Cafeaua n Imperiul Otoman

n Imperiul Otoman cafeaua, supranumit perla neagr era b utura preferat a b rba ilor n sfera public , i a femeilor n cea privat . Ulla Heise declar n lucrarea sa intitulat Cafea i Cafenele c oriunde solda ii turci erau cantona i, tr sura nc rcat cu boabe de cafea sosea ndat pentru a-i servi pe ofi erii delega i . Originar din Ethiopia sau Yemen, cafeaua e cunoscut de c tre lumea musulman i ncepe s fie consumat la jum tatea secolului al XV-lea de c tre sufi ti pentru a induce o stare intens de medita ie, sau pur i simplu pentru a le permite s r mn treji n timpul rug ciunilor nocturne. Termenul arab este de qahwa, provenind din expresia qahhwat al-bun, care nseamn vinul bobului . n turc , termenul este de kahve de unde provine i termenul romnesc de cafea . O origine propus pentru termen ar fi de la regatul etiopian Kaffa , de unde provine i planta. Cafeaua a p truns n Imperiul Otoman pe filier arab , dar cu siguran cafenelele sunt un produs autohton otoman, copiat ndelung de Occident. Primele cafenele apar n Istambul, n zona cartierului Tahtakale n urm cu aproape 5 secole i se vor impune ca locul preferat de petrecere a timpului liber. Dup cum ne arat miniaturile otomane, aceste cafenele erau locuri cosmopolite unde se discutau probleme, afaceri, n care cultura oral a epocii era transmis i putea fi analizat . Locuri exclusiv masculine, cafenelele le permiteau tinerilor s ia primul contact cu viata social a ora ului. Tot aici se desf ura celebrul teatru de umbre Karagz , departe de ochii autorit ilor datorit subtilelor elemente de satir la adresa aspectelor contemporane. Un poet descria nu dup cafele, nici cafenele, nu tnje te sufletul/ ci dup un prieten, cafeaua este doar pretextul . Din Imperiul Otoman, cafeaua a p truns i n Occident, probabil pe filier italian , datorit comer ului vene ian. Exist multiple legende privind nceputurile cafelei n Europa. Una dintre ele se plaseaz n timpul asediului Vienei din 1683, cnd nvin i, otomanii p r sesc mprejurimile ora ului i las n urm sacii cu boabe de cafea, care sunt g si i de europeni. O alta, plasat n 1660 n Paris, evoc nemul umirile unei doamne din nalta societate francez fa de entuziasmul cu care to i notabilii se ngr m deau la re edin a ambasadorului turc pentru a se bucura cafeaua oferit cu generozitate. Cafeaua nu a fost primit la nceput cu aceea i deschidere, fiind interzis n 1511 n urma unei dezbateri teologice la Mecca, pe fondul efectelor de alterare a psihicului, lucru de neacceptat pentru un bun musulman. ns popularitatea cafelei dep ea puterea autorit ilor de a controla fenomenul. Astfel, n 1524, un odin al sultanului Selim I, printr-o fatwa a Marelui Mufti Mehmet Ebussuud el- madi acord libertatea de a consuma cafea n tot imperiul. Cafeaua turceasc difer de celelalte prin modul n care este m cinat i servit . Boabele de cafea sunt pr jite de cteva ori i m cinate foarte fin. Cafeaua e preg tit n ibrice mici, speciale, numite cezve, n care pot fi preg tite 2 ce ti de cafea odat . Pentru o cafea perfect se pun dou ce ti de ap la fiert in cezve, apoi se adaug dou linguri de cafea turceasc . Atunci cnd ncepe s fiarb , un strat fin de

spum se va ridica la suprafa . Cu o lingur , spuma este indep rtat i distribuit ntre ce ti. Apoi, cafeaua este fiart n continuare pn cnd se ridic spuma nc odat i este a ezat n ce ti. Arta cafelei turce ti st n valorificare acestei spume. n plus, dubla fierbere i confer un gust deosebit. n mod tradi ional, cafeaua turceasc f cut n cezve se serve te al turi de un pahar cu ap . Acesta are rolul de a cl ti gura de orice alt gust, pentru a putea savura pe deplin gustul intens al cafelei. Zahar poate fi ad ugat, dup gust, n cezve chiar nainte de fierbere. Obiceiul este de a specifica preferin a atunci cnd se comanda: dulce (sekerli), medie (orta sekerli) i simpl sau neagr (sade). Cafeaua turceasc se serve te foarte fierbinte. Ea trebuie sorbit ncet, cu grij , pentru a putea mirosul i aroma. ci totu i, ceea ce diferen iaz cel mai mult cafeaua turceasc nu este modul de fierbere i nici cel de m cinare, ci faptul c permite ghicirea norocului pe fundul ce tii. Obiceiul de a citi ce tile de cafea e cel pu in la fel de vechi precum ns i cafeaua turceasc i se repet o dat cu fiecare cea c consumat . Ghicitul are loc att ntre prieteni, ct i apelnd la profesioni ti. n primul rnd trebuie s fie baut de pe o singur parte a ce tii. Cnd s-a terminat cafeaua, farfuria este pus deasupra ce tii i se pune o dorin . Cu farfuria nc deasupra, cea ca este inut la piept i nvrtit n sens anti-orar de cteva ori. Apoi cea ca e pus pe farfurie, cu gura n jos i inut s se r ceasc . Uneori o moned poate fi pus deasupra pentru a ajuta la r cire i pentru a elimina orice semn r u de pe fundul ce tii. Cnd s-a r cit, altcineva decat persoana care a baut din cea c cite te semnele. Dup ce e citit ce se afl n cea c , sunt citite semnele de pe farfuria pe care ntre timp s-a scurs din za . Aceasta reprezint casa persoanei i se presupune c ar da indicii despre via a de zi cu zi a fiec ruia. La sfr it, farfuria este ntoars odat i dac un strop de cafea se scurge napoi n cea c , acesta e un semn c dorin a se va mplini. Ast zi n Turcia, numeroase cafenele angajaz profesioni ti n ghicitul ce tilor de cafea. Cafeaua, unul dintre cele mai larg r spndite produse de consum ast zi i are tradi iile i istoria legate de cele ale Imperiului Otoman, care i-a consacrat acestei b uturi-simbol pentru turci un binemeritat loc n rndul elementelor de civiliza ie uman modern .

Becheru Drago Sebastian Istorie, anul II