3.1.

PREZENTAREA SISTEMULUI
HACCP............................................................................................53
3.1.1. Istoric
.................................................................................................................................53
3.1.2. Principiile sistemului HACCP
............................................................................................54
3.1.3. Arborele de
decizie..............................................................................................................55
3.2. SIGURANA ALIMENTELOR - DECIZIE, OBIECTIVE,
ANALIZE.........................................................56
3.3. NUMIREA I INSTRUIREA ECHIPEI
HACCP...................................................................................58
3.4. INFORMAII DESPRE PRODUS
.......................................................................................................60
3.4.1. Descrierea caracteristicilor i proprietilor specifice ale produselor finite
.....................60
3.4.2 Stabilirea condiiilor de calitate i sigurana alimentelor pentru toate materiile
prime i
auxiliare..........................................................................................................................
.............65
3.5. INFORMAII DESPRE
PROCES........................................................................................................71
3.5.1. Descrierea procesului de producie. Diagrame de flux
......................................................71
3.5.2. Planul de amplasare a spaiilor de
producie.....................................................................74
3.6. ANALIZA PERICOLELOR POTENIALE
...........................................................................................74
3.6.1. Identificarea pericolelor poteniale
....................................................................................75
3.6.2. Metode de evaluare a pericolelor
.......................................................................................82
3.6.3. Msuri de
control................................................................................................................88
3.7. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PCC...........................................................91
3.8. STABILIREA SISTEMULUI DE MONITORIZARE N
PCC ...................................................................95
3.9. STABILIREA DE ACIUNI CORECTIVE N CAZUL ABATERILOR DE LA LIMITELE CRITICE.................96
3.10. STABILIREA PROCEDURILOR DE
VERIFICARE..............................................................................99
3.10.1. Verificare i validare
........................................................................................................99
3.10.2. Auditul intern .................