Sunteți pe pagina 1din 29

VINURI ALBE SECI

MARERIE PRIM :
Pentru vinurile de consum curent se culeg struguri cu un con inut n zaharuri 136-180g/l,din 136soiurile: Galben de Odobe ti,Pl vaie,Zghihar ,Mustoas de M deratetc,uneori Feteasca regal i Aligore,precum i soiurile cu rezisten sporit la boli. Muscat de Poloskei,Admira,Seyval,Purpuriu, Radames, Valerien i Brum riu. Pentru vinurile de calitate se culeg strugurii cu peste 180g/l zaharuri din soiurile Feteasc alb ,Riesling italian,Saugvignul,Pinot gris,Chardonnay,Traminer,uneori Feteasca regal Aligote.

CULESUL I TRANSPORTUL STRUGURILOR


Culesul se face pe soiuri i n co uri din r chit i n g le ii din material plastic .Transportul se efectueaz bene de transport sau n co uri,cu ajutorul atelajelor .Este p gubos transportul strugurilor n saci din polietilen ,precum i mustuirea lor n vase de transport. Strugurii trebuie s ajung la cram ntregi,nezdrobi i; prelucrarea lor nu trebuie s ntrzie mai mult de 6 ore de la cules.

PRELUCRAREA STRUGURILOR
Sulfitarea cu dioxid de sulf are n vedere urm toarele doze 6-8g/100kg,pentru strugurii 6s n to i 12-15g/100kg pentru cei ataca i de 12mucegaiuri. Zdrobirea boabelor,desciorchinarea,separarea mustului r vac. Macelarea pelicular se practic n cazul produceri de vinuri din soiuri semiaromate cu pieli necolorat i const ntr-un contract de ntrscurt durat a mustului cu pieli ele boabelor.

Tratamentul cu enzime este facultativ,dar indicat pentru realizarea unor vinuri fine,prelucrarea ulterior u oar . Enzimele hectrolitice de tip Vinuzyn G sau Zinuzyn FCE G se administreaz n doze foarte mici pemustuial sau n must cu durata de ac ionare pn la 4 ore.

PRESAREA BO TINEI SCURSE


PRELUCRAREA MUSTULUI Limpezirea mustului. Dac nu sa aplicat tratamentul cu enzime pe mustuial , se recomand ca el s fie administrat la limpezirea mustului. Corec ii de compozi ie la musturiile cu alc tuire anormal .

FERMENTEREA MUSTULUI
Umplerea recipien ilor de fermentare cu asigurarea golului de fermentare. ns mn area cu maia activ de drojdii. drojdii. Conducerea fermenta iei alcoolice, stimularea ferment rii complete a zaharurilor se face prin:repunerea drojdiei n suspensie, aerisirea mustului n fermentare, rens mn area drojdieii.

NGRIJIREA VINULUI
Comport o serie de opera ii care pot fi descrise n capitolul urm tor: - Umplerea complet a vaselor de fermentare; - Tragerea vinului de pe depozit; - Sulfitarea vinului; - Bentonizarea se aplic , n mod obi nuit, cu ocazia tragerii vinului de pe drojdie. Dozele de bentonit se stabilesc prin microprobe, fiind cuprinse n general ntre 25 i 60g/hl.

MATURAREA VINULUI
Pentru stocare de scurt durat pot fi folosite i microcisterne din inox sau din polistif. Pentru maturare ns se utilizeaz doar budane sau butoaie Vinurile se p streaz la temperatur de 10-14 grC. 10Ca opera ii tehnice se asigur plinul la vase i controlul periodic a con inutului de SO2 liber, care trebuie s fie de 30-35g/hl. 30-

MBUTELIEREA VINULUI
Verificarea i corectarea con inuturilor vinurilor n SO2. n momentul mbutelieri se asigur un con inut de SO2, liber de 25-30g/hl, pentru vinurile de 25consum curent i de 35-40g/hl pentru vinurile de 35calitate superioar . n cazul nvechiri vinurilor de calitate n sticl se recomand ridicarea con inutului n SO2 liber la 4040-45g/hl n momentul mbutelieri.

NVECHIREA VINURILOR LA STICL


Pentru viticultorii,amatorii mai nst ri i, care i permit amenajarea unei vinoteci, vinurile de calitate superioar se p streaz la sticl .