Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________

Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
ELABORA EL REPORTE DIARIO DE COSTOS Y POTENCIALES CON LOS SIGUIENTES DATOS
REPORTE DIARIO DE COSTOS Y POTENCIALES
REQUISICIN REQUISICION REQUISICION REQUISICION
COSTOS Y PRECIOS DE BEBIDAS
CAPACIDAD
CODIGO
ARTICULO
EN ML.
B0301
B0302
B1201
B0601
B0901
B0101

TEQUILA CENTENARIO
FUNDADOR
CODORNIU
BACARDI BLANCO
CHINCHON DULCE
ETIQUETA ROJA

POLITICAS DE BEBIDAS
TAMAO DE LA PORCION
COPAS POR BOTELLA DE 750 ML
COPAS POR BOTELLA DE 1000 ML
MEZCLADOR COPA
MEZCLADORES BOTELLA
CHAISER PARA LICORES
CAPACIDAD DEL MEZCLADOR
COSTO POR MEZCLADOR

1000
750
750
750
750
750

TEQUILA CENTENARIO
FUNDADOR
CODORNIU
BACARDI BLANCO
CHINCHON DULCE
ETIQUETA ROJA

REQUISICION

REQUISICION

PRECIO
COMPRA

VENTA COPA

VENTA
BOTELLA

115.00
175.00
120.00
68.00
180.00
210.00

35.00
48.00
NO
30.00
48.00
55.00

1000
750
750
750
750
750

INVENTARIO
INICIAL
5.1
4.2
5
4.5
3.5
5.6

REQUISICION
12
10
7
10
3
7

REQUISICIONES DEL ALMACEN DE ALIMENTOS

1BOTANA ALMACENABLE
1ALIMENTO PARA PREPARAR BEBIDAS

258.00
625.00

TRASPASOS DE LA COCINA DE PRODUCCION

1BOTANA ELABORADA
1JUGO DE NARANJA

185.00
265.00

TRASPASO DE BAR
CONCEPTO:
BEBIDAS PARA COCINAR
0.6BOTELLA
FUNDADOR

450.00
650.00
330.00
330.00
NO
700.00

1.5ONZAS
16COPAS
22COPAS
7.5ONZAS
6REFRESCOS
6ONZAS
12ONZAS
4.50PESOS

INVENTARIOS Y REQUISICIONES DEL ALMACEN DE BEBIDAS

CAPACIDAD
NO.
ARTICULO
EN ML.
B0701
B0302
B1201
B0601
B0901
B0101

REQUISICION

INVENTARIO
FINAL
3.5
4.2
4
4.7
1.5
3.8

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
TRASPASO DE BAR
CONCEPTO:
CANASTA A VIPS
4BOTELLA
CODORNIU
TRASPASO DE BAR
CONCEPTO:
COCTELES DE CORTESIA
120COCTEL
TEQUILA PUNCH
CANT POR
COPA (OZ)

UNIDAD

CAPACIDAD
EN ML

1.25BOTELLA

1000TEQUILA CENTENARIO

CHEQUE USO CASA

CONCEPTO:
VENTAS AL COSTO
1BOTELLA
TEQUILA CENTENARIO
2BOTELLA
BACARDI BLANCO
CHEQUE USO CASA
CONCEPTO:
CORTESIAS
2COPA
1BOTELLA
5COPA
1BOTELLA

CHINCHON DULCE
ETIQUETA ROJA
FUNDADOR
CODORNIU

CHEQUE USO CASA

CONCEPTO:
REBAJAS Y DESCUENTOS
DESCUENTO:
25%
1BOTELLA
TEQUILA CENTENARIO
DEVOLUCIN DE COPAS
CONCEPTO:
MERMAS
1COPA
1COPA
1COPA

INGREDIENTES

FUNDADOR
CHINCHON DULCE
TEQUILA CENTENARIO

REPORTE DE VENTA POR BOTELLA CERRADA

2BOTELLA
FUNDADOR
1BOTELLA
BACARDI BLANCO
1BOTELLA
TEQUILA CENTENARIO
2BOTELLA
ETIQUETA ROJA
REPORTE DE COCTELES CONSUMIDOS

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
CANTIDAD

COCTELES CONSUMIDOS

PRECIO DE
VENTA

10SOL Y SOMBRA
50.00
3T CON A
40.00
4TELURIS
40.00
REQUISICIN REQUISICION REQUISICION REQUISICION REQUISICION REQUISICION
RECETAS DE COCTELES
COCTEL
INGREDIENTES
CANT (OZ)
SOL Y SOMBRA
FUNDADOR
1
CHINCHON DULCE
0.5
T CON A
TEQUILA CENTENARIO
0.75
CHINCHON DULCE
0.75
TELURIS
TEQUILA CENTENARIO
1
FUNDADOR
0.25
CHINCHON DULCE
0.25
VENTAS NETAS
IMPORTE

26,787.00

REQUISICION

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
HOJAS DE TRABAJO
ESTUDIO ANALITICO DE BEBIDAS
CODIGO

VENTA COPA

ARTICULO

VENTA
BOTELLA

COSTO COPA

CAPACIDAD
EN ML

COPAS
BOTELLA

COSTO
BOTELLA

POTENCIAL
UNITARIO

HOJA DE INVENTARIOS Y POTENCIALES DIARIOS

CAPACIDAD EN INVENTARIO
ARTICULO
REQUISICION
ML
INICIAL

PRECIO
COMPRA

INVENTARIO
FINAL

CONSUMO

COSTO
REQUISICION

COSTO
INVENTARIO
FINAL

VALORIZACION DE INVENTARIOS Y REQUISICIONES Y

CALCULO DEL TOTAL POTENCIAL BRUTO
ARTICULO

CAPACIDAD EN
ML

POTENCIAL
BRUTO

COSTO
INVENTARIO
INICIAL

TOTALES >>>

REPORTE DIARIO DE COSTOS Y POTENCIALES

HOJA DE TRABAJO DE COSTOS
CARGOS AL COSTO
INVENTARIO INICIAL

IMPORTE

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
REQUISICIONES AL ALMACEN DE BEBIDAS
ALIMENTOS PARA BAR
TOTAL DISPONIBLE
INVENTARIO FINAL
COSTO BRUTO
CREDITOS AL COSTO
VENTAS AL COSTO
DEVOLUCIONES DE COPAS (MERMAS)
CANASTAS A VIPS
CORTESAS
COCTELES DE CORTESIA
REBAJAS Y DESCUENTOS
BEBIDAS PARA COCINAR
BOTANAS
TOTAL DE CREDITOS AL COSTO
COSTO NETO
VENTAS
% DE COSTO
HOJA DE TRABAJO DE POTENCIAL
CONCEPTO
POTENCIAL BRUTO
CREDITOS AL POTENCIAL
VENTAS AL COSTO
DEVOLUCIONES DE COPAS (MERMAS)
CANASTAS A VIPS
CORTESAS
COCTELES DE CORTESIA
REBAJAS Y DESCUENTOS
BEBIDAS PARA COCINAR
VENTA POR BOTELLA CERRADA
COCTELES CONSUMIDOS
TOTAL DE CREDITOS AL POTENCIAL
POTENCIAL NETO
VENTAS NETAS
DIFERENCIA
% POTENCIAL
% REAL
% DIFERENCIA

IMPORTE

ELABORA LA CONCILIACIN DEL ALMACEN DE ALIMENTOS CON LOS SIGUIENTES DATOS.

CONCILIACION DEL ALMACEN DE ALIMENTOS
INVENTARIOS

INICIAL

FINAL

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________
ALMACEN
COCINA DE PRODUCCIN
PASTELERIA
RESTAURANTE 1
RESTAURANTE 2
COMEDOR DE EMPLEADOS

12,500.00
1,210.00
825.00
380.00
425.00
75.00

COMPRAS Y DEVOLUCIOENES
COMPRAS CREDITO
COMPRAS CONTADO
DEVOLUCIONES AL PROVEEDOR

36,220.00
2,100.00
95.00

SALIDAS DEL ALMACEN

COCINA DE PRODUCCIN
PASTELERIA
RESTAURANTE 1
RESTAURANTE 2
COMEDOR DE EMPLEADOS

14,035.00
11,215.00
6,450.00
5,125.00
1,925.00

DEVOLUCIONES AL ALMACEN
RESTAURANTE 1
TRASPASOS INTERCOCINAS
COCINA DE PRODUCCIN
PASTELERIA
RESTAURANTE 1
RESTAURNATE 2
COMEDOR DE EMPLEADOS
BEBIDAS PARA COCINAR
COCINA DE PRODUCCIN
PASTELERIA
VENTAS NETAS
RESTAURANTE 1
RESTAURANTE 2

CREDITOS AL COSTO
ALMACEN
COCINA DE PRODUCCIN
PASTELERIA
RESTAURANTE 1
RESTAURANTE 2

11,475.00
2,720.00
2,150.00
150.00
225.00
15.00

75.00

-11,625.00
-9,230.00
8,255.00
10,265.00
2,335.00

75.00
75.00

42,097.00
47,117.00
ALIMENTO
MERMAS CORTESIAS BOTANAS
PARA BAR
125.00
30.00
25.00
180.00
180.00
0.00
410.00
0.00
175.00
0.00
0.00
0.00
25.00
150.00
0.00
0.00
0.00
210.00
0.00
0.00

INVENTARIO INICIAL
COMPRAS A CREDITO
COMPRAS AL CONTADO
DEVOLUCIONES AL PROVEEDOR
SALIDAS DEL ALMACEN
DEVOLUCIONES AL ALMACEN
TRASPASOS INTERCOCINA
BEBIDAS PARA COCINAR
TOTAL DISPONIBLE
INVENTARIO FINAL
COSTO BRUTO
MERMAS
CORTESIAS
BOTANAS
ALIMENTOS PARA BAR
ALIMENTOS PARA EMPLEADOS
TOTAL DE CREDITOS
DIFERENCIA EN CONCILIACION
COSTO NETO
VENTAS
% DE COSTO

CONCEPTO

ALMACENES Y
CAMARAS

TOTAL DE
AREAS

CONCILIACION DEL ALMACEN DE ALIMENTOS

COCINA DE
PRODUCCION
PASTELERIA

RESTAURANTE RESTAURANTE COMEDOR DE

UNO
DOS
EMPLEADOS

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________

ELABORA LA HOJA DE TRABAJO DE COSTO DIARIO

DATOS GENERALES

CAFETERIA
RESTAURANTE MEXICANO
RESTAURANTE LUJO
BANQUETES
RESTAURANTE MARISCOS
ROOM SERVICE
COMEDOR EMPLEADOS
COCINA PRODUCCION

REQUISICIONE
S AL
ALMACEN
2,800.00
2,700.00
230.00
4,300.00
50.00
130.00
20.00
4,500.00

TRASPASOS INTERCOCINAS
DE
CAFETERIA
MEXICANO
CAFETERIA
BANQUETES
BANQUETES
MEXICANO
BANQUETES

A
COMEDOR EMPLEADOS
CAFETERIA
MEXICANO
COMEDOR EMPLEADOS
COCINA PRODUCCION
BANQUETES
CAFETERIA

AREA

BEBIDAS
TRASPASOS
PARA
COCINA PROD
COCINAR
0.00
25.00
0.00
15.00
35.00
1,280.00
0.00
0.00
70.00
950.00
0.00
1,360.00
0.00
800.00
120.00

CREDITOS AL COSTO
CORTESIAS
CHEQUES USO CASA
CAFETERIA
RESTAURANTE MEXICANO
RESTAURANTE LUJO
BANQUETES
RESTAURANTE MARISCOS

350.00
300.00
350.00
480.00
90.00

TRASPASOS
CAFETERIA
RESTAURANTE MEXICANO
BANQUETES

100.00
120.00
95.00

MERMAS
TRASPASOS
CAFETERIA
BANQUETES
COMEDOR EMPLEADOS

280.00
130.00
130.00

IMPORTE
61.00
110.00
22.00
155.00
65.00
88.00
15.00

VENTAS
NETAS
6,200.00
5,000.00
3,500.00
8,800.00
2,500.00
4,200.00

% DE COSTO
ANTERIOR
29.00%
32.00%
38.00%
28.00%
41.00%
33.50%

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________

ALIMENTO PARA FUNCIONARIOS

CHEQUES USO CASA
CAFETERIA
RESTAURANTE MEXICANO
ROOM SERVICE

500.00
325.00
300.00

ALIMENTO PARA COCINEROS

MEMORANDUM DEL CHEF
AREA

PRECIO DEL
MENU
15
50.00
16
80.00
24
60.00

COCINEROS

CAFETERIA
RESTAURANTE MEXICANO
BANQUETES
ALIMENTO PARA ARTISTAS
CHEQUES USO CASA
CAFETERIA

650.00

ALIMENTO PARA PREPARAR BEBIDAS

TRASPASOS
BANQUETES

110.00

REBAJAS Y DESCUENTOS
CHEQUES USO CASA Y MEMORANDUM
AREA
IMPORTE
DESCUENTO
RESTAURANTE LUJO
500.00
30%
BANQUETES
13,000.00
25%

% DE COSTO

VENTAS

COSTO NETO AJUSTADO

AJUSTE

COSTO NETO

TOTAL DE CREDITOS

ALIM P/EMPLEADOS

REBAJAS Y DESCUENTOS

ALIM P/PREP BEBIDAS

ALIM P/ARTISTAS

ALIM P/COCINEROS

ALIM P/FUNCIONARIOS

MERMAS

CORTESIAS

COSTO BRUTO

TRASPASO INTER-COCINA

TRASPASO COCINA PROD

BEBIDAS PARA COCINAR

REQUISICIONES

CONCEPTO

TOTAL DE
AREAS
CAFETERIA

RESTAURANTE RESTAURANTE
BANQUETES
MEXICANO
DE LUJO

HOJA DE TRABAJO DE COSTO DIARIO DE ALIMENTOS

MARISCOS

ROOM
SERVICE

COMEDOR DE
COCINA DE
EMPLEADOS PRODUCCION

Nombre ______________________________________________ Grupo ______________ Matrcula ____________

Profesor ______________________________________________ Semestre ___________ Fecha _______________
Materia _______________________________________________Evaluacin ____________________