Sunteți pe pagina 1din 47

UOR, REPEDE, GUSTOS COACEREA PINII CU MAINA DE COPT Totdeauna pine i produse de panificaie proaspete Ellen A.

Harich Garania succesului: 10 sugestii sigure Pine cu plmdeal, pine rneasc, pine franuzeasc crocant, pinioar integral, baghete, chifle Din orice fel de fin De al verificarea aluatului pn la coaja perfect.

HOLL S TRSA pag. 2 CUPRINS Teorie 4 Maini de copt pine - aparate, programe i funcii 6 Reeta de baz a pinii albe 7 Substane care dau pinii volum 8 Prezentarea produselor sortimentele de fin i de uruial 9 Prezentarea produselor: semine, germeni i condimente 10 Mica coal de coacere

REETE 10 Pini cu drojdie - voluminoas, uoar, tentaie: nu rmne nici o firimitur din pinea de toast clasic, din pinea savuroas cu roii i din brio. 32 Pini cu plmdeal - pini rneti copioase, corpolente, pini franuzeti crocante, pinioare din fin integral cu semine: aici toat lumea gsete pinea sa preferat. 46 Produse de panificaie de diferite forme varietatea este important: baghetele, chiflele i tanglele pregtite acas sunt i mai gustoase. EXTRA 58 Mic lexicon 60 Indice de reete 62 Impressum 64 10 sugestii sigure pentru coacerea cu maina de copt pine

pag. 3 Irezistibil de parfumat i crocant Pe baza reetelor noastre ncercate v putei convinge, c este simplu i aduce satisfacie s coacei pine cu maina de copt pine. Cu maina de copt pine putei coace cea mai bun pine fie c este vorba de pinea gustoas toast cu unt, sau pinea sntoas din fin integral ori pinea rneasc copioas, corpolent. Cine a savurat o dat gustul, va coace nsufleit din nou. Pini gustoase i fursecuri modelate de noi nine? Nici o problem. Maina de copt pine v ajut i n aceasta i v artm exact de ce avei nevoie pentru ca s ias perfect. V dorim mult succes i poft bun! pag.4 Teorie Cunotine de baz despre maina de copt pine Maina de copt pine Cu mainile automate de copt pine putei coace att de simplu pinea ca pn acum nici o dat. Turnai pur i simplu componentele n forma de copt, alegei programul dorit i apsai butonul Start. Aproximativ peste trei ore prima pine pregtit de dumneavoastr este deja pe mas. Ce fel de main s cumprai? n zilele noastre se gsesc deja maini de copt pine de o mare varietate, diferiii fabricani ofer n general mai multe modele. Preurile ncep de la 10 000 Ft i depesc chiar i 30 000 Ft. Cine nu dorete s nceap cu cheltuieli mari s urmreasc ofertele speciale (de exemplu n magazinele mari) Fotografie Att de apetisant este pinea parfumat, proaspt coapt. Conform experienei noastre i o main mai ieftin ne poate fi de mare ajutor. n echipamentele mainilor de copt pine nu sunt diferene prea mari. Forma pentru copt i braul de frmntat sunt prevzui ntotdeauna cu un strat care mpiedic lipirea i se pot demonta. Fiecare main este prevzut cu un pahar i o lingur de msurat. Mainile difer pe lng pre n numrul programelor (normal, pine alb, rapid, franuzeasc, prjitur, din fin integral etc.) n durata programelor (programul de prjituri este de 1 or i 30 de minute de ex. sau poate fi de 2 ore 25 de minute) n dimensiune, n capacitatea formei de copt i n numrul de brae de frmntat (unu sau dou). Greutatea ideal a pinii este de pn la 1000 g (1 kg), ce poate fi de ajuns pentru 2 - 4 persoane. Pentru reetele din carte am utilizat modelele diferiilor fabricani, greutatea pinilor este de pn la 1000 g. Fotografie. Forma de copt i braul se pot demonta foarte uor. Funcia Forma de copt a mainilor de copt pine se poate scoate. Pentru a introduce componentele scoatei forma din main i punei n ea una dup alta componentele. Dup aceea aezai forma de copt napoi n main, prin apsarea butonului alegei programul dorit i aproximativ dup 3 ore (timpul variaz n funcie de tipul mainii) putei scoate pinea. Cine dorete s frmnte

aluatul manual, sau s-i dea o form deosebit sau dorete o coaj mai groas, s foloseasc maina de copt pine numai pentru pregtirea aluatului i atunci s foloseasc numai programul de aluat. pag. 5 Maina de copt pregtete exact aluatul i un sunet v atenioneaz cnd l putei scoate pentru a continua lucrul. i aluatul prjiturilor cu drojdie sau de pizza reuete minunat n maina de copt pine. Cele mai multe maini sunt prevzute cu funcie de temporizare. De exemplu punei seara n form componentele i putei programa, cnd s fie gata pinea. Nu orice fel de pine se poate coace prin utilizarea temporizatorului la fiecare reet din aceast carte dm indicaiile aferente necesare. Verificarea aluatului S verificai aluatul de mai multe ori pentru cteva secunde n timpul frmntrii, astfel vei simii cu timpul consistena corect a aluatului. Pipii aluatul pentru a - i cunoate elasticitatea. Din aluatul pregtit prea uscat va rezulta o pine mai tare. Aluatul mai moale ns duce la o pine mai voluminoas. Dac aluatul este prea umed pinea devine sczut. La pinea din fin integral acest lucru este uneori inevitabil, pentru c fina integral i uruiala dau o consisten mai grea pinii. Verificarea aluatului n timpul frmntrii este indispensabil, cci tipurile de fin nu sunt identice. n funcie de consistena aluatului trebuie adugat mai mult sau mai puin ap. De multe ori este de ajuns dac n prima faz a frmntrii, dup aproximativ 5-10 minute, adugai cte o lingur de fin de gru (dac aluatul este prea umed, braul de frmntare se nvrtete prea repede) sau ap / dac aluatul este prea uscat, braul de frmntare scrie) pn ce obinei un aluat optim elastic i lucios. Fii ateni la sunetul de frmntare! Experimentai! Dac avei deja o experien corespunztoare cu maina de copt pine i v-ai mprietenit cu ea, putei crea i specialiti proprii originale de pine. De exemplu putei s nlocuii apa cu suc de portocale, de mere sau cu bere. Fotografie: Verificarea elasticitii aluatului este indispensabil. O cantitate mai mic de fin (nu mai mult de 50 -100 g) putei nlocui cu fin fcut din mei, din secar, din amarant sau kamut (gru din Egipt) din quinoa (orez american). Coaja pinii Ct de deschis sau nchis s fie coaja pinii la culoare poate fi ales dinainte deja aproape la fiecare main de copt pine. Coaja de culoare mai nchis se obine printr-o temperatur mai ridicat de coacere. Pentru c fiecare main poate da un alt rezultat de coacere, nu putem da un sfat general referitor la acesta. Aici v poate ajuta numai experimentarea i experiena.

pag.6 Teorie Reeta de baz nainte de a ncepe facei cunotin cu maina de copt pine. Citii cu atenie instruciunile de utilizare i respectai sfaturile fabricantului la ce s fii ateni nainte de prima folosire. Dup aceea pregtii tot de ce avei nevoie pentru coacere pinii: un pahar de msurat pentru lichid i un cntar de buctrie exact sunt indispensabili. Tot restul se poate gsi n orice buctrie. Pine alb Pentru o pine 350 ml ( 3,5 dl) ap sau lapte 1 1/2 lingurie sare 450 g fin de gru (BL- 55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Pregtire: 10 minute Programare: pine alb Temporizare: posibil Sugestie Variante Aluatul de pine alb se poate varia n mai multe feluri. La orice substan adugat un lucru este foarte important: nu are voie s modifice constituia aluatului, ca de exemplu adausurile umede (ceap roie, plantele condiment, slnin etc.). Mai bine adugai nc puin fin. Fotografii: 1. Msurai lichidul, msurai fina i cernei-o. Fina cernut este mai voluminoas i se ncheag mai bine. Msurai sarea i drojdia. 2. Turnai mai nti lichidul n forma de copt apoi sarea apoi fina i drojdia n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de folosire ale mainii. 3. Dac este gata scoatei forma din main. Dup 10 minute rsturnai pinea pe un grtar. Lsai s se rceasc complet nainte de a o tia n felii. 4. Aluatul pinii albe se poate varia n multe feluri cu condimente de pine, slnin afumat, ceap prjit, plante condiment, semine. pag.7 Substane care dau volum pinii Drojdia n magazine se gsete drojdie proaspt i uscat. Drojdia uscat se poate pstra mai uor dect cea proaspt, este ieftin i n congelator se poate pstra timp mai ndelungat. De aceea drojdia uscat este ideal pentru mainile de copt pine. 7 g de drojdie uscat corespund 25 g drojdie

proaspt. Drojdia este compus din microorganisme, mai exact spus din celule de ciuperci. Pentru a se nmuli i dezvolta drojdia are nevoie de aer, umiditate, cldur i substan nutritiv (de exemplu sub form de fin). Drojdia transform hidraii de carbon (fina, zahrul) n alcool i acid carbonic i astfel d volum aluatului. Temperatura optim de prelucrare a drojdiei este de 37 C. Avei grij ca drojdia s fie ultima component care se adaug. Plmdeala Plmdeala este substana clasic care d volum a pinii. Mai ales la pinea i chiflele fcute din fin de secar este nevoie s adugai plmdeal pentru ca acestea s devin voluminoase. Pentru nceptori i cei care fac pine numai ocazional cel mai simplu este dac cumpr plmdeala gata n magazin (se gsete n magazinele reform sau bio). Plmdeala se gsete sub form lichid (pachet de 150g) sau sub form de praf (pachet de 250 g sau 1000 g). La reetele din aceast carte folosim cel mai des praf de plmdeal. Cine ar dori s foloseasc n loc de praf mai bine plmdeal lichid trebuie s scad cantitatea de ap aproximativ cu att cu ct plmdeal lichid a adugat i s fac neaprat proba aluatului.

Laptele i oul Sub efectul laptelui aluatul devine de asemenea mai voluminoas. Aluatul pinii va avea pori mai mici i va fi mai moale, pinea rmne timp mai ndelungat proaspt (din cauza coninutului de grsime din lapte) i pinea devine mai nchis la culoare. Ideal este laptele praf slab, are aceleai caliti de mbuntire a aluatului ca i laptele dar nu este att de gras. Oul d culoare i gust pinii i d volum aluatului. Att oul ntreg ct i numai glbenuul au ca efect o prelucrare mai uoar a aluatului i pinea rmne timp mai ndelungat proaspt. Un ou poate fi nlocuit cu aproximativ 50 ml ap. Dac adugai lapte i /sau ou la aluat trebuie s renunai la utilizarea temporizatorului, pentru c aluatul s-ar putea strica foarte uor nainte de a se coace. pag.8 Fini i uruieli Fina de gru Datorit coninutului nalt de gluten al grului are cele mai bune caliti de coacere. Cu ct numrul tipului este mai mare cu att este mai mare coninutul n substane nutritive i de fibre. Se poate gsi n comer: fin fin de gru (BL -55), fin alb de pine (BL-80 ) i semi-alb (BL-112) etc. Fina de durum Grul durum este o specie de gru i conine i glutenul att de necesar pentru copt. Dac grul durum este secerat necopt i este uscat, ajunge n comer sub denumirea de durum uscat. Fina de secar Amidonul ce se gsete n secar poate fi valorificat numai cu ajutorul plmdelii. Coninutul n gluten al secarei este mic de aceea de obicei se folosete amestecat cu fin de gru. Se poate gsi: alb ( RL-60) nchis (RL -125) i fin de secar integral.

Fini integrale Aceste fini nu au numr de tip, pentru c conin toate componentele seminei. Cu ct fina integral este mai fin mcinat cu att pinea fcut de ea este mai voluminoas. Uruial integral n magazinele bio sau reform se gsete gru mcinat sau amestecuri de uruieli (uruial din ase sau patru semine). Din uruiala cu granule mai mari rezult o nchegare mai slab de aluat i aluatul este greu. Porumb, kamut, gru Einkorn, quinoa, amarant Aceste sortimente de fin pot nlocui numai n mic cantitate (50-100 g) fina de gru, pentru c au un coninut sczut de gluten. pag.9 Semine, germeni i condimente Semine Seminele de floarea soarelui, de dovleac, de cnep, de haidin i soia de exemplu sunt preferatele adaosuri la pine. Au un gust plcut i sunt importante ca substane de balast pentru digestie. Gustul lor se intensific dac sunt uor prjite. Smna de in Extrage mult ap din pine. Dac adugai o cantitate mai mare de semine de in, punei-le ntro cantitate de ap de aceeai mas, pentru a evita uscarea pinii. Verificai aluatul! Smna va transmite umiditatea mai trziu pinii. Germeni Indiferent de ce fel, ei sunt foarte gustoi n pine. Gustul lor variaz de la nuc, prin cel uor aromat, pn la picantcondimentat. Putei ncolii i dvs. germeni, dar se gsesc i n supermarketuri bine aprovizionate sau n bio - magazine. Condimente de pine Fenchelul, coriandrul, anisul, chimenul din Roma, piperul, condimentele din Provence, cimbriorul, maiorana i fnul grecesc sunt condimentele preferate. Cel mai bine este s le folosii proaspete sau proaspt mcinate. Plantele condiment n funcie de sezon putei aduga i plante condiment proaspete la aluatul de pine. Important: consistena aluatului nu are voie s se schimbe n mod esenial, altfel rezultatul coptului este n pericol.

Sarea Cnd facei pine s nu uitai sarea, o cantitate mic de sare d un gust bun pinii i n afar de acesta mpiedic fermentaia. Astfel sarea influeneaz pozitiv caracteristica de modelare a aluatului i stabilitatea acestuia. pag.10 Mica coal de coacere Cine face toat procedura de coacere a pinii cu maina de copt poate s rsfoiasc. Dar cine dorete cteodat s i modeleze pinea, trebuie s nvee cteva expresii de specialitate din limbajul brutarilor pe care le folosim n reetele noastre. Fermentarea Cum acumulai mai mult experien pe trmul coacerii pinii, este tot mai important, s putei evalua momentul exact cnd fermentarea este perfect. Numai astfel putei avea la coacere rezultatul optim. Apsai cu dou degete n aluat: dac fermentarea s-a terminat aluatul nu revine, adic adnciturile se vor pstra. Aluatul a trecut deja de punctul de fermentare optim. Dar dac simii rezisten mare i adncitura dispare n timp scurt aluatul nu este nc fermentat. Pentru ca pinea s devin optimal trebuie s ncercai s gsii momentul optim de fermentare (aa numit trei sferturi de fermentare) ntre cele dou faze descrise. Dac aii uitat de aluat, nu este nc nimic pierdut. Frmntai l din nou bine i lsai din nou la fermentat. Dup 30-40 de minute coacei pinea ca de obicei. Fr frmntarea repetat aluatul ar scdea de tot n forma de copt. Fotografie: Pentru a verifica dac fermentarea este optim apsai cu dou degete n aluat. Odihnirea Dup frmntare aluatul trebuie lsat s se odihneasc, pentru ca proteina glutenului s capete volum i aluatul s fie din nou elastic. Acoperii aluatul ca s nu se rceasc i s nu se usuce. Aluatul folosit neodihnit are crpturi i form necorespunztoare. Dospirea n main n prima faz a procesului de coacere are loc aa numita dospire n main: la temperatura de aproximativ 50 C drojdia produce treptat gaze de fermentaie care, din cauza cldurii, se dilateaz. Aluatul nu opune rezisten presiunii interioare crescnde i volumul lui crete cu mai mult de o treime. Pentru ca pinea s nu crape ungei-o cu ap nainte de a o pune n cuptor. Dup aceea facei o tietur cu un cuit ascuit pe partea superioar. ntinderea Dai aluatului modelat rotund dup 5 minute de odihnire o form lunguia.

Pag.11 Modelarea n form rotund Prin modelarea n form rotund porozitatea aluatului se intensific, adic devine mai voluminos. Aluatul capt n acelai timp un exterior nchis, neted i elastic. Numai aluatul bine frmntat dospete uniform i are form optim. Pentru modelare n form rotund aezai aluatul pe o suprafa presrat cu fin. Atingei cu mna aluatul ntotdeauna scurt i repede altfel se lipete. Astfel putei evita adugarea a prea mult fin, din care cauz aluatul ar deveni prea uscat. Pe mini punei ntotdeauna fin. Dac ntoarcei aluatul, acesta trebuie s prezinte o tensiune de suprafa uniform. Acest lucru este important pentru a obine o form rotund, uniform de elastic, dac dorii s coacei pinea sau chifla n main. Modelarea corect garanteaz amestecarea uniform a adaosurilor adugate ulterior ca de exemplu alunele, seminele sau unca. Fotografii: ndoirea aluatului. 1. Aezai aluatul pe suprafaa presrat cu fin. Imaginai - v un cadran de ceas, apucai aluatul la ora 12 i ndoii-l spre dumneavoastr. 2. Apsarea aluatului Presrai fin pe mini. Apsai pe aluat i cu degetul mare mpingei-l puin n direcia opus dumneavoastr. 3. Prelucrarea aluatului. Rotii aluatul cu un sfert de rotaie, apsai-l din nou i mpingei-l uor n direcia opus dvs. Repetai acest procedeu de mai multe ori pn ce prelucrai tot aluatul. 4. Modelarea pinii. Pinioara ajunge cu faa cu ndoituri n sus ntr-un coule de dospire. Cu partea cu ndoituri n jos aezai-o n tav sau n forma de copt. Pag.12 Pini cu drojdie Pinea coapt din aluat cu drojdie este deosebit de gustoas, dup coacere este uoar i voluminoas i este potrivit pentru nenumrate ocazii. Indiferent c este pregtit cu adaosuri dulci sau picante: pinea cu drojdie se potrivete la orice. Este cel mai bine s consumai pinea cu drojdie n stare proaspt. 13 Pine cu cartofi 13 Pine toast cu unt 14 Pine cu unt condimentat 14 Pine cu germeni 16 Pine cu haidin i semine de floarea soarelui 16 Pine cu durum i brnz. 18 Pine vntoreasc Thalhausen 18 Pine de sandwich cu piper 20 Pine cu brnz i porumb 20 Pine cu cacaval Feta i msline 23 Pine cu somon afumat 23 Pine italieneasc cu roii

24 Pine cu smntn i semine 24 Pine cu dovleac 24 Pine cu dovleac pentru Halloween 26 Pine cu stafide 26 Pine cu curmale i stafide 29 Pine cu Msli 29 Pine cu caise 30 Pine cu banane i iaurt 30 Pine brio pag. 13 Reete PINI CU DROJDIE Reete foarte rapide Pine cu cartofi Pentru 1 pine 2 lingurie sare 2 linguri zahr 3 linguri lapte praf slab 40 g unt moale / 50 g fulgi de cartofi instant 550g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Programare: pine alb Temporizare: posibil 1. Turnai n forma de copt 400 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant: pentru pinea cu unc adugai la aluatul de baz 100 g unc sau slnin Bacon tiat buci, 1 linguri condimente de pine, 80 g semine de floarea soarelui i 2 linguri ap. Pine toast cu unt Pentru 1 pine 2 lingurie sare 450 g fin de gru (BL-55) 1 linguri zahr 50 g unt moale 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Programare: pine normal sau alb Temporizare: posibil

1. n forma de copt turnai 320 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant: Coacei pinea n form lunguia uns cu untur. Scoatei aluatul, frmntai-l i ntindei-l lung de 30 cm. mprii n 3 buci egale i aezai bucile oblic una lng cealalt n form. nclzii cuptorul la 175C (cu aerator la 160C). Lsai pinea s se odihneasc 40 de minute apoi ungei-o cu ap. Coacei timp de 25-30 de minute ( 1 in de jos). pag 14. Se poate prepara uor Pine cu unt condimentat Pentru 1 pine 1 linguri sare 50 g unt moale condimentat 100 g brnz cu condimente verzi 450 g fin de gru (BL-55) 2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 25 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 320 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se servete cu unc fiart sau somon afumat. Variant: Coacei chifle mici de petrecere din aluat. Formai chifle de dimensiunea ct o chifl normal. Pentru picnic Pine cu germeni Pentru 1 pine 2 lingurie sare 50 ml ulei de msline 40 ml oet piper proaspt mcinat 450 g fin de gru (BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat 100 g germeni asortai

10

Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb sau normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat n afar de germeni. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. La 30 de minute dup pornire, respectiv dup semnalizarea sonor, adugai amestecul de germeni. Sugestie Germinare acas. Putei germina foarte uor acas germenii preferai. Cel mai indicat este, s cumprai seminele i amestecurile de semine necesare n magazinele reform sau bio. Acolo primii i sfaturi exacte. Seminele se aeaz n ap timp de 4-6 ore, seminele de cereale timp de 12-15 ore. Aezai apoi seminele n borcan sau recipient de germinare (ideale sunt cutiile speciale de germinare). Umplei borcanul cel mult pn la un sfert pentru ca seminele s primeasc destul lumin i aer. Cltii seminele zilnic de dou ori cu ap proaspt. Dup o zi apar primele vrfuri de germeni. Germenii sunt numai atunci copi dac au atins o anumit lungime. Timpul de germinaie a lucernei este de exemplu de 4-6 zile, al cresonului de 7 zile al ridichii de 3-4 zile etc. pag.16 Copios /cu semine Pine cu haidin i semine de floarea soarelui Pentru 1 pine 80 g haidin 40 g semine de floarea soarelui 1 1/2 lingurie de sare 1-2 linguri miere 460 g fin de gru (BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie 1. Prjii haidina maro deschis ntr-o tigaie fr grsime. Lsai s se rceasc, apoi mcinai-o. Prjii seminele de floarea soarelui dup gust pentru a - le intensifica gustul.

11

2. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordine sare, miere, semine de floarea soarelui, haidin, fin i drojdie. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se poate prepara uor Pine cu brnz i durum Pentru 1 pine 1 linguri sare 250 g brnz 3 linguri ulei de floarea soarelui 200 g fin integral de durum 300 g fin de gru (BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 230 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat n afar de germeni. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant: Waffel de pine Preparai aluatul (Programare: program de aluat), putei aduga dup gust 3 lingurie de condimente de pine sau i 80 g de semine susan. Dup semnalul sonor scoatei aluatul i coacei pe porii n forme Waffel. Formele Waffel crocante se pot pstra mai multe zile n cutie metalic. Sugestie Pinea nu va dospi att de nalt din cauza finii integrale adugate, dar este foarte aromat i gustoas. La aceast pine se potrivete foarte bine cacavalul, somonul afumat i brnza cu hrean. Pentru musafiri / Picant Pine vntoreasc Thalhausen Pentru 1 pine 2 lingurie sare 3 linguri ajvar 2 lingurie ardei chili zdrobit 50 g semine de floarea soarelui 50 g smntn sau fric gras ( crme fraiche) 480 g fin de gru (BL-80) 1 linguri drojdie uscat Timp de pregtire:15 minute 12

Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 200 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 300 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se potrivete minunat la gula sau la micul dejun la Leber. Pentru drum Pine sandwich cu pier Pentru 1 pine 1 linguri sare 3 linguri mutar (dulce sau picant) 1 linguri piper verde 450 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat 1 lingur chimen (dup gust) Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb sau normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 160 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Sandwich clasic de club Tiai pinea felii prjii-o i lsai s se rceasc. Ungei o felie de pine prjit cu maionez aezai parizer de pui sau curcan deasupra i o frunz de salat. Urmtoarea felie ungei-o cu maionez i aezai-o peste salat. Frigei crocant felii de Bacon, lsai s se picure i aezai-le pe pinea prjit. Aezai felii de roii i castravete deasupra i acoperii cu o a treia felie de pine prjit. Tiai sandwichul oblic n dou i servii-l. Variant: Corn cu crenvurti Pentru corn formai din aluat 2 pinioare, lsai s se odihneasc 5 minute. Aezai foaie de copt n tav. nclzii cuptorul la 200C. ntindei aluatul n dou blaturi rotunde cu diametrul de 30-30 cm. Tiai fiecare cerc n 8 felii i ntindei triunghiurile puin mai mare. Aezai cte un crenvurti de coctail pe partea lor mai scurt i rulai aluatul n form de corn. Aezai-le n tav i lsai 20 de minute s se odihneasc. Ungei cornurile cu albu de ou i punei la copt timp de 20-25 minute ( la mijloc cu aerare la 180C ). 13

pag. 20 Pine cu brnz i porumb Pentru 1 pine 1 bucat ardei gras rou (aproximativ 30 g) 100 g brnz slab 80 g porumb boabe (conserv) 1 lingur boabe capri 2 lingurie sare 470 g fin de gru (BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 170 kcal / felie 1. Curai splai i tiai ardeiul n cuburi mici. n forma de copt turnai 250 ml ap apoi n ordine ingredientele: brnz, porumb, ardei, boabe capri, sare, fin i drojdie. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Utilizarea resturilor. Din resturile rmase putei s pregtii o salat. Curai i splai i tiai n cuburi mici ardeiul rmas. Curai i tiai n cuburi mici o ceap roie. Amestecai ardeiul i ceapa cu 100 de brnz slab i cu restul de porumb (aproximativ 200 g). Adugai o lingur de oet, piper i sare. Lsai salata 30 de minute s stea. Gusturi mediterane Pine cu cacaval Feta i msline Pentru 1 pine 50 g msline negre fr smburi 75 g cacaval Feta 2 linguri ulei de msline 1 lingur condimente verzi de Provence 1 linguri sare 450 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 20 minute Programare: pine alb Temporizare: posibil 14

La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie Tiai mslinele n dou. Tiai cacavalul n cuburi mici. n forma de copt turnai 280 ml ap, apoi ingredientele n ordine: uleiul de msline, condimentele verzi, cacavalul Feta, mslinele, sarea, fina i drojdia. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se servete cu salt greceasc i o sticl de Retsina. Variant: Pine lipie Pregtii aluatul (programare: program aluat). Dup semnalizarea sonor scoatei aluatul. Modelai n form rotund, lsai s se odihneasc puin timp. Aezai foaie de copt n tav. Modelai din aluat o lipie rotund cu diametrul de 35 cm i aezai-o n tav. Lsai 30 de minute s se odihneasc. nclzii cuptorul la 220C. Cu puin timp nainte de coacere mpungei cu o furculi lipia n mai multe locuri. Coacei n main ( la mijloc cu aerare la 200C) timp de 15-20 minute. Scoatei lipia ungei-o cu ulei de msline sau unt cu usturoi i presrai condimente de Provence deasupra. pag.23 Pentru musafiri Pine cu somon afumat Pentru 1 pine 3 linguri mrar 100 g somon afumat tiat felii 1 linguri sare 1 lingur mutar 2 linguri hrean cu fric 3 linguri boabe capri ( dup gust) 500 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 20 de minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie 1. Splai tergei i tiai mrunt mrarul. 2. Tiai n buci nu prea mici feliile de somon afumat i amestecai-le cu o lingur de fin ca s nu se lipeasc. 3. Turnai n forma de copt 330 ml ap apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Servii cu ou fierte, brnz cu hrean i ca butur ampanie.

15

Variant: Pine cu ton Putei nlocui somonul cu 150g de ton conserv. Adugai nc 80 g de porumb conserv, 3 linguri ardei gras rou tiat n cuburi mici i 1-2 linguri ardei chili zdrobit. Pentru picnic Pine italieneasc cu roii Pentru 1 pine 80 g Mozzarella 1 linguri cimbrior proaspt sau basalicum 300 g roii 2 lingurie sare 1 linguri pesto (din basalicum pregtit acas sau din borcan) 500 g fin de gru (BL-55) 2 lingurie drojdie uscat 3 lingurie ardei chili zdrobit (dup gust) Timp de pregtire: 25 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 190kcal / felie 1. Tiai Mozzarella n cuburi foarte mici. Splai plantele condiment i le tiai foarte mrunt. Aezai 300 g de roii pentru o secund n ap clocotitoare i curai-le de coaj, tiai-le n dou, curai-le de cotor i scoatei smburii. Tiai roiile i msurai 200 g. 2. n forma de copt turnai 130 ml ap apoi tot restul ingredientelor n urmtoarea ordine: sare, plante condiment, pesto, Mozzarella, fina, drojdia, ardeiul chili (se poate i fr) i roiile. 3. Verificai dup 20 de minute aluatul, pentru c abundena n suc a roiilor poate fi diferit. Adugai dup nevoie puin fin sau ap. Servire: picurai pe feliile de pine ulei de msline i punei deasupra basalicum proaspt i Mozzarella. pag. 24 Se poate prepara uor Pine cu smntn i semine Pentru 1 pine 2 lingurie sare 1/2 lingur cimbrior uscat 50 g semine de floarea soarelui 30 g semine de dovleac 100 g smntn 16

450g fin de gru (BL-80) 2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. Turnai n forma de copt 260 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Sugestie Dac dorii ca seminele s rmn ntregi adugai-le numai dup semnalul sonor, respectiv aproximativ dup 30 de minute. Aceast pine este ideal pentru sandwichuri. Copios Pine cu dovleac. Pentru o pine 2 cm ghimber proaspt 600 g dovleac 1 ou 2 lingurie sare 1 linguri zahr 1/2 linguri piper proaspt mcinat 1 priz nucoar 50 g semine de dovleac 350 g fin de gru (BL-55) 100 fin mlai 1 1/2 drojdie uscat Timp de pregtire: 30 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 200 kcal /felie 1. Curai de coaj ghimberul i rzuii-l. Curai dovleacul i tiai-l n cuburi mici, fierbei n 1 dl ap. Facei pireu din el i msurai 450 g pireu de dovleac i aezai n forma de copt. 2. Turnai n forma de copt 100 ml ap apoi restul ingredientelor. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Dac ateptai musafiri Pine cu dovleac pentru Haloween 17

Pentru o pine 300 g dovleac 2 lingurie sare 4 linguri zahr brun de trestie 1 1/2 lingurie scorioar mcinat 1 priz cuioare mcinate 1 linguri ghimber proaspt mcinat 20 g unt moale 420 g fin de gru (BL-55) 50 g stafide Timp de pregtire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 200 kcal / felie 1. Curai de coaj dovleacul, tiai-l cuburi mici i fierbei-l n 50 ml ap. Facei pireu din el, msurai 200 g pireu de dovleac i turnai n forma de copt. 2. n forma de copt turnai 2 dl ap, apoi adugai restul ingredientelor n afar de stafide. Stafidele le adugai la 30 de minute dup pornirea programului sau dup semnalizarea sonor. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. pag. 26 Dulce / Uor de preparat Pine cu stafide Pentru o pine 2 lingurie sare 4 linguri zahr 50 g unt moale 450g fin de gru (BL-55) 1 1/2 drojdie uscat 1 /2 linguri scorioar mcinat ( dup gust) 3 linguri lapte praf slab (dup gust) 70g stafide Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 240 kcal /felie

18

1. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente n afar de stafide, n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. La 30 de minute dup pornirea programului sau dup semnalizarea sonor adugai stafidele. Prjit i uns cu unt este fenomenal. Estic / dulce Pine cu curmale i stafide Pentru o pine 80 g curmale 1 linguri sare 1 ou 2 lingurie pudr de cacao 1-1 priz cuioare i scorioar mcinat 6 linguri zahr 50 g semine de susan 50g beioare de migdale 50 g stafide 470 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Tip de pregtire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 300 kcal /felie 1. Scoatei smburii din curmale, tiai-le n patru i aezai-le n forma de copt. Turnai 280 ml ap, apoi restul ingredientelor n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant. Prjitur estic. Preparai aluatul (programare: program de aluat). Scoatei aluatul aezai-l n forma cu clam uns cu grsime (diametrul 25 cm) i lsai 30 de minute s se odihneasc. Ungei aluatul cu ap i aezai 13 jumti de nuc ( 12 la margini i una n mijloc) i 12 migdale cojite. Ornai cu 100 g ciree sau viine (dulcea). Coacei n cuptor prenclzit la 175C (la mijloc, cu aerare 160C) timp de 30-35 minute. Ungei-o cu miere pn nc este cald. Este o specialitate cu adevrat deosebit din basmele a 1001 de nopi. pag. 29 Se poate prepara uor Pine cu Msli Pentru o pine 1 linguri sare 19

2 linguri ulei de floarea soarelui 400 g fin de gru (BL-55) 150 g Msli 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie. 1. Turnai n forma de copt 370ml ap, apoi restul ingredientelor n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variante: Pine cu Msli i tr Pentru ca pinea s conin i mai mult substan fibroas (balast) nlocuii 80 g de fin de gru cu tr de ovz. Chifle cu Msli Putei prepara din aluat (programare: program de aluat) i 12 chifle cu Msli. Gsii reete de chifle la pag. 47. Pentru micul dejun de duminic Pine cu caise Pentru o pine 1 linguri sare 4 linguri gem de caise 50 g migdale 3 linguri lichior de portocale (dup gust) 30 g unt moale 450 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 240 kcal / felie. 1. Turnai n forma de copt 340 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Sugestie Dac consum i copii din pine, pregtii-o pur i simplu fr alcool. Pinea va conine i mai multe fructe dac adugai la aluat 3 linguri de coaj de portocale amestecate cu zahr.

20

Variante: n loc de gem de caise putei folosi gem de portocale. Dulceaa de viine i rachiul de ciree combinate cu 3 linguri de ciocolat ras se potrivesc de asemenea de minune. Pinea va fi mai consistent dac nlocuii 150 g de fin de gru cu fin integral de durum. Creme ce se potrivesc: Brnz cu miere Din 200 g brnz, 6 linguri miere aromat (de exemplu miere de castane sau ericaceae) i 1 priz safran. Brnz topit cu prune Din 200g prune uscate fr smburi preparai pireu, amestecai cu 200 g brnz topit (brnz proaspt), 6 linguri zeam de lmie i 1 priz scorioar. Lsai crema scurt timp s stea. n loc de prune uscate se poate folosi i caise. pag. 30 Exotic Pine cu iaurt i banane Pentru o pine 1 banan 1 linguri sare 50 g unt 30 g sirop sfecl de zahr 3 linguri zahr 1/2 linguri scorioar 50g migdale mcinate 260 g iaurt 450 g fin de gru (BL-55) 1 /2 lingurie drojdie uscat.

Timp de pregtire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 270 kcal / felie 1. Turnai n forma de copt 30 ml ap. Cojii banana i facei pireu din ea. Msurai 110 g din pireul de banan. Turnai pireul i celelalte ingrediente n forma de copt. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant. n loc de banan putei folosi 210 g mere rzuite i 160 g iaurt. Uor de preparat Pine brio 21

Pentru o pine 1 1/2 linguri sare 50 g zahr 1 ou 2 glbenuuri de ou 150 g unt moale 500g fin de gru ( BL-55) 3 linguri lapte praf slab 1 linguri drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal. Temporizare: nu este posibil La 12 felii aproximativ 280 kcal / felie 1. Turnai n forma de copt 170 ml de ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant : Pine brio cu ciocolat. Programare: normal Dup 30 de minute adugai nc 100 g ciocolat tiat bucele. ncercai cu ciocolata dumneavoastr preferat. Brioa cu ciocolat este un excelent tovar de drum. Utilizarea resturilor Pine pane Tiai pinea brio rmas (ce poate fi deja i puin uscat) n felii de 1-2 cm. Pentru 4 felii de pine batei 1 ou i 2 dl lapte. Aezai feliile n oul btut. nclzii n tigaie aproximativ 2-3 linguri de unt /felie. Se prjesc feliile de pine pe ambele laturi timp de 3-4 minute n unt, pn devin crocante. Le aezai imediat pe farfurie, presrai zahr cu scorioar deasupra i servii cald. n America aceast mncare este consumat la micul dejun (sub denumirea de french toastpregtit din pine toast) i peste ele se toarn sirop de paltin. Pag. 32 PINI CU PLMDEAL Cu semine, acrioar, copioas: cine poate rezista n faa pinii rneti proaspt coapte sau parfumului franzelelor din secar. Unse cu unt proaspt sunt ademenitoare. ncercai neaprat sortimentele noastre de pine din mai multe cereale i gustoasa pine franuzeasc! 33 Pine din secar n amestec 33 Pine din gru n amestec 34 Pine cu semine de floarea soarelui 34 Pine rneasc rustic 36 Pine cu chimion 37 Pine franuzeasc 22

38 Pine franc rneasc 38 Pine cu condimente verzi 40 Pine din durum cu semine 40 Pine rneasc 43 Pine cu semine de dovleac 43 Pine integral 44 Pine cu ceap 44 Pine cu nuc pag.33 Reete Pini cu plmdeal Reete extrem de rapide Pine din secar n amestec Pentru o pine 2 lingurie sare 1/2 linguri mal de secar 1/2 linguri chimion mcinat 50 ml oet 100 g praf de plmdeal 250 g fin de secar (RL -60) 200 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Programare : pine alb sau normal Temporizare: posibil 1. Turnai n forma de copt 320 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de folosire ale mainii. Pine din gru n amestec Pentru o pine 2 lingurie sare 80 g praf de plmdeal 400 g fin de gru (BL-55) 150 g fin de secar (RL -60) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Programare: normal Temporizare: posibil

23

1. Turnai n forma de copt 370 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de folosire ale mainii. pag.34 Cu semine Pine cu semine de floarea soarelui Pentru o pine 3 lingurie sare 50 g praf de plmdeal 100 g fin de secar (RL-60) 350g fin de gru (BL-55) 150 g semine de floarea soarelui 1 linguri drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 15 felii aproximativ 170 kcal / felie 1.Turnai n forma de copt 370 ml ap, apoi celelalte ingrediente n afar de seminele de floarea soarelui, n ordinea dat. Seminele de floarea soarelui se adaug aproximativ dup 30 de minute (sau dup semnalizarea sonor). Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant: Pine cu soia. n loc de semine de floarea soarelui putei aduga soia prjit. Copios Pine rneasc rustic Pentru o pine 2 lingurie sare 1 lingur condiment de pine 1/2 lingur mal de secar 70 g praf de plmdeal 150 g fin integral de secar 350 g fin de gru (BL -80) 1 linguri drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 15 felii aproximativ 120 kcal / felie

24

1. Turnai n forma de copt 360 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Pentru un mic dejun copios se potrivesc crenvurtii i Handkse mit Musik. Este foarte uor s pregtii i Handkse mit Musik. Pentru 4 persoane avei nevoie de 4 Handkse (cacaval slab), 1 ceap roie, 3 linguri oet de mere, 3 linguri ulei, dup gust chimion i piper. Tiai cacavalul n felii i aezai feliile ntr-un vas, curai i tiai ceapa n cuburi mici sau rotund i presrai peste cacaval. Din oet, ulei, chimion i piper pregtii o zeam de saramur i turnai peste cacaval i ceap. Lsai o or s stea. Se servete cu condimente proaspete i ridichi. Servii bere sau vin de mere. pag.36 Se poate prepara uor Pine cu chimion Pentru o pine 2 lingurie sare 2 linguri chimion 35 g praf de plmdeal 70 g fin de secar (RL -125) 400 g fin de gru (BL -55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb Programare: posibil La 10 felii aproximativ 170 kcal /felie

1. Turnai n forma de copt 360 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se servete lng friptur de porc, salat de varz i bere. Clasic Pine franuzeasc Pentru o pine 2 lingurie sare 1/2 linguri mal de secar 550 g fin de gru ( BL-80) 30 g praf de plmdeal 1 1/2 lingurie drojdie uscat

25

Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb sau franuzeasc Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 180 kcal /felie 1. Turnai n forma de copt 410 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant. Baghete Preparai aluatul (program: aluat) scoatei aluatul, l frmntai puin i l mprii n dou. Nu modelai aluatul n form rotund, pentru c miezul pinii ar avea pori prea fine. ntindei bucile n form lunguia i le aezai una lng alta pe o tav cptuit cu foaie de copt. Acoperii cu un tergtor umed. Punei timp de 40 de minute la loc cldu s dospeasc. nclzii cuptorul al 250C (cu aerare 220C). Facei apoi pe amndou cinci tieturi oblice adnci cu un cuit ascuit. Stropii cu ap, coacei 10 minute (la mijloc) apoi diminuai temperatura la 200C (cu aerare 170C). Baghetele cor fi coapte dup 15-20 de minute. Pine franuzeasc clasic Pinea se poate pregti i fr plmdeal. Pentru aceasta punei n forma de copt 410 ml ap, 2 lingurie sare, 580 g fin de gru (BL-55) i 1 linguri drojdie uscat. i acest aluat se poate pregti cu programul reglat pe aluat i dup aceea modelai baghetele. pag. 38 Copios / condimentat Pine franc rneasc Pentru o pine 2 lingurie sare 1-1 linguri chimion i coriandru mcinat 1/2 pachet (75 g) plmdeal lichid 1/2 lingur mal de secar 200 g fin de secar (RL-125) 380 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal /felie 1. Turnai n forma de copt 360 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se servete lng crna franc rnesc i bere brun tare.

26

Pentru bufet Pine cu condimente verzi Pentru o pine 1 cea usturoi 1-1 lingur ptrunjel i ceap nidling tiat mrunt 1-1 linguri cimbrior, oregano i rozmarin proaspt mrunit ( se poate nlocui cu uscat) 1 1/2 lingurie sare, piper proaspt mcinat 50 g unt 25 g praf de plmdeal 460 g fin de gru (BL-80) 1 linguri drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 200 kcal /felie 1. Curai cpna de usturoi i tiai-o mrunt. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi adugai celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Ceea ce se poate pune pe aceast pine. Omlet cu unc Batei 8 ou cu o furculi. Condimentai cu sare piper i piper cayenne i adugai 200 g unc tiat cuburi. ntr-o tigaie ncingei 1 lingur de ulei, turnai amestecul de ou i prjii-l uor. Presrai 100 g cacaval Emental rzuit i lsai s se topeasc puin. Crem de cacaval cu somon Amestecai 200 g cacaval natur sau cu hrean cu 3 linguri smntn. Tiai 200 g somon afumat n buci mici. Splai un bucheel de mrar i tiai vrfurile mrunt. Amestecai somonul i mrarul la crem i condimentai cu piper. Sugestie 3-4 linguri de condimente congelate pot nlocui plantele condiment proaspete. pag.40 Copios Pine din durum cu semine Pentru o pine 27

1 linguri sare 50 ml oet 100 amestec de semine (de floarea soarelui, dovleac, in amestecat acas sau cumprat din magazinul bio) 30 g praf de plmdeal 200 g uruial fin de durum 240 g fin de gru (BL-55) 1 1/2 lingurie drojdie uscat 1 1/2 lingurie condiment de pine ( dup gust) Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil La 13 felii aproximativ 160 kcal /felie 1.Turnai n forma de copt 290 ml ap, apoi adugai celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Gustare clasic de dup mas Pine rneasc Pentru o pine 2 lingurie sare 1/2lingur mal de secar 1/2 linguri chimion mcinat 1 priz fn grecesc mcinat 100 g fin de secar (RL 125) 50 g praf de plmdeal 330 g fin de gru (BL-80) 2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 15 minute Programare: pine alb sau program mai lung Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 160 kcal /felie 1.Turnai n forma de copt 330 ml ap, apoi adugai celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Se potrivete la unc simpl rneasc, ou fiert tare i castravete murat. Variant Ceafa afumat n aluat de pine Pentru 6 persoane avei nevoie de 1,2 kg ceaf afumat fiart. Pregtii aluatul de pine rneasc ( programare: program aluat). Adugai 5 linguri de smn susan. 28

Scoatei aluatul i ntindei-l. tergei ceafa s fie uscat i nfurai-o n aluat. Cptuii tava cu foaie de copt. Ceafa n aluat se aeaz n tav cu marginile nchise spre jos. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare 175 C). Lsai s se odihneasc ceafa nfurat n aluat30 de minute, apoi ungei cu ap i coacei n main (jos) 1 or 30 de minute. Se servete cu salat verde i bere. pag.43 Se prepar uor Pine cu semine de dovleac Pentru o pine 2 lingurie sare 50 g praf de plmdeal 3 linguri ulei de floarea soarelui 100 g semine de dovleac 100 g fin integral de durum 350 g fin de gru (BL-80) 2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire: 15 minute Programare: normal sau integral Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 240 kcal /felie 1.Turnai n forma de copt 340 ml ap, apoi adugai celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant: n loc de smn de dovleac se poate aduga smn de floarea soarelui sau germeni de floarea soarelui Prepararea necesit timp ndelungat Pine integral Pentru o pine Pentru plmdeal: 150 g uruial de durum Pentru aluat: 200g fin integral de durum 300 g fin integral de gru 50 ml oet 2 lingurie sare 1 1/2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 3 zile 29

Programare: normal sau integral Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie. 1. Pentru plmdeal amestecai uruiala de durum cu 120 ml ap cldu i lsai peste noapte la temperatura camerei. 2. A doua zi amestecai 100 g fin integral de durum cu 80 ml ap la plmdeal. Lsai s stea la temperatura camerei pn a doua zi. 3. n a treia diminea turnai n forma de copt 200 ml ap, apoi plmdeala i celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. Variant Pine integral din durum Pentru acest sortiment simplu de pine dar foarte bun turnai n forma de copt 380 ml ap. Apoi 2 lingurie de sare, 400 g fin integral de durum,150 g fin de gru (BL-55), 2 lingurie condiment de pine (dup gust) i 2 lingurie de drojdie uscat. Preparai cu programul integral. Se poate utiliza temporizatorul. pag.44 Pentru musafiri Pine cu ceap Pentru o pine 200 g slnin 1 crengu de rozmarin 1 ceap roie 1 1/2 lingurie sare 25 g praf de plmdeal 450 g fin de gru (BL-80) 50 g fin de secar (RL-60) 1 1/2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire: 20 de minute Programare: pine alb sau normal Temporizare: posibil La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie. 1. Tiai slnina n bucele i prjii bucelele uor ntr-o tigaie. Punei crengua de rozmarin n untur. Curai ceapa i tiai-o cuburi. Adugai ceapa tiat la slnin i prjii-o uor, apoi lsai s se rceasc. 2 n forma de copt turnai 330 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 30

Este ideal lng un fondue de cacaval. Variant: Lipie cu ceap Din aluat ntindei o lipie cu diametrul de 35 cm i mpungei-o pe alocuri cu furculia. nclzii cuptorul la 220 C . Coacei lipia timp de 15-20 minute (la mijloc, cu aerare 200C). Pentru bufet Pine cu nuc Pentru o pine 60 g miez de nuc 1 linguri sare 3 linguri ulei de nuc 320 g fin de gru (BL-80) 110 g fin de secar (RL -60) 50 g praf de plmdeal 1 linguri drojdie Timp de pregtire: 20 de minute Programare: pine alb Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. Tiai nuca n buci mici. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente, n afar de nuc, n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. Nuca tiat mrunt se adaug dup 30 de minute, respectiv dup semnalizarea sonor. Variante: Ofert din sortimentele de nuc n loc de nuc se poate folosi: migdale, arahide, alune, nuci pekan, sau nuc de macadam. Dac nu gsii nuc de macadam nesrat putei folosi nuc de macadam prjit i srat dar atunci nu punei sare n aluat. Baghete crocante cu alune Pregtii aluatul cu programul pentru aluat. Presrai pe suprafaa de lucru 200 g nuc-alune tiate mai mare, 80 g semine de susan i sare mai puin fin. ntindei aluatul pe amestecul de nuc, alune sare i tiai n fii cu un cuit de pizza. nclzii cuptorul la 200C. (cu aerare 175 C). Cptuii tava cu foaie de copt i aezai feliile de aluat n tav. Lsai 30 de minute s se odihneasc. Stropii fiile cu ap i presrai sare deasupra. Coacei n main timp de 20 de minute s fie crocante. Pag.46 PRODUSE DE PANIFICAIE DE DIFERITE FORME

31

ncercai neaprat s folosii maina de copt pine i pentru frmntarea prjiturilor, este adecvat i pentru aceasta. Vei economisi timp i ofer condiii optime pentru prepararea unei prjituri perfecte. Ca o alternativ coacei o dat acas chiflele de duminic i facei o surpriz familiei - rareori mncai ceva att de gustos. 47 Chifl 47 Pine rneasc din gru 49 Bagel 50 Chifl cu multe semine 50 Chifl pentru micul dejun 52 Chifl pentru petrecere 52 tangle vbesc 54 tanglele ui Efendi 54 Chifla Grossauheim cu lapte 56 Cozonac mic 65 Aluat de pizza pag.47 Reete Produse de patiserie de diferite forme Reete extrem de rapide Chifl Pentru 12 chifle 1 linguri sare 1 linguri zahr 550 g fin de gru ( BL-5) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Programare: program aluat 1. Turnai n forma de copt 370 ml ap, apoi celelalte ingrediente. 2.Frmntai puin aluatul. Cptuii tava cu foaie de copt. mprii aluatul n 12 pri, modelai 12 forme rotunde i aezai-le n tav. Lsai 5 minute s se odihneasc, acoperii cu un tergtor umed i lsai nc 30 de minute s se odihneasc. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). 3.Umezii chiflele i cu o foarfec facei tieturi pe partea lor superioar. Se coc ( la mijloc) n 20-25 minute. Pine rneasc din fin de gru. Pentru o pine 2 lingurie sare 32

450 g fin de gru (BL-80) 200 g fin de secar (RL-60) 100 g brnz 50 g praf de plmdeal 1 linguri drojdie uscat Programare: program aluat 1. Turnai n forma de copt 340 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Modelai aluatul rotund. Aezai-l n vasul de dospire de form rotund dat cu fin, apsai puin aluatul i presrai fin deasupra. Lsai s se odihneasc acoperit, 30 de minute. nclzii cuptorul la 250C ( cu aerare 220C). Cptuii tava cu foaie de copt. 2.Rsturnai aluatul pe tav. Ungei-l cu ap i facei o tietur pe partea superioar. Coacei 15 minute la 250C (la mijloc) apoi 35-40 minute la 175C ( cu aerare la 160C). pag.49 Clasic / pentru musafiri Bagel Pentru 9 bagele 1 1/2 lingurie sare 1 linguri zahr 500 g fin de gru (BL-55) 2 lingurie drojdie uscat Timp de pregtire: 30 de minute Timp de odihnire:35 minute Timp de coacere: 25 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ: 190 kcal. 1. Turnai n forma de copt 340 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. Scoatei aluatul, mprii-l n 9 buci (95 g fiecare) i modelai-le rotunde. Lsai s se odihneasc 5 minute. Apsai cu mna pe pinioare s fie puin plate, facei cu degetul o adncitur n mijloc i punei puin fin n ea. mpungei degetul pn la fund i facei prin micri circulare o adncitur cu diametrul aproximativ de 4 cm. Lsai s se odihneasc pe o suprafa presrat subire cu fin timp de 30 de minute. 3. Cptuii tava cu foaie de copt i nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). ntre timp punei ntr-o oal cu diametru mare ap s fiarb. Introducei inelele pe porii n apa clocotitoare, mai nti cu partea superioar n jos. Dup 30 de secunde ntoarcei-le. Scoatei bagelele i aezai-le pentru un scurt timp pe un tergtor. tergtorul absoarbe apa.

33

4.Aezai bagelele n tav. Coacei-le n main ( la mijloc) timp de 20-25 minute. Aezai bagelele pe gril s se rceasc. Se servesc cu cacaval proaspt i somon afumat, sau mncai bagelele pur i simplu mbibate n iaurtul dumneavoastr preferat. Fotografii 1 . Modelarea n form rotund. Fiecare bucat este modelat rotund cu mna presrat cu fin. ( vezi i la pag.11) 2. Astfel se face gaura. Gaura poate fi bine mrit i modelat cu degetul. 3.Blanare nainte de coacere bagelele se introduc pentru cteva secunde n ap clocotitoare. pag.50 Copios Chifl cu multe semine Pentru 10 chifle 1 1/2 lingurie sare 1/2 lingur mal de secar 50 g praf de plmdeal 160 g fin de secar (RL 125) 260 g Fin de durum (TBL -70) 150 g amestec de semine mcinate mai mare sau mai fin 3 linguri lapte praf slab 1 linguri drojdie uscat. n afar de acestea fin pe suprafaa de lucru Timp de pregtire: 30 de minute Timp de odihnire: 35 minute Timp de coacere: 25 minute Programare: program aluat Temporizare: posibil Per bucat aproximativ 200 kcal. 1. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. Scoatei aluatul i frmntai-l puin timp. mprii-l n 10 buci, modelai-le de form rotund i apsai uor pe ele i dai-le o form uor lunguia. Cptuii tava cu foaie de copt. Aezai chiflele pe foaie i lsai s se odihneasc timp de 5 minute, apoi apsai le s fie puin plate. Acoperii cu un tergtor i lsai s se odihneasc 30 de minute. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). 3. nainte de coacere ungei chiflele cu ap i facei cu cuitul o tietur. Coacei timp de 20-25 minute ( la mijloc). 34

Pentru musafiri Corn pentru micul dejun Pentru 16 cornuri 1 linguri sare 1 lingur zahr 100 g unt moale 1 ou 600 g fin de gru (BL-55) 3 linguri lapte praf slab (dup gust) 1 linguri drojdie uscat n afar de acestea fin pe suprafaa de lucru 1 glbenu de ou pentru ungere Timp de pregtire: 25 minute Timp de odihnire: 35 minute Timp de coacere: 25 minute Programarea: program aluat Temporizare: nu este posibil Per bucat aproximativ 190 kcal. 1. Turnai n forma de copt 360 ml ap, apoi adugai celelalte ingredient n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2. Scoatei aluatul, frmntai-l un scurt timp i formai dou pinioare egale. Lsai s se odihneasc 5 minute. Cptuii tava cu foaie de copt. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). ntindei pinioarele pe suprafaa de lucru s aib diametrul de 30 cm. mprii fiecare n opt i ntindei triunghiurile cte unul s fie puin mai mari, rulai-le pornind de la partea mai scurt n form de corn. Aezai - le n tav, lsai s se odihneasc 20 de minute. Ungei cu glbenu de ou i coacei n main timp de 20-25 minute ( la mijloc). Variante Putei umple cornurile dup gust cu buci de ciocolat sau cu crenvurti, putei s presrai semine de susan deasupra sau mac. Temperatura i timpul de coacere rmn aceiai. pag.52 Pentru musafiri Chifle pentru petrecere Pentru 24 chifle 2 1/2 lingurie sare 1 linguri zahr 5 linguri fulgi de cartofi instant 50 g praf de plmdeal 150 g fin de secar (RL 125) 35

350 g fin de gru (BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat 1 lingur condiment de pine ( dup gust) Pentru presrare: mac, semine de susan, semine de in, fulgi de ovz, semine de dovleac, semine de floarea soarelui dup gust n afar de acestea : fin pe suprafaa de lucru Timp de pregtire: 30 de minute Timp de odihnire: 35 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ 80 kcal 1. Turnai n forma de copt 480 ml ap, apoi celelalte ingrediente. Amestecai puin cu o lingur de lemn pn ce se ncheag. 2. Scoatei aluatul. Presrai suprafaa de lucru cu un strat subire de fin. Frmntai puin aluatul. Cptuii tava cu foaie de copt. mprii aluatul n 24 buci, fiecare bucat 50 g i modelai-le de form rotund. Ungei partea superioar cu ap i presrai mac, semine de susan, semine de in, fulgi de ovz, semine de floarea soarelui sau semine de dovleac. Aezaile la o distan de 1/2 cm una de cealalt n tav. Apsai uor cu mna pe ele. nclzii cuptorul al 200 C ( cu aerare la 180 C). 3. Lsai chiflele s se odihneasc timp de 30 de minute. nainte de coacere stropii-le cu puin ap i coacei 20-25 de minute ( la mijloc). Pentru musafiri tangle vbeti Pentru 9 buci 2 lingurie sare 50 g praf de plmdeal 2 linguri ulei de msline 550 g fin de gru (BL-55 sau BL-80) 1 1/2 lingurie drojdie uscat Deasupra: sare cu granule mai mari i chimion n afar de acestea: fin pe suprafaa de lucru Timp de pregtire: 25 de minute Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ 240 kcal 1. Turnai n forma de copt 450 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii

36

2. Scoatei aluatul i modelai-l rotund apoi lsai s se odihneasc timp de 5 minute, ntindei aluatul pn ce devine o lipie cu diametrul de 20 x 30 cm. Cptuii tava cu foaie de copt. 3.Ungei suprafaa lipiei cu ap. Tiai cu un cuit tangle de lungimea de 30 cm i aezai-le imediat cu mn umed n tav. Lsai s se odihneasc 20 de minute. 4. nclzii cuptorul al 200C (cu aerare la 180 C). Ungei tanglele cu ap. Presrai sare i chimion deasupra. Coacei-le n main (la mijloc) timp de 25-30 minute, pn ce capt o culoare maro deschis i devin crocante. pag. 54 Pentru bufet tanglele lui Efendi Pentru 16 tangle 1 1/2 lingurie sare 125 g unc tiat cuburi 150 amestec de semine ( semine de floarea soarelui, de dovleac, de susan, de in, mac) 1 lingur mal de secar 2 linguri ulei 380 g fin de durum (TBL-70) 150 g fin integral de secar 75 g plmdeal natural Seitenbach 1 1/2 lingurie drojdie uscat Pentru presrare: sare cu granule mai mari i chimion (dup gust) n afar de acestea: fin pentru suprafaa de lucru. Timp de pregtire: 25 de minute Timp de odihnire: 30 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ 190 kcal 1. Turnai n forma de copt 350 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii 2. Cptuii tava cu foaie de copt. Presrai suprafaa de lucru cu puin fin. Frmntai puin aluatul i lsai s se odihneasc 5 minute apoi ntindei-l la 15 x 30 cm. Tiai cu cuitul buci lunguiee de 80 i rulai- le n form de tangle. 3. Lsai s se odihneasc timp de 25 minute. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). nainte de coacere ungei le cu ap i presrai sare i chimion deasupra dup gust. Coacei-le n main timp de 20 de minute ( la mijloc). Pentru gurmanzi 37

Chifl Grossauheim cu lapte Pentru 10 chifle 1 1/2 lingurie sare 1 lingur zahr 2 lingurie mal de secar 3 linguri lapte praf slab 40g unt moale (dup gust) 450 g fin de gru (BL-55) 1 linguri drojdie uscat n afar de acestea: fin pe suprafaa de lucru Timp de pregtire: 20 de minute Timp de odihnire: 40 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ 200 kcal 1. Turnai n forma de copt 370 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii 2. Presrai suprafaa de lucru cu fin. Frmntai puin aluatul. Cptuii tava cu foaie de copt. mprii aluatul n 10 buci egale fiecare de 90 g i modelai bucile n form rotund. Aezai chiflele n tav, presrai puin fin deasupra lor i lsai s se odihneasc 5 minute. Apsai uor dup aceea pe ele i acoperii-le cu un tergtor. Lsai s se odihneasc 30 de minute la loc cald. nclzii cuptorul la 200C (cu aerare la 180C). 3.Apsai pe suprafaa chiflelor cu un fcle pn aproape la fund. Stropii-le cu ap sau ungei-le. Coacei n main timp de 25 minute. Sunt foarte gustoase servite cu ciocolat fierbinte. pag.56 Pentru noaptea de revelion. Cozonac mic Pentru 11 buci 220 ml lapte 1 linguri sare 2 glbenuuri de ou 120 g unt 40 g zahr 1 linguri zahr vanilat Bourbon 475 g fin de gru (BL-55) 1 linguri drojdie uscat n afar de acestea 1 glbenu de ou pentru ungere i fin pe suprafaa de lucru. Timp de pregtire: 20 de minute 38

Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Per bucat aproximativ 280 kcal 1. Punei ingredientele n ordinea dat n forma de copt. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2.Scoatei aluatul, frmntai-l puin. mprii n 11 pri egale fiecare de 80 g i modelai bucile n form rotund. Lsai s se odihneasc 5 minute, apoi alungii-le s fie de 14 cm. Aezai bucile strns una lng cealalt ntr-o tav cptuit cu foaie de copt. Acoperii cu un tergtor i lsai s se odihneasc 20 de minute. 3. nclzii cuptorul la 200C (cu aerare la 180C). Ungei cozonacele puin timp nainte de coacere cu glbenu de ou i punei la cuptor pentru 20-25 de minute ( la mijloc). Cozonacele mici sunt fantastic de bune cu puin dulcea lng cafea sau ceai. Copiilor le place i simplu. Este ideal pentru drum. Clasic Aluat de pizza Pentru 4 persoane 1 linguri sare 1 linguri zahr 2 linguri ulei de msline 375 g fin de gru (BL-55) 2 1/2 lingurie drojdie uscat. Timp de pregtire: 25 minute Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Temporizare: posibil La o pizza de patru persoane aproximativ 370 kcal pe persoan. 1. Turnai n forma de copt 250 ml ap, apoi celelalte ingrediente n ordinea dat. Respectai v rog instruciunile de utilizare ale mainii. 2.Scoatei aluatul i modelai-l n form rotund, lsai apoi s se odihneasc 5 minute. Cptuii tava cu foaie de copt. ntindei aluatul la dimensiunea tvii sau formai dou pizza rotunde. Lsai s se odihneasc 20 de minute. nclzii cuptorul la 200C ( cu aerare la 180C). mpungei aluatul de pizza pe alocuri cu o furculi i facei o pre-coacere de 8-10 minute. Cei crora le place blatul moale s nu fac aceast faz de pre-coacere i s continue de la punctul 3. 3. Aezai ingredientele dup plac pe blatul de pizza. Coacei totul n main timp de 20-25 minute ( la mijloc sau cu o in mai sus) pn ce cacavalul se topete.

39

Ce se poate pune pe blatul de pizza: Ungei mai nti blatul cu sos de roii. Aezai apoi unc fiart, salam, champignon proaspt, msline i nc multe altele. Pe deasupra se pune Mozzarella i cteva picturi de ulei de msline. Dac preferai o pizza picant, presrai suprafaa, dup coacere, cu ardei chili zdrobit pag.58 Extra MIC LEXICON Plmdeal de gru. Plmdeala de gru este o substan natural de dospire. La prepararea pinii albe putei aduga 30-50 g plmdeal de gru, dar atunci facei neaprat proba aluatului. Pinea cu plmdeal nu numai c este mai gustoas i mai voluminoas, dar rmne un timp mai ndelungat proaspt. Uruial mal de gru Cu uruiala - mal de gru mbuntii gustul pinii i a chiflelor i aluatul capt un gust plcut de mal. Nu devine mai nchis la culoare ca la utilizarea malului de secar. Gluten de gru Fina de gru conine o anumit protein, glutenul, care are caracteristici optimale de coacere. Datorit glutenului n aluat se formeaz un fel de schelet pe care se fixeaz bulele de gaz care se creeaz cu ajutorul unei substane de dospire (de exemplu drojdia).n aluat apar astfel pori fine, miezul de pine devine moale, pinea dospete mai bine i prin aceasta devine mai uor digerabil. Coule de dospire Pentru ca pinea s-i pstreze forma n timpul dospirii i s nu se leasc prea mult n cuptor folosii couleul de dospire. Presrat cu fin d pinii o form decorativ, rustic. Aluatul de pine poate fi pregtit mai moale dac folosii couleul de dospire, prin aceasta pinea devine mai voluminoas i mai mare. Couleul poate fi confecionat din paie de secar, din trestie sau material plastic rezistent. Dospirea n coule dureaz n general 30 de minute. Dac nu avei coule de dospire putei folosi i un coule mpletit din crengi de salcie, cptuit cu un tergtor de bumbac sau in, presrat cu fin. Proba de percuie La pinea coapt n main proba de percuie v ajut s constatai dac pinea este deja coapt. Pentru aceasta scoatei pinea la sfritul coacerii din cuptor cu o mnu, ntoarcei-o i percutai cu articulaia degetului partea de jos a pinii. Dac sunetul este estompat, pinea este nc prea umed. Prelungii timpul de coacere cu aproximativ 10 minute. Dac sun gol, pinea este gata i putei s o aezai pe un grtar s se rceasc. Lecitin Lecitina este o substan natural de emulgare. Pinea amestecat cu lecitin, mai ales pinea integral, dospete mai bine, este mai voluminoas i mai mare, rmne timp mai ndelungat proaspt. Miezul pinii este mai moale. Tipuri de fin

40

Tipurile de fin se deosebesc una de alta n funcie numrul tipului dependent de gradul de mcinare. Cu ct numrul tipului este mai mare cu att mai multe vitamine, mai mult substan fibroas i substane minerale conine fina i cu att mai greu i mai nchis va fi aluatul preparat din ea. Cerealele pot fi mcinate proaspt n magazinele bio sau reform. Pstrai-o bine nchis la loc uscat i ntunecos i utilizai-o n urmtoarele patru sptmni. pag.59 Malul de secar Malul de secar este un mal prjit nchis i se folosete pentru mbuntirea gustului pinii, respectiv pentru colorarea miezului de pine. Greeli de coacere Dac nu suntei mulumit de rezultatul coacerii, pentru c pinea a devenit de exemplu prea plat, sau a dospit prea tare, greeala cea mai frecvent este c ai adugat prea mult lichid sau drojdie. Dac pinea este prea umed, ai folosit probabil prea mult lichid sau prea puin fin. La urmtoarea ncercare avei mai mult grij la msurarea ingredientelor, msurai totul exact pe un cntar de buctrie (inclusiv lichidul). Forme de copt Sunt adecvate ca forme de copt formele lunguiee din sticl, tabl, fier sau aluminiu, formele lunguiee cu capac, cutiile de conserv (ndeprtai partea lor de jos cu un deschiztor de conserve), tvile de copt i vasele din lut ( vasul roman, formele din ceramic etc.). nainte de utilizare trebuie unse cu grsime, n cazul n care nu au un strat protector contra lipirii, sau trebuie cptuite cu foaie de copt. Umplei forma ntotdeauna numai la nlimea de dou treimi, pentru c volumul aluatului crete. Forma de copt a mainii de copt are strat protector, de aceea nu este necesar ungerea sau cptuirea ei. Amestecuri de copt Astzi se gsesc deja foarte multe amestecuri de copt. Acestea conin pe lng fin n general drojdie i sare, astfel c trebuie adugat numai apa. La amestecurile de copt avei mare grij de calitate. i n magazinele bio gsii amestecuri de copt. Dar n orice caz nimic nu poate depi gustul pinii pregtite acas. ncercai! Tava Tava o putei unge cu untur sau unt sau putei s o cptuii cu foaie de copt, sau folie reutilizabil. n acest caz nu trebuie uns. Substan adaos pentru chifle sau baghete. Putei s o folosii dar nu neaprat. Dac dorii s facei chifle sau baghete ca brutarul ncercai-o o dat, dac putei s o procurai. Substana mbuntete n mod considerabil compoziia aluatului, respectiv gustul acestuia i coaja chiflelor. pag.60 Utilizarea indicelui reetelor Ca s gsii i mai repede reetele cu o anumit compoziie, am tiprit n indice cu litere mai groase componentele preferate, ca de exemplu fina de durum, semine de floarea soarelui. A Aluat de pizza Amestecuri de copt ( Mic lexicon) 56 58

41

B Bagel Baghet (variant) Baghete cu alune ( variant) Banan: pine cu iaurt i banane Brnz Brnz topit: Pine cu unt condimentat Pine cu brnz i boabe de porumb Pine brio Pine brio cu ciocolat ( variant) Pine din durum cu brnz Pine pane Pine sandwich cu piper. Pine rneasc din fin de gru C Ceaf afumat n aluat de pine Condimente de pine ( Prezentarea produselor) Coule de dospire ( Mic lexicon) Cozonac mic Chifle Pine cu caise Pine cu cartofi Pine cu cacaval Feta i msline Pine cu ceap Pine cu chimion Pine cu curmale i stafide Pine cu unt condimentat D Drojdie ( teorie) Pine cu dovleac Pine cu dovleac pentru Halloween Fin de durum Chifle cu multe semine Pine din durum cu brnz Pine cu semine de dovleac tanglele lui Efendi E tanglele lui Efendi Prjitur estic (variant) F Fin de gru ( prezentarea produsului) Pine alb ( reet de baz) Pine franc rneasc

49 36 44 30 14 20 30 30 16 30 18 47 40 8 58 56 47 29 13 20 44 36 26 14 7 24 24 54 43 16 43 54 54 26

8 6 38

42

Pine franuzeasc Pine rneasc din fin de gru Fin de secar ( Prezentarea produselor) Chifle pentru petrecere Chifle cu multe semine Corn cu crenvurti (variant) Pine amestecat cu secar Pine cu chimion Pine din fin de gru amestecat Pine cu nuc Pine cu semine de floarea soarelui Pine rneasc Pine rneasc din fin de gru Pine rneasc franc tanglele lui Efendi Forme de copt (Mic lexicon) G Germeni (prezentarea produselor) Ghimber Pine cu germeni Pine de gru amestecat Gluten (mic lexicon) Greeli de coacere ( Mic lexicon) H Pine cu haidin i semine de floarea soarelui. I Pine cu iaurt i banane Pine italieneasc cu roii Pine rneasc rustic Semine de in ( Prezentarea produselor) Fin integral Pine cu brnz din fin de durum Pine cu dovleac Pine cu dovleac pentru Halloween Pine din fin durum cu semine Pine integral Pine integral din durum (variant) Pine cu semine de dovleac Pine rneasc rustic Pine vntoreasc Thalhausen Sortimente de fin integral ( Prezentare de produse) tanglele lui Efendi L Lecitin ( Mic lexicon) Pine lipie (variant)

36 40 52 50 18 33 36 33 44 34 40 47 38 54 58 8 14 33 58 58 16 30 23 34 8 16 24 24 40 43 43 43 34 18 8 54 58 20

43

M Corn pentru micul dejun Fin de mlai: Pine cu dovleac. Mal de secar (Mic lexicon) Msline: Pine cu cacaval Feta i msline Migdale Pine cu caise Mozzarella: Pine italieneasc cu roii Pine cu Msli N Pine cu nuci P Chifl pentru petrecere (variant) Pine rneasc Proba de percuie ( Mic lexicon) Plmdeal ( teorie) Porumb boabe: Pine cu brnz i porumb boabe. S Semine de floarea soarelui Pine cu haidin i semine de floarea soarelui Pine cu semine i durum Pine cu semine de floarea soarelui Pine cu smntn i semine Stafide Chifle cu multe semine Pine cu curmale i stafide Pine cu semine de floarea soarelui Pine cu smntn i semine Pine cu stafide Substan pentru coacerea chiflelor ( Mic lexicon) tangle vbeti unc : tanglele lui Efendi T Pine toast cu unt U Uruial integral ( Prezentarea produselor) Uruial de durum Pine din durum cu semine Pine integral V Pine cu condimente verzi Pine vntoreasc Thalhausen

50 24 58 20 29 23 29 44 14 40 58 7 20

16 40 34 24 50 26 34 24 26 58 52 54 13 8 40 43 38 18

44

Pag.62 Extra IMPRESSUM Autorul Ellen A Harich triete la Mnchen cu soul ei i cu cei doi cini golden retriever. Pe lng vntoare, dresaj de cini, radio amatorism i patchwork coacerea pinii este un alt hobby de al ei. i exprim mulumirile tuturor care au fost consumatori de testare, care au ajutat la ncercarea, evaluarea i mbuntirea pinilor, pe mai departe mulumete doamnei Pinzer pentru sfaturile de specialitate. Fotograful Michael Brauner, dup studiile sale de foto a lucrat n Berlin ca asistent de fotograf la fotografi renumii din Frana i Germania nainte ca n 1984 s devin fotograf independent. Stilul lui unic i cu o atmosfer specific este apreciat att n brana de reclame ct i la diferitele edituri cunoscute. n studioul lui din Karlsruhe a transformat nenumrate reete din cartea GU n imagini plcute pentru ochi. Indice fotografii Toate fotografiile: Michael Brauner, Karlsruhe. Traducerea n limba maghiar a fost fcut pe baza urmtoarei edituri: Ellen A. Harich: Brotbackautomat - jederzeit frisches Brot. 2004 Grfe und Unzer Verlag GmbH, Mnchen Toate drepturile rezervate. Reeditarea chiar i n extras, respectiv transpunerea n film sau prelucrare n televiziune, nregistrarea textului sau a imaginilor pe band magnetic sau orice alt sistem de prelucrare de date este posibil numai cu acordul scris al editurii. Conductor de program editur Doris Birk Redactor ef Birgit Rademacker Redactor Stefanie Poziombka Lectorat Bettina Bartz Proiectare, tipografie i coperta: independent Medien Design, Mnchen n Ungaria editat de Holl s trsa Knyvkiad Holl s trsa Knyvkiad Responsabil editur administratorul Holl s trsa Knyvkiad Traducere Kiszlinger Henrietta Redactat Justh Szilvia Redactor tehnic Csere Tams ISSN 1586 0205 ISBN 963 684 293 0

45

Tiprit i legat Kaposvri Nyomda Kft-271127 Responsabil Pogny Zoltn director. SFATURI Gradele de temperatur ale sobelor cu gaz difer de la fabricant la fabricant. Cutai n instruciunile de utilizare care grad de temperatur al sobei dumneavoastr corespunde temperaturii indicate. Pag.63 CELE MAI NOI VOLUME ALE SERIEI PRJITURI PRJITURI I MUFFINI, PENTRU TORTURI BAGHELE I LIPII DIABETICI COACEREA PINII I MAI CU MAINA MUFFINI MULI PRJITURI MSURATE CEACA UN SINGUR 1 FORM - 50 VASUL ROMAN ALUAT - 50 DE MUFFINI PRJITURI TORURI PRJITURI PENTRU PETRECERI PRJITURI CU LA TAV PLCINTE GOFRI I

n seria noastr de cri gsii cele mai bune reete, putei citi sugestiile noastre pentru cura de slbire i putei afla informaii despre alimentaia modern. Crile din aceast serie pot fi comandate prin telefon, fax, e-mail prin pot sau personal la Editura Holl s trsa Knyvkiad (7400 Kaposvr, Mzeum utca 2, Pf. 104 tel /fax: 0682/416-944, 06/315-179 e-mail: hollobook@axelero.hu) www. hollobooks.hu Garania pinilor preparate cu maina de copt pine. 10 SUGESTII SIGURE VERIFICAREA ALUATULUI La 5-10 minute dup pornirea programului verificai dac aluatul este elastic i lucios. mpingei cu grij aluatul lipit de marginea formei de copt cu un cuit moale de aluat ca s se amestece cu aluatul. Dac este nevoie adugai cu o lingur fin sau ap. Fii ateni la sunetul de amestecare. CURIREA FORMEI DE COPT Resturile lipicioase de aluat lsai s se usuce pe marginea formei. Dup aceea putei s tergei cu grij cu mna. Curai amestectorul i forma de copt numai cu ap curat. Firimiturile i fina care au czut pe lng forma de copt n main aspirai-le n mod regulat cu aspiratorul. Lsai maina s se rceasc i scoatei-o din priz.

46

TRICURI DE COACERE Pentru stropirea pinilor i chiflelor cu ap nainte de coacere folosii o pulverizatoare pentru flori. Sub influena apei partea exterioar a pinii devine mai elastic, nu se rupe i capt un luciu frumos. Astfel i seminele care au fost presrate rmn la locul lor. SCOATEREA ALUATULUI Dup terminarea programului aluat presrai puin fin asupra aluatului. Cu un cuit de aluat moale, fabricat din material plastic, desprii aluatul astfel: mpingei cuitul pn la fundul formei. Apoi rsturnai pur i simplu aluatul. FINA Fina integral s fie mcinat ct se poate de fin i proaspt: acest lucru este important pentru gustul bun al pinii. n scopul rezultatul optim de coacere cernei ntotdeauna fina. Prin aceasta volumul finii crete, absoarbe mai repede lichidul i celulele de drojdie primesc mai mult oxigen. TEMPERATURA CORECT Folosii maina de copt pine numai la temperatura camerei, altfel se poate ntmpla s nu ating temperatura optim pentru dospirea i coacerea pinii. INGREDIENTELE Toate ingredientele trebuie s fie de temperatura camerei. Numai astfel pot aciona n mod corespunztor celulele de drojdie, bacteriile de acid lactic i enzimele. Substanele utilizate trebuie s fie ct se poate de proaspete. Msurai totul cu exactitate (i apa). Un cntar exact de buctrie ajut ca s obinei la coacere un rezultat uniform. TEMPERATURA CUPTORULUI Este important s nclzii cuptorul n prealabil! Dac aezai pinea n cuptor rece, se formeaz o coaj tare din cauza nclzirii prea lente. Aceasta mpiedic mai trziu, cnd cldura ptrunde peste tot n aluat, ca pinea s se nclzeasc (dospire n cuptor). Pinea rmne mic. Va avea crpturi i va deveni uscat. FUNCIA DE TEMPORIZARE. La utilizarea funciei de temporizare drojdia nu are voie s ajung n contact cu lichidul. n cazul utilizrii funciei de temporizare nu folosii substane care se altereaz repede (de exemplu ou sau lapte) PSTRAREA PINII Pinea cu plmdeal rmne timp mai ndelungat proaspt n cutia de pstrat pine sau ntr-un vas. Pinea moale cu drojdie rmne proaspt cteva zile ntr-o pung din material plastic. Se recomand s fie congelat tiat n felii, astfel putei scoate attea felii de cte avei nevoie.

47