Extraccin de Aceite de las Semillas de (Carica Papaya) con la Presencia de Muclago y con la Separacin de Muclago

SALGADO QUISPE Wilbert Cesar. E.A.P. Ingeniera de Alimentos de la Universidad Peruana Unin. Willi_084@hotmail.com Resumen El presente trabajo de investigacin se proyecto a determinar el rendimiento en la extraccin de aceite por mtodo de solvente de las semillas de (Carica papaya), la extraccin se realizo en dos grupos, el primero fue con la semilla sin desprendimiento de muclago, y el otro con la ausencia del muclago. Estos fueron secados y sometidos a molienda, se coloco 65g y 64.4g (semilla con muclago y semilla sin muclago) de harina de las semillas en 190ml de la mezcla de hexano alcohol y sometidos a maceracin por un periodo de 1 hora, a esta mezcla se le realiz un filtrado, la solucin aceite solvente fue sometida a 65C por 2 horas para la separacin de estos compuestos, obteniendo aceite crudo. De las dos corridas se obtuvo un rendimiento del 29.5% de la muestra semillas con muclago, y 24.8% de las semillas sin la presencia de muclago. Con el desarrollo de esta investigacin se demuestra que el muclago tiene en su estructura un 5.5% de aceite mejorando el rendimiento en la extraccin de aceite.

Palabras claves: Muclago, (Carica papaya), hexano, aceite.

1. Introduccin La industria extractiva de compuestos de inters, tales como la extraccin de aceites esenciales y comestibles, y la extraccin de pigmentos, saborizantes y aromas, enfrenta problemas (la eficiencia de la extraccin) debido a la compleja naturaleza qumica de los vegetales. Este problema ha propiciado el desarrollo de estudios en determinacin de parmetros en la extraccin tecnolgica de estoy compuestos. A la papaya se le ha considerado como una herbcea gigante ms que un rbol debido a su tallo blando casi herbceo y a su corta duracin. Son muchas las variedades conocidas y continuamente aparecen otras nuevas; en cada zona de cultivo existen variedades propias adaptadas a sus condiciones climatolgicas. Entre las variedades ms conocidas a nivel mundial estn: Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna, Hortusgred, Higgins, Wilder, Hortus Gold, Petersen, Zapote, Pusa, Maradol. En el presente trabajo de investigacin se evaluara el rendimiento en el proceso de extraccin de aceite por mtodo de solventes de las semillas de papaya (Carica papaya), la extraccin del aceite de la semilla con muclago y sin la presencia de este. Tambin se determinara el % de humedad en ambos grupos. De esta manera podremos determinar el mayor rendimiento en la obtencin de aceite de (carica papaya).

2. Marco terico. 2.1. Papaya (Carica papaya). 2.1.1. Orgenes. Su origen se ubica en las tierras bajas de Amrica Tropical, especialmente en Mesoamrica o la regin que incluye el sureste de Mxico hasta Costa Rica; fue descrita por primera vez en 1526 por el historiador Fernndez de Oviedo y en su descripcin mencion que los colonizadores espaoles la llamaban higos de mastuerzo y papaya de los pjaros. A travs del intercambio natural entre los primeros pobladores de Amrica y el Caribe, la fruta logr diseminarse por muchas regiones de esas reas. Tambin se ha observado una gran concentracin de las

especies de Carica en la regin oriental de los Andes, comprendida entre Brasil, Bolivia. Colombia y Venezuela. El vocablo papaya es de origen arahuaco, que era el lenguaje hablado por los pobladores de las Antillas y otras regiones durante la conquista. Actualmente esta fruta existe en todas las reas tropicales del mundo. Los mayores productores son Brasil, Mxico, Indonesia y Filipinas. 2.1.2. Descripcin Botnica. La siguiente tabla especifica la descripcin botnica de la (carica papaya). Tabla 1 Descripcin Botnica Reino Subreino Clase Subclase 2 Grupo evolutivo Orden Familia Genero Especie Fuente (Jimnez 2002) 2.1.3. Descripcin morfolgica Jimnez 2002 menciona que las plantas es perenne, de vida corta y llega a crecer hasta nueve metros. Su tronco es herbceo, hueco y normalmente sin ramas. Las hojas tienen lbulos profundos, son palmeadas y se sostienen por medio de pecolos largos y huecos que aparecen en el tallo. Las flores salen de las axilas que forman los pecolos y en tallo en nmero de 3 a 5. una planta sana posee alrededor de unas 30 hojas funcionales. Los frutos donde cscara lisa y su tamao vara segn su variedad y tipo de planta. Vegetal Embrobyonta Magnoliophyta Dillenidae Diapetala Paritales Caricaceae Carica Papaya

2.1.3. Composicin El fruto, las hojas, el tallo, las semillas y las races de la papaya contienen un jugo lechoso lo ltex, donde se encuentran la papana, que emana con facilidad

cuando se hiere superficialmente cualquier parte del rbol. Este es mas abundante en las partes tiernas de la planta; en la cscara de la fruta, con solo tocar ligeramente con la punta de un lpiz se puede provocar la salida de tenues chorros de ltex. La leche o ltex se usa en muchos lugares para curar la nigua, llagas y ulceras rebeldes: se aplica directamente por algn tiempo y luego s e lavan los tejidos afectados con agua tibia, se aplica entonces un antisptico cualquiera. Desde que se conoci la papaya, puede decirse que hay un remedio eficaz, agradable y nutritivo contra la dispepsia. As pues el consumo de esta fruta alivia las afecciones digestivas debidas a deficiencias hepticas o de otro origen. Tambin puede combatir la acidosis por ser alcalina. En Amrica latina y el caribe se utiliza el ltex para combatir los parsitos intestinales.

2.2. La semilla Las semillas y los aceites son la principal fuente de energa, vitamina E, poseen grasas que son indispensables para nuestra vida. (vila 2008) Las semillas de papaya alanzan su madurez cuando el fruto tambin esta maduro. Se concentran en el saco seminal y cada una esta rodeada de un tejido mucilaginoso llamado sarcotesta o muclago. La semilla contiene de 20 a 30 % de aceite no secante que tiene aplicaciones en la industria alimentaria y farmacutica. (Ramrez 2004) Semillas mide de 3.7 a 4.5 mm de largo por 2 a 2.8 mm de ancho y 2 a 2.5 mm de grueso, esfricas; endotesta pardo negruzca y arrugada. Endospermo presente. Ver anexo 2. Las semillas de papaya son usadas como antihelmnticas, emengogas, febrfugas y carminativas. (Jimnez 2002). 2.3 Aceites. Los lpidos o las grasas son componentes muy importantes en la alimentacin. Son la fuente de energa ms concentrada, transportan muchas vitaminas (A, D, E y K), y aportan al organismo cidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6) que el cuerpo no puede formar por si solo y que son necesarios para el crecimiento, la fecundidad, el funcionamiento renal, la inmunidad, la sanidad del corazn, arterias, la piel y las articulaciones.

Segn su naturaleza, las grasas pueden ser saturadas o insaturadas. Est comprobado que las saturadas tienden a aumentar la concentracin de colesterol y la presencia de grasa en la sangre, mientras las insaturadas la disminuyen. Los aceites vegetales y las grasas de semillas y frutos secos contienen grasas insaturadas, es decir, nunca tienen colesterol. (vila 2008). 2.4. Perfil de cidos grasos El perfil de cidos grasos del aceite extrado de semillas de papaya nos muestra un aceite preferentemente monoinsaturado con ms de 72% de Ac.Oleico. (Masson, 2006). Tabla 2 composicin en cidos grasos del aceite de semilla de papaya.

Fuente (Masson 2006)

3. Materiales y mtodos. 3.1. Materiales.

3.1.1. Materia prima

Semillas de (Carica papaya). con presencia de muclago. Semillas de (Carica papaya). sin muclago 3.1.2. Equipos y reactivos.

Solventes orgnicos (hexano y alcohol) Papel Filtro Molino Balanza analtica Olla elctrica Estufa Embudo Matraz de 250ml Material de vidrio Refrigerante serpentn

3.2 Metodologa. La figura 1, muestra el flujo de operaciones a seguir para la obtencin de aceite a partir de las semillas de (Carica papaya).

Figura 1 Flujo de operaciones para la obtencin de aceite de las semillas de (Carica papaya)

a)

Almacenamiento Las semillas que llegan al laboratorio deben de ser decepcionadas y analizadas fsicamente, garantizando as la inocuidad del producto final, se deber secar las semillas si se desea almacenarlas.

b) Limpieza
Las semillas debern de ser correctamente lavadas por chorreo sobre un tamiz para que de esta manera las sustancias extraas como tierra, barro, piedras,

elementos metlicos etc. sean separadas para garantizar la inocuidad del desarrollo experimental. c) Secado El secado se realizara de dos grupos, uno con la presencia del muclago y otra sin esta, el proceso de separacin del muclago de la semilla se realizara de forma manual. Ambas muestras se sometern a un secado por medio de una estufa, a 75C por 5 horas. d) Molienda La extraccin del aceite de una semilla, por el mtodo de solvente se realiza con mayor efectividad cuando las semillas se someten a molienda previa, las semillas pasaran por un molino hasta obtener harina de estas. e) Estandarizado Se pesan la harina obtenida de las semillas para poder calcular el rendimiento. f) Homogenizado En este proceso unitario la muestra la harina obtenida de las semillas de (Caria Papaya). De ambos grupos por separado se mezcla con los solventes orgnicos hexano y alcohol en un matraz (1:2), cantidad de 64.465 gr y se deja macerar por un periodo de 30 min. g) Filtrado Transcurrido los 30min de maceracin de la muestra con solventes orgnicos se procede a filtrar para separar el aceite y alcohol de los restos de la semilla molida este proceso se realiza en 1.5 horas, la torta se elimina. h) Separacin de solventes.

Para la separacin de solventes se utiliza la muestra liquida, esta se somete a una temperatura que no sobrepase los 65C utilizando un equipo de destilacin por un tiempo de 2 horas. 4. Resultados y discusin En la extraccin de aceite de las semillas de (Carica papaya) por mtodo de solvente se obtuvo como resultado la cantidad de 16ml de aceite crudo de 64.4gr de semilla molida sin muclago, lo cual representa un 24.81 % de aceite, por otro lado se obtuvo 19ml de aceite crudo de 65gr de semilla molida con muclago lo cual representa el 29.5%. Esta investigacin nos demuestra que el muclago contiene 4.6% de aceite en su estructura. La semilla de papaya contiene de 20 a 30 % de aceite no secante que tiene aplicaciones en la industria alimentaria y farmacutica. (Ramrez 2004). Los resultados q obtuvimos se encuentran dentro de estos parmetros. (Masson 2006) menciona que el contenido de materia grasa de las semillas de chaar y de papaya son las de mayor valor con 44 y 32% de aceite crudo respectivamente, ver tabla 1.

Tabla 1. Contenido de aceite de las semillas de chaar, chirimoya, papaya, peumo y avellana.

Fuente (Masson 2006) La diferencia en cuanto a cantidades se debe a que nosotros hicimos la molienda en un molino en mal estado, obteniendo una harina no muy fina y adems existe merma al adherirse aceite en los engranajes del molino sin fin. Por otro lado, en la extraccin se uso 1 de hexano y 3.5 de alcohol, esta mezcla no favorece a la extraccin completa del aceite de la semilla ya que el solvente con mayor eficiencia es el hexano. El porcentaje de humedad fue de 4.3% de las semillas con muclago, en cambio la humedad de las semillas sin muclago fue de 3.9%. Segn estoy resultados es posible que algunos compuestos del muclago tengan la propiedad de retener el solvente orgnico. 5. Conclusiones y Recomendaciones 5.1 Conclusiones La extraccin de aceite de las semillas de papaya por mtodo de solvente, es eficiente ya que el porcentaje de obtencin de aceite concuerda con lo mencionado por Ramirez 2004 y Masson 2006. El rendimiento de aceite de las semillas de (Carica papaya) con presencia de muclago fue de 29.5%, 4.6% mayor que el rendimiento de las semillas sin muclago, siendo este 24.81%.

Queda demostrado que el muclago mejora el rendimiento en la extraccin de aceite en un 4.6%. 5.2 Recomendaciones. Se recomienda usar solamente hexano el la extraccin de aceite ya que mejora el rendimiento. En el proceso unitario de molienda usar un molino con mayor eficiencia y en buen estado. Finalmente se recomienda seguir la lnea de investigacin del presente trabajo en el rea enzimtica.

Referencias Jimnez A. 2002. Manual Prctico para el Cultivo de la Papaya Hawaiana. Universidad Internacional Privada HEARTH. 126pp. [Consultado en junio del 2011] Formato html. Disponibilidad libre en: 90022688.pdf> Avila E. 2008. Semillas y frutos secos. Consumos de semillas y frutos secos en la vida diaria. Argentina. Secretaria de agricultura ganadera pesca y alimentos Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. 8pp. 2011] Formato html. <http://www.biblioteca.org.ar/libros/ 210431.pdf> Ramirez A. 2004. Efecto de la semilla madura (carica papaya) sobre la viabilidad y movilidad espermtica [Artculo de Tesis de Grado]. Ciencias de la salud. Universidad Autnoma Metropolitana. 26pp. . [Consultado en abril del 2011] Formato html. Disponibilidad libre en: <http://148.206.53.231/UAMI11711.PDF> Masson L. 2006. La Biodiversidad como Fuente de Componentes Bioactivos. Aceite de Semillas Nativas de Chile. Chile. Centro de Investigacin y Desarrollo en Grasas y Aceites. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmaceuticas. Universidad de Chile. 50pp [Consultado en junio del 2011] Formato html. Disponibilidad libre en: <http://www.inta.cl/latinfoods/FLORIANOPOLIS/ Simposio/5%20-%20Lilia%20 Masson.pdf> [Consultado en junio del libre en: Disponibilidad <http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/

Anexos.

Anexo 1 Figura 1 Aceite de las semillas de (Carica papaya)

Anexo 2 Figura 2 Semillas de (Carica papaya).