UNIVERSITATEA ROMNO-AMERCAN FACULTATEA:MANAGEMENT-MARKETING SPECIALIZAREA:MANAGEMENTUL STRATEGIC AL FIRMEI

PROIECT STRATEGII I POLITICI ANTREPRENORIALE

PLAN DE AFACERI S.C PANPUF S.R.L

Lect.univ.dr.ISTOCESCU AMEDEO

Student:CONSTANTINESCU IONU Grupa:301A

BUCURE TI -2010-

CUPRINS
Cuprins ............................................................................................................................. ..........1 Capitolul I. Sinteza planului de afaceri 1. Prezentarea ideii de afacere i domeniul aferent ............................ .............................. ..2 2. Motiva ia alegerii domeniului ......................................................... ...............................6 3. Oportunit i oferite pentru dezvoltarea ideii de afacere ................................................ 7 Capitolul II. Con inutul derul rii 1. Modul de i administr rii afacerii constituire a societa ii

................................................... ............................... .7 2. Alegerea amplasamentului............................................................. .............................. ...9 3. Echipamentele i procesele tehnologice ..................................................................... ...9 4. Impactul 5. Resursele 6. Produsele 7. Stabilirea 8. Rela iile 9. Concuren a pia 10. Promovarea 11. Costul i de pre urilor ecologic al necesare panifica ie de societ i ii vnzare ale cu rela iile comercializarea total-analiza cantitate, produselor activita ii desf firmei ur rii calitate de mediul de produc iei rentabilita ii ...........................................................................13 afacerii...................................................................... ...13 ................................... .............................. 15 panifica ie....................................... .22 extern............................. ............................ ......................23 ....................................................... ..................... ...........24

ob inute......................... ..............................26 ...................................... ........................ .....................27

Capitolul I
Sinteza planului de afaceri
1. Prezentarea ideii de afacere i domeniul aferent
n ultimii ani, concuren a n domeniul produselor de panifica ie a crescut vertiginos. Datorit ciclului foarte scurt de fabrica ie al acestor produse i a cererii relativ stabile, ntreprinz torii priva i au preferat s investeasc n domeniu. Cea mai mare exagerare n industria pinii este c toat lumea care nu a facut pine, face pine ntr-un timp record ca proces tehnologic i la un pr care nu are nimic de-a face cu pinea adevarat . A a cum grul nu poate s se coac mai repede, o pine de calitate, aromat are nevoie de o perioada de timp, ca acele procese biochimice i microbiologice s i fac treaba. Adio, pine fr mntat cu mna. Ast zi 90% din procesul de fabrica ie a pinii apar ine ma inilor. "Acum, cu atta lume de hr nit, dac nu faci pinea industrial, nu mai apuci s dai de mncare la to i. Dac ar trebui s facem totul manual i mai uman, n-am mai putea hr nii oamenii afirm directorul unei fabrici de panifica ie. Tot el ne-a dezv luit cteva din secretele acestei tehnologii: O fabric de pine o cuno ti imediat. Numai s ndr zne ti s treci prin preajma ei, c e ti pierdut. nti te nv luie mireasma pinii proasp t scoase din cuptoare. n timp ce n rile i adulmec de zor, ncepi s pierzi controlul, salivezi din abunden si te treze ti c -nghi i n gol. E semn c dincolo de zidurile fabricii " i" se coace ceva. Dar pn s ajung s ias din cuptor, drumul pinii e lung i ultratehnologizat. La nceput, pinea este praf i pulbere. F ina e adus de camioanecontainer uria e i desc rcat automat n ni te celule de p strare. La trecerea din zon de silozuri n aerul dogoritor din hala de produc ie i iau ochii neoanele ce se reflect n pardoseala lucioas ca oglinda; e o sap epoxidic , special f cut ca s nu r mn nici un fir
2

de praf pe ea. Costuma iile brutarilor sunt identice cu ale personalului din blocul operator din spitale. nc lt mintea este antiderapant i n acela i timp ofer i un confort ortopedic, pentru c a fi brutar nseamn s stai 8 ore n picioare. Primele brut rese din lan ul fabric rii pinii sunt fr mnt toarele. Jobul lor este simplu. Apas pe un buton i f ina curge din celul (siloz) direct ntr-un malaxor de inox, gata cnt rit , cernut i nc lzit . Utilajul seaman cu o pomp de benzin , fiindc masa de f ina adaugat este n permanen contorizat i afi at pe un display, pn la ultimul gram. Fr mnt toarele adaug apoi dup re et drojdia, sarea i apa, iar bra ul puternic al malaxorului fr mnt toate componentele f r s oboseasc , timp de 20 de minute, dup care maiaua rezultat e acoperit i l sat la fermentat dou ceasuri bune. Sub pnza de bumbac, aluatul explodeaz la propriu. F ina este un fel de T rm al F g duin ei pentru microscopicele "brut rese" - drojdiile, care se pun serios pe treab , astfel c , dup dou ore, toat masa de coc colc ie de drojdii. Ele consum amidonul, elibernd alcool i dioxid de carbon, care r mne n interiorul aluatului elastic, unde formeaz milioane de mici bule. Marea fermenta ie este cea care d i gustul pinii. Cu ct e mai ndelungat , cu att r mne un gust mai intens dup coacere. Produc torii apeleaz tot mai des la substan e miraculoase, inventate n laborator, care dau arom i volum pinii n mod artificial, permi ndu-le s comprime artificial ciclul de fabrica ie a pinii de la 4 ore la numai 45 de minute, cum se intampl n multe fabrici sau n brut riile din hipermarketuri. Chiar i culoarea pinii o simuleaz unii. Fiindc f ina, cu ct este mai nchis la culoare, cu att e mai bogat n substan e minerale i mai putin elastic , fiind mai greu de prelucrat, procesatorii iste i, ca s se scape de munca, adaug la faina alb un adjuvant. E un extract de mal i d o culoare ciocolatie pinii. Ei sunt pictori mai mult dect brutari. Cnd maiaua a crescut ndeajuns n volum ct s ias afar din cuva de inox, urmeaz cea dea doua fr mntare, n care maiaua se amestec cu o nou cantitate de f in , rezultnd aluatul propriu-zis, care imediat ce iese din bra ul malaxorului este prins ntr-un angrenaj complex din inox i benzi rulante, care-l cntare te i por ioneaz n mod automat. Toate astea se petrec n mai pu in de 60 de secunde, timp n care aerul este scos din aluat din cauza presiunilor mecanice la care este supus. La cap tul instala iei, banda rulant se umple cu o mul ime de clone din coc pleo tit , de zici c sunt rebuturi, nu viitoare pini. Ca s se umfle iar, pinicile de coc sunt l sate s - i trag sufletul un pic, la predospit. Fiecare dintre ele trece de pe banda ntr-un "leag n". E o bucat de pnz care arat ca o miniatur de hamac, in C, vreme de 5 minute, timp in care coca se l f ie ca in Hawaii, la temperatura de 30 dupa care ajunge in causul palmei brut reselor, care o modeleaza sub forma de lipii, pini rane ti i alte modele pe care nici o ma ina n-a nv at deocamdat s le fac . Este faza

uman a pinii, n care brut resele fac proba m iestriei lor: "Trebuie s comunici cu aluatul, prin toate sim urile: vizual, tactil i prin miros, ca s reu e ti s -l n elegi. Pentru c fiecare fain , orice grad n plus sau n
3

minus, ntrziere sau prip nseamn un alt comportament al pinii. Cnd ai aluatul n mn este ca i cum ai sim i o viat de om. l sim i cum cre te, l cuno ti cum te cuno ti pe tine. Dac e prea consistent, mai legat, l la i s se mai afneze, s creasc i doar atunci cnd pui mna pe el i sim i c tremur e ti sigur c acel aluat poate lua drumul cuptorului". Cuptorul este un cub uria din inox, cu mai multe sertare, care-s incintele de coacere, prev zute cu vetre ceramice care imit gustul pinii coapte cndva pe piatra ncins de daci. Brutarii trebuie doar s apropie t vile cu aluat de gurile hulpave ale fier taniei, atunci cnd display-ul ro u spune c e vremea, c are grija dnsul s le nghit de la sine. n teorie, cuptorul face toat treaba. Tu doar i spui ce pine vrei s coci i i regleaz singur timpul, temperatura i umiditatea i i le afi eaz pe un ecran, ca s ai i tu la ce s te mai ui i. "ns , chiar dac temperatura sau timpul mi spune c trebuie s mai las pinea, cnd m uit n cuptor, m iau dupa rumeneala pinii sau dup zgomotul ce-l face coaja cnd o bat i-mi dau seama cnd e coapt i trebuie s-o scot". Pinea se trage afar de pe vatr cu ni te lope i uria e i-i t v lit prin f ina nainte s fie stivuit -n l zi, care o duc spre destina ia final din fiecare zi. Cam asta nseamn a face pine.... S.C. PANPUF S.RL. dore te s comercializeze, la o calitate superioar , o gam diversificat de produse de mor rit i panifica ie. S.C. PANPUF S.RL. urm re te s devin o societate integrat n industria de mor rit i panifica ie, recunoscut pentru calitatea produselor sale, urm rind s satisfac , pe deplin, prin asigurarea continuit ii produc iei, cerin ele de consum ale popula iei, astfel nct s devin eficient pe termen lung. Categoriile de produse oferite de SC Panpuf SRL sunt : Denumire produs Ce este Subprodusi rezultati Germeni de gru in urma macinarii Vitamina E, graului, superiori calitativ bobului intreg. Faina neagra, faina Paine din tarate de Pine graham grau in amestec cu graham, vitamine, faina minerale, fibre. Afectiuni gastrointestinale si obezitate. Pentru orice regim alimentar echilibrat. polivitamine naturale vegetale, proteine. Elemente nutritive Recomand ri

Scade nivelul colesterolului din sange, reducand riscul de instalare a aterosclerozei. Indicat in prevenirea bolilor cardiovasculare.

Pine hipoglucidica

Se obtine din adaos de gluconat Vitamine, minerale, de calciu si lapte fibre praf.

Mai ales in alimentatia copiilor.

Pine cu amestec de cereale (Galmopan)

Gris de soia, seminte de Paine din faina de in si susan, germeni de Scade nivelul colesterolului soia si faina grau, seminte decojite din sange. Pentru orice regim alimentar echilibrat de floarea- soarelui, neagra ameliorator. Paine din faina Continut crescut de fibre alimentare. Germeni de grau, seminte de in si de floarea-soarelui. In tratamentul obezitatii. Pentru orice regim alimentar echilibrat. Continut nutritiv ridicat. Pentru orice regim alimentar echilibrat

Pine neagr

neagra

Pine biologic cu mac Pine cu germeni de gru

Paine din faina de soia si germeni de grau

Vitamine, minerale, fibre alimentare.

Boli cardiovasculare, diabet, afectiuni gastro-intestinale

Cantitatea de 100 g Pine cu fibr Paine cu aport sporit de fibre alimentare asigura necesarul zilnic de fibra pentru organism. Paine din faina de Malt, seminte de secara, Recomandata in afectiuni grau si faina de drojdie, sare, gluten . gastro-intestinale si obezitate. secara Paine din faina de Drojdie, sare, gluten, grau, tarata de granule de soia, ulei grau si faina de vegetal . secara. Recomandata in afectiuni gastro-intestinale si obezitate.

Franzel Digesta

Pine superproteic

Pentru orice regim alimentar echilibrat.

Pine

Paine din amestec Ulei de peste Omega3, de cereale si tarate de ovaz, fibra de i chifle leguminoase, cu mazare, seminte de floarea-soarelui si de continut ridicat de soia. fibre alimentare. Paine din faina Drojdie,sare, uleivegetal.

O rezerva deosebita de bioelemente. Pentru orice regim alimentar echilibrat.

Pine alb

alba de grau

Pentru orice regim alimentar echilibrat

Pia a de pine feliat a evoluat dup 1990. Ca urmare a trendului cresc tor al pie ei de pine feliat si ambalat , SC PANPUF SRL va demara un program pe aceast direc ie. La nceput SC PANPUF SRL va iesi pe pia cu produsele de baz - pine alb i pine pentru nutri ie special urmnd ca n viitor societatea s produc deja bine cunoscutele Japoneze, Batoane, Chifle graham i diferite variante de Covrigi (mac, susan, sara i, vanila i, cu arom de branz i pizza) i pan la formele cu specific local Chifle Pufoase cu gris 200g, Semilun 250g, Lipii 175g, Paine Graham cu Seminte 280g, Spirale 200g, Covrigi Polonezi 100g, Chifle Mic dejun 50g - toate aceste produse vin s bucure gust rile cump r torilor zi de zi.

2. Motiva ia alegerii domeniului

De ce am ales s ne lans m o afacere n domeniul panifica iei ? Pentru c , dupa cum bine se tie, pinea este un produs vital n via a noastr de zi cu zi. Odat societ ii, au evoluat i preferin ele oamenilor pentru astfel de produse. Daca nainte, cei ce consumau pine nu erau interesa i de continu ul, tipul acestui produs, ast zi persoanele consumatoare de pine sunt foarte atente n alegerea acestui produs, fie din motive de s natate, fie din motive ce in de comportamentul consumatorului. Este adev rat c pe pia exist o industrie foarte bine dezvoltat n acest domeniu, dar pu ine sunt fabricile care produc pine la adevaratele standarde europene,mai ales n zona vizat de societatea noastr . Din dorin a de a veni n ntampinarea i satisfacerea dorintelor tot mai diversificate ale clien ilor, am hot rt lansarea unei afaceri n acest domeniu. Cunoscnd din experien a multor fabricanti de pine, am fost anima i de ideea unei astfel de afaceri,a unei asemenea oportunita i.

Un lucru pe care vrem s -l ob inem n urma acestei afaceri, este acela de a schimba mentalitatea oamenilor nu m nnc pine pentru c ngras . Prin produsele lansate de noi ncerc m s le demonstr m clien ilor c vremea cnd se producea un singur tip de pine a trecut. Ast zi exista o mul ime de sortimente din acest produs, venite s satisfac i cele mai exigente gusturi ale clien ilor.

3. Oportunit i oferite pentru dezvoltarea ideii de afacere

Lansarea acestei afaceri este sustinuta

i de urmatorii factori:

n zona n care dorim s ne lans m afacerea tocmai au fost nchise doua din punctele de fabricare ale pinii din motive tehnice i de nerespectare a standardelor proceselor tehnologice de fabricare a pinii; Piata de desfacere a produselor se va adresa unei regiuni cu un grad destul de ridicat de locuitori, prin urmare se inregistreaza o cerere ridicata pentru acest produs; Amplasarea fabricii se afla intr-un punct strategic, bucurandu-se de toate facilitatile necesare desfasurarii in bune conditii a activitatii; Piata vizata de societatea SC PANPUF SRL este acaparata de un singur concurent.Acest lucru ajuta la o penetrare relativ usoara a pietei. Afacerea beneficiaza si de fondurile necesare lansarii, fonduri si resurse propii;

Capitolul II
Con inutul derul rii i administr rii afacerii

1 Modul de constituire a societa ii

7

SC PANPUF SRL se va constitui ca o societate cu raspundere limitata, fiind o societate comercial cu personalitate juridic al c rei capital social este divizat n p r i sociale conform actului de constituire i ale c rei obliga ii sunt garantate cu patrimoniul societ ii. Societatea i va exercita, de la data constituirii, drepturile administrator. Actul de constiture al societatii prevede urmatoarele: Fondatorii societ ii:Constantinescu Ionu convenit urm toarele:  A constitui Societatea Comercial PANPUF S.R.L. (denumit n continuare SOCIETATE);  Sediul societ ii: Strada Argesului,nr 27,Oltenita,Jud. Calarasi,Romania  Societatea are statut de persoan juridic (comercial).  Persoana juridic are un patrimoniu distinct i r spunde pentru obliga iile sale cu acest patrimoniu; poate s dobndeasc judecat ;  Dup forma sa organizatorico-juridic Societatea este societate cu r spundere limitat ; societatea ob ine drepturile de persoan juridic din dat nregistr rii de stat n modul stabilit; societatea dispune de bilan autonom i conturi bancare, are tampil cu denumirea sa i imaginea emblemei.  Societatea se creeaz pe termen nelimitat; Societatea va fi inregistrata la Registrul Camerei de Comert al Judetului Calarasi cu numar J44/787/2010 si indentificata prin cod fiscal nr.R.8568877. In toate actele, facturile, anunturile, publicatiile si alte acte emanand de la societate, denumirea acesteia va fi precedata sau urmata de cuvintele societate cu raspundere limitata sau initialele S.R.L., capitalul social si numarul de inregistrare din Registrul Comertului. Societatea se creeaz pentru desf urarea activit ii de productie si prestare de servicii, ce prevad fabricarea produselor de panificatie si comercializarea acestora catre clienti, desf urat n mod independent, din propria ini iativ , din numele ntreprinderii, pe riscul
8

i obliga iile sale prin intermediul unui

si Ruse Oana, numi i n continuare asocia i au

de drept privat, cu scop lucrativ

i s execute n nume propriu drepturi patrimoniale i

personale nepatrimoniale, s - i asume obliga ii, poate fi reclamant i prt n instan a de

propriu i sub r spunderea sa patrimonial , de c tre organele ei cu scopul de a asigura o surs permanent de venituri. Pentru a- i realiza sarcinile asumate societatea va desf ura urm toarele genuri de activitate:  fabricarea produselor de panificatie;  comercializarea produselor obtinute din activitate proprie en-gross si en-detail;  desfacere;   magazin desfacere produse panificatie propiu reinvestitea sumelor obtinute in obiective economice, materie prima, utilaje, prestare de servicii prin asigurarea transportului produselor spre punctele de

mijloace de transport;

2. Alegerea amplasamentului.

Sediul firmei unde va fi ridicata cladirea este situat n Oltenita, strada Argesului, nr 27, avnd o suprafa a total de 800 mp si cuprinde ntreaga structur de produc ie, depozitele de materii prime i produse finite,garajele pentru maisini, cl direa administrativ si spatiul de desfacere. SC PANPUF SRL a ales sa-si desfasoare activitatea in aceasta locatie deoarece este o propietate propie,este situata in apropierea surselor de aprovizionare, a principalilor furnizori. Un alt criteriu important il constituie populatia orasului. Ea este intr-un numar destul de ridicat si astfel, firma va comercializa mare parte din productie acestei piete.Societatea are in vedere si desfacerea produselor sale si in cadrul judetului, deservind astfel si mediul rural. Cladirea se va desfasura pe o suprafata de 300 m si va avea 1 etaj. Activitatea de fabricare a painii se va desfasura la parter, la etaj aflandu-se administratia.

3. Echipamentele i procesele tehnologice

Procesele tehnologice dup care se desf oar activitatea de produc ie a S.C. PANPUF S.R.L. presupun transformarea materiilor prime prin parcurgerea mai multor faze att n cadrul sec iilor (organizate dup principiul obiectului de fabrica ie), ct i n afara acestora. Prima faz a activit ii de produc ie o constituie recep ia cantitativ momentul desc rc rii din cisterne n celulele de siloz (suflante) i compresoare de aer. Recep ia calitativ a f inii este realizat prin efectuarea, n laboratorul C.T.C., a unor teste prin care se determin propriet ile organoleptice ale f inii, granula ia, infestarea cu parazi i, puritatea, aciditatea, con inutul n gluten i indicele de formare i re inere a gazelor de fermenta ie. Pentru efectuarea acestor teste, laboratorul C.T.C. are n dotare un farinograf i un fermentograf. Drojdia, sarea, apa, gr simile alimentare, substan ele dulci i celelalte materii prime sunt verificate la recep ie din punct de vedere al calit ilor organoleptice i al st rii de prospe ime. Depozitarea f inii se face n silozul de f ina care are o capacitate total de 1200 t, nsa aprovizionarea se face n a a fel nct s nu dep easc un nivel al stocului mediu de 200 t. Nivelul sc zut al stocului n compara ie cu cantitatea medie zilnic estimat de cca.36t f in folosit n procesele de fabrica ie nu afecteaz procesul de maturizare a f inii, deoarece aceasta este depozitat n prealabil n silozurile furnizorilor, pe o durat de cca. 15 zile. Drojdia comprimat este depozitata n camere frigorifice curate i bine aerisite. Sarea se depoziteaz n nc peri nchise i cu o umiditate sc zut a aerului. Din celulele de siloz, dup ce este trecut printr-unul din cele trei cern toare centrifugale orizontale, f ina este manipulat cu ajutorul unor instala ii de transport pneumatic spre sec iile de produc ie. Repartizarea inegal att a volumului, ct i a structurii produc iei ntre sec ii are urm toarele cauze:  n sec ia de fabricare a pinii obi nuite se urm re te ob inerea unui volum ct mai mare al produc iei, n defavoarea variet ii sortimentale, datorit nivelului crescut al cererii pentru aceste produse;  n sec ia de specialit i, procesul de fabrica ie va fi adaptat variet ii sortimentelor i, datorit gradului mai ridicat de valoare pe care acestea o ncorporeaz , presupune executarea unor opera ii mult mai variate i mai numeroase, specifice fiec rei re ete n parte. Fondul mare i calitativ a materiilor

prime. Recep ia cantitativ a f inii se realizeaz prin cnt rirea automat a ntregului lot n i prin determinarea gradului de umiditate, baremul de baz fiind de 14%. Pentru desc rcare sunt folosite pompe de f in

10

de timp necesar realiz rii tuturor tipurilor de specialit i, corelat cu cererea mai redus din punct de vedere cantitativ pentru acestea, determin un volum mai mic al produc iei. Datorit obiectivelor diferite pe care trebuie s le ndeplineasc fiecare dintre sec iile societatii, dotarea cu utilaje a acestora difer la rndul ei din punct de vedere al capacita ilor de prelucrare a materiilor prime i a produselor intermediare. Procesul tehnologic a producerii pinii consta din 5 etape principale:
y y y y y

Cernerea fainii si preg tirea maielei; Malaxarea aluatului; Divizarea si dospirea aluatului; Coacerea; R cirea si transportarea produselor gata.

Sec ia de fabricare a pinii va fi dotat cu doua linii de fabrica ie: - o linie de fabrica ie cu o capacitate de produc ie de 165buc/25min; - o linie de fabrica ie cu o capacitate de 120buc/30min. Prepararea aluatului n sec ia de panifica ie se face dup metoda direct , adic prin

amestecarea i fr mntarea, ntr-o singur etap , a tuturor materiilor prime. Avantajele acestei metode constau n scurtarea ciclului de fabrica ie i simplificarea procesului de produc ie, iar cel mai important dezavantaj este consumul sporit de drojdie. In cele ce urmeaza prezentam procesul de fabricare al unei franzele obisnuite. Pentru determinarea ulterioar a consumurilor de materie prim este necesar cunoa te rea compozi iei cantitative a aluatului. Ad ugarea drojdiei, a s rii, a apei i a amelioratorilor n cuva malaxorului sunt opera ii ce se execut manual. Dup opera ia de fr mntare, aluatul este divizat n buc i egale cu o greutate de 330g/buc, i este premodelat sub form sferic . Urm toarea faz a procesului tehnologic const n predospirea aluatului. Dup predospire, opera ie care are o durat de 6-8 minute, forma buc ilor de aluat este modificat prin prelucrarea n ma inile de modelat. Acest tip de ma ina permite ob inerea unor batoane de aluat cu o lungime ce poate varia ntre 150-400 mm. Faza de dospire final este realizat n interiorul dospitoarelor-tunel cu benzi suprapuse. Aceste utilaje sunt dotate cu un variator mecanic de tura ie, care permite ajustarea timpului de fermenta ie. Dup un interval de
11

timp cuprins ntre 38-45 minute, buc ile de aluat p r sesc tunelul dospitoarelor i sunt supuse, n timp ce se deplaseaz pe o band rulant , opera iei de crestare manual . Pe lng faptul c d un aspect pl cut suprafe ei produsului, aceast opera ie are scopul de a preveni formarea cr p turilor i a rupturilor n timpul coacerii. Coacerea dureaz ntre 21-30 minute i se realizeaz n cuptoare-tunel cu benzi metalice ac ionate cu motoare electrice alimentate prin surse de curent continuu. Aceste tipuri de cuptoare prezint urm toarele avantaje principale:  au o productivitate destul de ridicata i u ureaz munca;  opera iile executate sunt complet mecanizate uniformitatea calit ii produselor ob inute;  mbun t esc n mod substan ial condi iile igienico-sanitare;  au consum redus de energie electrica;  ocup spa iu mic pentru amplasare i deservire. Dup coacere, franzelele sunt aduse la masa de recep ie, cu ajutorul benzii transportatoare, unde sunt sortate i a ezate n containere de pine cu o capacitate de 208-260 buc i. Aceste containere sunt depozitate ntr-un spa iu special amenajat n vederea r cirii i p str rii calit ii pn la livrarea n re eaua comercial . Chiar dac produc ia ob inut n sec ia de specialit i a societ ii va fi mult mai redus cantitativ dect cea ob inut n sec ia de fabricare a pinii, nomenclatorul sortimentelor cuprinde 41 de produse. Executarea unei variet i att de mari de produse, care se ob in dup diverse re ete de fabrica ie, presupune o dotare corespunz toare cu utilaje. Diversitatea produselor fabricate din f in de gru este practic nelimitat i da se mai c i automatizate, ceea ce asigur

adaug o nou dimensiune prin folosirea f inii de secar , att forma ct i aroma deosebit conferit determin o diversitate i mai mare. Brutarii fabric pine de secar ntr-o mare diversitate de sortimente menite s satisfac un num r ct mai mare de clien i. Sortimentele de pine cu secar variaz n ceea ce prive te culoarea de la alb la neagr , cu forme variate de la rotund la franzel i gust variind ntre gust slab de secar pn la un gust puternic acid, i de gru, ap , drojdie i sare sau poate con ine la fel de adeseori aromat cu semin e de chimen sau alte condimente. Re eta poate s con in numai ingredientele de baz : f in de secar multe ingrediente ca i pinea alb .

12

Termenele de valabilitate a produselor variaz ntre 24h pentru unele sortimente de pine i 4 zile pentru unele specialit i ambalate. Cu grija deosebita pentru detalii, societatea va pastra savoarea retetelor traditionale, astfel vom alege pentru dumneavoastra cele mai bune solutii - materii prime de cea mai buna calitate, ambalaje adaptate cerintelor de igiena si pastrarii prospetimii produselor o perioada cat mai indelungata, specialisti calificati la standarde europene, controlul strict al calitatii productiei - pentru a va oferi delicatese potrivite gusturilor oricarui consumator.

4.Impactul ecologic al activit ii firmei

Studiul de impact ecologic este una dintre principalele modalitati de realizare a protectiei mediului, care are la baza ideea prevenirii daunelor ecologice prin controlul activitatilor susceptibile sa produca poluare. Realizarea studiului de impact este obligatorie pentru persoanele fizice si cele juridice care desfasoara activitati economico-sociale cu repercusiuni asupra mediului. Aceste activitati, cu un posibil impact negativ, sunt supuse autorizarii din punct de vedere al protectiei mediului. S.C. PANPUF S.R.L. trebuie sa parcurga, n vederea autorizarii, urmatoarele etape: analiza starii initiale a locului si mediului; evaluarea efectelor posibile ale proiectului asupra mediului; luarea de masuri menite sa compenseze si sa limiteze vatamarile, care pot fi completate cu unele cerinte suplimentare stabilite prin dispozitii speciale ale unor acte normative. Evaluarea impactului activitatilor poluante asupra mediului presupune identificarea, descrierea si evaluarea efectelor directe si indirecte ale proiectului supus analizei asupra fiintelor umane, faunei, florei, componentelor de mediu (sol, apa, aer, clima, peisaj), bunurilor materiale si de patrimoniu cultural.

5. Resursele necesare desf ur rii afacerii

13

Pentru realizarea obiectului s u de activitate S.C. PANPUF SRL are acces la resurse energetice i utilit i asigurate att prin amenaj ri proprii, ct i prin cump rarea de la alte unit i economice. Sursele de energie i utilit i aflate la dispozi ia societ ii sunt urm toarele:  consumul de energie electric  necesarul de gaze naturale  resursele de ap vor proveni din re eaua de distribu ie  dedurizarea apei se efectueaz prin sta ia proprie de dedurizare;  energia termic este furnizat de cele dou centrale termice aflate n dotare;  pentru nc lzirea cl dirilor func ioneaz o central termic automatizat ;  societatea va dispune de o central telefonic proprie racordata la re eaua S.C. Romtelecom S.A. i de conectare la re eaua Internet;  ridicarea de eurilor rezultate din activitatea de produc ie, precum activit i de salubrizare vor fi servicii prestate de c tre primarie. In ceea ce priveste utilajele necesare desfasurarii activitatii, societatea are nevoie:  de cuptoare ,  malaxoare,  masina de modelat,  cantare,  cernator  masina de ambalat,  feliator de paine,  suporturi de depozitare a painii (lazi),  mijloc de transport pentru distributia produselor. Utilajele trebuie s prezinte o fiabilitate ridicat , s fie realizate ntr-o tehnologie avansat , s fac parte din cea mai recent genera ie i s fie fabricate cu cel mult 6 luni nainte de livrare. De asemenea utilajele trebuie s permit complet ri ulterioare n vederea utiliz rii si adaptarii la alte operatii. Pentru utilajele ofertate se vor prezenta certificate de calitate emise de organisme interna ionale abilitate n domeniu (de ex. ISO 9000/9001) i de omologare IGC. i celelalte

14

Subliniem c urm toarele cerin e sunt obligatorii, nendeplinirea lor ducnd la respingerea ofertei:
y

utilajele oferite s poat fi actualizate prin investi ii minime n vederea men inerii facilit ilor la cel mai nalt nivel de performan ; utilajele trebuie sa functioneze minim 6 luni fara a fi nevoie sa fie intretinut in mod special.

Documenta ia tehnic : ofertantul va pune la dispozi ia beneficiarului documenta ia complet pe CD-ROM referitoare la instalarea i punerea n func iune, programarea i utilizarea serviciilor, exploatarea, ntre inerea i depanarea sistemului. colarizare: Ofertantul va asigura instruirea personalului beneficiarului n num rul, la locul i pe durata pe care le apreciaz necesare, n vederea asigur rii func ion rii i ntre inerii corespunz toare a utilajelor . Garan ie: utilajele vor fi garantate pentru o perioad de minim 12 luni de la punerea n func iune. Personalul necesar desfasurarii activitatii:     3 brutari o vanzatoare un sofer un contabil

Personalul necesar va fi ales pe baza de recrutare, organizandu-se concursuri de ocupare a posturilor necesare,va fi selectat,instruit si testat la locul de munca.Cu fiecare va fi incheiat un contract de munca separat..

6.Produsele de panifica ie cantitate, calitate

Indiferent de ce activit i desf oar , orice agent economic trebuie s aib n vedere ca ceea ce ofer spre vnzare trebuie s fie de bun calitate. Dac ofer spre vnzare un produs sau un serviciu care nu satisface consumatorul, atunci acesta se va vind foarte greu, iar e agentul economic, mai devreme sau mai trziu, va ajunge la faliment.

15

Potrivit defini iei date de Organiza ia Interna ional de Standardizare (prin standardul I.S.O. 8402 din 1994), calitatea reprezint ansamblul de propriet i i caracteristici ale unui produs sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerin ele exprimate sau implicite ale clientului. Deoarece produsele de panifica ie sunt produse de baz n alimenta ie, iar oferta existent la ora actual este destul de variat , pentru a fi competitivi pe pia aten ie deosebit calit ii produselor noastre. Controlul calit ii n brut rie const n:  controlul calit ii materiilor prime (f in , drojdie etc.);  controlul calit ii pe fazele procesului tehnologic;  controlul calit ii produselor finite. 1. Rolul laboratorului la controlul calitativ al materiilor prime i auxiliare: Materiile prime i auxiliare, de i sunt nso ite de buletine de analiz emise de societ ile furnizoare, se recep ioneaz din punct de vedere calitativ i cantitativ de societatea prelucr toare. Recep ia calitativ se face de c tre laborator, verificndu-se fiecare indice, comparativ cu prevederile din standardele i normele n vigoare. Pentru nceput se verific aspectul general al lotului, apoi se recolteaz probe pentru analiza de laborator. Analiza organoleptic se face verificnd: aspectul, gustul, mirosul, consisten a (la drojdie, gr sime, etc.), puritatea (la sare, etc.). Analiza fizico-chimic const n urm toarele determin ri: f in : umiditate, con inut de gluten, indice de deformare, aciditate, cenu ; drojdie: putere de cre tere. Controlul calitativ al materiilor prime consta in determinarea: indicelui de c dere, con inutul de protein , capacitatea de hidratare i ceilal i parametri reologici, proba de coacere, gradul de infestare al f inii cu Bacillus mesentericus (aceasta se realizeaz mai ales vara deoarece temperaturile mari sunt propice dezvolt rii acestui microorganism, care poate s infecteze f ina datorit manipul rii i depozit rii defectuoase). Rezultatele analizelor se trebuie s acord m o

16

trec n registrul de eviden al laboratorului. De asemenea, tot n sarcinile laboratorului intr controlul depozit rii materiilor prime i auxiliare.

Rezultatele ob inute se compar cu cele din buletinul de analiz al furnizorului, se stabilesc diferen ele i dac materia prim nu corespunde standardelor, fie se renegociaz pre ul fie se respinge lotul. 2. Rolul laboratorului n controlul calitativ al semifabricatelor, pe faze de fabrica ie: Obiectivele controlului pe faze de fabrica ie sunt:  ordinea de eliberare a materiei prime pentru introducerea n fabrica ie, n acest sens avndu-se n vedere respectarea timpului minim de maturizare;  respectarea amestecului de f in stabilit de laborator, att din punctul de vedere al loturilor care intr n amestec, ct i din punctul de vedere al propor iei n care s-a indicat amestecul;  controlul opera iei de preg tire a materiei prime, care urmeaz a fi introdus n produc ie (cernerea i nc lzirea f inii, emulsionarea drojdiei, prepararea solu iei de sare la concentra ia indicat prin verificarea densit ii ei, preg tirea apei la temperatura indicat n re eta de fabrica ie etc.);  verificarea re etelor de fabrica ie ntocmite cu participarea laboratorului, pe baza calit ii f inii, att din punctul de vedere al doz rii, ct i al regimului tehnologic (temperaturi, timpi de fr mntare i fermentare, acidit i, consisten e, durat coacere, etc.);  verificarea temperaturii i umidit ii relative a aerului din depozite i camere de fermentare. 3. Rolul laboratorului n controlul calit ii produselor finite: Controlul calitativ al produselor finite se efectueaz de c tre laborator n vederea stabilirii dac produsul corespunde prevederilor din standardele de firm , spre a fi date n consum, precum i pentru a lua m suri n cazul n care se constat abateri de calitate. Deoarece analiza fizico-chimic se execut la cel pu in 3 ore de la fabrica ie, timp n care de multe ori produsele trebuie dirijate n consum, avizarea se face pe baza constat rilor de la controlul pe faze, precum i n baza examenului organoleptic al produsului finit, examen ce poate fi eliminatoriu. Rezultatele ob inute att la analiza organoleptic a ntregului lot, ct i la cea fizico-chimic la proba indicat , se nscriu n registrul de eviden al laboratorului.
17

de

n ceea ce prive te analiza produsului finit, aceasta este necesar

att la ntocmirea

standardelor de firm aferente produselor societatii, ct i n rela iile cu beneficiarii. Calitatea superioar este o caracteristic esen ial n produc ia de pine, deoarece existen a acesteia este unul din elementele determinante pentru dobndirea recunoa terii firmei i asigurarea competitivit ii produselor. In cele ce urmeaza vom prezenta caracteristicile catorva produse PANPUF S.R.L.: fabri ate de S.C. c

1.Pine cu amestec de cereale (Galmopan) Pe m sur ce a crescut interesul pentru pinea multicereale i pentru alte variet i de pine, volumul produc iei lor a nceput s creasc . n cazul produselor multicereale amestecul de cereale folosite cuprinde: gru, secar , in, porumb, ov z, sorg, orz, amarant, soia, orez i semin e de floarea soarelui. Din punctul de vedere al texturii produsului, cerealele pot avea o granulozitate mare, sau foarte mic , asem n toare f inii. Deoarece sunt attea tipuri de pine multicereale, este dificil de dat o re et pentru mai mult de cteva produse. Exist tot attea re ete cte tipuri de pine multicereale.

Re eta pentru pine Galmopan este dat n tabelul de mai jos. Ingrediente Adaos %
60 25 3 60 4 40 20 10 2

Maia F in de gru Amestec de cerealea Drojdie comprimat Ap Gluten vital Aluat F in de gru Ap Zah r Sare

18

Gr sime

Mod de lucru / Observa ii: Dup cum se poate observa din tabel, se folose te metoda bifazic (maia - aluat). Glutenul
3

vital se adaug cu scopul nt ririi structurii aluatului. Parametrii procesului tehnologic sunt: Maia: temperatura: 23 - 24oC; durata de fermentare - 3 1/2 ore.

Aluat: temperatura aluatului la sfr itul malax rii este de 27oC. Divizarea, modelarea, dospirea i coacerea se desf oar similar produselor obi nuite de panifica ie. Cu toat diversitatea, exist cteva reguli generale pentru fabricarea pinii Galmopan:
y

pinea Galmopan necesit adaosul de gluten vital. Dac adaosul de amestec de

cereale este foarte mare (20 - 40%, raportat la f in ), sau raportul ntre aluat i dimensiunile t vii este foarte mic este necesar un adaos mai mare de gluten (9 - 15%);
y este nevoie de un adaos suplimentar de substan e oxidante, mai ales dac se

dore te ob inerea unei pini cu o structur asem n toare pinii la tav . Dac aluatul este a ezat n t vi mai mici sau se folose te o cantitate mai mare de aluat dect n mod obi nuit, nu mai trebuie folosit un adaos suplimentar de substan e oxidante.
y

n re etele de pine Galmopan se folose te o doz mai mare de substan e de

ndulcire (zah r, miere etc.) dect n cazul sortimentelor obi nuite de pine;
y uneori este necesar folosirea emulgatorilor i a substan elor de condi ionare a

aluatului;
y uneori este necesar folosirea unui adaos suplimentar de drojdie de panifica ie de 1

- 2%, pentru a nu prelungi timpul de dospire, dar aceasta depinde de greutatea buc ii de aluat i de dimensiunile t vii. Produsul finit poate avea un aspect foarte asem n tor pinii albe, pn la foarte dens, nchis la culoare, cu diverse variante ntre aceste dou extreme.

19

2. Pine hipoglucidica: Tehnologia de prelucrare i re etele permit reducerea con inutului caloric al pinii n limite largi. Un produs cu un con inut caloric redus cu 25% poate fi etichetat ca fiind cu calorii reduse. F ina integral , cerealele i frac iunile t r oase rezultate din m cini fiind mai bogate n fibre au un con inut caloric mai redus dect f inurile rafinate. Cu toate acestea folosind numai aceste produse nu se reduce con inutul caloric al produselor multicereale sau produselor rafinate astfel nct s poat fi etichetate ca produse cu con inut caloric sc zut. Pentru a ob ine pine cu con inut caloric sc zut se recomand :
y

folosirea produselor cu con inut mare de fibre, minim 70%, ca atare sau n

combina ii;
y nlocuirea a 20 - 30% din f in cu fibre; y reducerea sau eliminarea gr similor; y adaos de gluten vital (10 - 15% raportat la f in )

n ceea ce prive te produsele cu con inut mare de fibre caracteristicile lor influen eaz procesul tehnologic i produsul finit n diverse moduri. Unele dintre aceste produse con in cantit i mari de fibre solubile, n timp ce altele con in n majoritate numai fibre insolubile. Cnd se face calculul valorii energetice a produsului, con inutul de fibre insolubile se scade din con inutul de glucide totale.Cnd se alege sursa de fibre trebuie luate n considerare o serie de caracteristici ale produsului respectiv i anume: arom , capacitate de absorb ie a apei, culoare, valoare energetic , dimensiunile particulelor, factori nutritivi i antinutritivi, modul n care influen eaz procesul tehnologic, normele legale n vigoare i nu n ultimul rnd pre ul produsului.

O re et pentru pinea cu valoare energetic redus poate fi urm toarea: Ingrediente Adaos %
70 92 14 20

Maia F in de gru Ap Gluten vital de gru

Fibre T r e de porumb F in de secar T r e de gru T r e de ov z Drojdie comprimat Aluat F in de gru Ap Izosirop sa glucoz Sare Drojdie (variabil) Gr sime Monogliceride etoxilate Propionat de calciu

23 5 5 5 5 0,7 30 34 15 2,75 2,75 0,75 0,75 0,5

Fabricarea acestui sortiment de pine are o serie de caracteristici. Re eta trebuie respectat cu stricte e, deoarece orice deviere duce la ob inerea unor produse ce nu mai pot fi considerate cu calorii reduse. De exemplu, dac se reduce adaosul de fibre p entru a u ura procesul de produc ie mai mult ca sigur c produsul nu va mai ntruni caracteristicile nutri ionale. Acela i lucru se va ntmpla dac se mic oreaz semnificativ aportul de materii lichide, sau se m re te cel de uleiuri, mono i digliceride, sau al i emulgatori pe baz de gr simi. Deoarece produsele pe baz de gr simi sunt bogate n calorii, orice modificare n plus, ct de mic a aportului acestor substan e n re et duce la ob inerea unor produse diferite de ceea ce scrie pe etichet . De mare importan pentru aceste produse este dozarea ct mai exact i corect a tuturor

ingredientelor. Produsul trebuie s aib exact gramajul indicat pe ambalaj, n caz contrar nu ar mai fi respectat declara ia privind valoarea nutritiv a produsului inscrip ionat pe ambalaj. In cazul acestor produse, dac se feliaz , este esen ial men inerea feliatorului n perfect stare de func ionare, deoarece pe etichet sunt trecute caracteristicile nutritive ale unei felii de pine.

3. Pine graham: Ingrediente Adaos %

Maia F in de gru T r e de gru

60 10 21

T r e de ov z Drojdie comprimat Ap Gluten vital de gru Aluat F in de gru Ap Izosirop sau glucoz Sare Drojdie comprimat Gr sime

10 3 70 6 40 20 15 2,5 1,0 3

Mod de lucru / Observa ii: i n acest caz se folose te metoda bifazic (maia - aluat). Parametrii procesului tehnologic sunt: Maia:
y y

temperatur : 23 - 24oC; timp de fermentare: 3 1/2 - 4 1/2 ore.

Aluat: temperatura aluatului la sfr itul malax rii este de 27oC.

7.Stabilirea pre urilor de vnzare ale produselor de panifica ie

n activitatea oric rei ntreprinderi produc toare de bunuri i servicii, pre ul de ine un rol special, de maxim importan pentru atingerea obiectivului final pe care aceasta i-l propune maximizarea profitului. Pre ul este una din cele patru variabile clasice ale mixului de marketing, care are cea mai mare influen n activitatea ntreprinderii n general, a celei de marketing, n mod special, deoarece el afecteaz nemijlocit i promt: profitul, volumul vnz rilor, cota de pia i pozi ia pe care aceasta o ocup pe pia n complexul economic na ional.

22

Costurile reprezint un element esen ial n procesul de stabilire a pre ului. Un produs sau un serviciu care va fi vndut la un pre ce nu acoper costurile ocazionate de realizarea sa va conduce nregistrarea unor pierderi n cadrul firmei. n ultimii zece ani, pre ul pinii a avut o dinamic diferit , manifestat printr-o cre tere mult mai redus fa de cele ale pre urilor majorit ii produselor alimentare. Acest fenomen sa datorat n prim instan interven iei statului, care, pn n anul 1996, a stabilit i a supravegheat pre ul produsului n vederea corel rii acestuia cu puterea de cump rare a popula iei. SC PANPUF SRL a hotarat sa adopte o strategie de preturi acceptabile.Astfel pretul produselor sale este mai scazut cu aproximativ 10% dect pre urile produselor cu acelea i caracteristici produse de firmele concurente. Tendin a observat n rile vest-europene, a c rei apari ie este a teptat i n cadrul pie ei romne ti a produselor de panifica ie, este de majorare a pre urilor, n condi iile n care consumul de pine scade, iar puterea de cump rare cre te. Cu toate acestea, societatea doreste sa se lanseze cu nivel al preturilor inferior concurentei, tinand cont si de faptul ca se va adresa si clientilor din mediul rural unde puterea de cumparare este mai scazuta. Societatea considera ca poate desfasura o activitate profitabila, beneficiind de alte oportunitati.

8.Rela iile societ ii cu mediul extern

Mediul extern al societatii PANPUF SRL cuprinde ansamblul componentelor cu care aceasta intra n relatii directe. Acestea sunt:  furnizorii de marfuri care sunt agenti economici ce asigura resursele necesare de materii prime, materiale, echipamente si masini;  prestatorii de servicii reprezentati de firme sau persoane particulare care ofera o gama larga de servicii utile realizarii obiectivelor firmei;  furnizorii fortei de munca sunt unitatile de nvatamnt, oficiile fortei de munca si persoanele ce cauta un loc de munca;  clienti care sunt consumatori finali, societati comerciale pentru care bunurile produse se ntreprindere le sunt oferite spre consum;
23

 organismele publice - asociatiile profesionale, asociatiile consumatorilor, mediile de informare n masa si publicul consumator;  concurentii sunt firme sau persoane particulare care-si disputa aceeasi categorie de clienti, iar n situatii frecvente aceiasi furnizori sau prestatori de servicii. Pentru aprovizionarea cu materiile prime folosite n procesul de fabricare a produselor alimentare, firma PANPUF S.RL. va desf ura activit i de colaborare cu diferi i agen i economici, care au sediul att n zona Municipiului Oltenita, ct i n zonele nvecinate. Materia prim cu ponderea cea mai mare n toate re etele de fabrica ie, f ina, este furnizat de S.C. MORARU S.A. Chiselet. Transportul se efectueaz de c tre furnizor n autocisterne cu capacitatea de . Drojdia, sarea, zah rul, uleiul, untul, margarina i celelalte materii prime sunt cump rate de la societ ii economice specializate n comer ul cu aceste alimente. Consumatorii finali ai produselor fabricate de S.C. PANPUF S.RL. fac parte din toate categoriile popula iei. Pentru a asigura o valorificare corespunz toare a produc iei realizate, firma va utilizeaz mai multe forme de desfacere:  vanzarea la ie irea din sec ia de produc ie c tre cump r torii finali prin intermediul magazinului propriu de desfacere. Prin aceast modalitate se vinde aproximativ 10% din produc ia de pine a societatii ;  livrarea produselor de panificatie in supermarket-uri, re ele de magazine i magazine mici reprezinta un procent de 90% din formele de desfacere a societatii; marea majoritate a desfacerilor este realizat n magazine alimentare mici, care au suprafe e sub 100mp; aproximativ 60% din productia firmei va fi livrata zilnic Municipiul Oltenita; Pinea este livrat n containere metalice cu o capacitate de 260 buc i iar specialit ile, n navete de plastic.

9. Concuren a i rela iile de pia

Orice intreprindere isi desfasoara activitatea intr-un mediu determinat, in care intretine relatii cvasi-permanente cu piata, deoarece ea intervine aici atat in calitate de furnizor, cat si de beneficiar. Desigur, eficienta activitatii depinde de modul ei de integrare in relatiile de piata,
24

unde apar o serie de alti agenti economici cu care intra in competitie pentru obtinerea unor conditii mai bune de productie, desfacere, efectuare a operatiunilor banesti sau a altor activitati, in scopul obtinerii de cat mai multe avantaje. Deoarece concurenta este o lupta permanenta, in care primeaza interesele economice si care se soldeaza intotdeauna cu invinsi si invingatori, fiecare intreprindere trebuie sa cunoasca bine structura si intensitatea concurentei, cauzele succesului concurentilor importanti, formele in care se manifesta, pentru ca pe aceast baza sa si evalueze sansele de supravietuire, racordandu-si la realitate, obiectivele prioritare si adoptand cele mai potrivite strategii concurentiale. Trebuie subliniat un fapt important, si anume acela, ca obiectul concurentei nu-l constituie doar pretul, cum apare la prima vedere, ci si serviciul, distributia si promovarea, care constituie elementele mixului de marketing. De aceea, specialistii considera, ca de fapt, cauzele succesului unei afaceri se regasesc in : buna calitate a produsului, lansarea de produse noi, preturi competitive, avantaje in privinta costului, buna ei localizare, marimea si importanta firmei, dominarea canalelor de distribuire, metode de vanzare si distributie, publicitate si promovare etc. Pe piata produselor de panificatie concurenta devine tot mai acerba. Micile brutarii de cartier au pierdut deja mult in fata marilor producatori in batalia pentru miliardul de euro, la cat este estimata piata de profil. Mai mult, din profituri au inceput sa muste foarte puternic si producatorii de pe piata neagra. Imediat dupa revolutie, in special pe seama faptului ca romanii nu au mai folosit acest produs in loc de furaje, consumul de pa ne a inceput sa scada semnificativ, diminu ndu-se intr-un an cu aproximativ 25%. Procesul a continuat si dupa 2000, dar de data aceasta din alte motive. Astfel, pe de o parte, din cauza diversificarii gamei de produse, iar pe de alta parte datorita pietei negre estimate la aproximativ 50% din piata, statisticile oficiale au consemnat reducerea consumului cu 3-4% in fiecare an. Prin urmare, conform ultimelor date furnizate de statistica, un roman consuma in medie 23 de kilograme de pa ne pe an, adica de peste patru ori mai putin dec t in 1997, c nd consumul mediu se ridica la 100 de kilograme. Diferente au inceput sa apara de-a lungul timpului si in ceea ce priveste sortimentele de pa ne preferate de romani. Daca in urma cu cativa ani ponderea specialitatilor de paine, precum cea de graham de secara sau alte tipuri in total vanzari era nesemnificativa, acum acestea reprezinta in jur de 12% din vanzari. Totodata, consumatorul roman preocupat din ce in ce mai mult de sanatate a inceput sa prefere painea ambalata, care are si avantajul ca are un termen de valabilitate mult mai mare. Acest tip de paine detine in jur de 20% din piata.
25

SC PANPUF SRL intra ntr-un ansamblu de relatii prin care si orienteaza si finalizeaza activitatea economica. Aceste relatii dintre ntreprindere si componente ale mediului sau extern sunt prin natura si continutul lor de doua feluri: relatii de piata si relatii de concurenta. Din multitudinea de relatii ale societatii cu mediul sau extern se remarca prin amploare si complexitate relatiile de piata. Acestea au ca obiect vnzarea si cumpararea de marfuri si servicii, si angajarea fortei de munca. Studierea pietei constituie premisa si punctul de plecare n activitatea oricarei ntreprinderi.Mecanismul pietei reprezinta pentru societatea moderna termenul de confruntare a situatiei prezentate cu cea de perspectiva, sursa de idei pentru produse noi sau pentru modernizarea celor existente. Relatiile ntreprinderii cu piata sunt reflectate si de fluxul aprovizionare- productie- desfacere. De asemenea, aceasta relatie se reflecta si n orientarea activitatii ntreprinderii catre obiective prioritare cun sunt satisfacerea n conditii superioare a nevoilor consumatorilor prin produsele create si oferite, crearea rentabilitatii si eficientei economice pe baza sporirii vnzarilor totale si a profitului unitar. Relatiile SC PANPUF SRL cu piata vizeaza 3 mari componente si anume: piata marfurilor; piata capitalului; piata fortei de munca.

Concurenta poate fi apreciata ca fiind una directa intrucat in Oltenita exista pana la aceasta data o singura societate de panificatie. Din acest motiv societatea noastra incearca sa se diferentieze si vine cu o oferta cat mai variata la preturi accesibile, pastrand standardele de calitate ale produselor.

10.Promovarea

i comercializarea produc iei ob inute

SC PANPUF SRL isi va comercializa produsele in cadrul Municipiului Oltenita, cat si in zonele rurale din cadrul judetului Calarasi. Societatea va incheia contracte de distribuitie cu diferite magazine alimentare la nivel de oras si de judet, dar de asemenea isi va comercializa produsele si la locul de fabricare, printr-un magazin propriu.

26

Societatea va detine pentru inceput 2 mijloace de transport pe care le va utiliza pentru aprovizionarea magazinelor cu care are incheiate contracte. Astfel, pinea se va livra catre persoane juridice pe baza contractelor ncheiate si nsotite obligatoriu de factura fiscala prin care se evidentiaza furnizorul, cantitatea livrata, pretul unitar si pretul total al marfii. La producerea si comercializarea pinii, societatea va asigura clientilor personalizarea produselor proprii prin ambalare si/sau etichetare. n structurile de vnzare cu ridicata si cu amanuntul, se va afisa obligatoriu numele furnizorului de pine, denumirea produselor livrate, precum si pretul de vnzare Cele mai importante ac iuni promo ionale utilizate de S.C.PANPUF S.RL. sunt constituie din:  rela iile directe i permanente stabilite de conducerea societ ii cu diferite categorii de clienti;  tehnicile de servire a consumatorilor practicate de personalul din magazinele proprii sunt orientate spre fidelizarea clien ilor;  adresa i sigla firmei PANPUF S.RL. vor fi imprimate pe etichetele i ambalajele produselor, precum i pe suprafe ele exterioare ale autovehiculelor proprii ce particip la procesul de distribu ie;  societatea va comanda pungi cu sigla PANPUF SRL pe care le va oferi in mod gratuit clientilor, magazine alimentare sau consumatori finali, ce ofere, la randul lor, in mod gratuit, pungile primite clientilor sai;  societatea va incheia un contract de publicitate cu radioul local din Municipiul Oltenita;  SC PANPUF SRL va folosi ca actiune promotionala promovarea vanzarilor prin tehnica de merchandising,prezentarea si punerea in valoare a produselor la locul vanzarii. cumpara produsele de panificatie PANPUF; clientii persoane juridice au obligatie sa

27

11.Costul total al investi iei

i analiza rentabilit ii

-beneficiile ob inute-

1.Costul ini ial al investi iei  Construc ia cl dirii = 8000  Cuptorele = 9000  Malaxor = 2200  Masina de modelat = 1400  Cntar = 400  Cernator = 1100  Masina de ambalat = 800  Feliator =900  Suporturi de depozitare a pinii(lazi) =1200  Doua mijloace de transport =16000

TOTAL=41000

2. Venituri previzionate Estim m c vom ob ine un venit de circa 2.907.000 lei la un grad de utilizare a capacit ii de produc ie de 75% n estimarea veniturilor am pornit de la urm toarele date:  Regim de lucru: - 8 ore pe zi; - 340 zile pe an.   Capacitatea de produc ie nominal : 15000 pini pe zi Pre de vnzare: - pine alb 0.55/lei ; pine alb pine de graham 0.75/lei. i pine de secar care vor reprezenta 75% din volumul fizic de produse de Pentru simplificare n estimarea veniturilor am luat n considerare numai produc ia de panifica ie ob inute.
28

Volumul vnz rilor : - pine alb : 13500 buc x 55bani/buc = 7425 lei/zi

- pine secar : 1500 buc x 75bani/buc = 1125 lei/zi . Total: 8550x 340zile =2.907.000 lei. 8550 lei/zi

3. Cheltuieli de produc ie Estim m c pentru realizarea veniturilor sus men ionate vom cheltui o sum de circa

1.112.880 lei la o capacitate de produc ie de 100%.

n estimarea cheltuielilor de produc ie am inclus urm toarele:  F in achizi ionat de la produc tor individual sau asocia i: 2250 kg/zi x 340 zile x 75% x 1.6 lei/kg =918.000 lei  Tarate de grau,cereale,fibresare,drojdie: Cca:120.000 lei

 salariile directe:    2 brutari x 700 lei /lun x 12 luni = 16.800lei 1 oferi x 600 lei/lun x 12 luni = 7.200lei 1 vnz tor x 600 lei/lun x 12 luni = 7.200lei

Total salarii directe :31.200 lei

 salarii indirecte:  1 contabil x 400lei/lun x 12 luni = 4.800lei

29

 utilit i:  energie electric necesar pentru produc ie i iluminat

10 kW/or x 8 ore/zi x 340 zile/an x 0.4 lei/Kw =10.880 lei   gaze,instalatia de caldura:cca 9.000 lei ap i canalizare : cca. 1500lei.

Total utilit i : 10.880 + 1.500 = 30.380 lei

 alte cheltuieli:     desfacere transport(circa)=17.000 lei repara ii, ntre inere i piese de schimb : 2500lei. cheltuieli administrative : 3000 lei. cheltuieli promovare: 4000 lei

Total alte cheltuieli : 26.500 lei.

TOTAL CHELTUIELI : 1.121.880lei.

PROFIT PREVIZIONAT: 2.907.000 1.121.880= 1.785.120

30

31