Mor rit-gru ritOb inerea gri urilor

Materia prim
 Grul

este o plant care se cultiv de cel pu in 3000 de ani .Hr. i ocup cel pu in 33% din suprafa a total cultivat .  Se folose te la ob inerea diferitelor tipuri de f inuri,a gri ului,germenilor precum i a expandatelor i aplatizatelor.  Cele mai importante specii de gru sunt grul comun sau Tritticum vulgare i grul dur sau Tritticum durum.

Procesul tehnologic n industria mor ritului

 Cuprinde

5 faze tehnologice:  recep ia cerealelor;  depozitare(include i o precur ire);  preg tirea cerealelor pentru m cini ;  m cinarea cerealelor;  ambalarea i depozitarea produsului finit.

Recep ia cerealelor
 Se

face o recep ie cantitativ i una calitativ .  Recep ia cantitativ are ca scop verificarea cantit ii de cereale care intr n moar .  Recep ia calitativ are ca scop verificarea indicilor de calitate a cerealelor.

Depozitarea


  

Are ca scop realizarea unui stoc tampon de cereale care s asigure continuitatea procesului tehnologic. Spa iile de depozitare a cerealelor trebuie s ndeplineasc urm toarele condi ii: s fie u or accesibile; s ofere un spa iu de depozitare uscat,s permit aerarea mecanic a produselor depozitate; s permit controlul parametrilor de stare i monotorizarea acestora n timpul depozit rii.

Preg tirea pentru m cini



 

Urm re te aducerea cerealelor n starea n care ele sunt optime pentru procesul de m cinare i pentru ob inerea f inurilor de calitate bun . Faza de preg tire a cerealelor pentru m cini se mparte n 2 grupe: separarea corpurilor str ine:opera ie prin care se urm re te ndep rtarea impurit ilor albe i negre din cereale; condi ionarea cerealelor:se efectueaz n scopul modific rii nsu irilor mecano-structurale ale mecanobobului pentru ob inerea celei mai bune eficien e de m cini .

M cinarea
 Se

realizeaz n sec ia de m cini care este moara propriu-zis i este opera ia propriuprin care se urm re te transformarea cerealelor n f inuri.  Opera ii de baz ale m cin rii:  m run ire;  cernere;  cur irea produselor intermediare.

M run irea
 Este

opera ia prin care sunt reduse dimensiunile geometrice ale cerealelor prin nvingerea for elor de coeziune molecular sub ac iunea unor eforturi mecanice exterioare n urma opera iei de m run ire.  Rezult un amestec de particule,forme,dimensiuni i calit i diferite.

Cernerea


n urma opera iei de m run ire,rezult un amestec de particule care difer dup form ,dimensiune i calitate. Pentru o bun prelucrare ulterioar ,aceste amestecuri se supun unei sort ri n vederea ob inerii de frac iuni cu dimensiuni granulometrice ct mai apropiate,aceast sortare se face prin cernere cu ajutorul sitelor cnd se ob in cele 2 frac iuni:cernutul i refuzul. Se realizeaz nu numai dup dimensiuni ci i dup calitatea produsului.

Cur irea produselor intermediare



  

Produsele intermediare care se ob in la primele pasaje de m run ire reprezint amestecuri de particule de endosperm curat,particule de nveli curat,particule de endosperm care au i particule de nveli aderent. Prin opera ia de cur are se realizeaz sortarea acestor 3 frac iuni. Numai dup aceast opera ie,produsele intermediare sunt trimise la m cinarea final . Separarea pe frac iuni a particulelor intermediare este posibil datorit diferen ei de form ,greutate i volum dintre particule. Opera ia tehnologic prin care se realizeaz separarea,avnd la baz aceste propriet i se efectueaz cu ma inile de gri .

Tipuri de m cini
 Opera

iile principale ale procesului de m cini sunt:  sortarea;  desfundarea gri urilor;  separarea germenilor de gru.

Ambalarea produsului finit



  

Ambalarea f inii se poate face n saci cu mas de 50 sau 60 kg,n acest caz sacii folosi i sunt de iut ,iar dup umplere se coase la gur i se eticheteaz . F ina poate fi ambalat i n pungi,n ma inile automate care,n func ie de opera iile pe care le execut ,pot fi de 3 feluri: pentru confec ionarea,tipizarea,ambalarea pungilor precum i balotarea pungilor ambalate; ma ini pentru ambalarea pungilor; ma ini pentru finisarea confec ion rii pungilor.

Depozitarea produsului finit

     

Depozitarea produselor finite trebuie s se fac n condi ii optime care s asigure calitatea acestora pn la introducerea n procesul tehnologic. Depozitarea f inii se poate face n saci sau n vrac. Conservarea f inii n condi ii optime impune urm toarele m suri: depozitele s fie curate,uscate,igienizate i bine aerisite cu pardosele din ciment,asfalt sau bitum; depozitarea sacilor de f in sau a pungilor balotate se face obligatoriu pe gr tare de lemn; stivele trebuie s fie bine construite i organizate astfel nct n orice moment s existe posibilitatea ca f ina s fie livrat n ordinea producerii ei.