Colorantii sunt substante organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului si au proprietatea

de a colora corpurile pe care sunt aplicate(fibretextile,piele, hrtie, etc.), rezista in timp la lumina, spalare, frecare. Culoarea substantelor se datoreaza prezentei in molecula a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore sau cromofori, careabsorb selective diferite radiatii ale luminii, fiecarui cromofor corespunzndu-i una sau mai multe benzi de absorbtie in spectrul vizibil. Pozitia benzilor de absorbtie ale fiecarui cromofor este influentata de existenta in molecula a altor cromofori, nuanta culorii unei substante colorate depinznd de ntreaga structura chimica a substantei.Cele mai importante grupe cromofore sunt: a) grupa nitrozo -N=O b)grupa nitro -NO2 c)grupa azo -N=Nd)grupa cetonica -C=O e)dubla legatura >C=C< Substantele care contin in molecula lor unul sau mai multi cromofori si se numesc cromogene si sunt colorate. Pentru ca o substanta sa devina si mai colorata, trebuie sa contina in molecula, pe lnga cromofori, si alte grupe, numite auxocrome. Principalele grupe auxocrome sunt: a)grupa amino -NH2 b)grupa hidroxil fenolica ( si derivatii ei alchilati) Grupele auxocrome, pe lnga faptul ca imprima substantei proprietatea de a colora, produc o nchidere si o intesificare a culorii. Coloranti organici naturali Primii coloranti oraganici utilizati au fost cei de origine vegetala si in mica parte cei de origine animala. Coloranti de origine vegetala: roiba-obtinuta din radacinile plantelor din familia rubiaceelor indigoul- extara si plante care fac parte din familia Indigofera albastru-exatra din lemnul de bacan Coloranti de origine animala: purpura- din diferite specii de melci carminul- extras dintr-un gandac parazit care se dezvolta pe diferite specii de stejar pitic. Coloranti organici sintetici Clorantii de sinteza sunt majoritari in practica vopsirii.Acesti sunt mai performanti,mai rezistenti la agentii exteriori: lumina, umiditate, gaze industriale, spalare, etc.Primul colorant sintetic a fost sintetizat in Anglia , acesta se numeste moveina si a fost sintetizat de W.H.Perkin Colorantii se grupeaza dupa cateva caracteristici: a)usori solubili in apa : colorantii acizi, directi sau substantivi,bazici si cationici b)greu solubili in apa: dispersie c)Insolubili in apa :coloranti de cada si de sulf d)Insolubili in apa si solventi : pigmenti(vopsele) Coloranti alimentari Culoarea este o nsusire a calitatii senzoriale a unui produs alimentar,perceputa vizual. Colorantii sunt combinatii organice, naturale sau de sinteza, ele nsele colorate si care au proprietatea de a colora.

Colorantii de suprafata sunt metale sau oxizi ori saruri de aur, argint etc Cei naturali sunt fabricati din surse naturale. Exemple de aditivi naturali : lecitina, derivate din soia, porumb si fructe colorate, sfecla rosie. Aditivii artificiali sunt adesea folositi cand un aditiv natural nu poate fi gasit sau este mai economic si fie utilizat cel artificial. Clasificarea colorantilor se poate face dupa 2 criterii: dupa natura lor: naturali si sintetici dupa proprietatile tinctoriale:galbeni oranj rosii albastri verzi bruni negri, cu nuante diverse, pentru toate culorile Coloranti naturali Sunt substante colorate, prezente n mod natural n produse comestibile, din care se obtin prin extractie. Aditivi sunt considerate si sursele naturale, care nu sunt consumate ca produse alimentare si care nu sunt folosite ca ingrediente. n categoria aditivilor mai intra si: colorantii de caramel, considerati a fi naturali desi se obtin prin tratament termic din glucide nutritive precum zaharoza, dextroza, sirop de glucoza etc. rosu de cosenila, obtinut prin maruntirea fina a insectei Dactylopius coccus cacti, uscata. Coloranti sintetici Aditivii alimentari sau E-urile sunt substantele care insotesc aproape orice produs aflat in magazine, ele sunt cu sau fara valoarea nutritiva, sunt folosite la prepararea unor alimente in scopul imbunatatirii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare. Utilitatea acestor aditivi alimentari este ca ei mentin calitatea si siguranta produselor o perioada mai mare de timp, mentin sau imbunatatesc gustul produselor, asigura controlul aciditatii si a alcalinitatii produselor, mentin consistenta produselor de asemenea mai mentin aroma sau culoarea produselor. Aditivii nu sunt o noua inventie. In prezent exista un foarte numar mare de aditivi alimentari. Majoritatea se folosesc de 50 ani sau mai mult, dar ei par a fi noi pentru ca acum apar pe etichetele alimentare de (aproximativ 15 ani).