PROTEINE Proteinele sunt compui organici naturali, considerai ca fiind suportul material al tuturor fenomelelor vieii.

De fapt, aceti componeni sunt principalii constiteni cu structura macromolecular ai protoplasmei tuturor celulelor vegetale i animale. COMPOZIIA Sub aspectul compoziiei elementare, proteinele sunt compui organici care conin toate elementele organice: C, H, O, N, S, P. Compoziia procentual pe elemente a proteinelor variaz n limitele restrnse: C = 51 56% O = 20 23% S = 0,5 2% H = 6,5 7,5% N = 15,5 18,5% P = 0,1 1% CLASIFICARE Modul de clasificare din prezenta lucrare se bazeaz pe comportarea compuilor de natur proteic la hidroliz, oferind posibilitatea corelrii denumirilor (utilizate n prezent) diverselor tipuri de compui care constituie clasa la care ne referim. - Insolubile Fibroase Proteine - Solubile Globulare Proteide Proteidele fibroase sau cleroproteinele au structurafibrilara i sunt insolubile n ap sau n soluii de electrolitici. Proteinele globulare sunt cele mai rspndite n natur; ele sunt solubile n ap sau n solventi electrolitici i au structur globular. Proteidele sau heteroproteine sunt numite proteide care n afar de lanurile macromoleculareproteinice conin i alte grupri de natur neproteinic, denumite grupe prostetice. (protide simple, aminoacizi)

- Monoprotide Protide - Poliprotide (proteine) (proteide) (proteine conjugate sau heteroproteine). Monoprotide (aminoacizi) sunt compui organici naturali cu o larg rspndire. Proteinele, separate i obinute n stare pur din diveri produi naturali pot fi hidroliyate pe cale chimic sau enzimatic cbinnduse aa numitele hidrolizate proteice n care sau identificat -aminoacizi. Analiza hidrolizatelor proteice efectuat prin diferite metode fizico chimice, dintre care metodele cromatografice au o mare pondere, au conus la concluzia c formarea proteinelor naturale particip circa 20 de. Clasificare. Ca substan organic, un aminoacid posed n molecul un radical organic i grupele funcionale amino i carboxil i, n mod firesc, aminoacizii pot fi clasificai innd seama de natura radicalului (alifatic, ciclicaromatic, heterociclic) de numrul grupelor funcionale menionate precum si de poziia relativ pe care o au aceste grupe funcionale n molecul ( , , -aminoacizi). Aminoacizii naturali sunt -aminoacizi cu excepia -alaninei. R = radical hidrocrbonat; heterocilic; pe care pot fi grefate i alte grupe - Heteroproteide Inferioare - Peptide (oligopeptide) - Polipeptide Superioare - Holoproteide

reterocarbonat RCHCOOH funcionale. NH2 -Aminoacizi

Obinerea aminoacizilor. Sursa principal pentru obinerea aminoacizi o constituie proteinele. Din hidrolizatele substanelor proteice, aceti compui pot fi izolai prin diferite metode.

Dar, pentru astabili sau confirma structura unor aminoacizi izolai din hidrolizatele proteice, pentru aefectua unele studii biologice, sau pentru a asigura materia prim necesar obinerii unorprodui chiar la nivel industrial, a fost necesar cbinerea aminoacizilor prin sintez. Propieti fizice i chimice ale proteinelor Propieti fizice Proteinele sunt substane solide, cristalizatesau amorfe. Solubilitatea n ap este diferit, unele proteine (globulare) sunt solubile, altele (fibrilare) sunt insolubile; solubilitatea n ap este condiionat de structura proteinelor; macromoleculare proteice se gsesc n soluie sub form de amfioni. Soluiile proteinelor sunt coloidate, tensioactive, macromoleculare migreaz cu vitez mic ntr-un cmp electric, la valori ale pH-ului diferite de ale punctului izoelectric. Unele proteine, nainte de a se dizolva, reine o cantitate mai mare de ap fornnd geluri. Proteinele greu solubile prezint, n contact cu apa, fenomenul de gonflare (fixeaz apa datorit gruprilor polare pe care le conin, mrindu-i volumul) Soluiile apoase de proteine prezint activitate optic, de obicei sunt levogire,excepie fcnd soluiile unor heteroproteine, care sunt dextrogire. Puntea rotatorie este, n general, o mrime caracteristic a proteinelor. Ca i aminoacizii, proteinele au un punct izoelectric la care solubilitatea proteinei este minim. Punctul izoelectric difer de la o protein la alta; acesta poate fi plasat n domeniul acid sau bazic n funcie de caracterul acid sau bazic al proteinei, caracter condiionat de prezena n macromolecula proteciei a acizilor monoamino-dicarboxilici sau diaminomonocrboxilici. Propieti chimice. Principala propietate a proteinelor este hidroliza, n urma cruia se obin amestecuri de -aminoacizi. Supuse aciuni unor ageni chimici (acizi sau baze tari, electrolitici) proteinele sufer fenomenul de denaturare. Acestea reprezint o modificare ireversibil astructirii lanurilor macromoleculare, de exemplu schimbarea conformaiei naturale prin ruperea legturilor de hidrogen dintre lanuri.

Hidroliza proteinelor se poate realiza pe cale chimic sau enzimatic, aceasta din urm avnd un rol biologic deosebit. n prezena unor enzime specifice, are loc scindarea lanului proteic prin desfacerea legturilor peptidice. De remarcat, pentru organism, este hidroliza proteinelor n tubul digestiv si la nivel celular; aici intervin dou tipuri deenzime, proteinazele i peptidazele, care acioneaz n dou etape: Proteinaze 1) Protein Polipeptide Peptidaze 2) Polipeptid -aminoacizi dup cum se vede, n schema redat n prima etap, macromolecula se fragmenteaz rezultnd polipeptide. Reacii de culoare. Reacia biuretului este specific legturii peptidice. O soluie de protein d o coloraie roz-violet dac se trateaz cu o soluie de NaOH 10% i soluie de CuSO4 1%. Aceeai coloraiei se obine i prin tratarea soluiei proteice cu un amestec de acid acetic glacial i soluie concentrat de acid sulfuric. Reacii de precipitare. n prezena unor substane organice sau anorganice, ca de exemplu: alcool etilic, acid tricloracetic, acid picric, sruri ale unor metale, acizi anorganici, proteinele dau reacii de precipitare reversibile sau ireversibile. Reaciile de precipitare prezint importan pentru separarea unor proteine sau ndeprtarea proteinelor a cror prezen deranjeaz n lichidele biologice supuse analizei.
Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate