GLOSARIO DE COCTELERIA

Nov 28, '08 6:10 PM por celizpara Todos

Advocaat - Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar. After Diner - aguardiente, amargos, vinos licorosos y aromatizados, licores destilados, bebidos a temperatura ambiente, frescos, fros, helados, o bien on the rocks, sin mezclar o agitados, con aadido de caf, crema de leche y especias, servidos tambin calientes. Agua de Azahar :esencia sin alcohol procedente de Francia. Se utiliza para perfumar los tragos y puede obtenerse en farmacia. Aguardiente - Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva, de Frutas, de Cereales, de Caa de Azcar, de Cactus, de Races, etc... Se clasifican en tipos secos y anisados. El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia). Ajenjo - Licor seco y refrescante, de alta gradacin alcohlica, perfumado con hojas de ajenjo, semillas de hinojo, ans y esencia de bodiana. Su graduacin alcohlica varia entre los 40 a 78 grados. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente, mientras el lquido se va tornando paulatinamente de un color lechoso, debido a la presencia de bondiana. Por contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en diversos pases. Akvavit - Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. Allash - Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce, entran en su composicin diversas esencias aromticas, destacndose la raiz de Anglica, Alcaravea y cscara de naranja. El azcar que se le adiciona, se mantiene en suspensin, provocando finalmente una especie de escarcha que le da muy buena presentacin. Amer Picon - Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de Francia y en su fabricacin se emplean diversas esencias de plantas originarias de Argelia. Amaretto - Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricacin se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o ccteles. De unos 28.

 Amaro - Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base de esencia de plantas amargas, muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia. Angostura Bitter (Amargo de Angostura) - Se lo considera "el alma de la ginebra" y est preparado a base de hierbas medicinales. Indispensable para aromatizar algunos tragos. Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromtico en muchos ccteles. Actualmente se fabrica en Trinidad. Ans - Bebida introducida por los rabes en Espaa. Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua. Anissete - Especie de ans elaborado en Francia por la destilera Marie & Brizard, muy refinado, se produce en dos tipos: dulce y seco. Volmen 36% aproximadamente. Apricot Brandy - Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques (damascos) maduros Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de ccteles. Aperital - Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con cscaras de naranja. Su color oscuro se obtiene adicionandole azcar acaramelado. Apple Jack - Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas, siguiendo el procedimiento de la destilacin, muy similar al Calvados, original de Normanda. Aquavit - :un Klarer con el aroma del Kummel.

Araqui - Bebida elaborada con el jugo de dtiles, muy agradable al paladar, de gran consumo en Egipto. Armagnac - Brandy destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Gers, en la regin de Armagnac, Francia. El mejor Armagnac Brandy es destilado en Bas-Armagnac. Se divide en tres clases conocidas por Grands, Fins y Petits. Arret - especie de aguardiente obtenida por destilacin de granos de arroz.

Aurum - Licor perfumado con cscara de naranja, de muy delicado gusto. Se produce en Pineta de Pescara, Italia. Bacardi - :ron blanco de origen cubano.

Blsamo Pedroni - Bebida de origen italiano, elaborada a base de alcoholes rectificados y plantas aromticas.

 Bayley 's Irish Cream - famoso licor cuyos principales componentes son el whisky irlands y la crema batida. Tiene unos 17. Benedictine - Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padres Benedictinos de la Abada de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-caf o como ingrediente de ccteles. B&B - Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. Bitter Lemon-bebida sin alcohol de limn, habitualmente fabricada por Schweppes. Birrh - Vino aperitivo quinado, de origen francs.

Bitter Angostura - Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en ciudad Bolvar por los sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus singulares caractersticas lo constituyen en complemento indispensable en la preparacin de gran variedad de ccteles. Es especialmente indicado para perfumar Gin o Vermouth. Bitter Italiano - Originariamente fabricado en Miln por Campari. Se obtiene por el proceso de destilacin y en su elaboracin se emplean diversas plantas aromticas, entre las cuales se destaca la manzanilla, romana. Su color tira hacia el rojo. Bitter Orange - Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su elaboracin, corteza de naranjas valencianas, de las cuales proviene el delicado aroma, tan apreciado para perfumar los ms variados ccteles, circunstancia que lo hace imprescindible en todos los bares americanos. Blanko - Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, as como para cocteles aperitivos. Boonekamp - licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en combinados. Bourbon - Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de sus congneres escoceses, algo menos seco que el Rye, es especialmente indicado para preparar Juleps. Es uno de los ms bebidos del mundo y de los ms utilizados en los tragos. Brandy - Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El Brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas. Ms de 40 grados.

 Cachaza - Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Ms de 40 grados. Calvados - Especie de Coac, extrado del zumo de manzanas de la regin de Normanda, Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac. Se lo utiliza en algunos combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra. Campari - Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo. Canadian Whisky - Es un whisky muy puro, de ah que sea sabroso en lugar de neutro. Imprescindible para el Manhattan. Caa - Bebida tpica americana, se extrae por destilacin de la melaza de la caa de azcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caa seca, Habana y Quemada. Cassis - Licor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. Cava - Se trata de un vino blanco al que se le ha aadido jarabe de azcar de caa, que al fermentar produce gas y le da el carcter espumoso. De la proporcin de este jarabe depende que el cava sea seco (1%), semi seco (5%) o dulce (12%). Cerasella - Licor de origen italiano, elaborado con una especie de cerezas silvestres. Cerveza - se obtiene de la fermentacin de la cebada con levaduras. Si bien no tiene una alta graduacin (habitualmente entre 2 a 6), cabe destacar su elevado contenido en hidratos de carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos de carbono (es decir una racin). Un litro de cerveza proporciona 400 caloras (ms o menos). Cha - Bebida procedente de China. En su fabricacin se emplea la semilla de palmera. Champagne - Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es smbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las caractersticas del terreno de la regin. Su fabricacin, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados aos llegan a alcanzar precios astronmicos. Chartreuse - Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padres Cartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas,

hinojo, canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en dos tipos: Amarillo (preferido por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55 grados. El delicado aroma de este exquisito licor, y sus virtudes estomacales, hicieron que su consumo se extendiera por todo el mundo. Cherry Brandy - Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de coac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traduccin inglesa de jerez. Cherry Heering (Peter Heering) - Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados. Chicha de jora - Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del producto del cocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduacin. Est prohibida su comercializacin. Chinato Garda - Bebida tnica aperitiva a base de vinos generosos y quina. Se elabora en dos colores: oscuro y de un claro color dorado, apropiado para variados ccteles. Cobbler -: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a grandes trozos y con una bella decoracin con frutas frescas cortadas a medias rodajas o en gajos. Originariamente se preparaba con jerez u Oporto. Hoy da se prepara con el vino o destilado preferido: brandy, whisky, ron etc. Aadiendo pequeas dosis de azcar, ramitas de menta fresca. Se sirve con sorbetes. Cctel - Un cctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de cualquier tipo, azcar, agua y bitters. La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los expertos coinciden en tres tipos bsicos: Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar. Tragos largos o refrescantes: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos. Digestivos llamados pousse-caf: secos o en las rocas, son un complemento ideal para despus de las comidas. Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con tipos como: amorosos, energticos, relajantes y sin alcohol. Cognac - aguardiente francs de la regin homnima. Los mtodos de su destilacin son muy estrictos y de all su sabor insuperable. Se obtiene mediante la destilacin del vino. Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40). Cointreau - Preciado licor de origen francs, triplemente refinado y ligeramente seco. Elaborado a partir de cscaras de naranjas amargas.Su elaboracin sigue lneas

coincidentes con las del ans. Es perfumado con flores de azahar. Contiene: agua, alcohol, azcar, vegetales y naranja. Vol. 40%. Contera - Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-caf. Cooler - Es un sinnimo de todos los Longs Drinks muy fros y de grandes dimensiones. Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con destilados y licores, zumo de lima o limn, se alarga con ginger ale o con otras aguas gaseosas y hielo trozado. Se decora con medias rodajas de limn, naranja y cerezas al marrasquino. Cordial Medoc - Licor francs de un color rojo oscuro, fuertemente alcohlico. El procedimiento de destilacin empleado constituye un secreto de sus fabricantes. Creme de... - son licores especialmente dulces que tienen un determinado aroma. Los hay de cacao, de casis o de menta. Crema de Cacao - Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja graduacin alcohlica, de color oscuro y muy agradable al paladar. Crema de Cassis - Especie de licor estomacal, fabricado en la regin de Cahen, Francia. Se emplea para producirlo una variedad de uvas pequeas que se cosechan en esa zona. Crema de Ivette - Licor americano muy estimado y de una suave fragancia. Ligeramente dulce y de un color violeta claro. Crema de Menta - Licor cuya caracterstica principal es el pronunciado aroma que le proporciona la menta, sometida a proceso de maceracin. Se fabrica indistintamente en color verde o cristalino. Crema de Noyau - Licor francs elaborado con esencia de plantas aromticas y almendras amargas, de delicada fragancia y un color rosa claro. Crusta - Tipo de cctel que se sirve en copa con una costra de azcar en el borde.

Cubana - Licor seco muy refinado, obtenido por destilacin de alcohol de cereales. Se produce en dos tipos caractersticos conocidos respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde. Cups - Destilados, licores, azcar, pia y otra fruta fresca con la base de estas bebidas, que se preparan en cuencos y se guardan en la heladera durante 2 o 3 horas. Pocos minutos antes de servir se colma la copa de champaa con vinos espumosos bien fros y, eventualmente se aaden aguas gasificadas.

 Curaao - Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Cynar - Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceracin de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados. Daisy - Ginebra, brandy, whisky, vodka, kirsch, calvados: con todos estos destilados, a escoger segn el gusto, y la adicin de zumo de lima o limn, granadina y hielo en trozos. Doble V - Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol de cereales y convenientemente estacionada en cascos de roble para su maduracin. Tiene una gradacin de 43 grados y es muy indicada en la preparacin de diversos ccteles. Doppelkorn - aguardiente de cereales con una graduacin mnima de 38.

Drambuie - Licor escocs hecho de whisky escocs envejecido durante 20 aos al que se le aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-caf. Dubonnet - Aperitivo a base de vinos quinados de origen francs

Eggnog - Bebida que se prepara con huevo, por lo general para varias personas. Se sirve fra o caliente. Fernet - Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de Miln, Italia, desde el ao 1845. Es una bebida de excelentes propiedades, entrando en su preparacin una variada cantidad de plantas aromticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth, Hesperidina, Pippermint, etc. 42 grados. Ferro Quina - Bebida de origen italiano, producido por la casa Bisleri. Su sabor es ligeramente amargo y el color oscuro. Posee excelentes cualidades aperitivas. Fix - Se prepara en tumbler pequeo con azcar y muy poco agua para disolverlo, con zumo de limn y el destilado preferido. Se aade hielo trozado, rodaja de naranja o bien cubitos de fruta fresca. Fizz - En un Long drink preparado con zumo de limn, ginebra y agua tnica o soda. Flip - Es una bebida preparada aadiendo huevos frescos.

 Forbidden Fruit - Licor americano de delicada fragancia. Fabricado a base de grappe fruit y naranjas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo, que produce un original contraste en su degustacin. Frappe - Bebida refrescante, sin alcohol, a base de leche, a la que se aaden zumos de fruta y hielo. Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en ccteles. 40 grados. Ginebra - Antecesora del Gin ingls. Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la destilacin de cereales, especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39 grados. Se emplea en la preparacin de diversos ccteles y adems tomada pura en pequeas dosis es un excelente digestivo. Gin - Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido en exceso. Ginger Ale - bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre. Esta bebida se ide como un sucedneo del alcohol, por su fuerte sabor, y en la Argentina se puede coseguir la de Schwepes y la de Cunnington. Ginger Beer - cerveza ligeramente alcohlica, con sabor a jengibre.

Grand Marnier - Un gran licor francs, que procede de la zona donde se elabora el mejor aguardiente de coac: la Grand Champagne. Dentro del corazn de esa regin privilegiada, la casa Marnier tiene extensos viedos, cuyas uvas emplea para fabricar este delicioso licor, en cuya preparacin entran no slo las excelentes aguardientes de coac, convenientemente aejadas, sino tambin algunas esencias aromticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se la emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Grappa - destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a 50). Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina. Green Bananas - licor de bananas de 20 y coloracin verde. Grog - Bebida caliente, generalmente con base alcohlica.

Guignolet - Bebida de origen francs, fabricada en Bourguignon, por un procedimiento de destilacin similar al coac. En su elaboracin entra el jugo de una variedad de cerezas negras.

 Guindado - Producto similar al Cherry Brandy, elaborado a base de guindas, algo ms azucarado que este. Agradable al paladar. Esta bebida se fabrica con muy destacada calidad en Uruguay. Hesperidina - Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cscaras de naranjas amargas. Muy conocido en Argentina, dnde es fabricado. Habana Rhum Club - ron blanco cubano, ligeramente dorado y aromatizado con caa de azcar. Highball - Pertenece a los longs drinks, y se prepara aadiendo bebidas gaseosas a una base alcohlica. Jerez - Vino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias y aos. Es envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo. En Ingls se le conoce como "sherry", trmino que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Jarabe de Granadina - concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la granada. En la Argentina se la conoce como Granadina. Julep - Bebida tpica preparada en un vaso cilndrico, con hojitas de menta fresca, azcar bourbn u otros destilados bien fros y mucho hielo trozado. Kahlua - Licor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granos de caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados. Similar al Ta Mara. Katsch - Licor obtenido por la destilacin del fermento de la pulpa de ciruelas.

Kirsch - Licor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las cuales previamente se han machacado en forma integral, es decir incluyendo la cscara, pulpa y carozo.. Es de muy alta graduacin alcohlica. Se bebe helado en copas de coac y es muy indicado para la elaboracin de diversos ccteles. Es un clsico para las fondes de queso. Kiwi Wonder - licor elaborado a partir del kiwi, de fuerte sabor y coloracin verde. Kummel (Kmel) - Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos pases del Norte de Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino y alcaravea. Se fabrica actualmente en nuestro pas, de muy buena calidad y suele emplearse en coctelera en forma de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. Entre 35 y 45 grados.

 Legui - Licor Fino Argentino. Ingredientes: Solucin de sacarosa, alcohol etlico, infusin de hierbas aromticas, aditivos, colorante, caramelo, cido ctrico.Se bebe solo o con hielo. 29.9 de alcohol. Lemon Squash - concentrado de jugo de limn con pulpa.

Licor - Los licores son las bebidas alcohlicas obtenidas tras procesos de destilacin y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduacin alcohlica, la que vara entre los 27 y 55 segn sea la mezcla y el productor. Licor de huevo - licor elaborado a partir de yema de huevo, azcar y alcohol.

Lime Juice - concentrado de jugo de lima, considerado el ms antiguo del mundo. Habitualmente se consigue la marca Roses's. Long Drink - Se trata de una mezcla que se sirve fra, ligeramente alcohlica y a la que se aaden jugos de frutas, Cava, champaa, bebidas gaseosas etc. Lucera - Aperitivo autctono, se elabora en la provincia de Entre Ros, a base de esencia de diversas plantas aromticas. De pequea graduacin alcohlica, color oscuro y gusto ligeramente amargo. Se hace gran consumo de esta bebida en todo el pas, especialmente en la regin del litoral. Mlaga - Vino dulce, fabricado con uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de la ciudad de Mlaga. Despus de efectuada la vendimia, se dejan solear por espacio de 8 das aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas en pasas. El mosto obtenido, aunque de escaso rendimiento, es un lquido espeso y de una dulzura que lo hace incomparable. Se produce en tres tipos distintos: el Lgrima Christi, Moscatel y Pedro Ximnez, cuya calidad excepcional los convierte en un excelente tnico. Manzanilla - Es una variacin de los vinos de Jerez, que rene una caracterstica inconfundible y un estilo que le es propio. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente seco, de un plido ligero y algo ms liviano que sus congneres de Jerez. El proceso de elaboracin y aejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados. Marc - denominacin francesa del aguardiente de hollejos de uva, de alta graduacin alcohlica (45) y propiedades digestivas. Marsala - Vino generoso de origen italiano. Se cosecha en la regin de Trapani, muy conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades. El proceso de elaboracin y aejamiento sigue una lnea muy parecida a sus congneres de Portugal. Maraschino - Licor fabricado en Italia, en la regin de Zara, sobre el mar Adritico. Es elaborado mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y

hojas de cerezas marascas originarias de esa regin, al cual se aaden almendras y miel. Su escrupulosa refinacin, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar ccteles y que viene con jarabe. Mist - Destilado fro o cualquier otra bebida servida en vaso old fashion con hielo picado y corteza de limn. Mister Melone - otro licor de meln sin coloracin. Monin Triple Lime - licor de lima con intenso sabor a fruta.

Montilla y Moriles - Variedad de vinos jerezanos, cuyo perfume y suavidad es altamente apreciada por sus escasos conocedores. Su comercializacin no alcanz el grado de perfeccin y organizacin, que contribuy tan eficazmente al universal conocimiento del jerez. On The Rocks - Bebidas alcohlicas preparadas con cubos de hielo en vaso old fashion o en tumbler medio. Oporto - Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en regiones ribereas, que siguen el curso del ro Douro, desde Baqueiros hasta Barca de Alva. Esta demarcacin geogrfica es oficialmente protegida por el gobierno portugus. Generalmente se le agrega aguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados. Orange Bitter - extracto de cscara de naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos tragos. Orange Squash - concentrado de naranjas con pulpa.

Paddy - Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje de Whisky de malta escocs. Parfait Amour (Perfecto Amor) - Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen propiedades afrodisacas. 30 grados. Passion Fruit Juice - Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes de Australia, Nueva Zelandia y Sud de frica. Pastis - Licor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua.

 Pernod - bebida alcohlica con sabor a ans. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas, dndoles un aspecto lechoso. Est de moda combinndolo con bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja. Perrier - agua mineral francesa, con gas, de primera calidad. Nuestra Villavicencio no le tiene nada que envidiar. Pineral - Aperitivo oscuro preparado a base de cscaras de naranjas amargas. 36. Pinkel - Aguardiente extradp de la fcula de la papa. Fabricado en Noruega. Pink Melon - licor de meln de color rosado.

Pippermint - Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas aromticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy refrescante y estomacal. Pisco - Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de Per; toma el nombre de la ciudad de Pisco. El Pisco sour es el coctel nacional de Per y en l se emplea un Pisco puro y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.hay una imitacin que es chilena pero es una mala imaitacin no recomendable Pitu o Cachaza - aguardiente de caa de azcar procedente de Brasil. Su sabor es fuerte y, en general, es preferible combinarlo con algn jugo frutal. Ponche Crema - Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, leche, huevo y aromatizantes. Pousse-Caf - Cctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se aaden uno detrs de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este modo se obtienen variedad de colores. Prunelle - Nombre de un excelente licor de origen francs, fabricado a base de la pulpa de ciruelas, en la regin de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por excelencia. Pulque - Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactcea por el procedimiento de la destilacin. Quersch - Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas negras. Quinamartini - Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este producto rene a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable, apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. Adems de ser tomado puro, con soda o como ponche, este licor es muy

utilizado en coctelera, sea por su toque caracterstico o como amalgamante de otros sabores. Raspail - Licor francs, posee excelentes cualidades digestivas. Rhum - Aguardiente proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohlica que se obtiene por fermentacin y destilacin del jugo de caa de azcar. El producto as obtenido es un lquido incoloro y de alta concentracin alcohlica (entre 40 y 50). El color del Rhum de Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios artificiales, con mucho cuerpo y puede combinarse con el ron blanco cubano. Se distingue por un intenso y persistente aroma. Rickey - Originalmente se preparaba con una gran dosis de ginebra, el zumo de una lima, jarabe de granadina, soda y una rodaja de lima en la superficie. Hoy, se preparan con otros destilados y jarabes varios, con aguas gasificadas aromatizadas y se decoran con espiral de limn. Sangaree - Se prepara con vino tinto ligero o con oporto y tambin con algunos , una rodaja de ctrico, hielo nuez moscada, se sirve en vaso old fashion. Sangrita - jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. Es la bebida nacional mexicana. Sake - Vino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las pocas fras. Scotch Whisky - whisky escocs, con un profundo sabor ahumado. Poco utilizado en tragos combinados. Sidra - Se obtiene mediante la fermentacin de zumo de manzana y tiene una baja graduacin (1; - 5;). Existe la sidra seca y la dulce. La Sidra Seca carece prcticamente de azcares. La Sidra Dulce es el resultado de aadir jarabe de caa de azcar, que al igual que el cava produce gas. Por lo tanto su contiendo en azcares es mucho ms elevado, 5% aproximadamente, por lo que no es recomendable para personas diabticas. Sigani - Especie de caa elaborada en Bolvia.

Sling - Se prepara en coctelera con licores, angostura y zumo de limn. Verter la mezcla y el hielo en un tumbler y aadir soda o ginger ale u otra gaseosa. Slivovitz - aguardiente de ciruelas, procedente de Yugoslavia. Poco utilizado en tragos. Smash - El Smasch se prepara directamente en el aso old fashion con unas hojitas de menta fresca, azcar, muy poco agua aadiendo a continuacin el destilado

y con mucho hielo troceado o picado .Se decora con una rodaja de limn y se sirve con dos pequeas pajitas o sorbetes. Sour - Habitualmente se prepara con whisky bourbon, canadiense y escocs, aadiendo exprimido de limn, poco azcar y un ligero golpe de soda . Algunos barmanes aaden una cucharadita de clara de huevo o un golpe de frothee. Hoy los sours se preparan con cualquier destilado tipo vodka, brandy o ginebra y tambin mezclarlos con buenos licores de marca. Southern Comfort - es el licor ms antiguo de EE.UU. fabricado a partir de una combinacin de Bourbn y duraznos. Tiene una graduacin de 40 y es adecuado para los combinados. Sparkling - Bebida a base de frutas de poca, fresca y exticas, pelada, cortadas a trocitos y batidas o licuadas y alargada con cava Brut muy fro. Strega - Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados. Svenskpunch - Aguardiente de origen sueco, muy parecido al coac, preparado con yemas de huevo. Bebida estimulante y nutritiva. Tequila - Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. Suele beberse solo mientras se chupa limn con sal. Puede considerarse bsica en los adicionales. Se emplea en algunos ccteles tales como el Margarita. 40 grados. Ta Mara - licor de caf procedente de Jamaica con ron como base.

Toddies - Bebidas que originalmente se servian solo calientes; pueden tambin prepararse fras con hielo troceados, zumo de limn, angostura y el destilado preferido. Vermouth - Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, Jengibre, ptalos de rosa, jumipero, etc. Adems de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce), Blanco o americano (semi dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales ingredientes en coctelera. Vielle Cure - Licor francs de un color castao oscuro, fuertemente alcohlico y aroma intenso, muy agradable al paladar.

 Vino - Se obtiene de la fermentacin del zumo de uva. Su valor energtico vara mucho. Depende del grado alcohlico (habitualmente entre 9 y 14) y de la cantidad de azcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces). Vino Barbera - Vino tinto de gran cuerpo, procedente de Asti, de muy grato sabor, delicado perfume y pastoso al paladar. Se elabora tambin en tipo espumante. Vino Borgoa - Las uvas con las cuales son elaborados los grandes vinos de la Borgoa, proceden de viedos situados en el flanco de las colinas de Cote d'Or, entre Dijn y Santenay. Trtase de vinos de gran calidad y de mundial renombre. Sus prototipos son el Chambertin, Clos de Vougeout, Pommard, Volnay, Meursault. Vino Burdeos - Esta zona vincola est comprendida exclusivamente en el departamento de Gironda y especialmente en las comarcas vecinas a los cursos de los ros Garona, Dordoa y Gironda. Sus prototipos son: el Medoc, Graves, Sauterns y Saint Emilionnais. Vino Chablis - Gran vino blanco francs, elaborado con uvas blancas "pinot" cosechadas en la regin que bordea el ro Serein, entre Clichs y Maligny. Universalmente conocido por su gran calidad, posee un fino "bouquet" y un delicado aroma de vias en flor. Vino Chiante - Vino italiano, procedente de la provincia de Siena. Estos vinos son de una finura y un perfume muy agradable y un hermoso color rubio intenso. Vodka - Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa. Su sabor, color y contenido alcohlico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones. Es obtenido por la destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos ccteles Whisky - Se obtiene mediante la destilacin de cereales. Su contenido en alcohol es muy elevado (entre 40 y 50). Zombie - Bebidas perteneciente a la categora de los Long Drinks; se caracteriza por los numerosos ingredientes utilizados en su preparacin y se sirve en gran cantidad en vasos grandes (250-300 cc.).

Mil hojas de espinaca con mozzarella y vegetales Ingredientes: Para la milhojas: 300 gr. de espinaca limpia Ajo 3 morrones (rojo, amarillo y verde) sin semillas y sin piel, cortados en tiras finas

1 lmina de mozzarella fresca Para la emulsin: 1 atado de albahaca limpia y acicalada Sal y pimienta Aceite de oliva Preparacin: Saltee la espinaca en aceite de oliva con ajo, dejndola crocante. Saltee los morrones. Corte la lmina de mozzarella en cuadrados de 6 x 6 cm. Procese la albahaca mientras va emulsionndola con aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada. Acomode un cuadrado de mozzarella y sobre l los morrones; salpimiente. Ubique arriba otro cuadrado de mozzarella, disponga encima la espinaca y termine con ms mozzarella. Decore con algunos verdes frescos y con la emulsin de albahaca