamento para madera Pintura Material aislante Dimensiones (cm.) 50 x 50 x 0,3 54,9 x 6 x 2,2 49,5 x 1,4 x 1 49,5 x 2,4 x 1 55 x 55 x 0,6 55 x 55 x 0,01 3x3 50 x 1,5 x 1,5 0,3 x 100 3,5 x 1,5 x 0,5 25 x 2,5 x 1 5x2x2 66,5 x6,3 x 1,5 55 x 4,3 x 1,5 55 x 7,4 x 1,5 Acero galvanizado 78 x 78 x 0,03 50,5x 8 x 2,2 66,5 x 7x 2,2 66,5 x 9 x 2,2 15 x 7,5 x 0,8 60,5x43x15x0,6 66,5 x 15x 0,6 66,5 x 43 x 0,6 30 x 4 x 4 56 x 4 x 4 51,5 x 2,5 x 1,5 58,5 x 2,5 x 1,5 67,5 x 60,5 x 0,6 Material Vidrio ventanas Madera Madera Madera M. contrachapada Papel aluminio Acero galvanizado Madera Nylon M. contrachapada M. contrachapada M. contrachapada Madera Madera

Placa offset Pino Pino Pino Pino M contrachapada M contrachapada M contrachapada Pino Pino Pino Pino M contrachapada Acero Negra mate Lana mineral

espesor: 7 - 8

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Cmo armarlo
Ventana
Todas las uniones de madera se harn en lo posible con cola vinlica. Para armar la ventana aserramos los 4 listones [2] que forman el marco de los cristales. En un extremo una espiga; del otro una ranura. Ensamblamos los cuatro listones formando un marco en ngulo recto. Montamos los 4 listones de apoyo [5] en el lado interior de marco a ras del borde superior, con 3 tornillos cada uno, pero sin usar cola, para poder quitarlos fcilmente si el vidrio se ha roto. Es conveniente que los listones estn previamente perforados.

A continuacin colocamos el vidrio, lo fijamos con los 4 listones distanciadores [6], (son los listones centrales que separan los vidrios entre si) con 3 clavos por listn. Antes de colocar el segundo vidrio, tienen que estar los dos vidrios bien limpios Para evitar que se empaen luego al usar el horno, hay que tratar las superficies interiores con jabn de glicerina. Para ello pase un pincel con el jabn algunas veces por toda la superficie del vidrio. Despus borramos las marcas que ha dejado el jabn con un pao seco hasta que quede claro el vidrio. Para fijar el segundo vidrio restan los otros 4 listones de apoyo [5]. que sern sujetados de igual manera que los anteriores.

Horno
Presente las 4 piezas del marco del horno [25], [26], [28]. Las fijamos entre s con las piezas de unin [30] y con 8 clavos cada una.

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Sujete en cada tablero lateral [34], [32] siempre en el mismo lugar, las patas [36] [37] usando clavos y listn de refuerzo [38], [39]

Despus colocamos las paredes laterales [31] con clavos y cola.

Traspasamos el dibujo de la caja interior (ver diagrama) sobre una chapa de aluminio suficientemente grande y recortamos. Introducimos la caja de aluminio dentro del marco y clavamos a cada lado 4 o 7 clavos contra el borde.

Pintamos de negro el fondo [53] de la caja interna de aluminio, esperamos a que se seque bien.

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Rellenamos con material aislante el espacio entre las paredes exteriores del horno y la caja interna de aluminio. La lana de vidrio que usamos como aislante debe quedar rellenando todo el espacio y al colocarla no debemos apretarla.

Antes de montar el tablero de fondo [41], hay que aserrar en cada esquina un cuadrado para las patas. Lo sujetamos mediante clavos, pero sin pegamento, a fin de poder retirarlo en caso de tener que cambiar el material aislante. Pegamos en la tapa reflectora [7] el papel de aluminio que acta como lmina reflectora [9]. Luego le colocamos las bisagras [3] para que articulen con la ventana. Una forma de evitar que el reflector se cierre por el viento es con un sistema similar al de los vientos de las carpas. Cerramos la tapa reflectora [7] en el marco y perforamos con agujeros de 0,5 mm traspasndola, entrando con la mecha aprox. 2 cm. en el marco. Perforamos tambin dos agujeros ms chicos (0,3mm) para la cuerda, Esta la tenemos que sujetar al marco de la ventana sacndola por un agujero lateral. Fijamos el asa [33] en el centro de la parte delantera de la ventana dejando espacio para los dedos ente el asa y el marco de frente. Para evitar que la ventana se desplace la retenemos con los 2 listones de contencin [15] y con los dos bloques de retencin [16] En el interior de la caja chica, en su bandeja negra es donde colocamos la olla que tambin tiene que ser de color negro. Se consiguen buenos resultados con ollas esmaltadas de paredes finas.

Todas las fotos que ilustran el armado del horno solar de caja de madera fueron tomadas en el Laboratorio de Tecnologas Apropiadas del Liceo Rural de Baltasar Brum. 2007.

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OLLA BRUJA
El apoyo que nos brinda la retencin del calor
Cuando no hay sol podemos valernos de un artefacto intermedio, las llamadas Ollas Brujas que aplicando eficazmente el aislamiento trmico permiten continuar cocinando sin energa una vez que se ha hervido el alimento.

Como los alimentos se cocinan a una temperatura entre 60 y 100 C mientras la temperatura de la olla se conserve entre estos valores los alimentos se van a cocinar. No importa que tipo de cocina use para iniciar la coccin de sus alimentos (a gas, elctrica, a lea, a queroseno), una cocina bruja ayuda mucho a nuestra economa.

Qu es una olla bruja?

Es bsicamente una caja trmica (un termo) donde se coloca una olla con el alimento previamente hervido para que termine all de cocinarse. La magia est en completar la coccin de alimentos y economizar energa haciendo uso del calor contenido en el propio alimento. Para qu sirve? La olla "bruja" permite ahorrar energa, cuando queremos hacer una coccin de base hmeda, es decir, al preparar arroz, fideos, guisos, verduras hervidas, sopas, pucheros, etc. Habitualmente necesitamos mantener mucho tiempo nuestras cocinas encendidas para cocinar algunos alimentos; como por ejemplo, porotos, garbanzos, carne, etc.. La cantidad de energa usada para la coccin puede ser reducida si cocinamos reteniendo el calor. Qu materiales necesitamos para su construccin? Una olla con tapa. Papel de diario, espuma-plast Cartn. Pegamento Tela para el almohadn Adems necesitamos herramientas como tijeras, trinchetas, reglas.
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Cmo se hace?
El principio de ahorro de energa se basa en la utilizacin de un material aislante, que evite las prdidas desde la olla hacia el ambiente que la rodea. Esto se logra interponiendo un aislante trmico que permita mantener el calor dentro de la olla misma. Para lograr esto debemos realizar lo siguiente: 1- Construir o conseguir una caja de cartn o de madera 20 cm. ms ancha que el dimetro de la olla y 20 cm. ms alta que dicho recipiente. Esta ser la caja externa de la olla bruja 2- Esta caja externa va a contener otra ms chica y cilndrica, hecha a medida, ceida al contorno de la olla con perforaciones para que pasen las asas de la olla. El fondo de esta caja cilndrica va a ser 1 cm ms grande que el dimetro de la olla. El permetro del cilindro va a ser 6 cm. ms largo que el permetro de la olla, de manera que la olla pueda caber en l. La altura del cilindro ser 5 cm mayor que la de la olla.

3- La caja chica incorpora una lmina de cartn que calamos siguiendo el permetro de boca de la olla. El crculo formado de esta forma se fija a la boca caja cilndrica. Los extremos de la lmina deben ajustarse al contorno interno de la caja ms grande. Con esto la caja interna adopta una forma de sombrero invertido (galera), donde esta lmina de cartn viene a constituir su ala.

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Este sombrero invertido entra en la caja ms grande, dejando un espacio en la parte superior y la tapa de la caja externa donde va un almohadn hecho especialmente con papel picado. Entre las dos cajas ponemos el aislante que puede ser espuma plast, bolitas de papel de diario, capas de cartn corrugado, cscaras de arroz, aserrn, lana o cualquier otro material que se considere aislante. El espacio entre las cajas que va a contener el material aislante deber ser de 10 cm. en todos lados: fondo, paredes y tapa. 4- Finalmente, se pega papel de aluminio en el interior de la caja chica esto evita prdidas por radiacin y mejora el rendimiento.

Como la usamos?
Hacemos hervir como de costumbre los alimentos dentro de la olla, por un tiempo muy corto. Retiramos la olla del fuego y la introducimos tapada en la olla bruja. Se pone el almohadn y despus se pone la tapa de la caja grande El tiempo que debern permanecer los alimentos dentro de la olla bruja depender del tipo de alimento que estamos cocinando En la siguiente tabla te damos algunas referencias acerca de los tiempos de coccin de los alimentos primero hervidos a fuego directo y luego terminados de cocer en la olla bruja. Alimento Hirviendo a fuego directo (minutos) 7 5 3 3 5 7 5 4 10 10 5 Tiempo en olla bruja (minutos) 90 50 25 15 60 60 25 60 30 60 40

Puchero Sopa verduras Sopa fideos Sopa de arroz Guisos en general Estofados Compotas Arroz guisado o con leche( previamente remojado) Pollo en presas Carne en trozos Cazuela de Pescado
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